梅花鹿不是動(dòng)物園的梅花鹿移盆，它們是不會(huì)煮飯做菜的悼院，但是我會(huì)啊伤为，我是野生梅花鹿咒循。
說起學(xué)做菜啊，這可真是老歷史了绞愚，記憶有點(diǎn)久遠(yuǎn)叙甸，有點(diǎn)記不清到底幾歲開始會(huì)的，總之很小很小就是了位衩，最開始站在灶臺(tái)邊揮舞鍋鏟的時(shí)候裆蒸，我得站在家里的小板凳上，不然怕是看不到鍋里到底有啥糖驴。
說不清自己的拿手菜是什么僚祷，就聊一聊一路學(xué)過的印象比較深刻的菜吧佛致，漬，想想有點(diǎn)想流口水是怎么回事辙谜？
最先學(xué)會(huì)的是蛋炒飯俺榆，忘了跟誰學(xué)的了，可能是奶奶装哆，也可能是媽媽罐脊。當(dāng)時(shí)好像是農(nóng)忙的時(shí)候，家里大人都忙蜕琴，我跟弟弟餓得不行了萍桌，于是決定自己動(dòng)手，豐衣足食凌简，別的不會(huì)上炎，蛋炒飯還是可以試一試的。
家里有隔夜飯雏搂，有家里雞下的蛋反症，有豬油，有鹽畔派，這就夠了铅碍。
生火是一個(gè)難關(guān)，拿個(gè)草把子松開线椰，在灶洞口用火柴點(diǎn)著胞谈，再手忙腳亂地用火鉗送到灶肚里面去，然后就比較好辦了憨愉，等灶肚里的草把子燒得差不多了再塞一個(gè)進(jìn)去就行了烦绳，這個(gè)活弟弟可以勝任，嗯一定可以的。
我就開始在灶上忙活起來了喘先，先是挖一點(diǎn)凍得很結(jié)實(shí)盟广，但因?yàn)樘鞖鉄嵊肿兊盟绍浀呢i油到鍋里，然后拿了兩個(gè)蛋在碗里打散了享扔，倒到已經(jīng)燒熱的鍋里，一下子植袍，雞蛋就被煎得四處鼓泡泡惧眠，還有油花四濺，沒關(guān)系于个，這是正常的氛魁，不用管。再把前一天的剩飯一股腦全倒進(jìn)鍋里了，還撒了點(diǎn)鹽秀存，接下來就是翻炒了捶码。剩飯里有飯團(tuán)，真的很團(tuán)結(jié)或链，得用大力氣摁才能弄散宙项，一邊翻炒一遍摁飯團(tuán)，終于在胳膊酸得不得了的時(shí)候株扛，飯粒全部分開了尤筐，可能是時(shí)間比較久，也可能是油給得比較多洞就，總之最后的飯炒得有點(diǎn)硬盆繁，有點(diǎn)脆，還有點(diǎn)香旬蟋，我的人生一頓飯就這么無師自通地完成了油昂。
完了以后才把鍋蓋蓋上，灶里的火用灰給埋了倾贰，拉著弟弟去地里叫爸爸媽媽回來吃飯了冕碟，不記得他們當(dāng)時(shí)的反應(yīng)了，應(yīng)該是很驚訝的匆浙。吃飯的時(shí)候安寺，我跟弟弟都很開心，因?yàn)槲兜篮芎檬啄幔艿苓€說比媽媽炒得好吃挑庶，媽媽很心痛，因?yàn)橛昧撕芏嘤腿砟埽职忠埠芨吲d迎捺，一個(gè)勁夸我。
本來我還很得意查排，結(jié)果后來讓我燒飯的次數(shù)越來越多凳枝，回過神來才后悔，大意了啊跋核。
煮飯也是個(gè)技術(shù)活岖瑰，以前都是灶臺(tái)煮飯，沒有電飯鍋了罪，多少米對應(yīng)多少水锭环，給多少柴火都需要經(jīng)驗(yàn)聪全。這一點(diǎn)我掌握得還挺快泊藕，因?yàn)橐恢苯o家里燒火，多看看就知道了。
