愚人先生曾對《夢粱錄》菜肴食品作過一篇注釋（見鏈接），其時(shí)蓋默識年少九榔，未能引起興趣哀峻。近日先生來函告知此文，并勉勵我繼續(xù)探究哲泊。謬承前輩青眼剩蟀，小子才學(xué)縱然鄙陋，亦當(dāng)努力一試切威。
觀《夢粱錄》所涉食物育特，僅羅列名稱者眾，兼有俗語先朦，句讀不明缰冤，殊難注也。故而我將《夢粱錄》中食物名稱分為五類喳魏，可信程度則依次遞減直至不可注：
A類锋谐，描述較清楚或不言自明的；
B類截酷，與兩宋文獻(xiàn)涮拗，如《山家清供》、《吳氏中饋錄》迂苛、《東京夢華錄》三热、《西湖老人繁勝錄》、《都城紀(jì)勝》三幻、《武林舊事》等中描述較清楚的食物同名或極近似的就漾。《事林廣記》和《居家必用事類全集》因?yàn)槟甏咏畎幔页浀囊矌缀跏撬未墨I(xiàn)抑堡，也歸此類；
C類朗徊，由A類首妖、B類中食物可以注解的。但不再以C注解其余爷恳；
D類有缆，由其他年代文獻(xiàn)可以注解的，如《齊民要術(shù)》、《飲膳正要》棚壁、《云林堂飲食制度集》等杯矩；
E類，沒有太多根據(jù)的附會袖外，或者根本無法注解的史隆。
現(xiàn)將《夢粱錄》所涉食物按照出現(xiàn)順序列出：
卷三
宰執(zhí)親王南班百官入內(nèi)上壽賜宴
每位列環(huán)餅、油餅曼验、棗塔為看盤逆害。
環(huán)餅：
D類。一種環(huán)釧形的油炸面食蚣驼，又稱馓子。其實(shí)形狀類似今天的焦圈相艇。
北魏 賈思勰 《齊民要術(shù)·餅法》：“細(xì)環(huán)餅颖杏、截餅：皆須以蜜調(diào)水溲麪；若無蜜坛芽，煮棗取汁留储；牛羊脂膏亦得；用牛羊乳亦好咙轩，令餅美脆获讳。”《初學(xué)記》卷二六引 晉 盧諶 《祭法》：“夏祠別用乳餅活喊，冬祠用環(huán)餅也丐膝。” 宋 莊季裕 《雞肋編》卷上：“食物中有饊子钾菊，又名環(huán)餅帅矗。或曰：即古之寒具也煞烫』氪耍” 明 李時(shí)珍 《本草綱目·穀部·寒具》：“環(huán)餅，象環(huán)釧形也滞详×菥悖”
油餅：
B類。一種漢人制作的餅料饥，不太厚蒲犬。
《居家必用事類全集》肉油餅：白面一斤。熟油二兩半岸啡。豬羊脂各二兩剁碎暖哨。酒一小盞與面同和。如硬。入羊骨髓篇裁。分作十劑捍開包餡沛慢。用托子印花樣。入爐煿熟达布。筵席上团甲。大者每分供二個(gè)。小者供四個(gè)黍聂。餡與饅頭生餡同躺苦。或者供素食蜜穰餡棗穰亦可产还。
《東京夢華錄》：若油餅店匹厘，即賣蒸餅、糖餅脐区，裝合引盤之類愈诚。胡餅店即賣門油、菊花牛隅、寬焦炕柔、側(cè)厚、油砣媒佣、髓餅匕累、新樣、滿麻默伍』逗伲《都城紀(jì)勝》：如酪面，亦只后市街賣酥賀家一分也糊，每個(gè)五百貫际插，以新樣油餅兩枚夾而食之，此北食也显设】虺冢《山家清供》：真粉、油餅捕捂、芝麻瑟枫、松子、胡桃指攒，蒔蘿慷妙，六者為末拌和，入甑蒸熟允悦，切作肺樣塊膝擂，用辣汁供。今后苑名曰御愛玉灌肺，要之不過一素供耳架馋。然以此見九重崇儉不嗜殺之意狞山，居山者豈宜侈乎！《吳氏中饋錄》玉灌肺方：真粉叉寂、油餅萍启、芝麻、松子屏鳍、胡桃勘纯、茴香六味，拌和成卷钓瞭，入甑蒸熟驳遵，切作塊子，供食山涡，美甚堤结。不用油，入各物佳鳖，粉或面同拌蒸，亦妙媒惕。
