黃土地作家*張存金/散文/《品味單縣羊肉湯》*黃土地文化工作室
原創(chuàng)： 月芽雨 黃土地文化工作室
? ? ? 在單縣做了七扯俱、八年地方官，一旦離開(kāi)以后，有許多美好的東西值得思念。不僅淳樸的鄉(xiāng)風(fēng)民俗讓人時(shí)常感懷屯蹦，就是那風(fēng)味名吃羊肉湯也每每令人回味無(wú)窮维哈。我并非美食家绳姨，幼年時(shí)家庭生活拮據(jù)，喝慣了母親用鹽調(diào)味的各種各樣的野菜湯阔挠，不自覺(jué)養(yǎng)成了喜歡喝湯的習(xí)慣飘庄。參加工作后，隨著生活條件的逐步改善购撼，對(duì)喝湯的要求也就越來(lái)越高跪削，漸漸的有些講究起來(lái)。小時(shí)候在農(nóng)村就對(duì)單縣羊肉湯有所耳聞迂求，但限于條件碾盐，只能停留在“望梅止渴”的幻想上。后來(lái)在鄆城工作揩局，那時(shí)當(dāng)?shù)剡€找不到喝單縣羊肉湯的地方毫玖，與單縣又相距較遠(yuǎn)，一時(shí)沒(méi)有機(jī)會(huì)涉足，就只有望“羊”興嘆了付枫。真正得償夙愿烹玉，一飽口福，還是調(diào)到單縣任職以后阐滩。第一次喝就感覺(jué)味道鮮美異常二打，讓我這個(gè)一向?qū)葴行┨籼薜娜耍膊坏貌恍膼傉\(chéng)服掂榔。在單縣工作那些年继效，不僅真真切切感受了湖西這方水土的豐實(shí)和渾厚，還實(shí)實(shí)在在體味了單縣羊肉湯的精美和高雅衅疙。
? ? ? 出于一縣之長(zhǎng)的責(zé)任莲趣，為了開(kāi)發(fā)傳統(tǒng)風(fēng)味名吃的市場(chǎng)潛力，我曾經(jīng)對(duì)單縣羊肉湯做過(guò)一番認(rèn)真地考察饱溢。
? ? ? 追根溯源喧伞，單縣羊肉湯始創(chuàng)于清嘉慶年間（1807年），至今已有200年的歷史绩郎。最初是由徐潘鲫、曹、朱三家創(chuàng)意開(kāi)設(shè)了“三義和”羊肉湯館肋杖，以其新穎特色在單縣城里嶄露頭角溉仑。后來(lái)不知何故三家分營(yíng)，各安生業(yè)状植，徐家以技術(shù)優(yōu)良制作精細(xì)而一枝獨(dú)秀浊竟，聲名鵲起，成為單縣羊肉湯的正宗津畸。但由于所營(yíng)項(xiàng)目過(guò)多振定，難免顧此失彼，羊肉湯生意沒(méi)有形成大的氣候肉拓。18世紀(jì)30年代中期后频，徐家傳人周氏、竇氏和呂氏共同籌資暖途，聯(lián)合創(chuàng)建了“三義春”羊肉湯館卑惜。堅(jiān)持以仁義為本，以技藝為先驻售，不斷開(kāi)拓創(chuàng)新露久，使制作工藝更臻完美。單縣羊肉湯由此名聲大噪欺栗，不僅風(fēng)靡全城毫痕，而且遠(yuǎn)揚(yáng)天下壳快。“三義春”也成為代表單縣羊肉湯的當(dāng)家品牌镇草，當(dāng)時(shí)高掛于湯館門(mén)首的木牌匾額眶痰，為當(dāng)?shù)刂娜岁惒冀?jīng)先生手書(shū)漢隸，曾經(jīng)是單縣城里一道引人注目的風(fēng)景梯啤。慕名而來(lái)品湯賞字者摩肩接踵竖伯，絡(luò)繹不絕，不獨(dú)名人雅士趨之若騖因宇，就連普通百姓也頻繁光顧七婴，人氣商機(jī)極一時(shí)之盛。應(yīng)當(dāng)說(shuō)察滑，“三義春”主人在單縣羊肉湯的發(fā)展史上打厘，起到了承前啟后的關(guān)鍵作用。
