最近在歐美國(guó)家開(kāi)始流行一種風(fēng)氣驶社，就是要喝零添加的咖啡企量，如同廣東人崇尚的吃海鮮要吃食材本身的滋味。
這種“零添加”的風(fēng)氣是從一些零添加咖啡店（Zero tolerance coffee shops）開(kāi)始掛起來(lái)的亡电，這些店鋪推崇一個(gè)簡(jiǎn)單又堅(jiān)決的理念：無(wú)論你是新手梁钾、老饕，無(wú)論你愛(ài)喝什么產(chǎn)地逊抡、用什么器具都可以接受，但唯獨(dú)不能在咖啡中添加任何東西零酪。對(duì)的冒嫡，沒(méi)有方糖、沒(méi)有牛奶四苇、沒(méi)有奶油孝凌，只有一杯濃濃的苦咖啡。
這些咖啡店的誕生月腋，是迎合了“第三波咖啡浪潮”的結(jié)果蟀架，他們的理念就是只為顧客提供高品質(zhì)的咖啡豆，讓顧客能夠喝上一杯純黑咖啡榆骚。甚至他們還要求顧客要在店里喝完片拍，因?yàn)樗麄冇X(jué)得一杯好的咖啡應(yīng)該在有效時(shí)間內(nèi)飲用完畢。
提供高品質(zhì)的咖啡豆妓肢，是這些咖啡店的核心訴求捌省。在這里，顧客們可以精準(zhǔn)的知道碉钠，他們所喝的咖啡豆都是產(chǎn)自何地何時(shí)纲缓，能夠通過(guò)照片卷拘、互聯(lián)網(wǎng)、手機(jī)等查看到咖啡從采摘到烘焙的完整產(chǎn)業(yè)鏈祝高，甚至可以咖啡農(nóng)民栗弟、咖啡師等結(jié)交朋友。這些咖啡店追求公平工闺，把高品質(zhì)的咖啡豆直接從產(chǎn)地帶給顧客乍赫。在這里喝一杯咖啡，你不僅僅是喝斤寂，還能感受到一套與眾不同的文化氛圍與儀式感耿焊，你會(huì)發(fā)現(xiàn)你是在飲用一杯精妙的藝術(shù)品，里面充滿了咖啡師對(duì)于咖啡濃濃的熱愛(ài)和專(zhuān)業(yè)遍搞。
是故弄玄虛罗侯，還是專(zhuān)業(yè)精神？
其實(shí)從咖啡誕生幾千年以來(lái)溪猿，并沒(méi)有推崇只喝咖啡的文化钩杰，歐美人都把咖啡當(dāng)成日常飲品，在辛勤的一天勞動(dòng)完畢后诊县，來(lái)一杯咖啡讲弄，任意添加輔料，調(diào)成自己喜歡的味道依痊，是人們的正常操作避除。
但自2016年以來(lái)，隨著“第三波咖啡浪潮”的理念逐步宣傳胸嘁，從美國(guó)開(kāi)始出現(xiàn)“零添加糖瓶摆、牛奶”的精品咖啡店。哪怕到19年的今天性宏，這類(lèi)咖啡店仍然是很小眾的群井，但很多歐美國(guó)家都開(kāi)始星星點(diǎn)點(diǎn)的出現(xiàn)此類(lèi)咖啡店，而且越來(lái)越多毫胜。近些年书斜，甚至都普及到了亞洲地區(qū)，很多咖啡館也開(kāi)始提供零添加的純黑咖啡酵使。
很多普通顧客認(rèn)為這些咖啡店就是在故弄玄虛荐吉，因?yàn)樗麄冑u(mài)的咖啡價(jià)格遠(yuǎn)比市場(chǎng)上的要貴。但這些咖啡店的工作人員口渔，則認(rèn)為自己是在引領(lǐng)咖啡潮流稍坯，是在用自己的行動(dòng)去實(shí)際教育顧客。在他們心中，一杯加了糖瞧哟、牛奶等輔料的咖啡混巧，是不合格的。
那么顧客們可以接受嗎勤揩？
在普通人眼中咧党，沒(méi)有糖、牛奶陨亡，結(jié)果必然是一杯難以下咽的苦咖啡傍衡。然而，事實(shí)可能恰好相反负蠕。沒(méi)有了外來(lái)輔料蛙埂，就更加對(duì)咖啡豆的品質(zhì)與咖啡師的手藝有更加苛刻的要求。很多過(guò)去習(xí)慣喝加了牛奶等輔料的顧客遮糖，在喝到高品質(zhì)的黑咖啡后绣的，會(huì)把原汁原味的純黑精品咖啡當(dāng)做高品質(zhì)的象征。
“零添加”理念并非產(chǎn)生于咖啡欲账，而是來(lái)自其他的美食屡江，比如海鮮、牛排等高品質(zhì)食物赛不。隨著人們生活的日益改善惩嘉，保鮮技術(shù)的完善，越來(lái)越多的高級(jí)餐廳踢故，都開(kāi)始選擇以保持食材原有滋味的理念進(jìn)行料理文黎。很多餐廳甚至拒絕客戶提出的要求，堅(jiān)持按照自己的主題烹飪殿较。甚至有一些餐廳臊诊，還放棄了工業(yè)化調(diào)味料，選擇使用天然食材進(jìn)行調(diào)味斜脂，首當(dāng)其沖的便是味精、醬油触机、鹽等帚戳。
