在以前豬腳飯的標(biāo)簽從來與美味無關(guān)，只是廉價(jià)的代名詞侣监，到如今走上《舌尖上的中國》鸭轮，被越來越多人重視的這份潮汕美食，注定有著不平凡的命運(yùn)橄霉。
《舌尖上的中國》里這樣說道：各種鹵水中尤愛隆江豬腳窃爷，這其實(shí)是豬肘子，而且是走地豬姓蜂，皮下脂肪豐盈純厚按厘，大師傅在小火慢燉的鍋里，一刻不停地用鹵水淋澆钱慢，直至油脂盡除逮京，汁味盡入~豬腳從清洗處理到去毛腌制，再到鹵水反復(fù)澆淋是極其漫長的過程滩字，但是為了得到肉質(zhì)緊實(shí)造虏，入口綿滑的豬腳肉，再長的制作過程對(duì)掌勺大廚來說也是一件值得等待的事情麦箍。隆江豬腳飯和其他地區(qū)的豬腳是不一樣的漓藕，無骨頭，不用糾結(jié)吃飯時(shí)候怎么把肉從骨頭上啃下來挟裂，剛鹵好的時(shí)候帶著濃郁鹵味的豬腳就放置盆里晾涼去骨享钞，再把豬腳肉切成薄片放在墊著酸菜和卷章的碗里，澆上鹵汁诀蓉，搭配一碗紫菜蛋花湯栗竖。一口鹵肉一箸酸菜一口泡湯米飯一勺湯，簡直好吃到入魂渠啤。豬腳飯里的講究在于酸菜狐肢，酸菜不酸，脆生爽口沥曹，起著很好的解膩?zhàn)饔梅菝Ｗ屇阋煌胴i腳飯也能吃出滿足感碟联！