? ? ? 解放后贺辰，單縣羊肉湯被列入中華名吃菜譜户盯，以其殊異的特質(zhì)，冠冕堂皇地為湯羹一族贏得了一席之地饲化。以湯入譜莽鸭，這在門(mén)檻高嚴(yán)的美食家庭譜系中，還是首開(kāi)先河吃靠。躋身于名吃行列的單縣羊肉湯硫眨，與金華火腿、北京烤鴨并稱(chēng)為南腿北鴨中間湯巢块，并以中華第一湯享譽(yù)神州礁阁。
? ? ? 其實(shí)，以羊肉做湯族奢，是人類(lèi)飲食的自然選擇姥闭，自古以來(lái)，相習(xí)成俗歹鱼。單縣羊肉湯之所以獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷泣栈，長(zhǎng)盛久昌卜高，主要在于其獨(dú)特的內(nèi)在品質(zhì)弥姻。觀其形態(tài)，汁濃色白掺涛，晶潔似乳庭敦，而且水脂交融，渾然一體薪缆。嘗其味道秧廉，鮮而不膻伞广，香而不膩，爛而不糊疼电，清香滿(mǎn)溢嚼锄，鮮美爽口。羊肉本是一種高蛋白蔽豺、低脂肪区丑、低膽固醇的肉類(lèi)，富含多種礦物質(zhì)和維生素修陡，營(yíng)養(yǎng)十分豐富沧侥。經(jīng)過(guò)高溫乳化和藥物（佐料）調(diào)和，更凸顯其藥膳功能魄鸦，古代許多養(yǎng)生典籍多把其列為溫補(bǔ)佳品宴杀。據(jù)專(zhuān)家介紹，單縣羊肉湯屬熱性拾因，具有溫衷散寒旺罢、健脾開(kāi)胃、醒腦明目绢记、滋陰壯陽(yáng)等功效主经，常喝可強(qiáng)身壯體，增強(qiáng)抗衰免疫能力庭惜。特別是飲酒之后罩驻，溫胃養(yǎng)神的效果尤其明顯。如果晚上飲酒過(guò)量护赊，夜間胃粘膜受到酒精腐蝕惠遏，早晨起來(lái)會(huì)很不舒服。早餐若喝上一碗羊肉湯骏啰，恰如水漫旱田节吮，深滋緩潤(rùn)，感到透心的清爽判耕。又似熨斗祛皺透绩，漸燙漸平，真是通體的熨貼壁熄，一天都覺(jué)得蠻有精神帚豪。我和許多人都曾有過(guò)這樣的體驗(yàn)。
? ? 單縣羊肉湯不僅色香味俱佳草丧，而且品種繁多狸臣，各具其妙。往往根據(jù)出湯時(shí)配料的不同分門(mén)別類(lèi)昌执，巧立出各種名目烛亦。譬如配加有肥有瘦的羊肉叫“肥瘦湯”诈泼，配加羊腦叫“天花湯”，配加羊眼叫“眼窩湯”煤禽，諸如此類(lèi)铐达，大致可分為口條湯、肚絲湯檬果、腰花湯娶桦、奶渣湯、肺葉湯汁汗、蜂窩湯等等衷畦，不一而足，林林總總多達(dá)72種知牌。喝時(shí)盡可憑著各自的喜好挑選祈争，讓人盡情盡意，大快朵頤角寸。在湯館里菩混，只要聽(tīng)到有人輕松隨意地招呼一聲：“師傅，來(lái)碗天花”扁藕，不用問(wèn)沮峡，準(zhǔn)是慣喝單縣羊肉湯的行家。
