經(jīng)過(guò)了兩次實(shí)踐锣枝，效果都不是很好厢拭。
看到不成功的蛋糕，內(nèi)心實(shí)在是沮喪撇叁。就好像一整天的心情都被攪壞了蚪腐。記錄下經(jīng)驗(yàn)，反省總結(jié)税朴。
1.分離后的蛋清可暫時(shí)放入冷凍室回季，是因?yàn)榈鞍诇囟仍降停侥艽虺黾?xì)致堅(jiān)實(shí)的氣泡正林。 打發(fā)后的穩(wěn)定性和遲久性也較好
2.蛋黃糊攪拌時(shí)間無(wú)需過(guò)長(zhǎng)泡一，攪拌至沒(méi)有干粉即可，攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)面粉容易出筋觅廓，影響松軟口感鼻忠。
3.蛋白打發(fā)要充分，至濕性發(fā)泡杈绸，有下垂的彎彎尖角帖蔓，抖幾下會(huì)掉落，仍有部分流動(dòng)性瞳脓。若是干性發(fā)泡塑娇，就是比較堅(jiān)挺的直角。
4.蛋黃糊和蛋白混合要使用切拌的手法劫侧，具體見(jiàn)視頻：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_6b82d40d0102vktj.html
http://v.gai001.com/vplay/XOTIwMTc1NDgw.html?t=JUU4JTlCJThCJUU3JUIzJTk1JUU5JTlEJUEyJUU3JUIzJThBJUU1JTg4JTg3JUU2JThCJThDJUU2JTg5JThCJUU2JUIzJTk1&k=JUU2JTg4JTlBJUU5JUEzJThFJUU4JTlCJThCJUU3JUIzJTk1JUU1JTg4JTg3JUU2JThCJThDJUU2JTg5JThCJUU2JUIzJTk1&f=
5.150度 烤40 min 最后10 min 轉(zhuǎn)為140度或130度
6.烤盤(pán)加水要加多一些 最好烤盤(pán)大小小于烤箱底部埋酬，避免蛋糕表層干底部濕