棗塔：
A類系吩。堆起來的棗。
看盤如用豬妒蔚、羊穿挨、雞、鵝肴盏、連骨熟（學(xué)海類編本作熱）肉科盛，並蔥、韭菜皂、蒜贞绵、醋各一碟，三五人共漿水飯一桶而已恍飘。
《東京夢華錄》有“惟大遼”榨崩。
漿水飯：
B類≌履福《齊民要術(shù)》里的飧飯母蛛，有點(diǎn)像酒釀汁浸飯。
《齊民要術(shù)》飧飯：米欲細(xì)而不碎乳怎，碎則濁而不美彩郊。訖即炊，經(jīng)宿則澀。淘必宜凈秫逝，十遍以上彌佳恕出。香漿和暖水浸饙，少時(shí)筷登，以手挼剃根，無令有塊。復(fù)小停前方，然后壯狈醉。凡停饙，冬宜久惠险，夏少時(shí)苗傅，蓋以人意消息之。若不停饙班巩，則飯堅(jiān)也渣慕。投飧時(shí)，先調(diào)漿令甜酢適口抱慌，下熱飯于漿中逊桦，尖出便止。宜少時(shí)住抑进，勿使撓攪强经，待其自解散，然后撈盛寺渗，飧便滑美匿情。若下飯即攪，令飯澀信殊。
《居家必用事類全集》漿水法：熟炊粟飯乘熱傾在冷水中炬称。以缸浸五七日。酸便好吃涡拘。如夏月逐日看玲躯。才酸便用。如過酸即不中使鳄乏。
凡御宴至第三盞方進(jìn)下酒鹽（學(xué)海類編本作咸）豉府蔗，雙下駝峰角子。
雙下駝峰角子：
B類汞窗。形似駝峰的帶餡面食姓赤。面皮是酥皮，入爐烤熟仲吏。
《居家必用事類全集》駝峰角兒：面二斤半不铆。入溶化酥十兩蝌焚。或豬羊油各半代之誓斥。冷水和塩少許只洒。搜成劑。用骨魯捶捍作皮劳坑。包炒熟餡子捏成角兒毕谴。入爐熬煿熟供。素餡亦可距芬。
后文有“獨(dú)下饅頭”涝开，《攻媿集》有“雙下灌漿饅頭”，《老學(xué)庵筆記》有“雙下角子”框仔，《武林舊事》有“燒羊頭（雙下）”舀武，“雙下大膀子”。
由此可知雙下就是下兩份离斩。
下酒杯：?子骨頭银舱、索粉、白肉跛梗、胡餅寻馏。
?子骨頭：
A類。?就是炙核偿，燒烤肉骨頭诚欠。
索粉：
D類。粗粉宪祥。
《易牙遺意》索粉：每干粉一斤聂薪，用濕粉二兩打成厚漿家乘，放旋中蝗羊，每添滾湯一次解薄，便連旋子放湯鍋內(nèi)煮之仁锯。取出耀找，不住手打攪，務(wù)要稠膩业崖。如此數(shù)次野芒，候十分熟，大概春夏漿宜稍厚双炕，秋冬宜薄狞悲。以筋鍬起，成牽絲垂下不斷方好妇斤。候溫摇锋，和干粉成劑丹拯。如索不下，添些熱湯荸恕，如大注下乖酬，添些調(diào)勻，團(tuán)在手中搓索下滾湯中融求，浮起便撈在冷水中咬像，瀝干，隨意葷素澆供生宛，只用芥辣尤妙县昂。
白肉：
B類。去油的肉茅糜。
《都城紀(jì)勝》：又有誤名之者七芭，如呼熟肉為白肉是也，蓋白肉白是砧壓去油者蔑赘。
胡餅：
A類狸驳。大概類似今天的馕。
一說解釋為胡人或者胡地的餅缩赛，另一說為胡麻餅耙箍，漢 劉熙《釋名·釋飲食》曰：“餅，并也酥馍，溲面使合并也辩昆。胡餅，作之大漫沍旨袒，亦言以胡麻著上也汁针。”
再下酒：群仙?（學(xué)海類編本作肉）砚尽、天仙餅施无、太平畢羅、乾飯必孤、縷肉羹猾骡、蓮花肉餅。
群仙?：
E類敷搪。大概是烤肉拼盤兴想。
天仙餅：
E類。
《東京夢華錄》赡勘、《文昌雜錄》記作：天花餅嫂便。
太平畢羅：
D類。也作饆饠闸与。
