大家對雞蛋都不陌生融求，它是我們日常生活中最常見的營養(yǎng)食物咬像，不管是大人還是小孩，吃雞蛋對我們的身體都有好處生宛，菜寶寶提示县昂，吃雞蛋也是有一些禁忌的，有些人不知道這些陷舅，往往亂吃倒彰，最后造成很嚴重的后果。
吃雞蛋的七大禁忌事項
雞蛋是人們常吃的食物莱睁，很多人都知道它的營養(yǎng)價值很高待讳，卻忽略了吃雞蛋的飲食禁忌。在日常飲食中仰剿，雞蛋與白糖创淡、兔肉同吃，是幾個最大的誤區(qū)南吮。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣琳彩，其實，雞蛋和白糖同煮部凑，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物露乏，這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用砚尽。雞蛋還有一個飲食禁忌施无，就是不能與兔肉同吃”毓拢《本草綱目》中說：“雞蛋同兔肉食成泄痢猾骡。”兔肉性味甘寒酸冷敷搪，雞蛋甘平微寒兴想，二者都含有一些生物活性物質，共食會發(fā)生反應赡勘，刺激腸胃道嫂便，引起腹瀉。
一闸与、忌生吃雞蛋毙替。這是因為生蛋清中含有一種抗生物素蛋白岸售，它會影響體內生物素的利用，從而引起毛發(fā)脫落或局部發(fā)炎等癥狀厂画。此外凸丸，生雞蛋內還有一種抗醇素蛋白質，它能降低各種醇素的正常作用袱院，生雞蛋內還可能存在病菌與寄生蟲屎慢。生雞蛋是一種半流體的膠體物質，進入人體胃腸道中忽洛，停留時間較短腻惠，與消化液接觸面也小，因此欲虚，消化率僅50～70％集灌，而熟雞蛋消化率則可達90％以上。
二苍在、忌食過多的雞蛋绝页。有些家長讓孩子吃過多的雞蛋，以為這樣可以更多的補充營養(yǎng)寂恬，其實，雞蛋攝入過多會造成消化不良性腹瀉莱没、維生素K缺乏癥初肉，甚至會引起一系列精神、神經癥狀饰躲，氮平衡失調牙咏，加重腎、肝臟器官的負擔嘹裂，產生營養(yǎng)過剩性腎炎和脂肪肝等妄壶。即使產婦、孕婦寄狼，攝取雞蛋亦應適量丁寄，否則會造成過期妊娠。
三泊愧、有些疾病患者忌食雞蛋伊磺。對患有肝、腎或心血管疾病的患者删咱，雞蛋應慎食屑埋。
四、吃完雞蛋后不要立即飲茶痰滋。有些人吃完肉食摘能、雞蛋续崖、海味等高蛋白質食物后，習慣于立即飲茶团搞，以助去味严望、消化。其實莺丑，這種做法是不科學的著蟹，因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質梢莽，使腸蠕動減慢萧豆，從而延長糞便在腸道內滯留的時間，不但易造成便秘昏名，而且還會增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性涮雷，危害人體健康。
五轻局、忌吃未熟的雞蛋洪鸭。雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收仑扑，使身體出現食欲不振览爵、全身無力、肌肉疼痛镇饮、皮膚發(fā)炎蜓竹、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶储藐，它會影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收俱济。未熟的雞蛋中，這兩種物質沒有被分解钙勃，因此蛛碌，影響蛋白質的消化、吸收辖源。雞蛋在形成過程中會帶菌蔚携，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉同木。因此浮梢，雞蛋要經高溫后再吃，不要吃未熟的雞蛋彤路。
六秕硝、美食禁忌
雞蛋與兔肉相克，兩者各含有一些生物活性物質，若同炒同食远豺，易產生刺激腸胃道的物質奈偏，引起腹瀉，故不宜同食躯护。
雞蛋與生蔥惊来、蒜相克，蔥蒜與雞蛋在性味與功能上皆不合棺滞。
雞蛋與豆?jié){相克裁蚁，降低了營養(yǎng)價值。
雞蛋與紅薯相克继准，同食更加不易消化枉证。
雞蛋與味精相克，會造成谷氨酸攝入過量移必，對消化及神經系統(tǒng)不好室谚。
雞蛋與豆類相克。
七崔泵、不宜吃雞蛋的五類人
1.腎臟病患者：菜寶寶提示秒赤，腎炎患者腎功能和新陳代謝減退、尿量減少憎瘸，體內代謝產物不能全部由腎臟排出體外入篮，若食用雞蛋過多，可使體內尿素增多幌甘，導致腎炎病情加重崎弃， 甚至出現尿毒癥。高血壓晚期患者食用雞蛋會引起腎中動脈硬化含潘，系統(tǒng)性紅斑狼瘡伴腎損害和各種慢性腎臟疾病導致慢性腎功能衰竭者，應慎吃雞蛋或遵醫(yī)囑线婚。
2.高熱患者：雞蛋中的蛋白質為完全蛋白質遏弱，進入機體可分解產生較多的熱量，這稱之為食物的特殊動力效應塞弊。這種特殊動力效應以蛋白質效應最大漱逸，增加熱量的效應可達30%左右。故發(fā)熱患者吃雞蛋后游沿，體內產熱增加饰抒，散熱減少，如同火上澆油诀黍，對退燒不利袋坑。
