競爭力？

1那先、好味道：小面的口味如果追求正宗，對于北方人還是過于刺激了一點赡艰。如果拋開這一點而加以改良售淡，小面又沒有很強(qiáng)的不可替代性，所有改良但是不失個性最重要慷垮。這個沒什么好說的揖闸，所謂餐館的生命線，后面一切的根本料身，實踐才是檢驗真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)汤纸。

2、有賣點：麻辣鮮香惯驼，首先是嗅覺去找蹲嚣，然后才是靠味覺評判递瑰，至少至少看起來有想拍照發(fā)朋友圈的沖動，所有碗必須要有特點隙畜；面條不是重慶發(fā)明抖部，以面條口感來評判肯定趕不上北方的拉面和手搟面，之所以受歡迎主要就是作料的復(fù)合香味议惰、重慶小面最重要的就是紅油香慎颗，換句話說其實來吃小面就是做好了吃重口味的準(zhǔn)備，紅油必須讓人回味無窮言询；川渝的炸醬面多了點辣辣香香的感覺俯萎，北方的有種甜甜的感覺，并沒有必要適應(yīng)北方將辣香改成甜味运杭，畢竟不改還有一堆死忠粉夫啊，改了也拼不過本地本來就是甜味的炸醬面；

3辆憔、回頭客：華麗的包裝可以引來驚嘆但熱情褪去難以培養(yǎng)用戶粘度撇眯，味道值不值這個價才是重復(fù)消費的最終考慮；小面本來就是熟客生意虱咧，所以誰更懂客戶熊榛，誰自然生意更好，越是客人的小訴求腕巡，越是要高度重視玄坦；客人每天吃飯的選擇這么多，憑什么選擇咱家呢绘沉，當(dāng)然是咱家有別家沒有的東西煎楣，這個東西當(dāng)然是味道，嚴(yán)格區(qū)分其它家梆砸，好不好吃是關(guān)鍵转质，價錢不合適最多去的頻率低一點，不好吃可是再便宜也不去帖世；為什么大家都會覺得媽媽做的菜最好吃，是因為好不好吃本來就因人而異沸枯，你要是問到底媽媽做的什么菜最好吃日矫，大家都會先想一下沪铭，記得最清楚的就是媽媽做菜的味道蹬竖，至于到底是什么菜怒医，其實印象不多容燕，所以選擇去那一家店舞箍，更多的想法是這家店正好是自己現(xiàn)在想要吃的口味配名；每當(dāng)問中午吃什么的時候乐纸，這個問題好難回答奥洼，通常都是口味決定食物，吃什么不重要飘痛，令人印象深刻的口味最重要珊膜，有沒有特點最重要，黑暗中的螢火蟲宣脉，夠鮮明夠出眾车柠；

4、經(jīng)營好：差異經(jīng)營塑猖，餐飲品牌集中的核心商圈競爭激烈竹祷，倒不如選一個周圍人流量大但是競爭沒那么激烈的地方，其實競爭激烈與否跟周圍并沒有多大關(guān)系羊苟，關(guān)鍵是得有差異性塑陵，別人家不能隨便替代你，獨特性又剛好是人群的剛需蜡励，至少要有一種不完全壟斷這一品類的味道令花；定位要清晰，中午想吃得營養(yǎng)就喝羊湯巍虫，中午想吃麻辣就吃肥牛米線彭则，中午想吃泡菜就吃驢肉火燒那家的牛肉面，中午想吃炒菜就吃五棟大樓那邊的盤盤飯占遥，中午想吃清淡點就吃老北京炸醬面俯抖。真的，在車公莊凡是多次去的地方必然是定位清晰有特點的瓦胎；經(jīng)營策略芬萍，這又得拿車公莊的過橋米線舉例，他不僅米線賣的好搔啊，更把副食飲料賣到了極致柬祠，就不說他取代肯德基麥當(dāng)勞的油炸食品，更把一部分油炸食品單獨對外出售负芋，這就很厲害了呀漫蛔，兩平米不到的地盤最多多放兩張桌子，但是換成對外出售炸雞的窗口分分鐘創(chuàng)造更多的利潤呀旧蛾，感覺很有必要寫一篇《為什么過橋米線一年能賺100萬》來單獨闡述車公莊的云南過橋米線莽龟。這么多賣米線的，就沒見過比他做得更好的锨天，要定位有定位毯盈，要爆款有爆款，要人氣有人氣病袄，要附加值有附加值搂赋，簡直無敵了赘阀，確實有時候碗都沒洗干凈，但是也確實是好吃呀脑奠；順勢而為基公，車公莊的重慶小面就更特別了，最初本來是加盟火鍋捺信，但是周邊的主流消費都是中午隨便吃一頓酌媒，快餐會更受歡迎。最后又賣小面迄靠，但是確實太油膩秒咨，一個人群中喜歡辣的占五分之一被米線搶走了，喜歡油膩的占八分之一都不到呀掌挚，不過他的雞雜面改良一下絕對是很好的爆款雨席，泡菜也絕對是做出了特色，如果可以吠式，有一個單獨出售泡菜的窗口陡厘，我都會買。

