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擂茶可以說是至今保存的最具原始形態(tài)的飲茶方式，也被稱為中國茶文化中的“活化石”冕屯。在中國客家人分布的福建將樂縣、寧化縣悉患、泰寧縣忆植、廣東陸豐市量蕊、揭西縣起暮、陸河縣卖氨，湖南、江西和臺灣的部分地區(qū)都仍然保留著傳統(tǒng)的擂茶文化负懦。
擂茶可以說是“甲之熊掌筒捺、乙之砒霜”，喜愛的人一天不喝都難受密似，不習(xí)慣的人就覺得難喝吃焙矛。客家人素有飲茶的習(xí)慣残腌，在客家人的日常生活中，擂茶甚至還是其主食之一贫导。無論是婚嫁喜慶抛猫、好友來訪、家人團(tuán)聚或是鄰里串門孩灯，都少不了一場擂茶席闺金。一張張桌子排開來，男女老少圍坐一圈峰档，一邊是客人喝茶败匹，說古論今寨昙、談笑風(fēng)生；而另一邊是女主人手持擂杖掀亩，在擂缽里有節(jié)奏地擂動舔哪，一派淳樸的客家民俗風(fēng)情。
1槽棍、擂茶的起源
關(guān)于擂茶的起源有很多版本捉蚤，其中最常聽到的一個講得是三國時期，劉備領(lǐng)兵駐扎江南炼七，將士們因?yàn)樗敛环虑桑娂娚。?dāng)?shù)匾晃淮壬频目图依掀牌磐阕荆l(fā)動鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親將生茶陕悬、生米和生姜磨成糊狀的擂茶，將士們飲用后病情得到了控制按傅，擂茶也由此聲名遠(yuǎn)播墩莫。
而舊時在汕尾等地，老百姓糧食不足逞敷、生活艱難狂秦，為了填飽肚子，當(dāng)?shù)厝司蜁壤藓貌柰凭瑁俪匆淮笸肭嗖肆盐剩瑺F好加了鹽的米飯，最后將擂茶牛柒、青菜和米飯泡在一起制成薄粥堪簿，就著番薯充饑，度過了最艱難的歲月∑け冢現(xiàn)在已經(jīng)沒有了過去的拮據(jù)椭更，但是飲擂茶的習(xí)俗仍然得到了傳承。
如今蛾魄，擂茶仍然是客家人一日三餐必不可少的一道程序, 每當(dāng)勞作回家, 寧可不吃飯, 也要先喝上一碗擂茶虑瀑，可以說是無擂茶不歡。
2滴须、擂茶的構(gòu)成
擂茶的基本原料是茶葉舌狗、米、芝麻扔水、黃豆痛侍、花生、桔皮和鹽魔市，有些地方還會加入草藥主届。這里說的茶葉除了茶樹的葉子外赵哲，還可以是很多野生植物的嫩葉，比如大青葉君丁、山梨葉等等枫夺，采摘后洗凈、燜煮谈截、發(fā)酵筷屡、曬干備用。
至于草藥和佐料簸喂，也會根據(jù)四季不同而有變化：
春夏濕熱毙死，就會在擂茶中加入新鮮的艾葉、薄荷葉喻鳄、斑筍菜等扼倘，有的人家還會加入蜂蜜滋潤脾肺；
秋天干燥除呵，擂茶里加入金銀花再菊、金盞菊或是白菊花；
冬天寒冷颜曾，用開水制茶纠拔，再加入肉桂、竹葉椒胡椒或是桂圓泛豪；
如果是醒酒稠诲，那就加入葛根；
中暑的話加入魚腥草诡曙、陳皮臀叙、藿香等；
輕微的發(fā)燒不用吃藥价卤，在擂茶中加入甘草劝萤、白勺、茵陳等等慎璧。