? ? ? 單縣羊肉湯之所以歷經(jīng)百年而不衰亿柑，主要源于其精巧的制作工藝邢疙。“三義春”后世傳人告訴我望薄，制作羊肉湯要掌握三個(gè)關(guān)鍵：一曰久熬疟游。根據(jù)需要定量加水，燃火升溫痕支，響鍋后陸續(xù)放入新鮮羊肉颁虐、羊雜和羊骨架，然后用急火猛攻卧须，使之處于滾沸狀態(tài)另绩，一鼓作氣至少燒煮4個(gè)小時(shí)。熬出的骨髓油脂與水互相撞擊花嘶，達(dá)到水乳交融笋籽，方能濃化成乳狀。久熬要的是耐心和細(xì)致察绷。二曰巧火干签〗虮纾火的大小根據(jù)熬的時(shí)間和程度控制拆撼，有時(shí)連燒什么柴添多少柴都十分講究容劳。火小了水是水油是油闸度，水在下而油在上竭贩，水和油不能融為一體，火太急則熬不出全味莺禁，又丟失了營(yíng)養(yǎng)成份留量。巧火要的是機(jī)動(dòng)和靈活。三曰精調(diào)哟冬。單縣羊肉湯的味道與眾不同楼熄，與佐料調(diào)制有很大關(guān)系。這項(xiàng)操作比較講究浩峡，難就難在高溫烹煮過(guò)程中可岂，需要根據(jù)火候依次添加18種佐料，包括白芷翰灾、肉桂缕粹、草果、陳皮纸淮、杏仁平斩、丁香等，不同火候加不同的料⊙士椋現(xiàn)代人加料只要掌握好火候和比例就行了绘面，方式往往比較簡(jiǎn)便，老一輩人用傳統(tǒng)方式投料侈沪，那嫻熟而又神秘的技巧飒货，簡(jiǎn)直就是精彩紛呈的藝術(shù)表演。首先將佐料研成粉末峭竣，然后分別裝入逐節(jié)留孔的竹竿內(nèi)塘辅。掌廚者站立灶前，神定氣閑地?fù)]動(dòng)料竿皆撩，不同佐料便天女散花般飄入湯鍋扣墩，讓局外人看得眼花繚亂，但卻看不明白究竟什么火候放了什么料扛吞。據(jù)說(shuō)這種祖?zhèn)鞯脑E竅正是正宗單縣羊肉湯不輕易外傳的核心秘密呻惕。誤了火候或錯(cuò)了數(shù)量，熬出湯來(lái)不是藥味出頭滥比，就是腥膻不凈亚脆，甚或顏色變?yōu)酰|(zhì)量就要大打折扣了盲泛。有些人不得真?zhèn)鞅舫郑苫鹁冒倦m然也能熬出這種色澤和濃度键耕，卻無(wú)論如何也調(diào)不出這種味道。精調(diào)要的是細(xì)心和奇巧柑营。
? ? ? 時(shí)間屈雄、調(diào)料、火候三者密不可分官套，巧妙結(jié)合酒奶，相互作用，才成就了單縣羊肉湯水乳交融奶赔、清香爽口的獨(dú)家風(fēng)味惋嚎。聽(tīng)上了年紀(jì)的人說(shuō)，解放前“三義春”的羊肉湯站刑，用的全是小巧玲瓏的金邊細(xì)碗瘸彤，潔白似乳的湯汁盛在里面，如琥珀般晶瑩光亮笛钝，加之細(xì)碎的香菜點(diǎn)綴质况，乳白伴翠綠，醇香沁脾玻靡，特別誘人食欲结榄。尤其讓人驚奇的是，倘若失手潑在桌面上囤捻，湯汁稍頃即凝結(jié)成片狀臼朗，堂倌用一根筷子就能像卷餅子一樣，輕松隨意地卷起挑走蝎土。水脂交融竟至達(dá)到液態(tài)固化的程度视哑，足見(jiàn)文武巧火非一般之功。無(wú)怪乎凡正宗單縣羊肉湯館誊涯，都有個(gè)不成文的規(guī)矩挡毅，對(duì)喝不盡興的顧客，寧可免費(fèi)加肉暴构，也不愿額外添湯跪呈。