3.肝炎患者：肝炎患者較多食用蛋黃，會加重肝臟的負擔眯勾，不利于康復枣宫。因蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇婆誓，而脂肪酸和膽固醇均需在肝臟中代謝。肝臟的負擔過重也颤，不利于肝炎的恢復洋幻，因此，肝炎患者不宜吃蛋黃翅娶。
4.初產婦：坐月子期間文留，常以雞蛋為主食，但吃雞蛋并非越多越好竭沫。分娩后數小時內最好不要吃雞蛋燥翅。因為分娩過程體力消耗大，出汗多输吏，體內體液不足权旷，消化能力隨之下降，若產后立即吃雞蛋贯溅，難以消化吸收拄氯，會增加胃腸負擔，這時它浅，應以吃半流質或流質食物為宜译柏。有些產婦為了加強營養(yǎng)，一天吃很多個雞蛋姐霍，其實這對身體并無好處鄙麦，產婦每天吃3個雞蛋就夠了。
5.蛋白質過敏者：有些人吃了雞蛋后镊折，會胃痛或出現斑疹胯府，這是對雞蛋過敏引起的。雞蛋的蛋白質具有抗原性恨胚，與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細胞作用骂因，即可引起過敏反應，出現胃痛或腹痛赃泡、腹瀉寒波、斑疹等過敏癥狀。因此升熊，此類人不宜吃雞蛋俄烁。
食用誤區(qū)
誤區(qū)一
雞蛋怎么吃，營養(yǎng)都一樣：雞蛋的吃法多種多樣级野，有煮页屠、蒸、炸、炒等卷中。就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講矛双，煮、蒸蛋為100%蟆豫，嫩炸為98%议忽，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%十减，老炸為81.1%栈幸，生吃為30%～50%。由此看來帮辟，煮速址、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
誤區(qū)二
蛋殼顏色越深由驹，營養(yǎng)價值越高：雞蛋殼的顏色與營養(yǎng)價值的關系并不大芍锚，分析表明，雞蛋就營養(yǎng)價值而言蔓榄，其高低主要取決于飼料的營養(yǎng)結構與雞的攝食情況并炮，與蛋殼的顏色無多大關系。從感官上看甥郑，蛋清越濃稠逃魄，表明蛋白質含量越高，蛋白的品質越好澜搅；正常情況下伍俘，蛋黃顏色較深的雞蛋，營養(yǎng)稍好一些勉躺。
誤區(qū)三
煮雞蛋的時間越長越好：雞蛋煮的時間過長癌瘾，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合，生成難溶的硫化亞鐵饵溅，很難被吸收柳弄。油煎雞蛋過老，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸概说，這種氨基酸在高溫下會形成對人體健康不利的化學物質。煮雞蛋最好是涼水下鍋嚣伐，水開了再煮3分鐘即可糖赔。這時雞蛋呈溏心狀，營養(yǎng)成分最利于人體吸收轩端。不同煮沸時間的雞蛋放典，在人體內消化時間是有差異的。3分鐘雞蛋是微熟雞蛋，最容易消化奋构，約需1小時30分鐘壳影；5分鐘雞蛋是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時弥臼；煮沸時間過長的雞蛋宴咧，人體內消化要3小時15分。
誤區(qū)四
生雞蛋比熟雞蛋有營養(yǎng)：有人認為径缅，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音的功效掺栅。事實上，生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生纳猪，容易引起細菌感染氧卧，而且并非更有營養(yǎng)。生雞蛋難消化氏堤，浪費營養(yǎng)物質沙绝。人體消化吸收雞蛋中的蛋白質，主要靠胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶鼠锈，而生雞蛋中的蛋清里有一種抗胰蛋白酶的物質闪檬，會阻礙蛋白質的消化和吸收。
誤區(qū)五
菜寶寶提示脚祟，雞蛋本身含有與味精相同的成分-谷氨酸谬以，因此，炒雞蛋時由桌，沒有必要再放味精为黎。
吃雞蛋的保健好處
近年來，國內外營養(yǎng)學家和醫(yī)學家對雞蛋的營養(yǎng)價值和保健功能有了新的評說行您。概括起來铭乾，主要有五個方面。
健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂娃循、甘油三脂炕檩、膽固醇和卵黃素，對神經系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用捌斧。卵磷脂被人體消化后笛质，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個年齡組的記憶力捞蚂。
保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用妇押。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量姓迅，增強肌體的代謝功能和免疫功能敲霍。
