一 稻花魚
每至稻子花開麥子結(jié)穗時(shí)節(jié)轻专，農(nóng)民大叔放養(yǎng)于田中的鯉魚也到了肥美的時(shí)刻杠览，閩北屬于種糧基地之一，有廣袤的農(nóng)田適合它的生長(zhǎng)轰传。武夷山吳屯就是稻花魚做法的發(fā)源地幔嫂。說來慚愧辆它，雖說自己琢磨了稻花魚的做法，至今未吃過原版履恩。據(jù)吃過朋友說锰茉，此菜爆辣但極過癮。咱家常做法辣味減去N倍切心，味道也很不錯(cuò)飒筑。
主料: 鯉魚 切片生芋子 毛豆肉。配料:蔥 姜 蒜 糖 小米辣 桂葉 料酒 啤酒 生抽绽昏。做法:鯉魚凈切大塊协屡，用鹽腌制30分鐘并瀝干水分，這個(gè)過程有利千萬不要忽略全谤，直接影響煎魚效果肤晓。起油鍋爆香蔥白 姜片 桂葉，將魚煎至兩面微黃加入料汁（蒜蓉+生抽+糖+料酒+小米辣調(diào)汁）讓魚吸收汁水約三五分鐘认然，加入芋子毛豆翻炒著色三分鐘后补憾，注入啤酒燉煮20分鐘即可
二 清蒸魚
步驟:魚腌制后上鍋蒸，蒸熟后剔除蔥姜絲及蒸出來的水分卷员，撒上新鮮的蔥姜絲盈匾，抹上蒸魚汁，然后熱油瓢香即可毕骡。
這個(gè)做法大家基本都會(huì)削饵，需要強(qiáng)調(diào)的是:魚殺好洗凈后,用姜絲鹽料酒腌制至少一刻鐘時(shí)長(zhǎng);蒸魚一定要等水開后再上鍋蒸魚岩瘦。
清蒸鱸魚
豆豉白昌（蒸魚加點(diǎn)豆豉更加美味）
清蒸彩虹雕
三 紅燒魚
起油鍋爆香蔥白 姜片 桂葉，將魚煎至兩面微黃加入料汁（蒜蓉+生抽+糖+料酒+小米辣調(diào)汁）讓魚吸收汁水約三五分鐘葵孤，再加一小碗開水燜熟担钮，再放點(diǎn)青椒或者大蒜芹菜葉即可。
紅燒海鱸魚
黃燜魚頭（做法相同）