? ? ? 作為地方傳統(tǒng)名吃，單縣羊肉湯有其明顯的地域性取逾，很大程度上得益于單縣優(yōu)質(zhì)的青山羊和天然的水質(zhì)耗绿，用外地的羊肉或水熬制出來(lái)就要大為遜色了。單縣與蘇魯豫皖四省接壤砾隅，屬于暖溫帶半濕潤(rùn)季風(fēng)區(qū)大陸性氣候误阻。南有黃河故道，北有大沙河，水草豐美究反，綠樹(shù)成蔭寻定，陽(yáng)光充足，氣候適宜奴紧，是全國(guó)著名的魯西青山羊繁育基地特姐。在這里繁衍生息的青山羊膘肥體壯晶丘，肉質(zhì)細(xì)嫩黍氮，腥膻味小。尤其是有過(guò)生育又終止繁殖的“蒙羊”和擠碎睪丸失去交配能力的“捶羯”浅浮，肉質(zhì)更加豐腴肥美沫浆。單縣地處平原，水質(zhì)純凈滚秩，蘊(yùn)涵多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)和微量元素专执。也許是天地作合，自然造化郁油，優(yōu)質(zhì)水和優(yōu)質(zhì)肉給單縣人施展聰明才智提供了得天獨(dú)厚的機(jī)遇本股。高天厚土，物阜畜旺桐腌，單縣羊肉湯的應(yīng)運(yùn)而生拄显，可謂得天時(shí)之緣，地利之便案站，人杰之靈躬审。近年來(lái)，外地開(kāi)設(shè)的單縣羊肉湯館蟆盐，凡能立得住叫得響者承边，無(wú)不憑靠了單縣之羊與單縣之水的有機(jī)結(jié)合。
? ? ? 這種從原產(chǎn)地供應(yīng)羊肉和水的做法石挂，已經(jīng)成為大城市單縣羊肉湯館炫耀“正宗”的資本博助，雖然強(qiáng)化了“原汁原味”的競(jìng)爭(zhēng)力，卻大大增加了經(jīng)營(yíng)成本痹愚，也帶來(lái)諸多不便翔始。隨著現(xiàn)代科技的不斷進(jìn)步，單縣一位土生土長(zhǎng)的年輕人敢于向傳統(tǒng)挑戰(zhàn)里伯，大膽創(chuàng)新城瞎，研制成功了方便盒裝式全味羊肉湯。就是將傳統(tǒng)羊肉湯疾瓮，經(jīng)過(guò)均質(zhì)脖镀、噴霧、干燥等技術(shù)處理，使之由液態(tài)變成粉狀固體蜒灰，而原有營(yíng)養(yǎng)成分并不減少弦蹂。然后加以精美包裝，即可不脛而走强窖，銷(xiāo)往海內(nèi)外凸椿。這就讓遠(yuǎn)離單縣的人想喝羊肉湯時(shí)，像吃方便面一樣即食即飲翅溺，從而使原本鎖在深閨的窈窕淑女脑漫，堂而皇之地成為外地人呼之即來(lái)隨時(shí)可餐的秀色美味。
