這是我很愛吃的一道菜瓣俯，源自我二伯母，從小在二伯父家吃到大兵怯，結(jié)婚后才要我太太去跟二伯母學(xué)的彩匕，自此之后，自己家里就多了一道又好吃媒区，又上的了請(qǐng)客桌的菜推掸，方便又實(shí)用的菜桶蝎，才是真正的家庭常備菜！
牛筋谅畅，牛腱是男主角登渣，配角就是八角，蔥結(jié)跟姜片毡泻。這也算是個(gè)硬菜胜茧，所以陽剛些，不需要女主角了仇味。
牛筋牛腱冷水煮煮呻顽，將牛腱血水洗凈切塊，牛筋洗洗切條丹墨。將牛筋先入水燉至少兩小時(shí)廊遍，待牛筋燉透，將牛腱及配料一起放入贩挣，加醬油燜煮兩小時(shí)后加冰糖調(diào)味完成喉前。牛筋要做的味道簡單又正氣才好吃，這邊講的不是光明正大之氣王财，而是要吃到牛筋的原味卵迂，但又軟爛入味，味道簡單是不要太復(fù)雜的調(diào)味绒净。牛腱也是要煮到酥爛见咒，但是不能過火，一過火又柴了挂疆，柴了就塞牙了改览。怕掌握不好，那就用燜的缤言，早點(diǎn)兒關(guān)火后用干凈的布把鍋蓋延鍋邊包起來恃疯，燜它個(gè)兩三個(gè)鐘頭，保證好吃不柴墨闲。不要太多噱頭今妄，簡簡單單燒出來的最好。
小時(shí)不太愛吃牛筋鸳碧，總覺得是肥肉盾鳞，但是這鍋里面的牛腱也太好吃，煮出來的湯汁對(duì)于小朋友來說瞻离，就算吃個(gè)兩三碗飯也不算過份腾仅。后來才知道那種黏黏的感覺都是煮化了的牛筋，也就愛吃了套利。來個(gè)重要的推励，千萬記得牛筋跟牛腱的比例為2:1鹤耍，牛筋還是要做男一號(hào)的。??????
這個(gè)的學(xué)問只在于時(shí)間验辞，只要時(shí)間到了稿黄，一鍋軟爛入味的牛筋牛腱就絕對(duì)好吃，牛筋前面的時(shí)間絕不能少跌造，為的是后面煮完后那黏糊糊的湯汁杆怕，拌飯，配面壳贪，保證黏膩吃到嘴巴都張不開陵珍。
我佩服我一同學(xué)好友孫大師的博學(xué)多聞，直到吃到他家傳一鍋牛三寶后開始覺得不太佩服了违施，因?yàn)檫@鍋比起他的學(xué)問互纯，那才是更值得推崇的。千求萬拜托的總算燒了一鍋給我解饞磕蒲。好吃留潦，不管牛腩，牛筋亿卤，牛肚的燒法都有一定的水準(zhǔn)，不過他這鍋是真正花了大功夫做的鹿霸，怎么說呢排吴，他里面的牛腩酥嫩，牛肚軟爛懦鼠，牛筋筋道钻哩，各有表現(xiàn)，說明各個(gè)食材的時(shí)間肛冶，火候都不同街氢，必須分鍋料理，有燜有煮睦袖，以海派菜濃油赤醬為基礎(chǔ)珊肃，最后才又合為一體的，入口感覺又不同于我這鍋的簡單家常了馅笙，湯汁兌上一些熱水稍微沖淡伦乔，更適合一碗牛肉面。吃了他這鍋董习，我家的紅燒牛筋轉(zhuǎn)眼變成懶人食譜烈和，也好，我本來就喜歡用簡單的方法做好吃的菜皿淋，孫大師那鍋招刹，下次再厚厚臉皮去討吧恬试！