5特占、針對性：嚴(yán)格區(qū)分紅湯和清湯糙置，紅湯小面滿足麻辣口味，清湯小面則滿足清淡口味的人群是目；如果開發(fā)一個微信二維碼在桌子上谤饭，掃一掃下單，不僅可以記錄用戶的口味偏好方便二次購買懊纳，更可以數(shù)據(jù)分析了解食客的消費動向進(jìn)而調(diào)整產(chǎn)品策略揉抵，或許這是大數(shù)據(jù)離我最接地氣的使用；針對消費群體的人物畫像嗤疯，以最娛樂最有趣最有技術(shù)含量的方式增強(qiáng)客人對于我們食物的參與感冤今，把小米那一套人人都是產(chǎn)品經(jīng)理的精髓偷過來，讓這些小年輕覺得這碗面是他自己煮的一樣茂缚，這就不僅僅是下單后等待服務(wù)員端上來的無聊時間了戏罢，更是一個類似偷菜搶車位的煮面社交游戲，無需注冊無需下載脚囊，直接共享WIFI搞煮面的游戲排行榜帖汞，順便再推銷個廣告啥的，羊毛出在豬身上凑术，別人都賺錢的地方我免費，我想破腦袋以別人看不懂的方式來賺錢所意，當(dāng)然廣告太LOW了淮逊，看完廣告面都沒心情吃面了催首；針對不同口味的人群，推銷不同的整體解決方案泄鹏，這就像去農(nóng)貿(mào)市場郎任，只買一樣菜總感覺白來了，感覺一樣菜少買點多買幾樣才對得起黨和人民一樣备籽，就是講究豐富性舶治，那么就主食分量少一點，價格便宜一點來吸引顧客然后賣套餐车猬，這或許利潤更高霉猛，反正沒試過，但是至少我是清淡口味珠闰，你送我個小饅頭我會很開心惜浅，我是麻辣口味，你送我點泡菜我也會很開心伏嗜，這也很好地解釋了為什么哪些什么羊肉湯和鴨血粉絲湯都分量少坛悉，來附帶賣燒餅和肉夾饃，手抓餅加不加蛋和加不加肉差別老大了承绸，同樣的裸影，重慶小面不來點四川泡菜那還叫小面么；

6军熏、健康性：低熱量轩猩，現(xiàn)代人都減肥，吃面都會問下有多少卡路里羞迷，低熱量的美食必然受歡迎界轩，單獨的小面很油，但是可以推出營養(yǎng)套餐嘛衔瓮，配根黃瓜和番茄啥的浊猾，至少看起來這些素菜中和了一部分油膩，又填飽了肚子热鞍，自然會有忠實粉絲葫慎；食材好，以最直觀最戲劇的方式告知顧客這碗小面的食材來源薇宠，暫時沒有更多的想法偷办，但是顧客真的內(nèi)心很矛盾，一方面你做的不好吃我不喜歡澄港，你做的好吃吧我又懷疑你有沒有用地溝油或是雞精味精香料超標(biāo)椒涯，所以得想方設(shè)法打消這層顧慮，同樣是水回梧，為什么就覺得依云礦泉水更高級呢废岂，不都是水嗎祖搓，反正又沒毒；

7湖苞、品類全：圓刀拯欧、粗刀、韭葉面财骨，甚至說有正宗的四川泡菜或是秘制鹵菜都可以成為受歡迎的理由镐作。很多時候，主食沒火隆箩，副食卻火得不要不要的该贾。比如說送個鹵鵝掌，口水雞摘仅，缽缽雞靶庙，傷心涼粉，豆腐腦什么的娃属。把重慶小面和成都副食結(jié)合起來六荒，給顧客提供整體解決方案。買產(chǎn)品總是沒有賣場景利潤高矾端。你來買釣魚竿掏击，我把釣魚船都推銷給你。不僅僅是為了多賺錢秩铆，更重要的是勇敢嘗試找到市場的突破口砚亭。反正我覺得好吃的東西就要想方設(shè)法讓你嘗一嘗，一開始老板心中的爆款總是想當(dāng)然殴玛，還是得通過實驗來證明到底什么才是顧客最愛捅膘，如果有可能，還可以單獨開設(shè)一個窗口對外售賣這種副食品呢滚粟，老干媽就是這么玩起來的嘛寻仗！