一說是抓飯毙替，但基本是靠讀音曼振，證據(jù)力度太弱，現(xiàn)在持這種觀點(diǎn)的人不多了蔚龙。要知道雙音節(jié)詞冰评，就算是已知同樣的東西，在毫不相關(guān)的語言中發(fā)音類似都不奇怪木羹。
所以基本可以確定原本是從西域來的面食甲雅，但到了中土后來又產(chǎn)生出諸多變化。但我沒有讀到太可信的考據(jù)坑填，一方面要從考古上尋找資料抛人，另一方面也要去找到西域?qū)?yīng)的食物∑旯澹《太白陰經(jīng)》上的記載看來妖枚，個(gè)頭非常小，用的面粉量是薄餅的1/4苍在，饅頭的3/8绝页，蒸餅的1.25倍，散子的3/8寂恬。高啟安的《《太白陰經(jīng)》的飲食史料價(jià)值——兼論“饆饠”名實(shí)的變異》一文十分詳細(xì)续誉，但結(jié)論我不敢茍同。我傾向于現(xiàn)有證據(jù)無法作出結(jié)論初肉。
唐 李匡乂 《資暇集》卷下：“畢羅者酷鸦。蕃中畢氏、羅氏好食此味牙咏，今字從‘食’臼隔，非也⊥” 宋 朱熹 《次秀野滄波館刈麥》詩：“霞觴政自夸真一摔握，香鉢何煩問畢羅《⒐埃” 明 楊慎 《畢羅》：“《集韻》：‘畢羅盒发，修食也例嘱〗品辏’按小説， 唐 宰相有櫻筍廚拼卵，食之精者有櫻桃饆饠奢浑。今北人呼為波波，南人訛為磨磨腋腮∪副耍”
《酉陽雜俎·續(xù)集》：忽見長興店子入門曰：「郎君與客食畢羅計(jì)二斤壤蚜，何不計(jì)直而去也？」明經(jīng)大駭徊哑，褫衣質(zhì)之袜刷。且隨驗(yàn)所夢，相其榻器莺丑，皆如夢中著蟹。乃謂店主曰：「我與客俱夢中至是，客豈食乎梢莽？」店主驚曰：「初怪客前畢羅悉完萧豆，疑其嫌置蒜也』杳」
《太白陰經(jīng)》：饆饠一人一枚涮雷，一萬二千五百枚。一斗面作八十個(gè)轻局，面一十五石六斗二升五合洪鸭。
干飯：
A類。
縷肉羹：
A類仑扑。羊肉絲羹卿嘲。
《居家必用事類全集》炒肉羹：羊精肉切為縷。腎胠脂骰塊切夫壁。二兩拾枣。蔥二握。水四碗盒让。先燒熱下肉蔥梅肤。入酒醋調(diào)和。肉軟下脂姜末少許邑茄。
蓮花肉餅：
C類姨蝴。帶肉餡的餅，大概狀如蓮花肺缕。
《吳氏中饋錄》：餡同肉餅法左医。
《清異錄》蓮花餅餡（有其他版本作餤）：郭進(jìn)家能作蓮花餅餡，有十五隔者同木，每隔有一折枝蓮花浮梢，作十五色，自云周世宗有故宮婢流落彤路，因受顧於家画舌，婢言宮中人號「蕋押班」眠冈。
下酒供假黿魚崇败、蜜浮酥捺花。
假黿魚：
B類奈偏。凡帶假字，都是由另一些材料仿制躯护，如今之素雞惊来、素鴨、素鵝之類棺滞⊙湔担可以用瓠（葫蘆屬的瓠瓜）與麩（面筋）為原料制作，也有用動物原料來做的检眯。
《事林廣記》假黿魚羹：肥嫩黃雌雞腿厘擂，煮軟去皮，絲劈如鱉肉锰瘸。別煮黑羊頭軟刽严，絲劈如裙襴。更用乳餅避凝、蒸山藥和搜作卵舞萄，以梔子水染過」芟鳎或用雞鴨黃同豆粉搜和丸為卵倒脓，沸湯內(nèi)焯過。以木耳含思、粉皮絲作片崎弃，襯底面上對裝，肉湯盪好含潘，湯澆饲做，加以姜絲、青菜頭遏弱，供之盆均。若加以桑娥、乳餅尤佳漱逸。
假羊眼羹：羊白腸一條泪姨，凈洗用大螺熟煑，挑出取螺頭饰抒，以菉豆粉水調(diào)稀肮砾，伴和螺頭灌入羊白腸內(nèi)，緊繫兩頭熟煑循集，取出放冷薄切唇敞，作羹儼然羊眼無辨也蔗草。
