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夏天，下午六點(diǎn)半的劍閣新城酒贬，天空還沒有黑又憨，夕陽還在山邊，距離完全落下還有兩小時(shí)锭吨，而街道上的餐館外面蠢莺，已坐滿人群，熙熙攘攘零如，好不熱鬧躏将，空氣中到處彌漫著火鍋的香氣锄弱。

我不知道為什么那么多人喜歡火鍋？尤其在炎熱的夏季祸憋。

做為地道的川妹子会宪，以前很熱愛火鍋，但自從留在廣州生活十幾年后蚯窥，卻把吃火鍋不經(jīng)意間變成了打邊爐掸鹅，一方水土養(yǎng)一方人，變成偽廣州人的我拦赠，更崇尚清淡的白水煮配豉油巍沙。

甚至有段時(shí)間還完全抗拒火鍋，總是擔(dān)心吃一頓火鍋矛紫，跑完五公里都消耗不完其卡路里赎瞎。

01

當(dāng)我們從廣州到達(dá)成都的第一天晚上，我哥哥就已經(jīng)安排好他的兄弟伙帶我們?nèi)コ曰疱伡找В笠蛭覀兲鄱芙^掉。

次日牡辽，我哥仍然固執(zhí)的驅(qū)車帶我們?nèi)チ穗x他家十幾公里的成都新津縣川西壩子吃火鍋喳篇，聽說這家在當(dāng)?shù)匦∮忻麣猓饣鸨粒杼崆案习孱A(yù)約麸澜，要不還排不到位。此去親戚朋友十幾人奏黑，滿滿兩桌炊邦，好不熱鬧，熱騰騰的火鍋熟史，齊刷刷的筷子馁害，辣得眼淚旺旺，男人們光著脖子喝著冰啤蹂匹，在火鍋的了了香氣中碘菜，吹著龍門陣。川西壩子的火鍋沒有服務(wù)員上菜限寞，全憑自助拿菜碟忍啸，根據(jù)盤子數(shù)量而結(jié)算。

而彼時(shí)我朋友圈傳來邀約聚會的消息履植，幾位高中同學(xué)和曾經(jīng)的班主任老師在成都三環(huán)外的大風(fēng)炊火鍋店聚會计雌。我用手機(jī)在百度查了導(dǎo)航，發(fā)現(xiàn)我所在的火鍋店和大風(fēng)炊火鍋店兩地相距差不多65公里玫霎。當(dāng)然凿滤，盡管我非常希望見到老同學(xué)传泊，但那晚終究沒有趕過去相見。

留在成都工作生活的同學(xué)有兩伙鸭巴，一伙是高中的眷细，一伙是大學(xué)的。我想鹃祖，我不論參加哪伙同學(xué)的聚會溪椎，都免不了一頓火鍋。

憶起上次回老家在廣元見室友劉也是邀約吃火鍋恬口，桌子擺在壩壩里校读，夜色中我們邊吃火鍋邊飲冰啤，憶以前大學(xué)宿舍的事及現(xiàn)在生活中的種種祖能。

這一次歉秫，回到劍閣小城和幾位初高中的同學(xué)聚會，也是在濱河路邊的某麻辣串串館邊喝啤酒邊擼串养铸，很有聚會的感覺雁芙。

我想說的是，在四川跟親朋好友同學(xué)見面钞螟，貌似吃火鍋加啤酒成為了標(biāo)配兔甘。

02

對于我來說不管是吃火鍋還是串串，還是什么干鍋鳞滨，酸辣鍋洞焙，老鴨湯，楊連鍋拯啦，冷鍋魚澡匪，渣渣魚……都算火鍋，都是火鍋的兄弟姊妹或衍生物褒链。

據(jù)說重慶每六家餐館就有五家火鍋店唁情，我不知道成都有多少？但肯定火鍋店是偏多的碱蒙，絕對是餐館中的主流荠瘪。

曾有笑話說飛機(jī)飛到成都的領(lǐng)空能聽到麻將的聲音，打開機(jī)門能聞到火鍋的香氣赛惩，每四個(gè)人中有三個(gè)想打麻將哀墓，剩下一個(gè)想吃火鍋。

1喷兼、你們常吃的火鍋是這樣的：
2篮绰、可是我們?nèi)松伲圆涣四敲炊嗖思竟撸墒歉鞣N菜我都想來點(diǎn)兒怎么辦吠各？于是就有了串串：

3臀突、一邊吃一邊煮又覺得麻煩，想來得更快些贾漏，于是就有了冷鍋串串候学。

4、大概是樂山人特別愛吃冷鍋串串纵散，于是為了讓那些饑不擇食的人們馬上就有熟食可以吃梳码，他們將煮熟的串串盛放在一個(gè)大的圓形容器里，讓食客們可以隨意挑選伍掀，坐下就吃掰茶，起名叫“缽缽雞”，如果非要問“缽缽雞”和串串有什么區(qū)別蜜笤，大概就是缽缽雞是煮好現(xiàn)成的濒蒋，連“煮”的時(shí)間都不用等了。