8、有情懷：除了想怎么做廣告推廣凡壤，更應(yīng)該有一份工匠精神署尤，對美食的愛和敬畏的情懷，時刻思索怎么做出更好吃的美食亚侠，不能因為銅臭而玷污美食曹体。對食材精挑細(xì)選，享受做菜的過程硝烂，哪怕切菜都很講究箕别，喜歡點評各類美食，對菜的色香味很挑剔。除了賺錢更應(yīng)該對自己的作品按摩了別人的味蕾而充滿成就感究孕，然后再順便賺更多的錢啥酱；就像可口可樂百事可樂賣快樂、哈根達(dá)斯賣愛情厨诸、綠箭賣社交、星巴克賣美好生活一樣禾酱，把產(chǎn)品打造成一種情感微酬，簡單來說，我來你家吃飯颤陶，不僅僅是吃飯颗管，更是我覺得你這個老板挺好；勇敢創(chuàng)新滓走，世界上根本就沒有什么食譜垦江，只不過一個巧打誤撞做了一道讓人大為稱贊的菜，然后才不斷改良寫成了食譜搅方，可是真正的美食從來都沒有固定的樣子比吭，嘗試本身就是種樂趣，萬一你自己就是個有天賦的神廚呢姨涡？

賣什么衩藤？

秦云老太婆攤攤面、盅盅面涛漂、愚小面赏表、嘿小面、煮打哥小面匈仗、三十三碗面瓢剿、養(yǎng)生火鍋、烤肉悠轩、瓦罐小吃间狂、泡芙店、芝士茶飲哗蜈、砂鍋菜前标、粗糧果蔬卷、荷葉飯距潘、披薩炼列、肉蟹漢堡、蒸菜音比、烤魚俭尖、五味香鍋、多元口味冰淇淋、壽司店稽犁、鐵板快餐焰望、韓餐港飲、秘制餐包已亥、石鍋類熊赖、特色面館、麻辣燙虑椎、渝和震鹉，川竹面館，冒菜捆姜，酸辣粉传趾，蛋糕點心，奶油面包其實也蠻不錯的泥技，投入小浆兰，見效快。

1珊豹、擴(kuò)展性：副食衍生簸呈，南方人吃面就是吃面，幾分鐘就完成平夜，而北方不一樣蝶棋，他們吃面會點小菜、涼菜忽妒、鹵菜玩裙，甚至喝兩口都有可能，所以北方面館可以擁有更多的衍生產(chǎn)品段直；交叉經(jīng)營吃溅，賣小面的也賣冒菜很正常，但是主要賣冒菜或是麻辣燙的去賣小面就感覺不靠譜了鸯檬，就像蘋果說要買汽車我們覺得很靠譜呀决侈，但是奔馳要造手機(jī)和電腦咋就感覺很奇怪呢，可能本質(zhì)上喧务，吃小面的人吃的并不是面赖歌，而是麻辣鮮香的味道；

2功茴、知名度：a庐冯、小面面館的規(guī)模至少是重慶火鍋店的五倍，數(shù)量可能有七八萬家之多坎穿，包括面館展父、路邊攤等返劲，就業(yè)人數(shù)有幾十萬 b、《舌尖》《小面》紀(jì)錄片激發(fā)了龐大的市場 c栖茉、一方面不能盲目跟風(fēng)篮绿，另一方面人們跟風(fēng)不正是因為小面在風(fēng)口上么，所以騙子很多吕漂，賺錢的也很多

3亲配、個性化：a、各家味道并不相同痰娱，所以自己可以自由發(fā)揮的空間很大弃榨，一般不會受到廚師人員流動的威脅 b、熙熙攘攘的人群里讓別人一眼認(rèn)出你梨睁，就需要與眾不同嗎，從裝修到餐具娜饵，都是提現(xiàn)差異性的地方坡贺，不求最好，但求最個性

4箱舞、潛力股：a遍坟、市場成熟，競爭激烈的同時供應(yīng)鏈等基礎(chǔ)設(shè)施很完善 b晴股、附加值愿伴，可以在悄無聲息間轉(zhuǎn)移利潤重心 c、小面是主食电湘，主食的目的是吃飽補(bǔ)充能量隔节，恰好面食的花樣最繁多，很容易就能適應(yīng)當(dāng)?shù)乜谖? d寂呛、很多人能吃好幾天小面當(dāng)正餐怎诫，酸辣粉是嘗鮮爽口的副食小吃，即便是在重慶本地贷痪，也很少有人能連續(xù)吃好幾天酸辣粉幻妓，高油高鹽高辣椒，長期食用對身體健康也不利劫拢，所以主食天然就具有重復(fù)消費的潛力

5肉津、人力少：a、相比中餐不上菜 b舱沧、翻臺率高 c妹沙、二維碼下單收銀員都省了

6、賣健康：很多人吃麻辣燙都會加點面狗唉，為何不發(fā)明一種蔬菜面初烘，主打維生素蔬菜面條，打造一種專為減肥或是素食主義者準(zhǔn)備的素面。

7肾筐、賣小資：為什么白領(lǐng)去海底撈或是星巴克總想發(fā)朋友圈炫一下呢哆料，值得深思

8、賣社交：當(dāng)初韓寒開餐廳本來想要通過開設(shè)一個文藝餐館吸引一大群年輕人進(jìn)行交友吗铐，但是沒成功东亦，但是如果誰真的把餐館做成一個像酒吧的陌生人社交，那該是多特別唬渗！當(dāng)然啦典阵，目前想法根本不現(xiàn)實。我就不明白了镊逝，還是火車上認(rèn)識陌生人最方便呀壮啊！