? ? ? 新生代固體羊肉湯的商標(biāo)注冊(cè)為“百壽坊”咙崎，足見(jiàn)主人的良苦用心优幸。百壽坊原本是清乾隆年間留在單縣城內(nèi)的一尊石牌坊，與毗鄰的百獅坊同屬于古老縣城的標(biāo)志性文物褪猛。百壽坊雕刻精致网杆，氣勢(shì)巍峨，因前后坊心邊沿浮雕百個(gè)不同篆體的“壽”字而得名伊滋。實(shí)際上碳却，牌坊與羊肉湯早已成為單縣的傳世雙絕，向?yàn)槭廊瞬⒘蟹Q(chēng)道笑旺。讓“百壽坊”與羊肉湯結(jié)緣昼浦，使“壽”與“湯”相得益彰，以顯現(xiàn)羊肉湯益壽延年的養(yǎng)生功效燥撞，也算是別出心裁座柱，因緣巧合了慕蔚。幾年前乡数，我曾應(yīng)囑為“百壽坊”羊肉湯館撰過(guò)一聯(lián)，上聯(lián)為“三羊開(kāi)泰蘊(yùn)育地利家和”贯溅，下聯(lián)為“百壽為湯頤養(yǎng)人瑞事興”冠胯，意在弘揚(yáng)單縣羊肉湯益人壽添吉祥的人文內(nèi)涵火诸。
? ? 在單縣工作期間，有許多機(jī)會(huì)陪同上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和外地客人喝羊肉湯荠察。正規(guī)的接待場(chǎng)所置蜀，一般環(huán)境優(yōu)雅，清潔衛(wèi)生悉盆，肴饌多是名師掌廚盯荤，只是羊肉湯往往品種較少，按部就班地上什么喝什么焕盟，不便挑選秋秤，沒(méi)有私家湯館那種自由熱鬧的氣氛。屈指可數(shù)的幾個(gè)正宗傳人，大都在私家湯館擔(dān)綱主灶灼卢。因此說(shuō)绍哎，要喝好羊肉湯，還是要尋找那些有點(diǎn)名頭的街頭小館鞋真。
? ? ? 只要星期天或節(jié)假日有了空閑崇堰，我喜歡與家人一起上街喝羊肉湯。選一家知根曉底正宗可靠的湯館涩咖，找一處敞亮整潔的地方擇位而坐海诲。最好就在臨灶的廳堂里，置身炊煙繚繞霧氣氤氳人聲鼎沸之中抠藕，蒸騰的湯鍋里散發(fā)出撲鼻的噴香饿肺，肥瘦相間的羊肉塊在滾湯中顫動(dòng)沉浮蒋困，還沒(méi)喝就已經(jīng)胃口大開(kāi)垂涎欲滴了盾似。在這種場(chǎng)合下，可以與平民百姓一樣雪标，自由自在地觀行聽(tīng)市零院，無(wú)拘無(wú)束地說(shuō)桑道麻，輕松隨意地選菜點(diǎn)湯村刨，隨心所欲地挑肥揀瘦告抄，高興時(shí)喊上一聲“上碗肚絲”，“來(lái)份奶渣”嵌牺，這才叫痛快打洼。一旦沒(méi)有了應(yīng)急趕時(shí)的浮燥，沒(méi)有了禮讓寒暄的拘謹(jǐn)逆粹，沒(méi)有了喝酒勸菜的客氣募疮，沒(méi)有了公事公辦的俗套，一切都是自我做主僻弹，一切都是率性而為阿浓，這樣就可以靜下心來(lái)細(xì)喝慢飲，傾注精力邊嚼邊品了蹋绽。擁有這種氣氛和心境芭毙，那才叫真正喝羊肉湯。
? ? 心靜味自芳卸耘，本來(lái)說(shuō)的是茶道退敦，喝湯又何償不是這樣。當(dāng)你調(diào)動(dòng)全部味覺(jué)神經(jīng)仔細(xì)品味時(shí)蚣抗，就會(huì)發(fā)現(xiàn)侈百，不同品種的羊肉湯，其口感各具千秋，大異其趣设哗。肥瘦湯油泛脂溢唱捣，濃香滿(mǎn)口；奶渣湯晶瑩細(xì)嫩网梢，沙酥脆甜震缭；肚絲湯肥中帶瘦，津津有味战虏；眼窩湯黑白分明拣宰，綿爛如泥。湯汁含在口中烦感，各種藥料的余味混合在濃冽的香氣中巡社，若隱若現(xiàn)，清香中透著微微辛涼和絲絲甘甜手趣。