5把兔、還有一種常見于學(xué)校周邊沪伙，街頭巷尾的叫：“麻辣燙”。

6垛贤、可是聰明的四川人表示焰坪，串串太麻煩，如果可以不用竹簽聘惦，豈不是方便你我他？于是就有了：冒菜（冒菜是一個(gè)人的火鍋儒恋，你們懂的）善绎。

7、總是這么湯湯水水的诫尽，我想來點(diǎn)香辣的禀酱，于是“干鍋”上場了。

8牧嫉、當(dāng)干鍋?zhàn)哌M(jìn)商場剂跟，換了門面，提高價(jià)格酣藻，于是又了一個(gè)好聽的名字叫：麻辣香鍋曹洽。

9、還有很多凸顯主題的酸蘿卜老鴨湯辽剧，重慶燒雞公送淆，各種養(yǎng)生湯鍋.....據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)至少不低于108種火鍋。

我想說得是怕轿，四川的火鍋種類繁多偷崩，很多外省人根本搞不清我們?yōu)楹斡腥绱朔N類的火鍋辟拷，更不知如何區(qū)分，只知道麻辣鍋或者是鴛鴦鍋阐斜。

03

四川人為何鐘情火鍋衫冻？

如果你是四川盆地內(nèi)的人，夏天最好吃點(diǎn)火鍋谒出，因?yàn)榕璧貎?nèi)氣候潮濕隅俘，體內(nèi)濕氣不容易排除，吃火鍋可以促進(jìn)體內(nèi)潮氣和濕氣的及時(shí)排出體外到推，有利于身體健康考赛。

四川人？火鍋莉测？

過節(jié)了要吃火鍋颜骤，心情不好要吃火鍋、高溫了要吃火鍋捣卤、降溫了要吃火鍋忍抽、就連失戀了也要吃火鍋...

對于四川人為何吃火鍋其實(shí)是不需要理由的。而且男女老少通殺火鍋董朝，連孩子也不需要刻意避麻辣鸠项。

我詢問了很多在川的朋友，問他們吃火鍋的頻率子姜。很多人差不多一周至少一次祟绊，多則三四次。他們很多人說哥捕，只要他們離開四川旅游回來牧抽，第一頓要吃的肯定是火鍋。

我想起了上年去美國自駕游了一個(gè)月遥赚，最盼望的就是希望看到有Hotpot的地扬舒。一個(gè)月從美歸來，第一頓最想吃的居然是火鍋凫佛，心念念啊讲坎，后在北京吃了一名星店的涮羊肉，用景泰藍(lán)的鍋愧薛，才彌補(bǔ)了我對火鍋的思念晨炕。

火鍋的蘸碟：香油加蒜茸是經(jīng)典，也是不二選擇

04

對于四川人如何挑選好吃的火鍋厚满？

那天府瞄，我在親人們的家宴上認(rèn)真的詢問地道的成都人，我說你們呆在成都是如何判斷哪家火鍋好吃的？我朋友居然被愣住了遵馆，想了一會才慢慢道來鲸郊，她說目前成都流行的火鍋有小龍坎，大風(fēng)炊……然后道了每家火鍋店的裝修货邓，人均消費(fèi)秆撮，味道，鍋底换况，食材都不同职辨，她說她們更多的是去非連鎖店和加盟店，以自己居住的樓為原點(diǎn)戈二，輻射附近的所有火鍋店舒裤，看看人流，有無排隊(duì)觉吭，就知道哪家好吃腾供。

后來，我再詢問資深酷愛美食的同學(xué)在劍閣哪家火鍋好吃鲜滩？她說伴鳖，關(guān)于好不好吃，還得真一家一家的吃徙硅，每家味道不同榜聂，主打產(chǎn)品不一樣，每個(gè)人的口味也不一樣嗓蘑，只有試過自己才能得出結(jié)論须肆。她說大宅門很多男人喜歡，因?yàn)榕Ｓ投嘧螅兜栗r休吠，而很多女人更喜歡小郡干的串串，或者老城的麻辣燙业簿，或者是清油火鍋。

我想到我在廣州經(jīng)常與朋友吃的德莊火鍋阳懂，全國連鎖店梅尤，有一日居住重慶的大學(xué)同學(xué)還特意給我說她們在重慶是不吃的，說德莊火鍋專門是給外地人吃的岩调。她們更喜歡防空洞里那些名不經(jīng)傳的火鍋店巷燥，她說才地道『耪恚可以腦補(bǔ)哈《火鍋英雄》電影中防空洞中的火鍋店缰揪。

05

全國火鍋的派系

1、北派有 -老北京火鍋，內(nèi)蒙肥羊火鍋钝腺，東北白肉火鍋抛姑，山東肥牛火鍋艳狐，羊蝎子火鍋定硝，羊湯火鍋等；

銅鍋涮羊肉是老北京地道的火鍋吃法毫目，它對器具和食材的選用非常講究：銅鍋蔬啡、清水、涮鮮羊镀虐。吃起來就一個(gè)字兒：“純”箱蟆！湯底用的是清水，頂多放蔥姜刮便；羊肉的鮮味純空猜，可不像吃羊肉凍卷，那可是新鮮羊肉手切片诺核，用筷子一提溜抄肖，變色后撈出。