賣給誰？

0撑蒜、客戶：顧客畫像很重要歹啼，對顧客群體大致有一定得數(shù)據(jù)分析挖掘能力，如此才有針對性座菠，俏江南開在貧民窟能不虧么狸眼。身份區(qū)分---學(xué)生、上班族浴滴、旅客拓萌、白領(lǐng)、文藝青年升略、社區(qū)居民微王、游客。消費層次區(qū)分---富人降宅、老百姓骂远、中產(chǎn)階級⊙口味區(qū)分---麻辣激才、清淡、酸甜额嘿。

1瘸恼、地方：車站、學(xué)校册养、寫字樓

2东帅、價格：周邊消費；人群消費的動向球拦；保證好食材靠闭、工人薪資和服務(wù)品質(zhì)帐我，大部分顧客不是為便宜買單，而是為美味即健康的美食買單愧膀；

3拦键、產(chǎn)品 ：賣優(yōu)質(zhì)還是賣特色體驗（食物特色裝修特色），典型的超級瑪麗餐廳其實就是賣80后回憶檩淋；當(dāng)?shù)叵M者口味芬为；目標(biāo)用戶群傾向的店鋪裝修設(shè)計風(fēng)格；擁有自己獨特的標(biāo)簽和精神內(nèi)核作為支撐蟀悦，擁有一群死黨媚朦；

4、宣傳：針對目標(biāo)人群進(jìn)行針對性宣傳日戈，當(dāng)然產(chǎn)品好那才叫廣告询张，產(chǎn)品不好搞噱頭那只能叫作死

怎么賣?

1、主推爆款：單品突破浙炼，將消費者的心智定位在我們最拿手的產(chǎn)品上瑞侮，然后單品帶動其他產(chǎn)品，拉動店面整體流水和經(jīng)營利潤鼓拧。主推豌雜面和牛肉面，加上鴨血米線和尖椒雞越妈，可以覆蓋面與米線的主食季俩，再推幾個包含小吃的套餐，比如一些四川特色小吃紅糖糍粑梅掠，金牌豬手酌住。增加顧客的選擇，提高盈利水平阎抒。如果能做到羊毛出在豬身上的互聯(lián)網(wǎng)盈利模式最好酪我，小面不賺錢，通過利潤率更高的小吃來盈利且叁。我就一直很好奇都哭，車公莊云南過橋米線的肥牛米線咋就這么厲害，幾乎征服了中國各個地方的口味逞带。簡直就是黑白iphone走天下呀欺矫！

2、定位清晰：保證招牌的核心價值展氓，堅決不讓熟客丟失

3穆趴、運營推廣：線上和線下，廣告關(guān)鍵詞：面條勁道遇汞、重油重辣未妹、有火鍋味簿废、味道綿長、雜醬味美络它、純手工制作族檬、衛(wèi)生健康、麻辣鮮香酪耕、豌豆軟导梆、臊子鮮、外婆肥腸面迂烁、清湯小面搭配香辣豬耳朵絲看尼、獨特新穎、花椒麻盟步、海椒香藏斩、面條是自家壓制，加入蔬菜汁却盘，綠色健康狰域、正宗麻辣小面，牛肉入口化渣黄橘、面條筋道兆览，湯汁香氣濃郁，不重油塞关、分量足抬探，味道鮮、獨創(chuàng)野山菌面帆赢，味道獨特小压、老重慶風(fēng)味，麻辣鮮香椰于、牛肉面采用牛肉原湯怠益，非常鮮香、豌豆入口化渣瘾婿，油辣子香 蜻牢、重慶老字號、味道正宗憋他，環(huán)境干凈整潔孩饼、湯汁鮮美，作料夠味竹挡、自制面條镀娶，爽滑勁道、雜醬味鮮汁濃揪罕、重慶老字號梯码，傳統(tǒng)小面味道宝泵、牛肉軟糯，湯汁鮮美 轩娶、秘制牛肉面儿奶、泡椒豬肝面，環(huán)境干凈衛(wèi)生鳄抒、鹵面香闯捎，服務(wù)好 、面條滑爽许溅、有彈性瓤鼻、海椒香、味道重贤重、百年老字號茬祷，面條里放芥末，味道“酸甜麻辣沖并蝗、澆頭豐富祭犯，涼拌拱嘴面、開胃豬雜面等特色品種

