文/王寧子
戶縣軟面也叫biangbiang面公你，是關(guān)中八大怪之一慌植。戶縣南依秦嶺北臨渭水休雌，冬季干旱少雨適合冬小麥生長灶壶。關(guān)中人喜食面食，冬小麥的韌性成就了關(guān)中飲食文化杈曲，也成就了戶縣軟面驰凛。
相傳在秦朝，秦始皇有一天到戶縣渼碧湖畔探望被囚禁在萯陽宮的母親趙姬后担扑，時至午飯時間恰响，路過一家面館，撲面而來的酸香味讓心情不佳的秦始皇食欲大增涌献，他翻身下馬帶領(lǐng)臣子們走進這家面館胚宦，要了一大老碗軟面，沒吃幾口燕垃，就被辣得渾身冒汗枢劝，眼淚長淌。雖然辣利术，但辣的爽快呈野，辣的過癮。吃完面印叁，秦始皇問店家這叫啥面被冒，店家回答“手搟面”，秦始皇笑著搖了搖頭轮蜕，當(dāng)即用手蘸著水在桌上寫了一個“biang”字離去昨悼。看著浩浩蕩蕩的隊伍跃洛，店家才明白那位客官原來是秦始皇率触。回到店看到桌上未干的字跡汇竭，店家百思不得其解葱蝗，他家娘子看到發(fā)呆，問起原因笑道：這biang字不就是咱下面時在案板上摔打的聲音细燎？店家聽完夫人這番解釋两曼，不由得喜出望外，隨后就將面館名改成“biang biang面”玻驻，有了這金字招牌悼凑，面館生意蒸蒸日上。日久天長，這biangbiang面名聲大噪户辫，傳遍八百里秦川渐夸。
后來，一群在終南山打柴的樵夫渔欢，每天往返于戶縣墓塌、咸陽之間，吃完biangbiang面膘茎，就推著柴車趕路桃纯。日復(fù)一日酷誓，年復(fù)一年披坏，重復(fù)單調(diào)的生活，使他們就將這個字編成了歌謠盐数，一路上扯著嗓子吼了起來：一點飛上天 棒拂， 黃河兩道彎。八字大張口 玫氢， 言字往里走帚屉。你一扭 ，我一扭漾峡， 左一長攻旦， 右一長，中間加個馬大王生逸。心字底 牢屋，月字旁，楔個橛橛掛麻糖 槽袄， 推個車車逛咸陽烙无。 時間久了，這biangbiang面的“biang”字遍尺，由于筆畫繁多截酷，字難寫，漸漸被“戶縣軟面”所代替乾戏。
戶縣軟面對麥子的要求很苛刻迂苛，只有上好的陳年麥子才能勝任。一碗戶縣軟面的成敗鼓择，取決于第一道工序——和面三幻。戶縣人把和面叫“採面”，和面須三光――面光盆光手光惯退。有一種懶人採面叫“抱軟子”赌髓，也有一種急速和面叫做“採硬攪軟”。先和面，面團稍硬锁蠕，再用水調(diào)軟夷野。須使出一身力氣，面條才會筋道荣倾。常言道一個好漢三個幫悯搔。戶縣軟面若沒有韭菜豆腐西紅柿和黃豆芽的陪襯，沒有大王香醋的輔佐舌仍，沒有吃面就蒜的豪爽妒貌，也就成就不了富有地方特色的戶縣軟面。
戶縣軟面的絕配離不開豬肉臊子铸豁，離不開大王香醋灌曙。據(jù)戶縣縣志記載，大王地區(qū)大部分移民來之山西大槐樹下节芥。這也許是大王香醋和山西老陳醋相媲美原因吧在刺。在大王，富村史家醋坊和大王東張家醋坊遠近聞名头镊。他們兩家有著相同的創(chuàng)業(yè)史蚣驼，從家庭作坊到遠近聞名的企業(yè)，經(jīng)過幾代人堅持不懈的努力相艇，以誠信為本贏得口碑颖杏，贏得聲譽。