當(dāng)然，如此苛刻的要求儡首，必然導(dǎo)致這些咖啡店只能走小規(guī)模的細(xì)分市場(chǎng)片任。從商業(yè)角度來(lái)說(shuō)，這并不是一個(gè)很好的選擇蔬胯。實(shí)際上对供，那些既提供牛奶、方糖，也提供純黑咖啡的綜合性咖啡店产场，生意明顯要好很多鹅髓。
我們究竟該不該加糖和牛奶？
雖然“第三波咖啡浪潮”京景，被越來(lái)越多的人宣傳窿冯，但我堅(jiān)持一個(gè)理念，自己愛(ài)喝的咖啡才是最好的咖啡确徙。絕大多數(shù)人醒串，還是很難習(xí)慣純黑咖啡的苦，加點(diǎn)牛奶鄙皇、糖芜赌，讓自己疲憊的身體得到放松才是王道。畢竟伴逸，人民群眾喜歡的才是最好的缠沈，不用偏聽(tīng)偏信某些專(zhuān)家的話。
有句俗話說(shuō)违柏，咖啡不僅是高尚的藝術(shù)博烂，還是研究的科學(xué)。
一個(gè)咖啡的成長(zhǎng)漱竖，從幼小的一顆小種子禽篱，到?jīng)_出美味的咖啡，在這期間需要經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)個(gè)年頭馍惹，無(wú)數(shù)雙手躺率、，在精品咖啡學(xué)里万矾，有一個(gè)非常流行的悼吱，咖啡要擁有獨(dú)一無(wú)二的歷史文化、地域特色良狈，咖啡從選品后添、栽種、土地的肥沃薪丁、氣候的變化遇西、到采摘的方法，曬干的方法严嗜，再運(yùn)往烘焙師手里粱檀，選最合適的方法進(jìn)行烘焙，咖啡師進(jìn)行對(duì)咖啡豆的參數(shù)和所匹配的咖啡器具進(jìn)行最佳的設(shè)置漫玄。每一杯咖啡都滲透著無(wú)數(shù)人們的辛苦和努力茄蚯，為了品嘗出每一種咖啡的香味，經(jīng)過(guò)了許多時(shí)間和經(jīng)歷，才能送達(dá)客戶手上渗常。
很多咖啡專(zhuān)業(yè)人看來(lái)壮不，一杯原本的咖啡是非常完美的，如果客人添加喜歡的糖或奶凳谦，就會(huì)變成一種飲料忆畅。在普通人眼里，咖啡里面所蘊(yùn)含的境界和成分真的能想象和分辨嗎尸执？
咖啡就像舞蹈家凯、音樂(lè)、美食是一樣的如失，是平常的愛(ài)好绊诲，很多人在問(wèn)咖啡真的像蒙娜麗莎那樣漂亮么，你得先慢慢了解咖啡褪贵，對(duì)咖啡慢慢的喜歡掂之，這樣就能欣賞到咖啡的文學(xué)。每當(dāng)客人在咖啡里面添加了糖和咖啡就會(huì)對(duì)咖啡做出很好的贊賞脆丁∈澜ⅲ客人喜歡喝什么咖啡這是取決于客人自己選擇的。
每天生活的無(wú)味槽卫，我們?yōu)楹尾粐L試著品嘗美味的咖啡呢跟压？
在咖啡里面加入糖可以沖掉咖啡里面的苦味，加牛奶可以讓咖啡變得更加醇香歼培。許多人震蒋，從來(lái)沒(méi)有品嘗過(guò)純正的黑咖啡，他們認(rèn)為咖啡加糖喝牛奶才會(huì)變得醇厚好喝躲庄。
即便是專(zhuān)業(yè)的咖啡師查剖，有多少人第一杯品嘗的是沒(méi)有糖沒(méi)有奶的醇厚黑咖啡？每個(gè)人都會(huì)有自己不同的方式品咖啡噪窘，比如喜歡喝手磨和意式的咖啡笋庄，是完全不需要強(qiáng)調(diào)“教育”的。
把消費(fèi)者的需求忽而不見(jiàn)倔监，精品咖啡只是一個(gè)常規(guī)說(shuō)詞
我們可以在客人還未添加糖和牛奶時(shí)直砂，建議客人品嘗一下，但是加不加糖和牛奶是客人的事丐枉，我們是不能剝奪的。所有的消費(fèi)市場(chǎng)掘托，占據(jù)大多數(shù)的永遠(yuǎn)是中低端的消費(fèi)者瘦锹，金字塔上面的消費(fèi)者，大多不都是從底層漸漸的提高自己的消費(fèi)水平的嗎？假如一開(kāi)始就剝奪客戶添加奶和糖的要求弯院，硬塞給客人苦極了的咖啡辱士，這樣真的對(duì)精品的發(fā)展有幫助嗎？把消費(fèi)者的需求忽而不見(jiàn)听绳，只專(zhuān)注于自己的看法颂碘，這不就是一個(gè)咖啡專(zhuān)業(yè)師自嗨的局面嗎？