做成品滚停？

• 面沃粗？

堿水面，又分“水面”和“干面”：前者含大量水分键畴，后者晾曬脫水陪每。水面成份包括：高筋面粉、淀粉镰吵、鹽、水挂签，水含量30%疤祭、食堿。因為新鮮水面容易發(fā)酸饵婆。過去保鮮條件有限勺馆，因此在水面中加入食用堿，防止過快發(fā)酸侨核。而加堿水面配合小面佐料草穆，形成具有獨特口味。用下過面的二道水煮面搓译，保留之前的面和菜的香氣悲柱。“水寬些己、火大豌鸡、常換”嘿般。鍋深，水多涯冠，火大炉奴，面可以一直懸浮在水中確保受熱均勻。煮面的同時一手要用筷子不停攪動蛇更，另一只手不時加一些涼水防止面撲出來瞻赶。面的含水量要達(dá)到30%，重慶人稱之為“水面”派任。而且砸逊，有了得當(dāng)?shù)恼{(diào)料和調(diào)配手藝，面的口感卻在于挑面師傅的火候掌控吨瞎。每個人的軟硬標(biāo)準(zhǔn)不同痹兜，挑面師要掌握你的標(biāo)準(zhǔn)一定要經(jīng)過一番了解與調(diào)整，這就是為什么每個人早上吃小面的地方大致固定的原因颤诀。入口的是面條字旭，吃的卻是調(diào)料。麻辣為基礎(chǔ)崖叫，佐料十幾種：油辣子遗淳、花椒、醬油心傀、豬油屈暗、雞精、蔥花脂男、姜蒜水养叛、芽菜末、榨菜粒宰翅、芝麻或芝麻醬弃甥、熟花生碎，還可以加入豌豆或者牛肉粒等等汁讼。

• 麻

“麻”來自花椒淆攻，花椒的選料很重要，翻炒也很關(guān)鍵嘿架，火候必須拿捏得當(dāng)瓶珊，需要用鐵鍋將新鮮花椒“坑”香，最后再打出粉末耸彪；青花椒和紅花椒伞芹，茂汶花椒最好〔跄龋花椒先炒再磨粉丑瞧，盡量將花椒中的香味提取出來柑土。

• 辣

“辣”則是油辣子，須用純正菜籽油绊汹，在油溫200℃時稽屏，澆蓋辣椒面，緊接著放入芝麻和花生西乖，油溫120℃再澆蓋狐榔，最后用小火慢慢炒制；制作油辣子海椒經(jīng)常會用到的干海椒有三種获雕，分別是四川二荊條薄腻、貴州大紅袍和湖南朝天椒，其中的二荊條和大紅袍偏重于香味届案，而朝天椒則偏重于辣味庵楷，因此很多人在制作油辣子海椒時一般會將這幾種辣椒混合使用，以求達(dá)到更完美的境界楣颠。

1尽纽、 備料:

料A：菜籽油、洋蔥童漩、小蔥弄贿、香芹、胡蘿卜

料B：香葉矫膨、八角差凹、茴香、桂皮侧馅、白蔻危尿、丁香、香果馁痴、草果脚线、畢撥、良姜弥搞、山奈、砂仁渠旁、甘草攀例。

料C：天鷹椒趴梢、內(nèi)黃新一代媒佣、燈籠椒、紅花椒屋休，青花椒（油辣椒）

料D：天鷹椒杂靶、內(nèi)黃新一代梆惯、燈籠椒酱鸭、紅花椒（干辣椒）

2、 制作：（注意事項：油溫控制垛吗、辣椒顏色凹髓、火候把控、不斷攪拌）

第1步：菜籽油5斤中火燒熟怯屉，關(guān)火冷卻至4層熱蔚舀。放入料A、炸至金黃色撈出去渣锨络。

第2步:  油溫5成熱放入料B赌躺、香葉香脆撈出油備用。

第3步：鍋中油燒至5成熱放料D快速炸干至深紅色撈出羡儿，放芝麻礼患；將10克花椒放入油中榨干撈出、把炸好的辣椒攤開放入簸箕中掠归、快速冷卻缅叠、冷卻后放入擂缽中、放入花生擂至小手指粗細(xì)拂到。（備注：即制成了干辣子）痪署。

第4步：倒出鍋中油、放入料C兄旬，細(xì)火不斷翻炒至顏色深紅（注：炕海椒）狼犯、馬上倒出鋪開入少許花生。擂細(xì)成辣椒面领铐，倒出備用悯森。炕辣椒分為三次：第一次绪撵、辣椒稍脆瓢姻、水分已干、燙手關(guān)火冷卻音诈；第二次幻碱、辣椒完全炕好、輕易捏脆细溅、燙手褥傍；第三次，先導(dǎo)入少量生菜油喇聊、中火炕香恍风、放入紅花椒、出麻辣香味關(guān)火倒入簸箕、冷卻放入擂缽加花生擂碎朋贬、撈出備用凯楔。把第2步打碎的香料放入辣椒面中、同時加入少許白糖锦募。

第5步：鍋中油加溫至180°（油面有濃煙）關(guān)火摆屯。加入100克芝麻和少許青花椒榨香炸脆后撈出倒入辣椒面中。馬上澆1斤油入辣椒面中御滩，把辣椒榨香鸥拧；油溫冷卻至5成熟放入辣椒籽榨成金黃色撈出倒入辣椒面中，澆一斤油削解，快速攪拌出香味富弦。油溫冷卻至3成熱，全部的油澆入辣椒面中氛驮、快速攪拌出顏色腕柜。過熱的油去澆辣椒，會糊的矫废，賣相就不好看了盏缤。