防治動脈硬化
美國營養(yǎng)學家和醫(yī)學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化俊马，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋肩杈、核桃柴我、豬肝中提取卵磷脂，每天給心血管病人吃4-6湯匙扩然。3個月后艘儒，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意的效果与学。
預防癌癥
雞蛋中含有較多的維生素B2彤悔，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素索守，如硒晕窑、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析卵佛，人們發(fā)現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比杨赤。
延緩衰老
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一截汪，就是每天必食一個雞蛋疾牲，中國民間流傳的許多養(yǎng)生藥膳也都離不開雞蛋。例如衙解，何首烏煮雞蛋阳柔，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等蚓峦。如將雞蛋加工成咸蛋后舌剂，含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到520毫克暑椰，約為鮮雞蛋的10倍霍转，特別適宜于想補鈣的人。
而且一汽，雞蛋特別適合中老年人食用避消，高血壓、高血脂者也可大量服用召夹。
雞蛋的藥用價值
雞蛋性味甘岩喷、平，歸脾监憎、胃經均驶，可補肺養(yǎng)血、滋陰潤燥枫虏，用于氣血不足妇穴、熱病煩渴、胎動不安等隶债，是扶助正氣的常用食品腾它。如若常患反復口腔潰瘍死讹，形體偏瘦瞒滴，屬于虛火上炎，可以在早上赞警，打開一生雞蛋妓忍，去蛋清，用剛燒開的水快速沖愧旦，攪勻世剖。可少加點冰糖或者蜂蜜笤虫。有人會擔心蛋黃的膽固醇旁瘫，但是，從臨床效驗看琼蚯，如果是形體偏瘦酬凳、虛火上炎的高血脂患者，用以上方法后遭庶，不但虛炎之癥好轉宁仔，而且血脂多有下降，故雞蛋黃不等于膽固醇峦睡。如若睡眠不佳的人翎苫，可以在其中加入阿膠少許。
如何辨別新鮮雞蛋
1 可用日光透射：用左手握成圓形赐俗，右手將蛋放在圓形末端拉队，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色阻逮，半透明狀態(tài)粱快，蛋黃輪廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑叔扼，說明雞蛋已經變質事哭。
2 可觀察蛋殼：蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明瓜富，氣孔明顯的是鮮蛋鳍咱；陳蛋正好與此相反，并有油膩感与柑。
3 可用手輕搖：無聲的是鮮蛋谤辜，有水聲的是陳蛋蓄坏。
4 可用冷水試：如果蛋平躺在水里，說明很新鮮丑念；如果它傾斜在水中涡戳，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中脯倚，可能存放10天之久渔彰，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經變質推正，建議不要購買恍涂。
如何辨別假雞蛋
根據專家提供的意見，大家可從以下幾個方面鑒別雞蛋的真?zhèn)危?/p>
假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些植榕，但不太明顯再沧。
用手觸摸假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙一些内贮。
在晃動假雞蛋時會有聲響产园，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。
用鼻子細細地聞夜郁，真雞蛋會有隱隱的腥味什燕。
假雞蛋打開后不久，蛋黃和蛋清就會融到一起竞端。這是因為蛋黃與蛋清是同質原料制成所致屎即。
在煎假蛋時，會發(fā)覺蛋黃在沒有攪動下自然散開事富。這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故技俐。
菜寶寶提示：相信大家都知道了吃雞蛋對我們的身體好處多多，所以统台，我們日常生活中雕擂，多吃雞蛋是沒有錯的，但是贱勃，吃的同時要記住七大禁忌事項井赌，注意這些了，我們再吃雞蛋贵扰，才會把雞蛋的價值真正的吃出來仇穗。
