定州人愛吃豬肉腋腮，也擅做豬肉，對于豬肉的吃法，他們有著千種花樣即寡。煎徊哑、炒、烹聪富、炸莺丑？那是外地人的吃法，在定州墩蔓，這種常規(guī)吃法可就太不定州了梢莽。

定州人怎么吃豬肉呢？

把瘦豬肉切成碎塊奸披，調(diào)上作料昏名，加上山藥淀粉和開水，攪成一大盆粘稠的糊糊阵面，不要太干轻局，也不要太濕，然后灌進(jìn)胳膊粗的布袋子里膜钓，扎緊布袋口嗽交，接下來就扔進(jìn)大鍋里煮吧，白色的布袋子沾染上湯汁颂斜，變成淺淺的棕黃色夫壁，在鍋里上下翻騰，像極了游龍戲水沃疮，煮上半個小時盒让，粘稠的糊糊受了熱氣定了型，就硬氣起來了司蔬，把它從布袋子里解救出來邑茄，嚯！好一根胳膊粗的大肉腸俊啼，熱騰騰的冒著熱氣肺缕，香味飄得滿屋都是，怎么看怎么喜人授帕，怎么聞怎么饞人同木，切上一塊扔嘴里，香跛十！脆彤路！韌！吃一塊就停不下來芥映。

這東西最適合剛出鍋的時候吃洲尊，趁著還沒涼透远豺，呼哧呼哧的吃上一大塊，在寒風(fēng)料峭的冬天里是一種莫大的享受坞嘀。定州有幾家肉食店躯护，街上也有賣肉食的流動小車，想吃的時候隨手就能買上姆吭，只是口味上各有不同榛做，正宗的燜子出鍋以后還要用松柏鋸末熏上一陣子。到了出鍋的時候内狸，燜子店外就飄蕩著濃濃的肉香味检眯，有燜子的香味，手掰腸的香味昆淡，各種熟豬肉的香味锰瘸，還有松柏木的香味，不同的香氣交織在定州的上空昂灵。如果味道是有顏色的避凝，你一定能看到它們歡快地飛來飛去，調(diào)皮地飛進(jìn)街上每一個人的鼻子里眨补。

從什么時候管削，定州人開始喜歡上這個味道的呢？

小小的定州撑螺，古城破敗含思，經(jīng)濟(jì)落后，生活節(jié)奏緩慢甘晤，在日復(fù)一日的肉香味中含潘，我們向前追溯。時間來到1093年线婚，宋哲宗終于熬到祖母高氏壽終正寢遏弱，開始親政。從小重拜父親的哲宗塞弊，在沒了祖母的壓制后漱逸，雷霆萬鈞般的出手了，他扶持新黨游沿，恢復(fù)王安石新法饰抒，在新黨和舊黨之間找到了一個微妙的平衡，使得新舊兩黨出現(xiàn)了神奇的和諧局面奏候。

但這個時候循集，總有一個討厭的聲音在他耳邊反對他引以為傲的新政唇敞，這人還是他的老師——著名的大文豪蘇軾蔗草，打不得罵不得咒彤，煩人的很。他想：你個蘇軾咒精，怎么總跟朕對著干呢镶柱？總有一天朕要收拾你！

蘇軾在圣前待了那么久倒也不傻模叙，自己的諫言毫無回應(yīng)還受到了冷落歇拆，他知道再不滾得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，這顆腦袋也許就要保不住了范咨，于是趕緊自請調(diào)任故觅。這正好中了哲宗的下懷，哲宗喜不自禁渠啊，一腳把蘇軾踢到了北方軍防重鎮(zhèn)输吏，你和遼人玩去吧，朕眼不見心不煩替蛉。

于是蘇軾收拾包袱贯溅，攜家?guī)Э诘膩淼搅硕ㄖ荩l知道就恰好趕上了定州的大饑荒躲查，這下子還真沒功夫去管什么新舊黨爭了它浅，先救百姓吧。

蘇軾一面向皇帝寫奏折要款救濟(jì)百姓镣煮，一面親自率人帶糧食和肉等深入到各村賑濟(jì)災(zāi)民姐霍。沒受過饑荒的他，還覺得饑荒里的百姓照樣有吃肉補(bǔ)充營養(yǎng)的需求怎静，所以每到一地邮弹，他便為災(zāi)民煮粥煮肉，時間久了蚓聘，他也覺得力不從心腌乡，上哪找那么多肉呢？人家官僚鄉(xiāng)紳家里有肉也不是給你蘇軾做善事的夜牡。

蘇軾也有過不給災(zāi)民吃肉的想法与纽，可是這個念頭剛出來就被他掐滅了，嗜肉如命的蘇軾完全不能理解有人竟然可以不吃肉塘装。

既然不能不吃急迂，那就縮小肉量吧，不能讓百姓都吃到肉蹦肴，喝點(diǎn)肉湯總是可以的吧僚碎，他命人用肉湯放稍許碎肉，再放進(jìn)當(dāng)?shù)乩庾用嬉趸希局瞥蓧K狀勺阐，然后切塊分給災(zāi)民卷中。一大鍋的棱子面塊只有點(diǎn)點(diǎn)的肉碎，但肉香味卻撲鼻香濃渊抽，災(zāi)民們吃的香蟆豫，竟然也沒有人向他抱怨，蘇軾驚訝之余也不得不佩服自己懒闷，于是大肆推廣這種賑災(zāi)方式十减。

誰想災(zāi)情過后，定州的百姓竟沒吃膩愤估，還念念不忘這股味道帮辟，于是家家戶戶做起了這種食物。由于制作方法簡單玩焰，每家每戶做的口味也不盡相同织阅，發(fā)展到后來，家家戶戶都有自己的秘方震捣，甚至還有人做起了小買賣荔棉，制作方法也一代代流傳下來。后來蒿赢，當(dāng)?shù)厝朔Q這食品為"燜子"润樱。

名字定了下來，味道也傳了下來羡棵。從那一年開始壹若，定州的街道上就始終飄蕩這一股淡淡的燜子香氣，直到如今皂冰。

如果你來定州店展，除了參觀定州開元塔和文廟貢院，也不要忘記品嘗一下定州人氣最旺的燜子秃流。

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