緩緩?fù)萄矢怪猩胃茫瑴厝綦槿椋瑵?rùn)如凝脂绿渣，縷縷撩人的煦暖彌漫開(kāi)來(lái)朝群，真是透體的舒爽。再把那種專(zhuān)門(mén)與之匹配的白面水餅撕碎泡湯中符，吃起來(lái)松軟綿香姜胖，舒服可口。如此一口氣喝上兩大碗淀散，讓羊肉湯的香味熏醉每一根口腔神經(jīng)右莱，讓羊肉湯的溫?zé)峤改c胃，潤(rùn)及周身每一處筋骨關(guān)節(jié)档插，直到拱出一身透汗來(lái)慢蜓，那才真叫過(guò)癮。
? ? 像這樣以一介平民身份融入廣庭大眾阀捅，似乎返璞歸真胀瞪，還原了自我。用那顆平常心鑒賞式地品嘗羊肉湯饲鄙，就會(huì)像清代文人尤侗喜吃黃芽菜那樣凄诞，“入口甘香”，“任嚼出宮商徵羽”忍级，直覺(jué)得金饈玉膾帆谍，皆不如眼前之物，就連嚼食的聲音轴咱，都成了曼妙之曲汛蝙。一旦進(jìn)入如此佳境烈涮，自然樂(lè)在其中，妙在其中窖剑，美在其中坚洽，醉在其中，別有一番滋味在心頭了西土。
? ? ? 外地人喝單縣羊肉湯讶舰，冀求的是那種食欲的滿(mǎn)足。單縣人或熟悉單縣的人喝單縣羊肉湯需了，就不單純是尋求感官的暢快了跳昼。因?yàn)楹葐慰h羊肉湯，自然就想起單縣的事肋乍，睹物思人鹅颊，觸景生情，實(shí)際上成了一種伴有心理和思維活動(dòng)的多維品嘗墓造。離開(kāi)單縣調(diào)到菏澤工作后堪伍，我對(duì)單縣羊肉湯的感情一如既往，有機(jī)會(huì)便邀請(qǐng)客人或朋友共同分享滔岳，并喜歡以主人的身份向他們敘說(shuō)與其相關(guān)的軼聞趣事杠娱。民國(guó)時(shí)期挽牢，單縣羊肉湯曾讓軍閥韓復(fù)榘饞涎欲滴谱煤。后來(lái)借故偷來(lái)單縣，一天連喝兩頓還不罷休禽拔，臨走又裝滿(mǎn)幾罐子捎回省衙刘离。據(jù)說(shuō)抗戰(zhàn)時(shí)期，侵華日軍士官田中角榮駐守單縣時(shí)睹栖，對(duì)“三義春”羊肉湯和“辛羊廟老窖”酒情有獨(dú)鐘硫惕，幾乎每天必喝。后來(lái)移駐河南商丘野来，相距百里恼除，仍然騎摩托到單縣城里飲酒品湯，差點(diǎn)讓游擊隊(duì)逮住曼氛。陰差陽(yáng)錯(cuò)豁辉，當(dāng)年這位癡情單縣羊肉湯的士官，上世紀(jì)70年代竟然成為日本國(guó)首相舀患，即位后多次訪(fǎng)華徽级，對(duì)我國(guó)十分友好，并誠(chéng)懇為歷史罪行悔過(guò)聊浅，這其中是否有單縣羊肉湯的作用餐抢，至今不得而知现使。反正，晚年他把那段貪享單縣羊肉湯的經(jīng)歷寫(xiě)進(jìn)了回憶錄里旷痕。解放戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期碳锈，一代戰(zhàn)將劉伯承和陳毅轉(zhuǎn)戰(zhàn)南北，途經(jīng)單縣欺抗，邊品味羊肉湯殴胧，邊爭(zhēng)相豎起大拇指，連夸“名不虛傳”佩迟。曾在湖西專(zhuān)署工作生活過(guò)的陳璞如团滥、趙健民、梁步庭等报强，離開(kāi)單縣幾十年灸姊，仍然對(duì)羊肉湯念念不忘。那些年我代表縣里去看望他們秉溉，每次總是說(shuō)不了幾句話(huà)就要提起羊肉湯力惯。
