無(wú)油酸奶蛋糕初實(shí)踐

經(jīng)過(guò)了兩次實(shí)踐锣枝,效果都不是很好厢拭。

看到不成功的蛋糕,內(nèi)心實(shí)在是沮喪撇叁。就好像一整天的心情都被攪壞了蚪腐。記錄下經(jīng)驗(yàn),反省總結(jié)税朴。

1.分離后的蛋清可暫時(shí)放入冷凍室回季,是因?yàn)榈鞍诇囟仍降停侥艽虺黾?xì)致堅(jiān)實(shí)的氣泡正林。 打發(fā)后的穩(wěn)定性和遲久性也較好

2.蛋黃糊攪拌時(shí)間無(wú)需過(guò)長(zhǎng)泡一,攪拌至沒(méi)有干粉即可,攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)面粉容易出筋觅廓,影響松軟口感鼻忠。

3.蛋白打發(fā)要充分,至濕性發(fā)泡杈绸,有下垂的彎彎尖角帖蔓,抖幾下會(huì)掉落,仍有部分流動(dòng)性瞳脓。若是干性發(fā)泡塑娇,就是比較堅(jiān)挺的直角。

4.蛋黃糊和蛋白混合要使用切拌的手法劫侧,具體見(jiàn)視頻:

http://blog.sina.com.cn/s/blog_6b82d40d0102vktj.html

http://v.gai001.com/vplay/XOTIwMTc1NDgw.html?t=JUU4JTlCJThCJUU3JUIzJTk1JUU5JTlEJUEyJUU3JUIzJThBJUU1JTg4JTg3JUU2JThCJThDJUU2JTg5JThCJUU2JUIzJTk1&k=JUU2JTg4JTlBJUU5JUEzJThFJUU4JTlCJThCJUU3JUIzJTk1JUU1JTg4JTg3JUU2JThCJThDJUU2JTg5JThCJUU2JUIzJTk1&f=

5.150度 烤40 min 最后10 min 轉(zhuǎn)為140度或130度

6.烤盤(pán)加水要加多一些 最好烤盤(pán)大小小于烤箱底部埋酬,避免蛋糕表層干底部濕

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