一般呢娃圆，不管多少米玫锋，水可以給漫過米一個(gè)巴掌的厚度，或者一個(gè)指節(jié)的高度讼呢，不是固定的撩鹿，可以多點(diǎn)，因?yàn)槿绻o多了的話悦屏，開鍋以后可以盛米湯起來节沦。米湯是很好喝的，給點(diǎn)紅糖就更好喝了础爬，自從有了電飯鍋再也沒有喝過米湯了甫贯。偏題了，米湯盛到鍋里沒有明顯湯水就可以了看蚜，然后灶里再給一個(gè)草把到火叫搁，如果是柴火的話，就需要注意了供炎，時(shí)刻注意著米飯的鍋底有沒有焦香味渴逻，如果有得立馬滅火了，然后再悶一會(huì)音诫，飯就煮好了惨奕，飯煮得好，會(huì)有一層很好吃的鍋巴竭钝，哎呀墓贿，這也是很久沒有吃過的美味了。
煮粥比煮飯簡單點(diǎn)蜓氨，因?yàn)橹灰o夠水聋袋，一直煮就好了，煮粥很麻煩穴吹，因?yàn)樾枰蠛荛L時(shí)間幽勒。我不喜歡媽媽煮的粥，她沒有耐心港令，一般煮熟了就不煮了啥容，米時(shí)米湯是湯，涇渭分明顷霹。很喜歡奶奶煮的粥咪惠，奶奶很講究，她要把粥煮開花才會(huì)土艿恚火遥昧，大米開花了，米粒和米湯徹底融合了，又粘稠又好吃炭臭。
不過吃媽媽煮的粥才是常態(tài)永脓，所以我很難過，所以吃多了鞋仍，我就不喜歡吃粥了常摧，即使后來有了高壓鍋，煮出來的粥也是開花的威创，我也不怎么喜歡吃了落午。
一般吃的粥都是白米粥，有一次我跟二叔學(xué)習(xí)了皮蛋瘦肉粥肚豺，鮮香可口板甘，頓時(shí)驚為天人。他那個(gè)時(shí)候教我還是很講究的详炬，先是將米和肉還有一個(gè)皮蛋切碎加水一起下鍋煮盐类，肉切大塊即可，煮開以后再煮一段時(shí)間呛谜，程度是米湯變粘稠在跳，可以實(shí)用的程度，再將鍋里的肉撈出來隐岛，撕成肉絲猫妙，再另外拿一個(gè)皮蛋切成小塊，將肉絲和皮蛋粒繼續(xù)放鍋里聚凹，再撒上適量的鹽割坠，繼續(xù)煮一會(huì)，中間需要用鍋鏟攪動(dòng)鍋底妒牙，很容易糊鍋彼哼，出鍋之前撒一點(diǎn)蔥花，鮮香十足湘今，我可以吃上一大碗敢朱，湯碗那種。
跟二娘也學(xué)了一道菜摩瞎，那就是炸天婦羅拴签，天婦羅這個(gè)名字我是后來才知道的，當(dāng)時(shí)只是炸莧菜旗们。就是把莧菜洗干凈裹上面粉糊糊蚓哩，撈出來放到油鍋里炸，炸到金黃色就可以撈出來吃了上渴，直接吃就行岸梨，味道好極了喜颁，還可以炸蘑菇，炸蔬菜盛嘿，好像啥都可以炸洛巢，很好吃括袒，就是太費(fèi)油了次兆。
我大多數(shù)的做菜技能都是跟奶奶學(xué)的，我是奶奶帶大的锹锰，跟奶奶的時(shí)間比較多芥炭，剛好我奶奶對做食物很有一手，很多東西經(jīng)她的手都能變成美味的食物恃慧，至今難以忘懷园蝠。
第一個(gè)學(xué)會(huì)的菜好像是茄子，茄子先切成長條放在飯頭蒸爛痢士，然后拿出來彪薛，切辣椒和蒜頭放油鍋里稍微炸一下就將蒸爛的茄子倒入鍋內(nèi)，給鹽怠蹂，給一點(diǎn)水善延，用鍋鏟將蒸爛的茄子摁碎，翻炒混合城侧，最后出鍋的是一盤茄子泥易遣，賣相說起來難看，其實(shí)也沒有的嫌佑，油要稍微給多點(diǎn)豆茫，出國的茄子泥就油汪汪的，特別下飯屋摇。
