必須要承認(rèn)是钥，我對廚房的熱愛超過任何興趣。
甚至足球與音樂缅叠。
我相信悄泥，在我會回爬的時候，為了檢驗(yàn)我的遠(yuǎn)大志向痪署，爸媽一定在我眼前整齊的擺上了書码泞、筆、鈔票狼犯，吃的余寥。看我會抓起哪個來悯森，代表我會取得哪方面的成就宋舷。
而接下來的舉動可能會讓他們傷心了一陣子。
我一定會徑直的爬向廚房瓢姻，在他們驚愕的表情下操起一把炒勺祝蝠。
這點(diǎn)我堅信。
三十年來幻碱，命運(yùn)顛沛流離绎狭，我最終沒有成為一個廚子，沒在一家像樣的廚房里揮舞炒勺褥傍。沒在徒弟的簇?fù)硐聨е鴱N師帽與大家合影儡嘶。那個充滿煙火氣的地方蕩漾著我的夢想。
美食對火候的要求極為苛刻恍风，一道美食蹦狂，倘若沒加“時間”這味調(diào)味劑誓篱，一定會在某些方面欠佳。反復(fù)的練習(xí)凯楔，再加上時間的沉淀窜骄，就是一道美味的前提。隨著世界觀慢慢成熟起來摆屯，我對美食一往如故邻遏，無論是國內(nèi)的還是國外的，微博鸥拧、微信里關(guān)注了大量的美食博主党远。甚至每天還會準(zhǔn)時蹲在電視機(jī)面前，收看美食節(jié)目富弦。將每道美食的做法、要點(diǎn)氛驮、小竅門一一記錄腕柜。
我遍訪過祖國的大江南北，入蜀不知辣滋味矫废，入粵不知鮮滋味盏缤，不是為了游歷，而是專門找一找各地的特色蓖扑。中國的食文化博大精深唉铜，走出去后才發(fā)現(xiàn)，之前的我律杠，已經(jīng)在這個星球上存活了三十年的我潭流，特別像一只喝醉酒的青蛙，坐在井底柜去，跟旁邊的青蛙吹自己多牛逼灰嫉，滿嘴吐沫星子。
有人問我嗓奢，你一定是枚標(biāo)準(zhǔn)的吃貨吧讼撒。錯！我的情懷就是下雨天股耽，窩在家里做一大碗疙瘩湯根盒，兩個溏心蛋那種。若是非要給一個稱呼物蝙，我希望文雅一點(diǎn)——就叫老饕吧炎滞。
這個名稱是從《舌尖上的中國》總導(dǎo)演陳曉卿寫的一本兒書叫《至味在人間》里面看到的，我覺得形容我們這號人足夠的恰當(dāng)茬末。
民以食為天厂榛，睜眼就是三餐盖矫。食欲是人的第一欲望，嬰兒來到這個世界上击奶，首要的要求就是能吃飽辈双。英國有個作家直言不諱的說過，人生下來有兩種欲望柜砾，食欲與性欲湃望。其他的欲望，均是衍生品痰驱。由此可以推斷出來廚師這個行當(dāng)证芭，是順應(yīng)人性的藝術(shù)。
好吧担映，廢話太多废士，言歸正傳。
從大學(xué)開始蝇完，我有個習(xí)慣官硝，就是每逢假期都要背包去一個地方，在那待上兩三天短蜕，走街串巷領(lǐng)略當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?/p>
一直以來我都在尋找最能反映這些文化特色的食物氢架，而后匯記成冊。
它必須滿足兩個條件朋魔，一是具有普遍性岖研，二是最反映地方特色。奈何我國地大物博警检，經(jīng)緯遼闊孙援，加上氣候、地質(zhì)作用解滓，各地食材千差萬別赃磨，還著實(shí)不好找。
也湊巧洼裤，有次我無意之間問了朋友這個問題邻辉，他是一個標(biāo)準(zhǔn)的，對美食無法抗拒的人腮鞍，他吧唧吧唧嘴值骇，漫不經(jīng)心的回答，“面啊移国≈ù瘢”
我恍然大悟。
首先各地都有吃面的習(xí)俗迹缀，其次面的吃法各地均有不同使碾，最后也最能反映當(dāng)?shù)靥厣?/p>
當(dāng)然蜜徽，我是個懶癌深入腦細(xì)胞的人。就像中國足球隊票摇，中場控制節(jié)奏多時拘鞋，前場傳跑到位，就差那臨門一腳矢门。
真是拜托了黃磊的電視劇盆色，那個深夜的小酒館，我?guī)е鴿M懷壯志凌云的心情看了兩集腦殘酸菜面的加時廣告之后祟剔，越發(fā)心情復(fù)雜難以名狀隔躲。已多年不上豆瓣的我還特意打開了評分頻道，助攻了廣大網(wǎng)友一把物延。卻依然憤怒難耐宣旱，于是攤開筆墨，奮筆疾書叛薯，寫下此文响鹃，為大家盡量呈現(xiàn)各類面的文化及料理方法。