? ? ? 這些年來(lái)，盡管單縣羊肉湯已遍及各地召嘶，但凡外地來(lái)單縣出發(fā)辦事的父晶，總要想方設(shè)法過(guò)把羊肉湯癮，似乎不喝羊肉湯就等于白來(lái)單縣弄跌，似乎不來(lái)單縣就喝不到正宗單縣羊肉湯一樣甲喝。我時(shí)常想，單縣羊肉湯是單縣人創(chuàng)造的一道精品铛只，不論是英雄埠胖，還是罪魁，不論是達(dá)官貴人淳玩，還是平民百姓直撤，從中得到的都是同樣的享受。就像是生長(zhǎng)于民間的小家碧玉蜕着，以其樸素自然的美質(zhì)谋竖，贏得世人的贊賞。任憑不同背景承匣、不同身份的人慕名來(lái)嘗蓖乘，始終矜持端莊，不卑不亢悄雅。相信如果將來(lái)走出國(guó)門(mén)驱敲，走向世界，不同膚色宽闲、不同語(yǔ)言的人众眨，也必定能從其綽約豐姿中找到共同的感覺(jué)和希望握牧。
? ? 單縣擁有璀璨的古代文明。唐代詩(shī)壇大家李白娩梨、杜甫和高適曾聯(lián)袂來(lái)游沿腰，留下了許多帶有地方色彩的篇章。令人欣慰的是狈定，舉凡所見(jiàn)之名勝古跡颂龙，所食之名菜佳羹，大都讓他們寫(xiě)進(jìn)了詩(shī)行纽什，長(zhǎng)期以來(lái)膾炙人口措嵌，世代傳唱。只可惜現(xiàn)代風(fēng)味的羊肉湯出世太晚芦缰，沒(méi)有趕上文人雅士的詩(shī)酒唱和企巢，沒(méi)有遇上文壇巨擘的歡歌盛宴，因而也就錯(cuò)過(guò)了大詩(shī)人的生花妙筆和古道熱腸让蕾。每念及此浪规，我就為單縣羊肉湯抱憾，如此曠代美味探孝，竟沒(méi)有遭逢李白的狂狷詩(shī)心和杜甫的婉轉(zhuǎn)愁腸笋婿。
? ? ? 喝單縣羊肉湯，品百味人生顿颅，不啻是一種高端的享受缸濒。熟悉并鐘愛(ài)單縣羊肉湯的人，不僅可以從中喝出許多歷史記憶元镀，喝出許多奇妙聯(lián)想绍填，還可以從中喝出許多哲理，喝出許多文化來(lái)栖疑。羊肉湯集羊肉、油滔驶、水和18種佐料于一體遇革，生羊肉的臟氣不說(shuō)，單就佐料而言揭糕，也是異味多具萝快，生克相間。但熬出湯來(lái)卻不腥不膻著角，不油不膩揪漩，口味適中，恰到好處吏口，這本身體現(xiàn)的就是一種和諧文化奄容。羊肉湯加溫和投料必須嚴(yán)格掌握火候和比例冰更，做到無(wú)過(guò)無(wú)不及，“過(guò)”或“不及”都達(dá)不到預(yù)定效果昂勒，甚至適得其反蜀细，這本身體現(xiàn)的就是一種中庸之道。羊肉湯柔軟滑潤(rùn)如牛奶戈盈，主要依賴(lài)于從錚錚硬骨中熬出綿綿細(xì)油奠衔，高溫下水解融合，形成乳化湯汁塘娶，這本身體現(xiàn)的就是一種剛?cè)嵯酀?jì)归斤。還有，油和水本是一對(duì)相互排斥的物質(zhì)刁岸，長(zhǎng)時(shí)間大火燒煮官册，就可使其在相互撞擊中完美結(jié)合，融為一體难捌，這本身體現(xiàn)的就是矛盾的對(duì)立和統(tǒng)一膝宁。單縣羊肉湯的主要功夫在于旺火烹煮，熬不到足夠時(shí)間就出不了好湯根吁。這充分說(shuō)明员淫，世間一切成功和美好，非經(jīng)過(guò)時(shí)間和耐力的考驗(yàn)击敌，不可輕易獲得介返。
