蕎麥在我國(guó)種植的歷史十分悠久荚守，公元前五世紀(jì)的《神農(nóng)書(shū)》中就有關(guān)于蕎麥?zhǔn)钱?dāng)時(shí)栽培的八谷之一的記載。蕎麥米，又名三角麥矗漾、烏麥锈候、花蕎，我國(guó)栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種敞贡，前者稱甜蕎泵琳，后者稱苦蕎。由于苦蕎的種實(shí)含有蘆丁誊役，所以也稱丁苦蕎获列。除我國(guó)外，原蘇聯(lián)势木、尼泊爾蛛倦、朝鮮、日本及美洲和歐洲某些地區(qū)啦桌，人們也喜歡食用蕎麥溯壶。尤其是日本，自從蕎麥從唐朝由我國(guó)傳入后蕎麥?zhǔn)称繁泔L(fēng)行日本諸島甫男，光吃法就達(dá)到100多種且改。至今日本國(guó)仍然把蕎麥?zhǔn)称妨袨楸＝∈称贰Ｊw麥米板驳，就是將蕎麥果實(shí)脫去外殼后得到的含種皮或不含種皮的籽粒又跛。
蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵若治、錳慨蓝、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維端幼，是一般精制大米的10倍礼烈。所以蕎麥具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。
蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維婆跑，同時(shí)還含有煙酸和蘆洞税尽（蕓香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇滑进、軟化血管犀忱、保護(hù)視力和預(yù)防心腦血管疾病的作用。它含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝扶关，增強(qiáng)解毒能力阴汇，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂驮审，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解鲫寄，使血管擴(kuò)張吉执，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用地来，也有利于降低血清膽固醇戳玫。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎未斑、止咳平喘咕宿、祛痰的作用。因此蜡秽，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱府阀。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為芽突，蕎麥性味甘平试浙。有健脾益氣、開(kāi)胃寬腸寞蚌、消食化滯的功效田巴。
1、蛋白質(zhì)中的賴氨酸含量高挟秤，每百克達(dá)6.7克壹哺，比世界衛(wèi)生組織的推薦值每百克蛋白質(zhì)5.5克，高出了1.2克艘刚。而大米蛋白質(zhì)的賴氨酸含量嚴(yán)重不足管宵，比世界衛(wèi)生組織推薦值低2.7克，如果大米和蕎麥米混合食用攀甚，可以彌補(bǔ)大米中賴氨酸的不足箩朴，提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2秋度、蕎麥米中含有豐富的“蘆丁”成份隧饼，所以是高血壓、糖尿病患者理想的藥用食品静陈。據(jù)調(diào)查，常食用蕎麥?zhǔn)称返牡貐^(qū)诞丽，得高血壓病的人明顯比不食用蕎麥?zhǔn)称返貐^(qū)的人少鲸拥。
3、葉綠素是抗癌物質(zhì)僧免、蕎麥米中含量極為豐富刑赶，所以純正，新鮮的蕎麥米呈綠色懂衩，如果色發(fā)白撞叨、說(shuō)明開(kāi)始氧化金踪，呈深褐色，證明已氧化質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定論作雜質(zhì)處理牵敷，所以選購(gòu)蕎麥米時(shí)胡岔，一定要看色澤，選購(gòu)呈綠色的蕎麥米枷餐。
另外靶瘸，蕎麥米具有性甘平、下氣利響毛肋、清熱解毒等功能怨咪。
綜上所述，蕎麥米不僅營(yíng)養(yǎng)豐富润匙，還有其他食品無(wú)法可比的藥用功能诗眨，特別是高血壓、糖尿病患者孕讳，常食用蕎麥米有益于健康匠楚。蕎麥米易熟、有香味卫病，在大米中摻入一定數(shù)量的蕎麥米油啤，無(wú)論做干飯，還是做稀飯蟀苛，非常柔軟可口益咬，若不相信，嘗一嘗就知道帜平。
