? ? ? 家鄉(xiāng)的中樓始建于明朝萝勤，已經(jīng)有將近四百多年的歷史继阻，據(jù)說是按西安中樓的樣子建的耻涛，只是小了一點，其他部件幾乎都是一樣的瘟檩，因為位于縣城四關(guān)四街的中心抹缕，也被人們習(xí)慣性的稱為中樓。這些年政府特別重視文物保護墨辛，雖然年復(fù)一年風(fēng)吹雨淋卓研，但她還是那么熠熠生輝的屹立在那里，見證著我們鄠邑區(qū)這幾年的飛速變化。因為工作的原因奏赘，我一年四季幾乎每天都要從她的身邊路過寥闪，在我眼里最美的中樓就是在月光，燈光映射下的樣子磨淌，柔和細(xì)膩橙垢，威武高聳，就像是一枚定海神針伦糯，就像是一個標(biāo)志，深深的矗立在那里嗽元。在我們戶縣人的心中敛纲，除了鐘樓這個印在腦海里標(biāo)志，剩下的可能就是我們的文廟和有著六幾百年樹齡的古槐廣場剂癌，大肉辣子疙瘩當(dāng)然還少不了戶縣擺湯面的香味淤翔，那是飄過一陣又一陣。
? ? ? 在我們戶縣（現(xiàn)在的鄠邑區(qū)）佩谷，一碗臊子面可以說就把所有的人情風(fēng)味都承載了進去旁壮，孩子滿月，新婚嫁娶谐檀，老人過世抡谐，喬遷新居，過節(jié)待客都少不了一碗“酸桐猬，辣麦撵，薄，煎溃肪，汪”的臊子面免胃。我們戶縣臊子面“靈魂”是爛的肉臊子。爛臊子的肉不能太素惫撰，肥肉還要相對多一點羔沙，這也是為啥“湯汪”的關(guān)鍵。鐵鍋燒熱厨钻，先把肥肉倒入鍋內(nèi)扼雏，小火煸油，我們戶縣人也把這一步叫“出油”莉撇，這可是個技術(shù)活呢蛤，掌握火候是關(guān)鍵，火大了肉焦粘鍋棍郎，一定要小火慢煸其障，肥肉里的油慢慢的滲出來，發(fā)出滋啦滋啦的響聲涂佃，判斷出油是否成功励翼，有幾個標(biāo)準(zhǔn)蜈敢，首先出的油必須是清亮的，肥肉塊必須承透明狀汽抚，這才算是完成了做肉臊子的第一步抓狭；第二步那就是我們戶縣人最愛聞得汆醋肉香。肥肉出油后造烁，倒入瘦肉否过，排骨，仍然重復(fù)前面的步驟惭蟋，小火慢煸苗桂，油出清亮，倒上半碗戶縣香醋告组，胳膊抬高煤伟，提高拉細(xì)緩慢地將香醋倒入鍋中，這個時候廚房里木缝，院子里便锨，十里之內(nèi)，瞬間就是醋竄肉香我碟，余香繞梁放案，再依次下入蔥姜大料，調(diào)味調(diào)色矫俺，肉爛即可出鍋卿叽。有了調(diào)底味兒的肉臊子，就可以加湯放菜了恳守，把事先炒好的西紅柿考婴，切好的油炸豆腐，黃瓜木耳催烘，蔥花韭菜沥阱，油潑辣子，一鍋油汪湯煎伊群，酸香適口的臊子湯就算是燴好了考杉。
? ? ? 一碗上等的臊子面除了一鍋好湯，還少不了薄舰始，爙崇棠，筋，光的面條丸卷。擺湯面的面條手搟最好枕稀，當(dāng)年新下來的麥子，去殼磨面，加堿和面萎坷，揉光醒到凹联。長搟杖搟面，出力要均勻哆档，面要搟光搟圓蔽挠，正所謂“薄如銅錢，寬如韭葉”瓜浸。面熟澆湯澳淑，紅綠相間，味酸色艷插佛，用筷子挑起面條面條在碗里擺上一擺偶惠，瞬間入味，真真是“下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)朗涩，撈到碗里疊絲線，吃到口里嚼不斷绑改，咽到肚里香半年”谢床。
? ? 四方食事，不過一碗人間煙火厘线；一城一味识腿，一味一食，還不快坐上來鄠邑的綠皮小火車造壮，咥一碗酸辣鮮香的臊子面渡讼！
? ? （作者簡介：劉? 娟，筆名：關(guān)中女子耳璧，鄠邑區(qū)作家協(xié)會會員成箫，小學(xué)語文教師，喜歡鄉(xiāng)土文學(xué)創(chuàng)作旨枯，其作品《攪團》蹬昌、《一把雨傘》、《燒炕》等在《金鄠視野》發(fā)表攀隔，《香椿芽兒》發(fā)表于學(xué)習(xí)強國三秦文學(xué)皂贩。）