第6步：放入5ML白醋攪拌。

3蓖扑、升華：做好的油辣子海椒唉铜，放一顆洗干凈晾干的核桃進(jìn)去泡著，辣椒會非常香

• 鮮

“鮮”是湯頭律杠，用骨頭熬制的鮮湯配上豬油潭流，四川有句行話“川戲的腔，川菜的湯”柜去；味精或雞精也可提升鮮味灰嫉，口感更豐富。味極鮮也可以加一點嗓奢。醬油就是將各種佐料的香氣融合在一起讼撒，調(diào)節(jié)味道。老抽生抽都可以股耽，兩個都放也可以根盒，自己喜好。半勺豬油加小面物蝙，提高湯的醇厚炎滞，增添脂香味，口味濃郁茬末。雖然這個很不健康，但是不放絕對不好吃，多加點更好丽惭，不喜歡可以用普通的油代替击奶，但是口感絕對有差，色拉油责掏、橄欖油柜砾、花生油和調(diào)和油通通比不上豬油的味道。1.制高湯：選用豬筒骨换衬、雜骨痰驱，清洗后放入沸水鍋內(nèi)出水，撈起用溫?zé)崴畬⒀负透∧磧敉郑佒辛頁角逅湃胪补堑Ｓ场㈦s骨，用小火慢燉叫潦，至湯味香醇蝇完。2.煉制豬油：豬板油洗凈后撕去蒙皮，改成2厘米的塊矗蕊，用小火熬制短蜕，待豬油出油已盡，形態(tài)干縮時傻咖，打去油渣朋魔，把油汁盛入容器中備用，我媽就在家熬過呢卿操，北方幾乎沒有看到耶警检。

• 香

“香”來自海椒，盡管與油辣子的原料相同硬纤，但要求卻完全不同解滓，油辣子要求辣味純正，而海椒卻要辣中帶香筝家。辣椒通常選重慶子彈頭辣椒洼裤、四川二荊條、貴州大紅袍或是湖南朝天椒溪王。用油反復(fù)翻炒烘干后木槌搗碎腮鞍，辣椒面再加草果、核桃殼莹菱、芝麻用熱油煎勻移国，鮮香醇厚色澤鮮艷。榨菜切小粒道伟，提升咸鮮味和清香感迹缀，不致太油膩使碾。超市最好買的涪陵榨菜就行，切碎祝懂，炒一下更香票摇。一碗小面里少不了蔬菜，通常會添加時令菜：春天是新鮮嫩綠的豌豆尖砚蓬，夏天是空心菜矢门，秋冬有萵筍葉，還有菠菜灰蛙、瓢兒白祟剔、黃秧白、小白菜等等摩梧，綠油油的菜葉子配上紅騰騰的麻辣小面物延，色彩艷麗，賣相誘人障本。不放豆瓣醬絕對沒有川渝地區(qū)的味道敖探臁！不放豆瓣醬絕對沒有川渝地區(qū)的味道凹菟案训！不放豆瓣醬絕對沒有川渝地區(qū)的味道啊粪糙！

• 料

1.煉紅油：選用表皮光亮强霎、色紅肉厚的干辣椒，經(jīng)去蒂蓉冈、去籽后放入鐵鍋內(nèi)城舞，加少許食用植物油翻炒炕熟，冷卻后舂成碎末寞酿，裝入容器內(nèi);食用植物油入鍋內(nèi)燒至160℃～190℃家夺，然后將油舀入盛辣椒末的容器內(nèi)，邊舀入食用植物油脂邊攪動辣椒末伐弹，達(dá)到色澤紅亮拉馋，辣中帶香的要求。辣椒末與食用植物油比例為1：2.5～3.0惨好。

