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在深圳，燴面是北方面食伟姐。南方也有面收苏，那是公仔面，有米粉和河粉愤兵。但這都不同于北方面食鹿霸。而燴面是眾多北方面食的其中一種。北方也很大秆乳，不同的北方懦鼠，燴面也不同。我所說的燴面是河南羊肉燴面屹堰。陜西的燴面是大雜燴的燴面肛冶，單單里面的配菜就八種以上，所以我說它是大雜燴的燴面扯键。
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河南羊肉燴面名不虛傳睦袖，以老羊湯做湯底。老羊湯是配料加羊骨頭荣刑，肉等長年累月地熬制馅笙。換肉換骨頭加湯加料，就這么一天天熬著厉亏。羊肉熟了董习，撈出來，涼涼切片待用爱只。在河南太康的燴面館皿淋，你會看到門口一個(gè)大鍋，下面熊熊火焰恬试，鍋里有羊肉沥匈，羊骨頭，漂著一層羊油忘渔。師傅手拿一個(gè)面片，往兩邊一扯缰儿，有四五十公分長畦粮，然后上下甩了起來，面片變薄變長，上下飛舞宣赔，上有兩米多高预麸，下快著地。儒将，好有韻律吏祸。初次來吃的客人有時(shí)候擔(dān)心面片會觸到地面，那是杞人憂天钩蚊。面片甩好贡翘，面片中間搭在一只手上，然后把長條型的面撕裂砰逻，拉開鸣驱，手一提扔到煮沸的鍋里。人多的時(shí)候蝠咆，一個(gè)（或兩個(gè)）人扯面踊东，一個(gè)人一手拿個(gè)笊籬，一手拿雙長筷子刚操，哪根煮熟了挑到笊籬里闸翅，兩根一碗。放上豆腐絲菊霜，海帶絲坚冀，蔥碎，羊肉占卧，再拿勺子舀上一勺羊湯澆到碗里遗菠。一碗熱騰騰的羊湯燴面就做好了。
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如今生活提高了华蜒，每每回到老家太康縣城辙纬，昔日同學(xué)好友知道我回來了，都相約吃個(gè)飯叭喜，敘敘舊贺拣。而現(xiàn)在都是去裝潢講究的飯店，廚房都在后臺捂蕴，客人都進(jìn)包房譬涡，即使是食客大廳都看不到廚房操作間。點(diǎn)菜也都是這菜那菜一大桌啥辨，像我這飯量小的人涡匀，桌子上的菜吃到一半就飽了，肚子沒空再填吃燴面了溉知。如果只讓他們請吃碗燴面陨瘩，他是非常不樂意的腕够。其實(shí)我恰恰相反，我很樂意就吃碗燴面舌劳，還要在那門頭熏黑的小店吃帚湘。，坐在不大的桌子邊甚淡，看著師傅把面甩大诸，下，撈贯卦，澆湯资柔。真的好有感覺。
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燴面好吃脸侥，也要會吃建邓。湯要好，主要是湯要好喝睁枕。吃燴面要搭配得好官边，其一就是蒜瓣，吃燴面要就蒜瓣外遇，一口燴面注簿，咬一口（一點(diǎn)）蒜就著吃，暫先不管吃完蒜同伴的感受跳仿。那個(gè)酸爽也就喜歡這一口的人知道诡渴。其二，就著燒餅菲语。太康高爐燒餅妄辩，使用大鍋倒扣著用泥糊的鍋，木炭做燃料山上。面吃著眼耀，燒餅泡進(jìn)羊湯，那叫一個(gè)美味佩憾。如今飯量不大哮伟，我都是一碗燴面飽已！
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在深圳這幾家河南的餐館妄帘，做燴面的味道也只能勉強(qiáng)而已楞黄，點(diǎn)不了贊。今年春節(jié)后回家抡驼，在我的強(qiáng)烈要求下鬼廓，同學(xué)才請我夫妻倆去了一家叫摩托燴面館的地方。那燴面吃起來的味道我覺得可以點(diǎn)倆贊致盟。我有時(shí)路過松崗譚頭桑阶，我就會到他那個(gè)綜合市場的一家河南餐館去吃碗燴面柏副。雖比不上太康的摩托燴面，但在深圳上我覺得吃過的最好的了蚣录。幾年前吃過Ding記的燴面，那湯乳白的眷篇，非常好看萎河。吃過那一下午，就覺得口腔里缺水〗侗現(xiàn)在的科技能做出和羊沒有關(guān)系的羊湯虐杯。
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記憶中的燴面的味道是最美好的，如今吃不正宗的燴面還是開心高興的昧港，有時(shí)候吃的是記憶擎椰，有時(shí)候吃的是感覺，或是噱頭炫耀在朋友圈创肥。一起吃燴面上喝酒达舒，聊天的借口。聽聽鄉(xiāng)音叹侄，聊聊高中的同學(xué)和老師巩搏。不亦樂乎。