《山家清供》假煎肉：瓠與麩薄批咒彤，各和以料疆柔，煎麩以油，煎瓠以脂镶柱，乃熬蔥油旷档，入酒共炒，瓠與麩熟歇拆，不惟如肉鞋屈，其味亦無辯者。吳何鑄晏客故觅，或出此厂庇。吳貴為后家，而喜與山林友朋输吏，嗜此清味权旷，賢哉！
《居家必用事類全集》假炒蟺：羊膂肉批作大片贯溅。用豆粉白面拄氯。表裡勻糝。以骨魯捶拍如作湯臠它浅。相似蒸熟放冷译柏。斜紋切之。如鱔生用姐霍。木耳香菜簇飣鱠醋澆作下酒鄙麦。縱橫切镊折。皆不可黔衡。唯斜紋切為制。
蜜浮酥捺花：
C類腌乡。冬天以酥油冷凝制成茉莉花狀盟劫，浮于蜜中。
《東京夢華錄》作：密浮酥捺花与纽，《文昌雜錄》作：蜜浮斯柰花（四庫本作奈花）侣签，《老學(xué)庵筆記》作：第七柰花、索粉急迂。疑正確的字應(yīng)當(dāng)為“蜜浮酥柰花”影所，柰花可能是茉莉花的別名。柰字用法比較亂僚碎，按照《本草綱目》里的解釋猴娩，柰花是茉莉，但加了顏色前綴，比如白柰卷中、紫柰矛双、朱柰、綠柰蟆豫，就是蘋果屬的植物议忽。
酥在單字時(shí)就是酥油（ghee）的意思，也就純的乳汁中的脂肪十减，不是西餐里的黃油（butter）栈幸，黃油中還有約18%的水分和少許蛋白質(zhì)來乳化，黃油只要加熱讓油水分離即可得到酥油帮辟，當(dāng)然古代可能并沒有今天這么純速址。酥油中再有冬天不凝固的叫醍醐（《飲膳正要》），就是熔點(diǎn)比較高的由驹，大概不飽和脂肪多一些壳繁。
關(guān)于顏色，一般古人的描述都是白色荔棉，用梅花闹炉、柰花來類比，也都是白色润樱。今天見到的多是黃色渣触，其實(shí)跟飼料和動物都有關(guān)，水牛乳制作的就比較白壹若。
酥油在唐代有一種吃法叫“酥山”嗅钻，今人對其了解幾乎都源自唐 王泠然的《蘇合山賦》，大概做法就是混了蜜的酥油冷凍成型店展，呈現(xiàn)山狀养篓。還有一些其它的詩文佐證，具體還可以看一下孟暉的《酥花入坐頗欺梅》赂蕴。但詩文最大的問題是它不是烹飪書籍柳弄，誰都不知道說的做法對不對。
不過《武林舊事》有：“及滴酥為花及諸事件概说，並以金盆盛進(jìn)碧注，以供賞玩√桥猓”《東京夢華錄》里冬月也有“滴酥”萍丐。滴酥的做法見“小蚫螺酥”條，可以證明《蘇合山賦》的做法是存在的放典。
下酒供排炊羊逝变、胡餅基茵、炙金腸（學(xué)海類編本脫腸字）。
同《東京夢華錄》壳影」安悖《文昌雜錄》接“蜜浮斯奈花”有（句讀是我自己點(diǎn)的）：肉鮓、排炊羊态贤、炙金腸舱呻、炙（字是左食右炙）子醋火、饅頭悠汽、肚羹、水飰芥驳、下飰柿冲。
排炊羊：
A類。炊應(yīng)該是蒸的意思兆旬〖俪《東京夢華錄》有“鵝鴨排蒸”。
炙金腸：
E類丽猬。
下酒宿饱，供假沙魚、獨(dú)下饅頭脚祟、肚羹谬以。
假沙魚：
C類。見假黿魚由桌。
獨(dú)下饅頭：
A類为黎。帶餡饅頭。見“雙下駝峰角子”行您。
肚羹：
A類铭乾。動物（可能是羊）肚做的羹⊥扪《東京夢華錄》和《武林舊事》中不加說明炕檩，似乎都應(yīng)該是羊肚。
下酒捌斧，供水飯捧书，簇飣下飯。
水飯：
A類骤星。泡飯或米粥一類经瓷。古人有很多詞來形容這一類食物，粥洞难、糜舆吮、飱、水飯。今人沒必要糾結(jié)太多色冀，了解一下淀粉糊化和分散的原理比分類好玩潭袱。
簇饤下飯：