2.調(diào)制姜水：老姜洗凈去皮煌茴，搗絨后用冷開水調(diào)勻;其與冷開水的比例均為1：3～3.5。

3.調(diào)制蒜水：大蒜去皮日川，搗成泥后用冷開水調(diào)勻;蒜泥與冷開水的比例均為1：3～3.5蔓腐。

4.預(yù)制榨菜粒：榨菜經(jīng)洗凈，擠干水分龄句，切成約0.3厘米的顆粒狀回论。

5.預(yù)制蔥花：小蔥或火蔥經(jīng)粗加工清洗干凈后散罕，瀝干水分，切成長度為0.3厘米～0.5厘米的蔥顆備用傀蓉。

6.預(yù)制熟碎花生仁：花生仁洗凈后瀝干水分笨使，投入到熱食植物油鍋內(nèi)炸至酥脆起鍋，冷卻后鍘成顆粒狀僚害。

7.預(yù)制熟芝麻：芝麻淘洗后瀝干水分，放入鐵鍋內(nèi)用小火炒香至熟繁调。

8.預(yù)制芝麻醬：將芝麻醬用芝麻油調(diào)散萨蚕，呈漿狀;芝麻醬與芝麻油的比例為1：1.2～1.4。

9.預(yù)制花椒粉：將干燥去籽花椒蹄胰，粉碎成粉岳遥。

講故事？

14年第一家小面是我第一次涉足裕寨，但多年的經(jīng)商讓我知道浩蓉，沒有準(zhǔn)備的仗是打不好的，于是一有看店機(jī)會宾袜，我都認(rèn)真分析對待捻艳，就拿我第一家店來說，地處北京南鑼鼓巷地鐵站F口旁邊位置庆猫，在我之前认轨，都沒做餐飲而是其它，很多做餐飲的人來看了30平月培，周圍除了個小賣部和一個理發(fā)的沒有別的什么了嘁字，都不看好，覺得都不如南鑼鼓巷里邊杉畜，但我卻不這么認(rèn)為纪蜒，南鑼鼓巷里人流確實大，可以和過年北京西站的人流比此叠，但這里租金有好高纯续，一個2-3平的檔口也要一月2-3萬甚至更高，黑死人拌蜘，還有這么大的人流都是旅游的你想會在這種環(huán)境下吃飯嗎杆烁，就算可以，那也是人滿為患简卧，品質(zhì)兔魂、服務(wù)也得不到保障，關(guān)鍵是一個30平能開面館的地方可以到一月租金七举娩、八萬析校，無論從開店環(huán)境到成本不應(yīng)該是個面館所能承受的构罗，所以，我接受不了智玻。

回過頭說說地鐵口這個位置遂唧，緊鄰地鐵，又是路口吊奢，雖然商業(yè)氣氛不濃但人流還是很多盖彭。最主要他離南鑼鼓巷只有100米，我認(rèn)真看了一下页滚，很多游客從里出來都是又累又餓的樣子召边，急于找個地方歇腳休整下，還有坐地鐵的人也差不多這樣裹驰，我又連續(xù)3天早隧熙、中、晚不同時間段去數(shù)人數(shù)幻林，在店面前數(shù)對流客人每10分鐘的數(shù)量贞盯，基本都能達(dá)到200人以上，雖然也是30平沪饺，但沒人要躏敢，我要，月租11000元整葡，好了父丰，沒問題了，租下開吧掘宪。2014年12月05號蛾扇，我的第一家店經(jīng)過裝修等順利開張了。第一個月每天2000多魏滚，保平了镀首，隨著時間推移口味也還行，價格合理鼠次，逐漸3000多更哄，4000多，5000多腥寇，到了2015年春節(jié)時已經(jīng)穩(wěn)坐日流水5000-6000了成翩，有時節(jié)假日8000多，這說明什么問題赦役，消費人群和選址非常重要麻敌！非常重要！非常重要掂摔！

接著就一發(fā)不可收了术羔，除了生意還行赢赊，好多人吃過后要加盟呀什么的，這我同樣沒有急于去做级历，為什么释移？雖然名字是取好了，商標(biāo)怎么辦寥殖？大量的加盟玩讳，原材料怎么辦？這些東西不做好嚼贡，加盟就是毀滅性的锋边。于是我就暫緩加盟，先去申請了商標(biāo)编曼，然后我一路開車到南京品孟非小面，到成都考察各種原材料剩辟，最后才回到家---重慶掐场，先是一通的吃遍重慶有名的小面，學(xué)習(xí)了一下贩猎，最后得出一個結(jié)論熊户，油辣子是關(guān)鍵，我雖有配方吭服，但如果一下加盟挺多每天要炒多少料且保證味道一樣嚷堡，再者，北方氣候和南方不同艇棕，濕度也不同蝌戒，連水都有區(qū)別，怎樣保持炒料的味道成了關(guān)鍵問題沼琉，砸了都好說點北苟，可別害了加盟的人，想來想去打瘪，不行友鼻，要自己成量做，我找到一家做調(diào)料的廠闺骚，租用人家的設(shè)備人員開始按配方進(jìn)行電腦炒料彩扔，經(jīng)過不斷嘗試終于成功，形成批量化生產(chǎn)僻爽，且口味和人工一致虫碉。終于解決了所有后顧之憂，回到北京在短短一年直營和加盟開了十家胸梆，因為質(zhì)量過硬口味好蔗衡，所有店顧客盈門纤虽，實現(xiàn)品牌利益雙豐收。同年绞惦，注冊品牌得到通過逼纸，并在2015年在重慶市商委、廣電總局济蝉、重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會杰刽、重慶市科教頻道、重慶市小面專委會舉辦的首屆小面文化節(jié)一舉多得18強(qiáng)王滤。所以贺嫂，質(zhì)量才是制勝法寶，特色決定成敗雁乡，品牌決定未來第喳！用心去做，因地制宜踱稍，成功就不遠(yuǎn)了曲饱！

