寒冷的冬天剃浇，來(lái)碗熱氣騰騰的湯，鮮香美味雹有，是最溫暖最幸福的事情了偿渡，我家基本每天都會(huì)做湯，有時(shí)候是魚湯霸奕，牛骨頭湯，雞湯吉拳，素菜湯等等质帅，不管是湯還是里面的肉，營(yíng)養(yǎng)比起炒更容易被人體吸收留攒！
雞湯營(yíng)養(yǎng)豐富煤惩，是比較受歡迎的一種湯，但是很多人燉雞湯先焯水炼邀，其實(shí)雞跟大骨頭不一樣魄揉，血污比較少，而且剁好的雞塊一經(jīng)焯水拭宁，做出來(lái)的雞湯原汁原味洛退，香濃味道就會(huì)大打折扣。但是雞肉不焯水直接下鍋燉杰标，就會(huì)有腥味兵怯，也會(huì)影響到湯的鮮美程度。
前段時(shí)間去朋友家做客腔剂，她爸擅長(zhǎng)廚藝幾十年媒区，就做了一道特別香濃的雞湯，喝了后念念不忘掸犬，于是馬上請(qǐng)教了她爸爸袜漩，其實(shí)做法好簡(jiǎn)單的！他說(shuō)只需要掌握以下4點(diǎn)技巧湾碎，就能燉出一鍋鮮香美味的雞湯宙攻！
1. 想要雞湯不油膩，一定要把雞皮去掉胜茧，雞的油脂大半都聚集在雞皮了仇味，為了口感和健康丹墨，要先剝掉雞皮和油脂贩挣。
2. 剁好的雞塊不用焯水王财，放到冷水浸泡20分鐘裕便，中途換水2次偿衰，然后再多清洗幾次去除血污雜質(zhì)下翎！
3. 燉湯前视事，雞肉先加入白酒和姜片略炒一下俐东，去腥增香。
4. 雞湯小火燉好后瞻离，再轉(zhuǎn)大火燉5分鐘乒裆，湯香味會(huì)更加濃郁。
這里分享一道廣東名湯，五指毛桃雞湯稿黄，五指毛桃有健脾祛濕的功效杆怕，很適合經(jīng)常煲湯來(lái)喝，也是也是一位中醫(yī)院的醫(yī)生推薦的违施。
【菜名：五指毛桃燉雞湯—廣東名湯】
【主材：土雞或者母雞半只】
【配料：姜3片磕蒲，白酒5克，五指毛桃20克】
——【步驟】——
(1)：買回來(lái)的雞先去皮去油脂站削，剁塊钻哩。
燉湯適合用比較老的雞肛冶，養(yǎng)殖時(shí)間在5個(gè)月以上的睦袖，用母雞也可以，太嫩的雞只適合炒荣刑，去雞皮可以讓湯不會(huì)過(guò)于油膩。
(2)： 剁好塊的雞肉放到冷水里面浸泡20分鐘董习，中途換水2次，然后再多清洗幾次爱只，可以去除血水污質(zhì)，最后瀝干水分恬试。
(3)：熱鍋窝趣，放少量油，中火训柴，倒入姜片雞肉翻炒，等略變色就可以淋入白酒幻馁，再翻炒幾下就可以關(guān)火了。
這里不宜放太多油膘滨，也不用炒太久，先炒雞肉再燉湯目的是贡翘，吸收白酒和姜的味道，去腥增香。有人會(huì)覺得加白酒不好踊东，會(huì)影響口感北滥，家有小孩，也不合適闸翅，其實(shí)白酒放的量不多再芋，而且在炒的時(shí)候已經(jīng)高溫蒸發(fā)了，只留下了香味坚冀，對(duì)身體根本就沒有影響济赎！這里炒的時(shí)間在10多秒左右，不宜過(guò)久记某！
(4)：炒好的雞肉連同姜片一起倒入砂鍋里面司训，再把洗干凈的五指毛桃放進(jìn)來(lái)，大火煮開后液南，把浮沫撇掉壳猜，然后小火燉50分鐘，燉湯應(yīng)該保持似開非開的狀態(tài)滑凉，中途盡量不要開蓋统扳，以免“跑氣”，影響雞湯的原汁原味譬涡。
這里不要把炒雞肉多余的汁水倒進(jìn)來(lái)闪幽，以免湯太油。煲湯目的是喝湯和吃肉涡匀，建議用砂鍋燉盯腌，而不提倡用壓力鍋，壓力鍋會(huì)燉得過(guò)爛陨瘩，湯也不夠香腕够。如果喜歡偏甜口感级乍，可以放入幾粒紅棗！
(5)：最后再開大火煮5分鐘帚湘，這樣會(huì)讓雞湯更加濃郁玫荣，出鍋前放入適量鹽就可以了。
鹽不能放得太早大诸，不然鹽會(huì)使得雞肉里面的蛋白質(zhì)凝固捅厂，影響其營(yíng)養(yǎng)元素的析出，湯的口感也會(huì)遜色很多资柔。
——【果果有話說(shuō)】——
雖然食材簡(jiǎn)單焙贷，但是雞湯一揭蓋就香濃撲鼻了，入口鮮美無(wú)比贿堰，雞肉軟硬適中辙芍，這么冷的天，沒有什么是一碗雞湯更暖胃了羹与！跟著我的小技巧故硅，來(lái)一鍋溫暖的湯吧。
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