在北京說起炸醬面，那可真有的聊了仍翰。比較出名的故事是趙忠祥老師退休后搞了一個私人會所用來招待朋友，趙老師的層次那絕對低不了啊观话，往來的賓客想必也是來自大江南北的政商名流予借。既然是招待，飯肯定是少不了的频蛔，也聘請了專業(yè)的廚師灵迫。但趙老師看家的絕招卻是他自己親手做的炸醬面——據(jù)說是得過侯寶林先生的真?zhèn)鳌?/i>
這只是在我記憶里關(guān)于炸醬面的一個故事而已，對于北京的老百姓來說晦溪，炸醬面才不需要名人代言呢瀑粥，那絕對是一年四季少不了，待客自用兩相宜的佳肴上品三圆！這么打個比方吧——朋友來了炸醬面狞换，若是那豺狼來愛了，那就……讓丫看著姆們吃炸醬面舟肉！
話不多說修噪，今天帶給大家的是正宗肆食記簡約風(fēng)格炸醬面——
準(zhǔn)備材料：
帶皮五花肉··············半斤以上
干黃醬·····················一包
甜面醬·····················一包
大 ? 蔥·····················一根
黃 ? 瓜·····················隨意
手搟面·····················半斤
大 ? 蒜·····················隨意
米 ? 醋·····················隨意
說明：
1、五花肉七肥三瘦路媚，一定要帶皮黄琼！一定要帶皮！整慎！一定要帶皮Ｔ嗫睢！裤园！這樣炸出來才有嚼勁撤师；
2、建議晚飯再配大蒜比然，原因你懂的丈氓。
制作步驟——
1、用250毫升清水（礦泉水瓶是550毫升强法，你知道怎么測出接近250毫升的量對么万俗？）將干黃醬稀釋調(diào)勻，再放入甜面醬（圖片欠奉饮怯，醬么闰歪，就那樣……）；
2蓖墅、帶皮五花肉切丁库倘，一厘米左右临扮；
重要的不是大小卿泽，是均勻佩番。
3、大蔥頂?shù)肚写笫[花斥废，切得不用太薄饱亿，但要均勻（很重要）
4蚜退、黃瓜切絲，也可以不切彪笼，不切的話這么吃——
5钻注、把鍋燒熱，下底油（底油的意思就是鍋底有一層油）
6配猫、保持大火放入肉丁煸炒幅恋，豬油會慢慢的被煸出來，慢慢的麼沒（mo）過肉丁泵肄，繼續(xù)煸炒至肉丁發(fā)黃變脆捆交；
咕嘟嘟……
7、調(diào)成中火腐巢，放入蔥花（這就是所謂的倒熗鍋零渐，避免煸炒肉丁的時候蔥花糊掉），隨時觀察蔥花的變化系忙，一旦呈現(xiàn)焦黃色诵盼，馬上倒入調(diào)好的醬；
蔥一變色馬上把醬倒進(jìn)去银还，不然蔥會糊风宁！
8、大火把醬燒開蛹疯，調(diào)中火慢慢熬戒财，用鍋鏟不停攪動，避免糊鍋捺弦。醬燒開以后會把所有的油“吃進(jìn)去”饮寞，鍋內(nèi)看不到多余的油，醬會開始冒小一些的泡列吼，這時候不要怕幽崩，勇敢地攪拌，只要把醬攪開寞钥，讓鍋底的熱氣冒出來慌申，就絕對不會有醬濺在手上（這是我的經(jīng)驗之談，但初次操作的朋友還是請做好自我保護(hù)理郑，用圍裙之類的裹住手蹄溉，避免被燙）咨油；
9、不停攪拌之下柒爵，醬冒的氣泡會越來越大役电，當(dāng)鍋邊出現(xiàn)一圈余油的時候，說明醬里面的水分已經(jīng)熬的差不多了棉胀，忍住香味起鍋宴霸！
10、煮面大家都會膏蚓，我就不演示了，以免有騙稿費之嫌畸写。
最后——成品驮瞧！
就這樣的碗，步入中年的我來個三碗沒什么問題枯芬。
這些醬一次吃不了怎么辦论笔？這您可問在點子上了！我甚至平時都是做雙份的量千所！放在某品牌密封玻璃器皿里存于冰箱狂魔。買手搟面的時候，我會恬不知恥的跟賣面條的大姐提出非常無理的要求——“您給來五斤面條兒淫痰，等會兒最楷！大姐麻煩您給半斤裝一袋兒行么大姐，嘿嘿嘿
……”雖然挨倆白眼兒待错，但是回家往冰箱冷凍室一放籽孙，隨時燒鍋開水一煮，熱點兒炸醬就是一頓飯火俄！于是基本跟泡面絕緣了犯建。
至于說老北京人吃炸醬面的講究，那個不在咱們今天討論的范圍瓜客，今天是炸醬面的簡約基本款适瓦，至于大動干戈準(zhǔn)備十來種面碼兒的做法，咱們改天單聊一期谱仪。
對了玻熙，小提示——愛吃菜的話，在煮面的最后階段疯攒，切幾刀白菜絲放在鍋里揭芍，跟面條一起煮個半分鐘，一塊兒撈出來（多控控水）卸例，嗯称杨，今天就這樣肌毅！
