清代李漁在《閑情偶寄》中說“南人飯米洁奈，北人飯面。米能養(yǎng)脾绞灼，麥能補心利术。”生活在信陽這個南北交界的地帶低矮，很是能體會到這種米面通吃的感覺印叁。李漁還認為，米或面是都要吃的商佛，只單單食一種喉钢，那么心脾便不健全，此話有理良姆，北方人之所以粗獷是心的滿足肠虽，南方人之所以婉約則是脾胃的健全，而今米面通吃的人應當是集婉約玛追、豪放于一身的吧税课！
面條的歷史由來已久，具體年代已不可考痊剖，學文學史的時候看到黃庭堅在詩中說“露濕何郎試湯餅韩玩，日烘茍令炷爐香÷侥伲”這意思是曹丕好奇五石散的發(fā)明者何晏找颓，他皮膚的白是不是真的白，因此他想了個辦法請何晏吃面條叮贩，吃過面的都知道那種熱氣澎湃的感覺击狮，如此撲面而來的熱氣定能試出何晏的真面目，這個故事也解釋了為什么大都是男子喜歡面食而女性則少也益老。如此可見彪蓬，至少在魏晉時期已經(jīng)有了最初的面，那時的面還叫湯餅捺萌，將面粉揉好直接團成餅的形狀下鍋档冬，這樣的面顯然是不好吃的。
李漁走南闖北桃纯，也算吃了很多美食酷誓，但觀其文，這個人頗有潔癖态坦，不吃姜蒜呛牲，不食自認為有問題的食物，然而如此挑剔的人卻對面食情有獨鐘驮配。甚至他還發(fā)明了一種面的做法娘扩，大多數(shù)的面是用湯煮面着茸，李漁認為這樣的吃法顯然是在喝湯，面的味道被忽略了琐旁，因此他調(diào)和五味融入面中涮阔，用清水煮面，覺得面食的精華都融入面里了灰殴，據(jù)說別有一番風味敬特。面的吃法有很多種，中國的各地都有做面的傳統(tǒng)牺陶，在沒有機械之前伟阔，面條大都靠手拉或者是刀切的，直到如今仍然有刀切的習慣掰伸，現(xiàn)代以來面可圓可扁皱炉，可寬可細，形式越來越豐富多樣狮鸭。
南方的面多帶甜味合搅，并不是面甜，而是湯中的佐料使然歧蕉，在上海吃過一次面灾部，甜膩的感覺讓人感覺不習慣，面再往南就越來越少了惯退，恰如米在北方的境遇赌髓。往南方去的機會少，在書上聽說四川的擔擔面湯料很足催跪，有點喧賓奪主春弥，重慶的小面，湯和面都很用心叠荠，精雕細琢，巧奪天工扫责，再說來就是武漢的熱干面榛鼎，這個在信陽也算是地方美食，簡單易食鳖孤，爽朗可口者娱，熱干面到武漢就成了一種精心的烹飪，去武漢戶部巷有一家蔡林記苏揣，此家熱干面分店開的很多黄鳍，各種精心的搭配都可以得到滿足。
大體來說北方是面的原產(chǎn)地平匈，北方面以湯為主框沟，西北的面食更是醇厚無比藏古。就蘭州拉面來講，這種面食已經(jīng)與沙縣小吃忍燥，重慶雞公煲（此項有疑）并成為中國的三大小吃拧晕，蓋因其流傳之廣。我去過一次蘭州梅垄，蘭州人從早晨就開始吃拉面厂捞，蘭州的拉面和北方很多地方的很不一樣，湯清面精漂滿蔥花队丝，口感也因身在西北而覺不同靡馁。一直很崇尚山西的面食，校門口有三家山西面館机久，吃了很多次臭墨，山西面多為刀削，油潑吞加，或為撈面裙犹，只在洛陽吃過一次山西油潑面，這和在信陽的味道又不一樣衔憨，山西與洛陽,山東都有地理交界叶圃，因此在這兩地的面口感也比其他地方要正宗的多。山西的面食不可勝數(shù)践图，光名稱都不可計數(shù)掺冠，此生必定要往西北去，品嘗各種面码党。古都西安一直想去德崭，卻幾次未能成行，聽說西安老碗面味道豐厚揖盘，在學校餐廳吃過一次眉厨，確實有一種關(guān)中人的大氣，西安更出名的是羊肉泡饃兽狭，這個在北方傳的很廣泛憾股，不知西北的味道是否有別于他地。
說到面的吃法和種類箕慧，更是不可勝數(shù)服球，夏天里的撈面，北京的雜醬面颠焦，河南的燴面斩熊，沙縣拌面，南方的海鮮面伐庭，廈門的沙茶面粉渠，四川涼面還有來自各個小地方的各種因地而異的面分冈，這實在是一種美食的盛宴。中國人愛吃泡面渣叛，很大程度上都是源于對面食的喜愛丈秩。
面是冬夜里鉆入被窩的暖，面是暑天里經(jīng)風的涼淳衙，面還是夜深人靜想念的味道蘑秽，是家的回憶以及永遠的中國味道。張繹在電影《追兇者也》里飾演的角色兩次吃到面都被燙到嘴箫攀，這實在是一種對面的誤解肠牲，《老九門》里丫頭只會做陽春面，二月紅卻吃的津津有味靴跛，小時候看《中華小當家》里面的面都是閃著金燦燦的光缀雳，對于美食的記憶最早也源于此，后來看《滿漢全席》梢睛，徐崢演的御廚更是成為了人生偶像肥印。關(guān)于美食，李安拍過《飲食男女》绝葡，日本有過《深夜食堂》深碱，食物作為連接人與人之間最緊密的橋梁，將人與人的關(guān)系變得無比和諧藏畅。最簡單的面是中國人最常見的食物敷硅，最樸實的東西也最溫暖。如果有時間愉阎，就去吃點面绞蹦，就將那遙遠的孤獨和寂靜的長夜食于口中，從此寒冷也變得有了溫度榜旦。
