不論新手或達人耙旦，
制作糕點前詳讀須知和注意事項，
并注意每道甜點的小叮嚀萝究，
制作起來就能更加得心應手免都，
提高成功的幾率。
新手制作16條須知
1帆竹、制作糕點前須詳讀材料配方绕娘、制作方法和步驟，可避免過程中的失敗率栽连。
2险领、制作前先準備好材料配方，一一過稱分配好秒紧，才不會在過程中手忙腳亂绢陌。
3、制作前先準備好所需的烘焙器具熔恢，制作起來才會比較順手脐湾。
新手學烘焙，入門基礎31條必學知識
4叙淌、糕點的材料和配方多一分少一分皆不可秤掌，必須講求精準。
5鹰霍、制作糕點的面粉種類分為：低筋面粉闻鉴、中筋面粉、高筋面粉茂洒。低筋面粉一般用于餅干和蛋糕制作上孟岛；中筋面粉一般用于饅頭、包子和面食類等中式糕點获黔；高筋面粉則使用于土司或面包的制作蚀苛。
6、糕點制作一般以低筋面粉為主玷氏，有些配方則需要用到高筋面粉堵未。法國并沒有販售中筋面粉，若需要用到中筋面粉盏触，只要將低筋面粉和高筋面粉以同等比例混合即成渗蟹。
7块饺、制作糕點時使用的雞蛋以中型蛋為佳，一顆約重60公克雌芽。
8授艰、制作前須將所有粉末類材料，事先用網篩篩去多余雜質世落。
9淮腾、糕點材料中的香草糖粉是由細砂糖、香草粉和其他香料混而成屉佳，可用1茶匙香草粉混合1茶匙黃砂糖谷朝，或以1湯匙液態(tài)香草精（糖漿）代替。
10武花、制作前液態(tài)鮮奶油必須放置冷藏冰涼后再打發(fā)成發(fā)泡鮮奶油圆凰。
11、固體奶油可在制作前半小時拿出冷藏靜置放軟体箕，使其較容易攪拌混合與制作专钉。
新手學烘焙，入門基礎31條必學知識
12累铅、烘烤前跃须，若使用至糕點模具，應先在模具上涂上一層薄奶油争群，烘烤后才較易脫模回怜。如果模具已鋪上烘焙紙大年，則不需再涂奶油换薄。
13、烘烤時翔试，除非有另外注明烤盤的層面轻要，一般都將烤盤置于烤箱中間那一層烘烤。
14垦缅、糕點直接放在烤盤上烘烤時冲泥，須先鋪上張烘焙紙，再放上要烘烤的糕點壁涎，這樣烤盤烘烤后較不易沾黏凡恍，也較容易清理。
15怔球、制作糕點的同時嚼酝，必須依照食譜所注明的烘烤溫度，提前預熱十分鐘竟坛，好讓制作好待烘烤的糕點可以立刻放入烤箱烘烤闽巩。
16钧舌、烘烤完成移出烤盤時，記得要戴上隔熱手套涎跨，以免湯傷洼冻。
新手注意15個事項
17、法式威風蛋糕移出烤箱后將烤模倒扣放涼隅很，再行脫模撞牢。脫模時先用刀子沿著烤具與蛋糕邊沿劃一圈，再將刀子插入蛋糕底部的中間以順時針方向輕轉一圈便可脫模叔营。
新手學烘焙普泡，入門基礎31條必學知識
18、其他糕點則請依照制作程序的指示审编，馬上倒扣脫暮嘲啵或放涼后再脫模。
19垒酬、法式威風蛋糕可在室溫下保存三天砰嘁，若想保存更久，可將蛋糕用密封塑料袋包好后放入冷凍勘究，約可保存兩星期矮湘，食用前一天再拿出解凍即可。
20口糕、打發(fā)蛋白前滴入幾滴濃縮檸檬汁或白醋再行打發(fā)缅阳，可消除蛋白的腥味。
21景描、打發(fā)蛋白發(fā)泡時十办，先打至軟性發(fā)泡后再加入細砂糖比較不容易消泡，再繼續(xù)打發(fā)至想要的發(fā)泡程度或硬性發(fā)泡超棺。
22向族、打發(fā)發(fā)泡鮮奶油時，在另一只大缸里放入冰塊隔冰打發(fā)棠绘，或加入鮮奶油發(fā)泡粉件相，可縮短打發(fā)的時間，也較容易打發(fā)發(fā)泡鮮奶油氧苍。
23夜矗、融化無鹽奶油時，可利用微波爐加熱一分鐘使其軟化或融化让虐，也可使用隔水加熱的方式將固態(tài)奶油融化成液狀紊撕。
24、隔水加熱融化固體奶油或塊狀巧克力時澄干，請準備一大一小的深鍋逛揩。在大型深鍋中裝入過闐的水柠傍，再放上另一只小型深鍋，將材料切成或分成小塊狀放入小鍋辩稽，以中火煮沸大型深鍋里的水惧笛，一邊將固體奶油或塊狀巧克力用打蛋器或木棒攪拌融化成液狀，即可制作糕點逞泄。
25患整、固體無鹽、半鹽奶油放入在室溫軟化后喷众，想知道到底是否夠軟各谚，可用手指頭戳入奶油中測試，若輕易就戳入表示已經軟化完成到千。
新手學烘焙昌渤，入門基礎31條必學知識
26、煮焦糖漿時憔四，若怕焦糖太快硬化膀息，加入幾滴白醋或濃縮檸檬汁就比較不易凝結變硬。
27了赵、將奶油餡或發(fā)泡鮮奶油等材料放入擠花袋時潜支，旁邊可擺放一個小型圓筒量杯，并將擠花袋放入圓筒量杯中翻開柿汛，再將餡料裝入擠化袋里冗酿。
28、烤盤上或深鍋中若沾上焦糖洗不干凈時络断，可用熱水侵泡一會裁替，再用濕布來回擦洗，即可輕易清除烤盤上或深鍋里的焦糖妓羊。
29胯究、清洗布料制擠花袋時，可滴入幾滴白醋更麻煩來看入洗碗清清洗躁绸，比較容易去除油脂好清洗。
30臣嚣、請保持不急不徐的態(tài)度與愉悅的心情制作糕點净刮，成功率較高。
31硅则、手邊沒有計量器或量秤淹父，可用簡易衡量糕點基本材料的方法，以歐美國家的湯匙和茶匙作為計量單位如下：
1湯匙平匙油脂類約15g
1湯匙平匙液態(tài)牛奶類約15g
1湯匙平匙面粉類約10g
1湯匙尖匙面粉類約25g
1湯匙平匙可可粉約5g
1咖啡匙平匙細砂糖約5g
1咖啡匙平匙糖粉約5g
1咖啡匙平匙食鹽約5g
烘焙有太多的東西要學了怎虫， ?大家一步步來吧 (本文來源于www.zjguanfa.com)