我們那里幾乎是不做面食的揩魂，也不能說沒有，很少很少炮温，有一次奶奶用面粉做了餅肤京，用蘿卜纓子腌的咸菜做的餡，面粉還發(fā)酵了好像茅特，一小團(tuán)面粉壓成面皮忘分，中間加一大勺咸菜，再把面皮合攏再壓扁規(guī)整白修，一個(gè)帶餡的餅子就包好了妒峦，全部包好以后，鍋里放油兵睛，將餅子都貼在鍋里肯骇，那時(shí)候沒有平底鍋窥浪，就是家里煮飯的大鍋，火得燒小點(diǎn)笛丙，時(shí)不時(shí)地翻面漾脂，最后出鍋的餅子兩面焦脆，中間柔軟胚鸯，還有口味較重的咸菜骨稿，吃起來簡直上癮〗可惜的是做起來太麻煩了坦冠，奶奶一共也沒做多少次。
前面說了哥桥，我們那幾乎是不做面食的辙浑，所以在速凍餃子出現(xiàn)在我們那里的小賣鋪之前，我是不知道還有餃子這回事的拟糕，更別說自己包餃子了判呕。有一年隔壁的二嬸，她是大城市來的人送滞，在家包了韭菜雞蛋餡的餃子侠草，還送了一點(diǎn)給奶奶，我也有幸吃到了累澡，但其實(shí)就是吃個(gè)新奇梦抢，味道并不怎么樣，可能是我不喜歡韭菜雞蛋餡愧哟。
學(xué)會(huì)包餃子是在大學(xué)的時(shí)候奥吩，跟舍友學(xué)會(huì)的，我們在寢室里偷偷摸摸包了一頓餃子蕊梧，用煮開水的鍋煮了一鍋又一鍋霞赫，吃了個(gè)肚兒圓。
本來是買的餃子皮的肥矢，結(jié)果餡多了端衰，餃子皮也沒得買了，索性就買了面粉自己和了甘改，說是學(xué)會(huì)了吧旅东，但其實(shí)好像只是圍觀了一場，至少到現(xiàn)在我還是不怎么會(huì)和餃子面和搟餃子皮的十艾，不過沒關(guān)系抵代，會(huì)包就可以了，餃子皮是可以買的忘嫉。
有一次我在家自己包餃子荤牍，突發(fā)奇想案腺，在餃子餡里加了兩顆鮮朝天椒，然后康吵，我的天吶劈榨，這兩顆朝天椒的威力太大了，那一次包的幾十個(gè)餃子我根本不敢吃晦嵌，白瞎了那么多的食材和那么多的功夫了同辣，想想都覺得自己蠢爆了，為什么要畫蛇添足耍铜。
我媽最會(huì)做的一道菜是魚頭燴豆腐邑闺，這個(gè)我也學(xué)會(huì)了跌前。起先是年底的時(shí)候買的用來腌的魚棕兼，魚頭腌了就沒啥吃頭了，我媽就給它下下來抵乓，燒新鮮的吃了伴挚。做法也分享出來，味道相當(dāng)不錯(cuò)的灾炭。洗凈的魚頭對半分開茎芋，這個(gè)可以找賣魚的幫忙，自家可切不開這么大的魚頭蜈出。準(zhǔn)備好生姜田弥、小蔥、大片辣椒醬铡原，再來幾塊水豆腐偷厦。
鍋內(nèi)放油，生姜切片和著油在鍋的內(nèi)壁擦一擦燕刻，據(jù)說可以防止魚皮粘鍋只泼，然后將魚頭放鍋里炸，這個(gè)時(shí)候可以蓋上鍋蓋卵洗，防止油花四濺请唱，火一定不能太大了，炸到魚肉泛白过蹂，鍋內(nèi)放冷水十绑，冷水煮出來的魚腥味好點(diǎn)，然后將剩余的生姜也放進(jìn)去一起煮酷勺，等水煮開本橙，繼續(xù)煮，到湯色泛白的時(shí)候可以將剩余的材料放入鍋里了鸥印，水豆腐切塊勋功，挖一大勺的大片辣椒醬坦报，繼續(xù)煮，出鍋之前撒上蔥花即可狂鞋。
