馬上進入冬天了钻洒，在這寒冷的季節(jié)，北方的朋友們都喜歡吃些什么呢锄开？涮羊肉素标？包餃子？大鍋菜院刁？這些我也都喜歡糯钙，想著就熱氣騰騰的粪狼，渾身暖和退腥。
不過，還有一種最家常味美的再榄，估計很多人都愛吃狡刘。這就是炸醬面。
炸醬面也是老北京人最喜歡的吃食之一困鸥，您看嗅蔬，炸醬面前面已經(jīng)冠以“老北京”三個字了剑按。而且還有關(guān)于炸醬面的順口溜呢：
青豆嘴兒、香椿芽兒澜术，焯韭菜切成段兒艺蝴；芹菜末兒、萵筍片兒鸟废，狗牙蒜要掰兩瓣兒猜敢；豆芽菜，去掉根兒盒延，頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒缩擂；心里美，切幾批兒添寺，焯江豆剁碎丁兒胯盯，小水蘿卜帶綠纓兒；辣椒麻油淋一點兒计露，芥末潑到辣鼻眼兒博脑。炸醬面雖只一小碗，七碟八碗是面碼兒薄坏。
我記得小時候趋厉，一聽爸媽說要吃炸醬面，我都特別高興胶坠，因為實在想不清楚為什么炸過的醬會那么香君账，簡直讓我垂涎三尺。
這個星期天比較清閑沈善，所以我就試著做了一下記憶里的炸醬面乡数。
炸醬面的“面”當(dāng)然是指“手搟面”，買來的壓面機壓好的面吃起來總是差那么點意思闻牡。
首先開始和面净赴。
我用的面粉是超市賣的普通的富強粉。和面的時候最好往面里打了一個雞蛋罩润，目的是讓面條吃起來更筋道玖翅、更有嚼勁，而且煮出來不容易坨在一起割以。
要注意一點一點的放水金度，邊攪邊放，不要一下子倒太多水進去严沥，因為搟面條用的面硬一些是最好的猜极，不能太軟。如果面和的太軟消玄，搟面和切面的時候容易粘連跟伏，而且煮的時候容易斷丢胚，口感也會差些。
活要和到什么程度才算好了呢受扳？你應(yīng)該聽說過“和面”講究“三凈”吧携龟，即，手凈勘高、盆凈骨宠、面凈。我是到“手凈”時候相满，也就是手上沒有沒有粘面了层亿，就停了下來，把和面盆放在旁邊立美，讓面醒一會兒匿又。
利用這個時間，可以做些其他的準(zhǔn)備工作建蹄，先剝一顆大蔥碌更，洗好，切成段兒（大蔥不用切太碎）洞慎，再切一些姜末痛单，放在盤子里備用。
然后我又把洗好的黃瓜和胡蘿卜切成絲劲腿。紅紅的旭绒、綠綠的，顏色搭配起來很好看焦人，它們是用來做炸醬面的菜碼的挥吵。
地道的老北京炸醬面的菜碼不少于八種，自己家里做花椭，就因地制宜簡化了忽匈，只準(zhǔn)備了兩種。
然后我又開始調(diào)醬矿辽。我用的將是王致和干面醬丹允，所以需要用水慢慢的調(diào)開。調(diào)的時候也是先一點一點往里擱水袋倔，因為如果一下子加太多水不容易調(diào)勻雕蔽。有甜面醬和干面醬混合在一起用是最好的。剛好家里沒有甜面醬了奕污，所以今天只是用了干面醬萎羔。
這時候液走，面也醒好了碳默，再揉一揉就可以搟了贾陷。揉好的面是這樣的。
搟面條可是個力氣活兒嘱根，手上沒勁兒可是挺累的髓废。搟的時候要經(jīng)常灑點薄面，以防面粘到案板上该抒。因為慌洪，面活的比較硬，而且放了雞蛋凑保，所以面的彈性很好冈爹，所以不容易搟薄搟勻。
在搟好的面片的正反兩面再撒點薄面欧引，折疊整齊频伤，切成面條。我切的不是很均勻芝此，刀功需要再練習(xí)憋肖。
然后，就可以點火了婚苹。
往鍋里放適量的油岸更。炸醬用的油不要太少，不然容易糊鍋膊升。
往油里放幾猎醮叮花椒粒和一個大料瓣，再放入蔥段廓译，炒出香味兒结胀。煸出蔥香味兒。
然后把切好的肉倒入鍋里责循。炸醬用的肉最好不要太瘦糟港，而且最好是把肉買回來以后自己剁成花生米大的小塊。我這里又圖省事了院仿，用的是絞好的肉餡兒秸抚。
肉倒進去以后，再倒入料酒歹垫，用鏟子來回的翻炒剥汤，把鍋里的水分煸出去∨挪遥看著鍋里的熱氣變少了吭敢，就說明煸好了。
然后暮芭，把調(diào)好的面醬倒入鍋里鹿驼，用鏟子鏟著鍋底來回翻攪欲低，醬在鍋里“咕嘟咕嘟”冒泡，醬香味兒就飄出來了畜晰，兩三分鐘之后就可以了砾莱，肉醬炸好了。
水燒開之后凄鼻，先把之前切的胡蘿卜絲腊瑟，往水里焯一下，不用時間太長块蚌，不用等開鍋闰非，燙一下，馬上撈出就可以了峭范。
然后河胎，就開始煮面條了。把搟好的面下到鍋里虎敦，用筷子攪一下游岳，蓋上蓋子。開鍋之后也可以往鍋里打些涼水其徙，開兩滾之后就煮好了胚迫。
把面撈到碗里，放上之前準(zhǔn)備好黃瓜絲和胡蘿卜絲唾那，再舀上兩勺醬访锻，攪拌均勻。
嗯闹获，香香的期犬，簡直是太好吃了，炸醬面成功避诽！
給全家人親手做一碗炸醬面龟虎，感覺這個冬天暖暖的。
怎么樣沙庐？饞到你了嗎鲤妥？如果你也想做的話，可以請教我喲拱雏，或者哪天你來我家做客棉安，我親手做給你吃。