1.紅燒牛肉面
這款面當(dāng)然是面界的大哥了案训，味道適合普眾，面界扛把子并非浪得虛名粪糙，每年吃掉的某師傅方便面連起來能繞地球好幾圈强霎。
如果你下面館，面對各式各樣的面無所適從的時候蓉冈，點(diǎn)一碗紅燒牛肉面吧城舞，沒錯。
牛肉當(dāng)然要選擇牛腩部分寞酿，嫩滑爽口彈牙家夺。
做時先將牛肉飛水去血沫，乘出備用伐弹。后熱鍋少油小火煸炒郫縣豆瓣醬拉馋，煸炒出紅油后，入蔥姜沫料酒去豆腥惨好。反手將牛肉倒入鍋里翻炒煌茴。而后調(diào)味，依次放入鹽日川、生抽蔓腐、老抽、糖龄句、胡椒粉回论、酒釀散罕、花椒，白芷傀蓉、草果欧漱，湯水收干時放入熱水，只聽“吡啦”一聲僚害，蓋鍋蓋硫椰，調(diào)小火，燜煮一小時萨蚕。煮好后只留清湯和牛肉靶草，其他雜質(zhì)過濾掉。
此湯頭做好收工岳遥。
面要單獨(dú)下鍋煮奕翔，澆好湯頭時記得放些香菜碎增香。
吃的最正的一家是后宰門一條街里的一家牛肉面館浩蓉，最后一根面都要嚼碎了再吞下派继，按下不表。
2.老北京炸醬面
我要給這道面頒一個終身成就獎捻艳，以表彰我對它的無限熱愛驾窟。
地道炸醬的原料，首選北京六必居黃醬认轨，做出來味道周正绅络，講究的師傅也挑不出來毛病。
肉選用精五花肉嘁字，肥瘦相間三七分恩急，分層越多越好。切成硬幣大小塊狀纪蜒，愛大口吃肉的主兒切半個拇指大小也可以衷恭，而后蔥姜水浸泡。取平底鍋纯续，底油預(yù)熱后將肉至于鍋中小火微煎随珠。
至表面金黃油脂滲出，開大火杆烁，烹入料酒牙丽，下泡過的蔥姜，調(diào)入生抽兔魂，一只八角烤芦，半碗開水，微燉析校。
醬料要用一半黃醬构罗，一半甜面醬铜涉，調(diào)入水卸開，冰糖若干遂唧。等到鍋中水煮至半干芙代，下醬料，煮開后不斷翻炒盖彭。
新鮮大蔥纹烹，去蔥葉留蔥白，切碎呈小片狀召边。見炸醬變?yōu)榘导t色铺呵，同時冒大泡，下蔥白隧熙，點(diǎn)芝麻油片挂，迅速關(guān)火出鍋。
炸醬濃稠油亮贞盯，五花肉軟爛不膩是為佳音念。
伴菜一定要有黃瓜，豆芽躏敢，絕對不允許其他菜的出現(xiàn)闷愤，不然味兒不對路。邊吃邊嚼瓣大蒜的人是行家人件余，吃面時不必細(xì)嚼慢咽肝谭，一定要大口吸吮，要是再撇一口大北京腔蛾扇，這吃面的境界就出來了。
3.重慶豌雜面
有年夏天我跑去重慶魏滚，想體驗(yàn)一下“少不入蜀”的感覺镀首。
湊巧陰雨天，湊巧我剛下飛機(jī)饑腸轆轆鼠次，又湊巧我拐進(jìn)了一條小巷子更哄，最后湊巧遇到小面。
它叫小面腥寇，從此沒面敢叫大面成翩。
重慶的第一民生食物是火鍋，而日常小吃或者說主食赦役，則非小面莫屬麻敌。重慶小面館子遍布大街小巷，花樣繁多掂摔，除了什么都不加的素小面术羔，還有雞雜面赢赊、牛肉面、肥腸面等等级历，重慶人可以從早飯一直吃到宵夜释移，可以說頓頓都吃都不膩。
豌雜面是重慶小面中最受歡迎的寥殖。豌雜是指豌豆和雜醬玩讳，清香綿軟的耙豌豆、噴香濃厚的雜醬嚼贡，配上麻辣鮮香的碗底熏纯，實(shí)在是巴適（好吃）慘了。
做法復(fù)雜编曼。
用泡軟的豌豆（提前一晚浸泡）和焯過水的豬龍骨豆巨，加少許姜片燉煮。 豌豆耐煮掐场，需要兩到三個小時往扔，燉至軟爛為佳；
另選一鍋熊户，放底油蔥姜爆香萍膛，下肉沫炒散，而后調(diào)入豆瓣醬嚷堡、甜面醬蝗罗、料酒、生抽蝌戒、糖串塑。不斷翻炒，至湯汁濃郁北苟。
醬汁做好收工桩匪。
最后一步叫打底碗。
在面碗中加入蒜水友鼻、紅油傻昙、麻油、鹽彩扔、雞粉妆档、花椒粉、豬油虫碉。這一步是精髓贾惦，無它，則味道盡失。
吃時纤虽，兩勺豌豆湯頭乳绕，一大勺醬汁，撒上榨菜碎逼纸，蔥花碎洋措，再燙把豌豆苗做點(diǎn)綴，捧在手里一聞杰刽，那味道菠发，巴適。
（未完待續(xù)...）
別急贺嫂，一大波面正在來的路上滓鸠。
你若期待，就必有回響第喳。