很多小面店是手把手的教學(xué)員，在統(tǒng)一原料供應(yīng)的基礎(chǔ)上珠月，專門把學(xué)員召集起來扩淀，培訓(xùn)打作料的“手感”，力求達(dá)到100%的復(fù)制啤挎，不合格不準(zhǔn)出師驻谆，這是“手藝派”；相比于“靠感覺”的打作料庆聘，“工業(yè)化”則是通過中央廚房胜臊，把配好的原料配送給一家家的加盟店。因為一旦標(biāo)準(zhǔn)化伙判，很多人的擔(dān)心就會變成現(xiàn)實：千店一味的重慶小面区端，哪里還有什么特色和魅力。做熟客

重慶小面的面需要堿面澳腹，北京少有這樣的面條供應(yīng)商织盼，稍好一點的面館也都是采用了自己做的解決辦法，自己面是沒問題的酱塔，一個機(jī)器一些工序就能搞定沥邻，但北京對堿面（食品添加的問題）管得十分嚴(yán)格，沒投訴還好羊娃，如果有投訴就違反了食品安全云云唐全。所以，北京吃到的面大多數(shù)堿是不夠的。

其次邮利，水弥雹，北京的水有多糟糕，載北京待過一段時間的南方人大多知道延届，特別是重慶的水自來水放出來都沒有水垢呢剪勿，北京的水一次就能把電水壺筑底成功。如果讓店家用凈化水方庭，嗎成本又上去了厕吉，誰樂意呢？其實純凈水做出來的味道就是沒有嘉陵江的水好喝械念。水也不可能給你運過來下小面吧头朱！所以還是供應(yīng)鏈的問題。

非常重要的調(diào)料也是個問題龄减，問題不在調(diào)料本身项钮，而是在選擇。調(diào)料的原料價格高希停，重量輕（相比之下）烁巫，運到北京來一點沒有問題，比如有些餐館脖苏，都是四川、重慶直供調(diào)料的定踱，保證了原汁原味棍潘。但，那是餐廳酒店啊崖媚，比如渝信亦歉、等等其他的，川菜做出來可比小面的附加值高吧畅哑，所以用得起呢肴楷。雖然小面的附加值是蠻高的，川菜和小面同樣是從重慶荠呐、四川出來以后赛蔫，路就完全不同了。

北京的正宗重慶小面泥张？

好這口小面

地址：東三環(huán)南路48號呵恢，雙井雙流辣媽兔頭旁邊

親愛的面

地址：海淀區(qū)雙榆樹西里32號，靠近人大東門

碗碗重慶小面

地址：青年路國美第一城3號院1號樓底商

有家豌雜重慶小面

地址：建外大街永安西里10號新華保險大廈南側(cè)

“中國十大名面”媚创？

陜西biangbiang面

山西刀削面

四川擔(dān)擔(dān)面

河南燴面

延吉冷面

蘭州牛肉面

山東熗鍋面

武漢熱干面

廣東云吞面

小面紀(jì)錄片

《嘿渗钉！小面》《舌尖上的中國·第二季》

小面培訓(xùn)

2014年的報道，重慶廚師協(xié)會會長說：“今年跑來重慶要求學(xué)習(xí)小面的人很多钞钙，除了國內(nèi)鳄橘，有的還從巴黎声离、紐約飛過來學(xué)小面。一般一家都帶有3-5個學(xué)徒瘫怜，有的還有10-20個學(xué)徒术徊，加上還有一些培訓(xùn)學(xué)校，初步估計宝磨，今年來弧关，至少有數(shù)萬人在重慶學(xué)做小面』斤保”

“123臺燈”說接受采訪時說：“獲評重慶小面50強(qiáng)的一家小面館世囊，以前培訓(xùn)費是8000元，從去年底后就開設(shè)了小面制作培訓(xùn)課程窿祥，眼下培訓(xùn)費已漲到了2.2萬元株憾，就是這個學(xué)費，仍然有不少人趨之若鶩晒衩，而這家小面館老板光培訓(xùn)費就掙了近千萬元嗤瞎。”如今听系，就算在東北的哈爾濱贝奇，打著重慶小面招牌的至少也有上千家。2014年11月靠胜，重慶籍主持人孟非在南京開了一家主打重慶小面的餐館掉瞳，又一次把重慶小面推上了輿論風(fēng)口，而此時浪漠，重慶小面已經(jīng)覆蓋到全國絕大部分地區(qū)陕习。北方口味，以及難以理解的麻醬）址愿，只要滿足大眾口味该镣，面差一點、味道差一點响谓、不夠辣（不法之徒常用辣椒素而不是辣椒油混合調(diào)料损合，這樣極其傷胃，這種水平在重慶是混不走的娘纷，也就只有騙騙外地人）塌忽、不夠麻、不夠酸失驶、不夠干（北京的重慶小面不太會做干餾兒）的小面只要價格合適土居，觀眾還是能出現(xiàn)的。這就是題主吃不到重慶小面的原因。小面的口味如果追求正宗擦耀，對于北方人還是過于刺激了棉圈。如果拋開這一點而加以改良，小面并沒有很強(qiáng)的不可替代性