在家DIY烘焙紫薯抹茶酥糕點(diǎn)|驚艷不已~這款甜點(diǎn)不僅美味鸠蚪，顏值也爆表，口感也炸裂啊有木有~用抹茶面皮包裹著糯糯軟軟的糯米滋师溅，牽著蘇蘇綿綿的紫薯泥茅信，光想一想都覺得好吃啊墓臭！咬上一口蘸鲸，哇塞，真的香甜Q彈又不粘牙窿锉。
「紫薯糯米抹茶酥」
油皮
中筋面粉?75g /?豬油（或黃油）?25g
水?30g /?白砂糖?15g
油酥
低筋面粉?60g /?豬油（或黃油）?30g
抹茶粉?2g
紫薯餡
紫薯泥（蒸好去皮）?222g /?淡奶油（或牛奶）?30g
白砂糖?適量 /?色拉油?20g（可增減）
糯米餡
糯米粉?100g /?水（或牛奶）95g
色拉油?10g /?白砂糖?35g（可增減）
制作步驟
1酌摇、紫薯蒸熟剝皮，去掉兩頭纖維較多的部分嗡载，大約222g即可窑多。
2、拿個(gè)勺子擠壓紫薯洼滚，搗成泥（也可以用料理機(jī)打成泥）埂息。
3、搗的過程中遥巴，加入30g淡奶油（或者牛奶）千康，一點(diǎn)點(diǎn)加進(jìn)去，再把大顆粒碾成泥铲掐。
4拾弃、待紫薯泥細(xì)膩些，放入平底鍋中摆霉，用小火開始炒砸彬。稱20g左右的色拉油烛占，分2-3次加入卵皂，炒到紫薯泥又順滑又潤甸昏，像豆沙一樣投蝉∶赌幔快炒好之前挽鞠，加入適量白砂糖杆逗，調(diào)到適宜的甜度即可午乓。
5磅摹、出鍋放涼備用滋迈。
6霎奢、把糯米餡所需的所有材料混合拌勻。蓋上保鮮膜饼灿，隔水蒸20分鐘幕侠。因?yàn)槲业耐肷睿灾型灸贸鰜矸讼略倮^續(xù)蒸碍彭∥钏叮可以的話，最好選大平盤庇忌，這樣不僅熟的快舞箍，而且均勻，還不用中途翻面皆疹。
7疏橄、蒸完，稍微晾到不燙手的程度略就，就把糯米餡倒出來捎迫，可以放在不粘模具里，也可以像我一樣直接放在硅膠墊上表牢。揉幾下至不粘手立砸。
8、制作油皮初茶，把油皮的材料全部混合颗祝，揉面團(tuán)兒直到出膜，變成一個(gè)光滑的面團(tuán)即可恼布。放入保鮮袋靜置30分鐘螺戳。
9、將糯米團(tuán)分成8份折汞，每個(gè)約25g倔幼。粘手的話，可以在手上用點(diǎn)糕粉或者抹油爽待。涼了就蓋保鮮膜损同，不然會(huì)變干變硬。至糯米餡不熱了鸟款，就稱20g紫薯泥膏燃，把糯米團(tuán)裹起來（20g紫薯泥包25g糯米滋比較吃力，所以可以酌情增減這兩個(gè)的分量）何什，搓圓组哩，不能露餡兒。
10、餡兒搓完伶贰，30分鐘還沒到蛛砰，接著來做油酥。將油酥的所有材料混合到可以捏成順滑的圓子黍衙，然后分成4份泥畅。
11、到時(shí)間了就把油皮也分成4份琅翻，在每個(gè)油皮里面包個(gè)油酥位仁。口子封緊望迎，別一搟就破的那種障癌。
12凌外、將包好的皮搟成長舌狀辩尊，然后從上至下卷起來，靜置20分鐘康辑。不要搟破摄欲！不要搟破！不要搟破疮薇！
13胸墙、然后豎著把卷卷壓扁，再搟一次按咒，也是從上到下卷起來迟隅。再靜置20分鐘励七。不要搟破智袭！不要搟破掠抬！不要搟破！
14两波、找一把鋒利的刀將卷好的面團(tuán)對(duì)半切開瞳步。一定要快刀啊腰奋！一定要快刀暗テ稹劣坊！一定要快刀啊！這時(shí)候?qū)⒖鞠漕A(yù)熱括儒，160攝氏度绕沈。
15、將切開后的面團(tuán)壓扁帮寻，輕輕搟至中間厚四周薄乍狐。取一個(gè)糯米紫薯餡包進(jìn)去固逗，將層次分明的那面在外面，這樣層次比較美觀烫罩。全部包好之后，在預(yù)熱好160攝氏度的烤箱中贝攒，烤30分鐘。中途觀察上色哈踱，加蓋錫紙，以防抹茶皮上色深難看开镣。