需要注意的是辣椒醬不要那種磨得很細(xì)的片择，要那種還有大片的辣椒的那種，我們家之前有自己腌的骚揍，用大蒜字管、花椒、生姜配合著腌的信不，鹽給的很多嘲叔，所以沒有另外放鹽了，應(yīng)該是可以買得到的抽活，有點(diǎn)像是剁椒硫戈。
哦，我爸也是會(huì)做飯的下硕，他自己在外面打工很多年丁逝，除了在食堂吃飯，偶爾下館子梭姓，其他時(shí)候都是自己做飯吃的霜幼，有時(shí)候，我覺得我爸的手藝比我媽要好誉尖，起碼我爸舍得給料～
油炸花生米是跟爸爸學(xué)的罪既，做出來的花生米顏色好看，入口干脆铡恕。幺一盤曬干的花生米琢感，簡單過水清洗，然后瀝干水分没咙，放入鍋里（注明：以前家里是圓底鍋）猩谊，歸攏到一起，再放油祭刚，放多多的油牌捷，植物油，漫過最底層的花生米涡驮，然后蓋上鍋蓋暗甥，用小火慢慢的炸，炸到聞見花生米的香味捉捅，再炸個(gè)十幾秒撤防，再撒上細(xì)鹽，翻炒一下就可以出鍋了棒口，這個(gè)度還是很難把握的寄月，我也不能做到每次都成功辜膝。剛出鍋的花生米還是棉的，再等一會(huì)兒就是脆的了漾肮。我爸很喜歡吃花生米厂抖，佐酒最好了。
紅燒肉的味道相信沒幾個(gè)人不喜歡克懊，也不知道是豬肉的問題還是手藝的問題忱辅，我總是燒得不好吃，后來還是跟舅舅家的姐姐學(xué)了一招谭溉，才征服這道菜墙懂。訣竅就是要花時(shí)間，做紅燒肉最好還是五花肉扮念，如果沒有的話肥肉是不能少的损搬，豬肉切成合適大小的塊，肥肉先下鍋煎扔亥，煎出油脂场躯，但不能煎得太狠谈为，然后放入瘦肉旅挤，生姜等佐料也可以放入了，翻炒一會(huì)伞鲫，給調(diào)料粘茄，鹽、醬油秕脓、如果需要的話也可以加糖柒瓣，然后放上多多的水，漫過鍋里的肉那么多的水吠架，然后大火燒開芙贫，轉(zhuǎn)中小火，一直煮到湯汁濃縮傍药，最后大火收汁出鍋磺平。如果緊趕著一個(gè)鍋要用的話，可以在加水那個(gè)環(huán)節(jié)換成在煲湯鍋里慢慢煮拐辽，這個(gè)菜沒別的拣挪，就是需要時(shí)間慢慢熬。
后來有了高壓鍋就方便很多了俱诸，不管什么菜菠劝，只要是需要時(shí)間的，都可以先在炒鍋里調(diào)好味道睁搭，再放到高壓鍋里悶赶诊，方便快捷得很笼平，但是我好像不怎么喜歡那么做，除了湯舔痪，一般還是喜歡在灶臺(tái)上折騰出吹，說不清是為什么，大概是這樣更有煙火氣吧辙喂。
晃晃悠悠捶牢，我都三十歲了，從第一次做飯到現(xiàn)在巍耗，怎么也有二十年了秋麸，時(shí)間好像過得有點(diǎn)太快了。
廚藝好像沒有見長炬太，倒是寬了不少灸蟆，現(xiàn)在學(xué)做菜方便太多了，隨處都能找到各種食譜亲族，拿到什么素材我也不慌的炒考，找找教程，學(xué)一學(xué)就行了霎迫，一次不行斋枢，可以再來一次嘛，總會(huì)成功的知给。
