本文首發(fā)《宅門(mén)食味》
在文學(xué)世界專題美食群里，鞋友們一起討論著臘肉砰盐，它多錢1斤呀闷袒？什么樣的豬肉做的呀？是黑豬肉呢岩梳，還是野生豬肉呀等等囊骤。
有友友說(shuō)晃择，450克重的臘肉花了七八十塊錢買來(lái)的。于是大伙都討論起來(lái)也物，這個(gè)臘肉怎么這么貴呀宫屠？
我忍不住在群里說(shuō)，我會(huì)腌制臘肉滑蚯，特別簡(jiǎn)單那種浪蹂。而且包教你一學(xué)就會(huì)。
首先告材，我是會(huì)挑一些五花肉買回來(lái)坤次。為什么選五花肉呀？我喜歡吃腌制好的肥肉斥赋，那肥肉在熱鍋中爆炒一下缰猴，不油膩了，特別香疤剑。五花肉剛好有瘦有肥的滑绒。
買回來(lái)之后，先用開(kāi)水給它沖一下隘膘。給它洗干凈疑故，也可以說(shuō)因?yàn)殚_(kāi)水沖的，所以有了外面一層肉熟了的感覺(jué)弯菊。
然后把水全部倒干凈纵势，拿鹽撒在肉表面，四面都撒上误续，后用手使勁的揉啊吨悍，揉啊揉，把鹽像水一樣滲透進(jìn)肉里蹋嵌。四面揉出水分來(lái)育瓜。
然后給它密封上陰涼的地方放著。我一般買1斤左右的肉就可以腌制了栽烂。腌好的肉放在鐵盆子上躏仇，給它用保鮮膜保鮮。對(duì)腺办，我要說(shuō)的是焰手，就是你有多少的肉，然后那盛放的器具是什么怀喉，是沒(méi)關(guān)系的书妻。
記得我媽媽在冬天的時(shí)候，因?yàn)橐^(guò)年嘛躬拢，就把自家養(yǎng)的豬宰了躲履，大部分的肉是送人见间，給親戚朋友，這人送一塊工猜，那人送一塊米诉。剩下的一下子又吃不完就腌了起來(lái)。
開(kāi)始腌制臘肉篷帅。我想腌制臘肉主要是因?yàn)槟莻€(gè)年代史侣，嗯，沒(méi)有什么好吃的魏身，為了能夠保存肉時(shí)間可以長(zhǎng)點(diǎn)惊橱，腌制上，這樣的話可以吃好幾個(gè)月叠骑，保存的好的話可以吃一整年李皇。
我媽媽腌制是大塊的肉，所以她一般用缸宙枷，如果稍微少一點(diǎn)，我還看見(jiàn)用過(guò)大的塑料盆茧跋。
腌制的時(shí)間看肉的厚度了慰丛。我是1斤五花肉。一般是腌七天我就可以拿出來(lái)晾曬了瘾杭。
媽媽腌制的是大整塊的诅病，所以它這個(gè)腌制時(shí)間就比較長(zhǎng)，一般我媽媽會(huì)用一個(gè)月的時(shí)間來(lái)腌制粥烁。
一個(gè)月后贤笆，把這個(gè)肉拿出來(lái)，掛在通風(fēng)口的走廊上讨阻。就這樣一直風(fēng)干芥永。有的時(shí)候太陽(yáng)曬在肉上，散發(fā)著濃濃的咸香味钝吮。跌下了油脂埋涧。
唉，我是比較懶惰的奇瘦，我是把這塊肉拿出來(lái)到了咸水之后棘催，還是放在盆子里曬太陽(yáng)。過(guò)個(gè)一天耳标，我給它翻一個(gè)身醇坝。到第二天我又給它翻個(gè)身。一星期之后次坡，這塊臘肉已經(jīng)很香了呼猪。
因?yàn)槲译缰频奶貏e少画畅，所以隨時(shí)都可以腌制的，不用等到冬天腌制郑叠，什么時(shí)間都能腌制夜赵，不管是春天，夏天還是秋天乡革。
我為什么要腌制臘肉呢寇僧？因?yàn)槲蚁矚g吃臘肉。做菜的時(shí)候沸版，有些菜上必須放臘肉嘁傀。看看哪一些菜一定要放臘肉的呢视粮？
做魚(yú)類细办，泥鰍，鱔魚(yú)蕾殴，做甲魚(yú)的時(shí)候笑撞。我一定會(huì)放臘肉的。放上幾片臘肉在里邊钓觉，有去魚(yú)腥味的作用茴肥。
蔬菜里做茭白的時(shí)候，我就喜歡放臘肉荡灾。茭白它本身是沒(méi)有什么多少味道的瓤狐。炒茭白一定要放肉，鮮肉批幌，臘肉都行础锐。
我會(huì)做蒸一顆心雞蛋時(shí)，放上幾片臘肉荧缘，咸的臘肉入味雞蛋中皆警，吃起來(lái)口味真好。
腌制完的咸水胜宇，可以腌咸雞蛋耀怜，鴨蛋哦！
我知道各地的臘肉風(fēng)味是不一樣的桐愉。而我腌制的這種是最最簡(jiǎn)單的臘肉财破，制作方法。
親們从诲，自己動(dòng)起手來(lái)左痢，做吧！