客家人過去大多居住在風(fēng)濕瘴氣較重的山林地區(qū)床嫌，長年翻山越嶺勞作，不免日曬雨淋炸卑，而擂茶具有兼具藥食的保健效果既鞠，茶味純，香氣濃盖文，不僅能生津止渴、清涼解暑蚯姆、消痰化氣五续，而且還具有健脾養(yǎng)胃洒敏、強(qiáng)身健體、滋補(bǔ)長壽的功效疙驾。遇到平常的傷風(fēng)感冒凶伙，客家人都會灌下兩碗熱乎乎的擂茶，出一身汗它碎，睡一覺函荣，就舒服多了。
3扳肛、怎樣制作擂茶傻挂？
要做擂茶，就要先了解客家人的“擂茶三寶”：
一是口徑約1.5尺挖息，內(nèi)壁有輻射狀波紋的陶制擂缽
二是長約2尺金拒，用上等山楂木、油茶樹或者山蒼子制作的擂棍
三是用竹蔑編制的或鐵絲制作的撈濾碎渣的“撈瓢”
現(xiàn)代人為了圖方便套腹，經(jīng)常會用攪拌機(jī)代替“擂茶三寶”打茶粉绪抛，但是機(jī)器制成的湯頭口感失色不少。 “百里不同風(fēng)电禀，千里不同俗”幢码，同為客家人，因?yàn)樗幍赜虻牟煌夥桑薏璧闹谱鞣椒ㄓ胁町愔⒏保蟹ㄒ膊煌Ｓ捎谠夹螒B(tài)的擂茶是由三種主料研磨而成葫松，所以又叫“三生湯”瓦糕，后來又演變出“五味湯”纷责、“七寶茶”等等鉴腻。在海陸豐绒净、潮汕地區(qū)擂茶被稱為“咸茶”兄墅、“菜茶”乐严，在清遠(yuǎn)诈泼、英德被稱為“粥茶”膝迎。
擂茶各地的做法都有差異攘须，我們無法一一列舉摧扇，這里分享比較大眾的做法圣贸，細(xì)節(jié)方面如果和一些地區(qū)的客家人不同，請勿苛責(zé)扛稽！
做擂茶的人先將擂具洗凈吁峻，然后坐下，雙腿夾住擂缽，抓一把茶葉（口味甘苦的綠茶最好）放入缽內(nèi)濕潤用含，然后用擂棍頻繁得舂搗研磨矮慕，這期間再不斷加入鹽、芝麻啄骇、花生痴鳄、香菜花、草藥等配料缸夹，將所有的食材搗成碎泥痪寻，之后將碎泥在撈瓢中過一道，濾去茶渣虽惭，留下糊狀的擂茶（又叫“擂茶腳子”或者“茶泥”）橡类。
這時，倒入沸水趟妥，添入米果猫态、炒米、豆瓣等等披摄，一碗集香甜苦辣于一身的擂茶就可以上桌了亲雪，可以趁熱吃，或是放冷了再吃疚膊。
4义辕、擂茶的吃法
擂茶通常可以食清茶寓盗、加料吃以及做成擂茶拌飯灌砖。
食清茶
用沸水沖擂茶直接食用，方便又讓人身心舒暢傀蚌。
加料吃
很多客家人還會在擂茶中加入各種輔料基显，拌勻了吃，擂茶包容性很強(qiáng)善炫，一份里面加入十幾二十種配料是常事撩幽。
在客家的祖地石壁，擂茶根據(jù)加料的不同還分葷素箩艺。葷擂茶會在擂茶中加入豬油窜醉、炒好的肉絲、蝦仁艺谆、魷魚絲或小腸榨惰、粉干、炒青菜静汤、炒豆子琅催、煎豆腐居凶、香蔥等等；而素擂茶會加入素茶油恢暖、花生排监、綠豆狰右、地瓜杰捂、芋頭、粉干等等棋蚌，絕對是極品美味嫁佳。
擂茶拌飯
除了上面的加料吃，很多客家人的傳統(tǒng)吃法是在米飯或是熟米（吃起來像爆米花）里拌入擂茶和各種配料谷暮；還有一些人則是將茶湯和飯分開來吃蒿往。不論哪種方式，少飯湿弦、多菜多湯才是吃擂茶的正確姿勢瓤漏。
在客家人的餐廳，來一碗擂茶颊埃，搭配菜脯蛋和客家豆腐蔬充，齊活兒！