? ? 以象形會(huì)意為主要特征的現(xiàn)代漢字，其精巧的結(jié)構(gòu)多取之于現(xiàn)實(shí)生活沃斤∈バ“羊”與“大”結(jié)合組成“美”，“羊”與“水”結(jié)合則成為實(shí)際意義上的美“羹”衡瓶。由此看來(lái)徘公，羊肉做湯是人類(lèi)飲食文明的一大進(jìn)步，羊肉湯早就與人類(lèi)生活息息相關(guān)哮针，結(jié)下了不解之緣关面。傳統(tǒng)單縣羊肉湯及新生代的制作工藝，作為重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)十厢，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)等太，彌足珍貴，是單縣人聰明才智和創(chuàng)新能力的集中展現(xiàn)蛮放。實(shí)際上承載的是單縣這個(gè)地方的歷史和人文缩抡，蘊(yùn)涵的是這一方的風(fēng)俗，這一方的文化包颁。而文“化”了的羊肉湯瞻想，給人們帶來(lái)的就不僅僅是感官上的舒適压真，而是一種全方位的精神上的審美享受。品味單縣羊肉湯内边，與其說(shuō)品的是獨(dú)具濃香的美味榴都，毋寧說(shuō)品的是富藏哲理的文化。惟其出奇制勝漠其，方才博大精深嘴高。特別是在建設(shè)和諧社會(huì)，倡導(dǎo)以人為本的時(shí)代和屎，人們普遍關(guān)注生命拴驮，關(guān)注健康，關(guān)注生活質(zhì)量柴信。既具保健功效又賦文化內(nèi)涵的單縣羊肉湯套啤，必將為越來(lái)越多的明智之士所青睞。
? ? 作者簡(jiǎn)介：金錦随常，本名張存金潜沦，山東鄆城縣人，曾任菏澤市副市長(zhǎng)绪氛、黨組成員唆鸡，菏澤學(xué)院黨委書(shū)記。現(xiàn)任菏澤作協(xié)主席枣察。山東大學(xué)中文系畢業(yè)争占，曾留校任教。中國(guó)作家協(xié)會(huì)會(huì)員序目、中國(guó)散文學(xué)會(huì)會(huì)員臂痕、山東省作家協(xié)會(huì)全委委員、山東省散文學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)猿涨、菏澤市小作家協(xié)會(huì)顧問(wèn)握童。作品發(fā)表于《十月》《山東文學(xué)》《中華散文》《散文選刊》等，多篇入選中學(xué)生閱讀教材及各種文學(xué)選本嘿辟。著有散文集《寸草難報(bào)三春暉》舆瘪、《苦語(yǔ)》、《親情絮語(yǔ)》红伦、《知命心語(yǔ)》《金錦散文自選集》等〉硪拢《親情絮語(yǔ)》入圍山東省第三屆泰山文學(xué)獎(jiǎng)昙读。
《品味單縣羊肉湯》～張存金