一碗軟面的味道如何坛芽，全憑臊子提味留储。豬肉切丁肥瘦兩件，熱鍋放入肥肉靡馁，放入八角桂皮欲鹏、花椒香葉、姜末臭墨，出油到清亮?xí)r放入瘦肉放入幾個紅辣椒赔嚎，待到瘦肉變色放入醬油上色，最后放入一碗大王香醋胧弛，文火慢燉尤误，那香味從鍋蓋的縫隙中飄出去，沖擊著味蕾结缚，只需深吸一口氣损晤，便滿口生津。若是誰家攬臊子红竭，整條小巷都是肉香味尤勋。豬肉臊子攬熟喘落，搟上一老碗軟面，調(diào)上紅艷艷的辣子最冰，就上幾瓣大蒜瘦棋，在關(guān)中人的心中，這就是神仙過的日子暖哨。
過去每逢飯點的老碗會上赌朋，就能看出各家女人是否能干。老碗會篇裁，任意一家房檐下或者巷口的碾盤上沛慢，大榆樹下，圍滿了說話大嗓門的關(guān)中漢子达布。愛顯擺的男人故意把一碗辣子拌軟面挑的高高的团甲，那意思不言而明:看看，額媳婦這手藝往枣！然后把面吃得震天響表明這碗面色香味俱全伐庭。要是哪家男人端出一碗“傷水面”定會在老碗會上很沒面子。男人會氣呼呼回家分冈，把碗往面案上一撂，然后對著女人吼一句:連個面都採不好霸株，你能欻雕沉！
在物質(zhì)匱乏的年代，吃軟面相當(dāng)于打牙祭去件。誰家來客了坡椒，熱情好客的關(guān)中人即使在左鄰右舍借上一升面，也不會讓客人餓著肚子回去尤溜。百善孝為先倔叼，若是家里老人生病了，搟上一碗薄筋光的軟面biang biang宫莱，調(diào)得辣辣的酸酸的丈攒，撒上香菜末蒜苗末，末了澆上一勺面湯授霸，一碗酸湯軟面下肚巡验，大汗淋漓，病也去了七分碘耳。
每逢農(nóng)忙季節(jié)显设，為了搶收莊稼，男人們在田間在地頭揮汗如雨辛辨，女人們心疼男人捕捂，早早採好軟面瑟枫。也許，只有一老碗耐饑的軟面能補充消耗的力氣指攒。
自古到今戶縣人是面肚子力奋，一天不吃面就好像沒吃飯一樣。在外上學(xué)或者工作的游子回家幽七，不用說景殷，進家門必有一碗酸辣香的軟面在等著。那是家鄉(xiāng)的味道澡屡，那是媽媽的味道猿挚，無論身處何地，都是一份牽掛驶鹉，一份鄉(xiāng)愁绩蜻。
物質(zhì)生活的提高，人們不再為吃穿發(fā)愁室埋，只要想吃办绝，頓頓都能吃上軟面。老人們常說姚淆，生在這個年代孕蝉，咱有福！
改革開放后腌逢，戶縣軟面館如雨后春筍般走進公眾視野降淮。生意人以誠信為本才能長久，戶縣軟面以量大油汪味道好在飲食界享有盛名搏讶。時隔今日佳鳖，雖然戶縣已改為鄠邑區(qū)，但戶縣軟面帶著幾千年的滄桑融進人們的血液里媒惕，而根深蒂固系吩。無論走到哪，只要看到戶縣面館的招牌妒蔚，在外奮斗的游子穿挨，就如同回到了家鄉(xiāng)。進得面館面睛，來不及落座絮蒿，扯著嗓子便喊:老板，半斤油潑加臊子叁鉴，辣子多放醋多放土涝，再來一瓶啤酒一轱轆大蒜！
