綠茶（Green Tea）撇眯，是中國的主要茶類之一涤躲，是指采取茶樹的新葉或芽棺耍，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青种樱、整形蒙袍、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)嫩挤。常飲綠茶能防癌害幅，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害岂昭。 綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶以现，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素邑遏、葉綠素佣赖、咖啡堿、氨基酸记盒、維生素等營養(yǎng)成分也較多憎蛤。綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份對防衰老、防癌纪吮、抗癌俩檬、殺菌、消炎等具有特殊效果彬碱，是其他茶類所不及的豆胸。綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青巷疼、揉捻晚胡、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯嚼沿、葉底以綠色為主調(diào)估盘，故名綠茶。
歷史沿革
綠茶是歷史上最早的茶類骡尽。古代人類采集野生茶樹芽葉曬干收藏遣妥，就可以看作是綠茶加工的開始了，距今至少有三千多年的歷史攀细。但真正意義上的綠茶加工箫踩，是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開始，到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法谭贪，綠茶加工技術(shù)已比較成熟境钟，一直沿用至今，并不斷完善俭识。
品質(zhì)特性
綠茶是不發(fā)酵茶慨削，由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚套媚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上缚态，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少堤瘤，從而形成了綠茶“清湯綠葉玫芦，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。對防衰老本辐、防癌姨俩、抗癌蘸拔、殺菌、消炎等均有特殊效果环葵，為發(fā)酵類茶等所不及调窍。
價值功效
綠茶我國被譽(yù)為“國飲”。現(xiàn)代科學(xué)大量研究證實张遭，茶葉確實含有與人體健康密切相關(guān)的生化成份邓萨，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑菊卷、消食化痰缔恳、去膩減肥、清心除煩洁闰、解毒醒酒歉甚、生津止渴、降火明目扑眉、止痢除濕等藥理作用纸泄，還對現(xiàn)代疾病，如輻射病腰素、心腦血管病聘裁、癌癥等疾病，有一定的藥理功效弓千。茶葉具有藥理作用的主要成份是茶多酚衡便、咖啡堿、脂多糖洋访、茶氨酸等镣陕。具體作用有：
用于頭痛，目昏姻政，多睡茁彭，思維不清，心煩口渴扶歪，食積痰滯，痢疾摄闸，小便不利善镰。并有降血脂，抗衰老年枕，防癌炫欺，堅固牙齒，美麗容顏之功效熏兄。
制作工藝
綠茶按其干燥和殺青方法的不同品洛，一般分為炒青树姨、烘青、曬青和蒸青綠茶這四種綠茶種類
綠茶的加工桥状，簡單分為殺青帽揪、揉捻和干燥三個步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序辅斟，即殺青转晰。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化士飒，內(nèi)含的各種化學(xué)成分查邢，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化酵幕，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征扰藕。
殺青
殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。通過高溫芳撒，破壞鮮葉中酶的特性邓深，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變番官；同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份庐完，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件徘熔。
