寒冷的冬天，一碗香菇板栗紅燒肉讓你的身體和心靈都暖起來高每！
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食材準(zhǔn)備：帶皮的五花肉 ?500克
? ? ? ? ? ? ? ? ? ?板栗 ? ? ? ? ? ? ? ? ?200克 ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ?干香菇 ? ? ? ? ? ? ?5到10個(gè) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
各種調(diào)料：蒜兄姜弟，料酒鲸匿，老抽爷怀，生抽，蠔油带欢，糖运授，開水烤惊，八角，香葉吁朦，油鹽～ ? ? ? ?
? ? ? 注意哦柒室，香菇一定得是泡發(fā)的干香菇，而且個(gè)頭盡量小一點(diǎn)逗宜。新鮮香菇味道不夠濃郁雄右，而且個(gè)頭太大了～所以，還是要選有著大叔氣質(zhì)的干香菇～當(dāng)然锦溪，記得讓它泡澡不脯。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ?如果不喜歡或是沒有八角香葉的同學(xué)，可以用五香粉代替刻诊，實(shí)在不愛那個(gè)味道的防楷，不放也可以啦～糖的話，白糖则涯，冰糖都可以哦～
? ? ? ? 好了复局，一切就緒！ ?
? ? ? 首先粟判，五花肉沖洗后亿昏，切成小塊，一層皮連著一層肥肉和一層瘦肉是最完美的档礁，這樣才可以感受到多種口感交融的美好角钩。
? ? ? ?放入一勺料酒，攪拌均勻呻澜，腌制半小時(shí)左右递礼。
? ? ? 腌好之后，放入鍋中焯水羹幸，冷水下鍋哦脊髓！水開后，肉至半熟就可以撈起來栅受，瀝干去除血水将硝。
? ? ? 板栗對(duì)半切，這樣更容易將板栗燉熟屏镊，同時(shí)也可以讓板栗的淀粉融入整道菜依疼，口感上也會(huì)更加香滑。
? ? ?將在泡澡的香菇拎出來，洗干凈蔚出，尤其是菇帽弟翘，是沙土最愛的地方虫腋！
? ? ? ?撥一到兩顆蒜，一小塊生姜稀余。蒜別拍爛了悦冀，如果不愛蒜和姜，不要也是可以的～
? ? ? ?食材準(zhǔn)備妥當(dāng)后睛琳，就可以開火啦盒蟆！
? ? ? ?第一步——傳說中的炒糖色。
? ? ? ? 冷鍋冷油师骗，油不要太多历等，加入白糖或是冰糖，最小火辟癌，不停攪拌寒屯，糖融化后，顏色會(huì)漸漸變紅變黑黍少，這個(gè)時(shí)候千萬別急寡夹！繼續(xù)攪拌，當(dāng)紅黑色液體出現(xiàn)氣泡厂置，就是這個(gè)時(shí)候菩掏！放肉！快速翻炒昵济，于是你就會(huì)看到最神奇的一幕——所有白色的肉在不到十秒的時(shí)間里都裹上了一層金黃色智绸！
? ? 所有的肉都裹上金黃的糖色后，加開水访忿，開水传于，開水，重要的事情說三遍醉顽！水要沒過肉，放半勺老抽（不想燒成黑肉的話平挑，聽話游添，最多半勺！）通熄，兩勺生抽唆涝，一勺料酒，兩勺糖唇辨，蠔油一勺廊酣，白糖兩勺，鹽少許赏枚，八角香葉（或少許五香粉亡驰，或不放）晓猛，加入另外兩位主角，香菇和板栗凡辱，蓋上鍋蓋燉煮收汁戒职。收汁的過程，一定要小火透乾，時(shí)不時(shí)翻攪洪燥，以免糊鍋。
? ? ? 到了這個(gè)時(shí)候捧韵，這道菜算是完成了90%，你所要做的汉操，就是在香氣四溢的廚房耐心等待再来。而我想到了小時(shí)候，第一次吃紅燒肉客情，還是小學(xué)一年級(jí)的時(shí)候其弊，老爸看著電視上的劉儀偉學(xué)了一手。當(dāng)然膀斋，這家伙早就進(jìn)軍娛樂圈了梭伐，知道他做過美食節(jié)目的同學(xué)，嘿嘿仰担，暴露年齡咯～當(dāng)時(shí)的我糊识，都要先把每一塊肉都吮吸一次，再咽進(jìn)肚子里摔蓝，就是為了那一點(diǎn)甜味赂苗。盡管現(xiàn)在想來，老爸當(dāng)年做的紅燒肉也許并不美味可口贮尉，但現(xiàn)在在外打拼的我拌滋，卻無比思念家里的味道。
? ? ? 好了猜谚！煽情的回憶就此打住败砂，畢竟我們還有一鍋美味的紅燒肉等著我們！湯水變得濃稠后魏铅，翻炒幾下昌犹，裹上香滑的紅燒湯汁，就可以出鍋啦＠婪肌Ｐ崩选！
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咳咳，總結(jié)一下 ： ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
1. 這道菜雖然不容易铸敏，但也不算難缚忧，細(xì)心加上耐心，就能做出大廚的水準(zhǔn)搞坝！ ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2. 焯水的時(shí)候要冷水下鍋搔谴，炒糖色之后，加的又是開水桩撮，這是因?yàn)楸苊馊赓|(zhì)在劇烈的冷熱交替中變硬敦第，這樣出鍋的時(shí)候就可以做到酥爛可口。
好了店量！我要開動(dòng)咯～～～