2窖杀、粵系有：海鮮火鍋漓摩，粥底火鍋，豆撈火鍋入客，潮汕牛肉火鍋管毙，豬肚雞火鍋，鈣骨火鍋等桌硫；

3夭咬、|川系有：四川火鍋，魚頭火鍋铆隘，串串香火鍋卓舵、重慶火鍋等；提起火鍋一半人想到的是麻辣膀钠，另一半人想到的就是川渝掏湾。而重慶火鍋、四川火鍋?zhàn)畲蟮奶攸c(diǎn)也是麻辣肿嘲，早已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚拿朗场?/p>

06

本人對火鍋的情節(jié)

對麻辣燙的印象還停留在幼時(shí)融击，每年我父親都會帶我去成都度暑假，那時(shí)我父親住在成都火車東站附近雳窟，火車東站主要是貨車上下裝卸物品的貨運(yùn)場和火車機(jī)頭的維修妥鹄耍靠點(diǎn)，每當(dāng)夜幕降臨，下班后的父親會帶我們?nèi)ニ麄冭F路部門的那個(gè)燈光球場看壩壩電視拇涤〉纷鳎看的電視節(jié)目好像是《射雕英雄傳》，劇情不記得工育，但很清晰的記得有個(gè)小賣部賣麻辣串虾宇，門前支起一個(gè)小鋁鍋，燒的蜂窩煤如绸，鍋?zhàn)永锓帕艘淮┖玫氖巢闹鲂啵ぃ垢ふ樱稀孟駴]啥肉類搪泳，五分錢一串，還可以在辣椒盤里裹一下海椒面（實(shí)則辣椒粉）扼脐，那個(gè)時(shí)候岸军，晚上飄的麻辣香味好香好香，我買過幾次瓦侮。這是我人生中的第一次對串串的記憶艰赞，順便腦補(bǔ)哈，那個(gè)時(shí)候大概是八幾年吧肚吏？

對火鍋上臺階的記憶停留在我讀小學(xué)的時(shí)候方妖，那個(gè)時(shí)候大概是九二三年，我有個(gè)沒血緣關(guān)系的二叔有天告知我們鎮(zhèn)上開了家火鍋店罚攀，說好好吃党觅，吃一頓大概要準(zhǔn)備四十塊錢，那個(gè)時(shí)候斋泄，幾乎沒人能消費(fèi)得起杯瞻，我那二叔說等他賺了錢請我們大家去洋盤哈（四川話，大意得瑟炫掐，顯擺）魁莉，當(dāng)然我二叔肯定沒請我們，因?yàn)樗矇焊岵坏缅X那樣去吃募胃。所以每當(dāng)有機(jī)會去鎮(zhèn)上沛厨，我總會用眼光多瞟瞟我那二叔念叨的那個(gè)我也曾渴望想嘗哈啥叫火鍋的店。

真正吃上火鍋的時(shí)候差不多到了高中時(shí)代摔认，我的高中學(xué)校在縣城，學(xué)校附近有很多麻辣串?dāng)傸c(diǎn)宅粥，順便還可以燙酸辣粉参袱，沒錢的時(shí)候肯定消費(fèi)麻辣串，因?yàn)楸阋耍瑪?shù)簽子抹蚀，素的一毛一串剿牺，葷的兩毛一串，酸辣粉一元五一碗环壤。我有親戚在縣城晒来，所以有機(jī)會沾他們的光去火鍋店里吃火鍋，這個(gè)時(shí)候已經(jīng)比串串高檔多了郑现，一桌一鍋湃崩，有單獨(dú)煤氣罐子持續(xù)供火，還可以點(diǎn)各自食物接箫，我才知道有耗兒魚攒读，毛肚，黃喉辛友，鴨腸薄扁，午餐肉……到現(xiàn)在為止，我仍然喜歡毛肚废累，午餐肉邓梅，金針菇。

07

吃火鍋邑滨，對于四川人來說是必須的日缨，四川的天氣，可以隨便吃不上火驼修，冬天還可以祛寒涼殿遂，防感冒。

重慶火鍋的碼頭文化乙各，更多的時(shí)候和朋友涮火鍋更像煮英雄墨礁，論好漢，冰啤飲起耳峦，冰火兩重天恩静，那種爽無以言談。

四川人請吃火鍋蹲坷，不用擔(dān)心費(fèi)用很貴驶乾，也不用計(jì)劃，想請客就能請循签，豐儉由人级乐，菜品豐富，調(diào)料齊備县匠，能滿足所有大眾化的口味和需求风科。

關(guān)鍵四川人太休閑撒轮，有足夠的時(shí)間慢慢涮火鍋，而不擔(dān)心時(shí)間不夠用贼穆，涮火鍋就是慢生活的標(biāo)配题山。

關(guān)鍵的關(guān)鍵，火鍋太好吃了故痊，太巴適顶瞳，太方便，臨睡前也可以叫你家的誰去樓下打包麻辣燙當(dāng)宵夜愕秫。