每每和朋友談及彼此的故鄉(xiāng)棘脐，他們就說斜筐，河南是個好地方，但是沒有特別可口的飯菜蛀缝。對于這樣的觀點(diǎn)顷链，我始終沒有任何的反駁。的確如此屈梁，河南菜比不上粵菜的精致嗤练，追不上川菜的麻辣榛了，也沒有魯菜的豐滿。但我要說的是潭苞，作為中國的“糧倉”忽冻，河南人對菜的鐘愛，遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上面食此疹。只要提起河南燴面僧诚，他的名聲也是非常之大的。
嚴(yán)格的說起來蝗碎，燴面只能算是個小吃湖笨，典型的平民美食。他的價格不高蹦骑，但味道卻是獨(dú)具特色慈省。好的燴面必須要筋道，有嚼勁眠菇。另外边败，必須要選擇高湯。剛出鍋的面捎废，盛到碗里笑窜，熱氣騰騰。大片的羊肉和著晶瑩可口的面條登疗，浸在白色的羊湯中排截，散發(fā)著清香。這個時候辐益，并不是最終的成品断傲。還要撒上些許的香菜來點(diǎn)綴。真正開始品嘗智政，可以根據(jù)個人的口味來添加辣椒和醋认罩，這樣口感會更加的酸爽，也把羊肉的膻味給徹底清除续捂。
做燴面垦垂，是河南人的拿手絕活。每家每戶都能拉出個人示范疾忍。如果想吃燴面，必須得提前做準(zhǔn)備床三。早上一罩，就要買好上等的羊骨頭和羊肉燉高湯（或者雞湯），弄好這個撇簿，接下來就是和面聂渊。和的時候要稍微添加些食鹽和堿面差购，其目的就是增加面的韌性。面不能和的太軟汉嗽。因為期間還要留有足夠的時間“醒”面欲逃，“醒”后的面還要用力的和上多次，直至面的軟硬度適中饼暑，表面光滑如鏡稳析。所以，做燴面不容易弓叛，是要賣大力氣的彰居。偷奸耍懶的話，做出來的面肯定不是那么完美撰筷。
面和好后陈惰，接下來就要做燴面坯。首先準(zhǔn)備好搟面板和瓷盆（現(xiàn)在多用的是不銹鋼盆）毕籽。搟面板和瓷盆都要刷上食用油抬闯。再把和好的面分成大小相同的面塊，用力搓成型关筒，再拿出搟面杖溶握，像搟餃子皮那樣均勻的搟制。當(dāng)然平委，餃子皮是圓的奈虾，而燴面坯則是長形的。搟好的燴面坯廉赔，大小肉微，薄厚基本沒有太大的區(qū)別。然后也兩面刷上食用油蜡塌，逐層并錯落有致的擺放在瓷盆里碉纳，蓋上濕布，以免風(fēng)干馏艾。因為有食用油劳曹，所以不用擔(dān)心粘連。到了這個時候琅摩，燴面就算大功告成铁孵。
下燴面的時候，每次拿單片的燴面坯房资，兩手拉著燴面坯的兩端蜕劝，先輕輕的拉長，然后上下甩動。反復(fù)幾下岖沛，燴面坯就越來越長暑始，厚度越來越薄。這個時候婴削，兩手交叉把面片掛到手上廊镜，重面的中間扯開，想吃寬的唉俗，少扯嗤朴，想吃細(xì)的，多扯幾下互躬。扯好的面放入高湯內(nèi)煮熟播赁，然后撈出，配上佐料吼渡，萬事大吉容为。看到這里寺酪，各位看官可能會說坎背，這燴面的制作工藝還挺講究，挺費(fèi)勁的寄雀。事實就是這樣得滤，所以現(xiàn)在很多家庭都怕麻煩，寧肯去飯店吃燴面盒犹，都不愿意自己動手做懂更。
在我小時候，燴面的價格更是便宜急膀。每碗才五毛錢沮协。但因為那時貧窮，依舊吃不起卓嫂。后來慷暂，幾個玩的要好的伙伴就想出了辦法，眾籌晨雳。平時行瑞，大家都把錢省下，攢夠了再去吃餐禁。若是冬天的話血久，放學(xué)后就到大排檔上喝湯，不要面帮非，這樣還便宜些氧吐。因為是高湯绷旗，除了沒有面，其余的都不少副砍。尤其是伴著青蒜的芳香，精選的辣椒庄岖，整碗湯下肚后豁翎，整個身體都開始暖和起來，也算是難得的美味隅忿。因為拍檔的老板有的是鄰居心剥，還會自發(fā)的再送上碗，非常的讓人感動背桐。
到了今天优烧，燴面已經(jīng)成為河南人的家常便飯。雖然價格比那個時候高出的難以想象链峭，但都能消費(fèi)的起了畦娄。燴面的種類也越來越豐富。有三鮮的弊仪，家常的熙卡，也出現(xiàn)了為數(shù)不少的品牌燴面館。遺憾的是励饵，因為工作的原因驳癌，我已離開家鄉(xiāng)多年。他鄉(xiāng)漂泊的日子里役听，雖然也有燴面出現(xiàn)颓鲜，但就是吃不出家鄉(xiāng)的那種味道。趕到逢年過節(jié)典予，踏上故土甜滨，我的首選就是，下車先來上碗熱氣騰騰的燴面熙参，細(xì)細(xì)的品嘗面艳吠，然后把湯都喝成底朝天。惹得不少食客孽椰，用那種奇怪的眼神看我昭娩。
這些，我倒真的能理解黍匾。在大都市呆久了栏渺，除了繁忙的生活和工作，剩余感受到的則是冰冷锐涯。只有在思念故鄉(xiāng)的時候磕诊，才能感受到心靈的溫暖。所以，就我個人而言霎终，燴面滞磺，是種子，是風(fēng)帆莱褒。種子落地击困，生根發(fā)芽，逐漸成為美麗的風(fēng)景广凸，而風(fēng)帆揚(yáng)起阅茶，則給我無盡的動力，促使我向更高的頂峰攀爬谅海。同時脸哀，在我孤獨(dú)的內(nèi)心深處，燴面不再單獨(dú)的是美食扭吁，更是難以抹滅的鄉(xiāng)情撞蜂。這種獨(dú)特的情懷，我必須讓他永遠(yuǎn)的延伸下去侥袜。（文/孫新合）