E類。簇饤指堆迭在食具中供陳設(shè)锋恬，下飯就是配飯吃的菜屯换。
皇帝初九日聖節(jié)
御廚制造宴殿食味，並御茶床上看食与学、看菜彤悔、匙筋、鹽碟索守、醋樽晕窑、及宰臣親王看食、看菜卵佛，並殿下兩朵廡看盤杨赤、環(huán)餅、油餅截汪、棗塔疾牲，俱遵國初之禮在，累朝不敢易之衙解。
見前阳柔。
卷四
解制日（中元附）
家市賣冥衣，亦有賣轉(zhuǎn)明菜花丢郊、油餅盔沫、酸餡、沙餡枫匾、乳糕架诞、豐糕之類。
酸餡：
B類干茉。一種類似帶餡饅頭的面食谴忧，不拘于什么餡，但應(yīng)該是素餡的角虫，蘇軾有“酸餡氣”批評僧詩沾谓，《避暑錄話》和《曲洧舊聞》的記載也都支持這個(gè)說法。猜測是用發(fā)面而有褶的帶餡饅頭戳鹅。
后來訛字后均驶，開始引申出各種餡的包子，有沙餡枫虏、菜餡等妇穴。卷十六有“七寶酸餡爬虱，肉酸餡”。肉酸餡大概就和素饅頭一樣腾它，單指出來則就是與原先不同了跑筝，否則酸餡一般就是素的，饅頭一般是葷的瞒滴。
宋代時(shí)饅頭與包子是有一些區(qū)別的曲梗。鄧之誠注《東京夢華錄》：“饅頭有餡，或以皮之厚薄與包子為別妓忍÷擦剑”沈麗莉詳細(xì)討論了兩者，舉了《飲膳正要》等書的描述单默，結(jié)論是饅頭用發(fā)面碘举，皮厚無褶忘瓦，地位較高搁廓，配湯食；包子用死面耕皮，皮薄有褶境蜕，是平民的食物，蘸醋食凌停。假如這個(gè)結(jié)論是正確的粱年，雖然歐陽修說了半天我還是不知道“酸 [酉兼]”是什么，不過從酉字旁猜測是發(fā)酵食物罚拟，是否酸餡是個(gè)介于兩者之間的台诗，用發(fā)面而有褶的包子？
《居家必用事類全集》酸餡：饅頭皮同褶兒較粗赐俗，餡子任意拉队。豆餡或脫或光者。
歐陽修《歸田錄》：京師食店賣酸 [酉兼]者阻逮，皆大出(一作書)牌牓於通衢粱快，而俚俗昧於字法，轉(zhuǎn)酸從食叔扼， [酉兼]從舀事哭。有滑稽子謂人曰：「彼家所賣餕 [酉舀]（即餡的異體字），不知為何物也瓜富△⒃郏」飲食四方異宜，而名號亦隨時(shí)俗言語不同与柑，至或傳者轉(zhuǎn)失其本谤辜。
葉夢得《避暑錄話》：吳僧凈端者行解通脫澎现，人以為散聖。章丞相子厚（章惇每辟，字子厚）聞剑辫，召之飯，而子厚自食葷渠欺，執(zhí)事者誤以饅頭為馂餡置端前妹蔽，端得之，食自如挠将。子厚得馂餡胳岂，知其誤，斥執(zhí)事者而顧端曰：「公何為食饅頭舔稀？」端徐取視曰：「乃饅頭耶乳丰？怪馂餡乃許甜∧谥」吾謂此僧真持戒者也产园。
朱弁《曲洧舊聞》：至崇寧中，賣餕餡者又有“一包菜”（這里在說蔡京）之語夜郁，其事皆驗(yàn)什燕。
元 馬致遠(yuǎn) 《薦福碑》第二折：“秀才，你閒也是忙竞端。忙便罷屎即，閒便來寺里吃酸餡來∈赂唬”《古今小說·宋四公大鬧禁魂張》：“ 宋四公 夜至三更前后技俐，向 金梁橋 上四文錢買兩隻焦酸餡⊥程ǎ”
沙餡：
C類雕擂。豆沙餡包子。
《武林舊事》有：細(xì)餡饺谬、糖餡捂刺、豆沙餡、蜜辣餡募寨、生餡族展、飯餡、酸餡拔鹰、筍肉餡仪缸、麩蕈餡、棗栗餡列肢。
乳糕：
C類恰画。乳與米粉所做之糕宾茂。
《齊民要術(shù)》無糕字∷┗梗《吳氏中饋錄》五香糕方：上白糯米和粳米二跨晴、六分，芡實(shí)乾一分片林，人參端盆、白術(shù)、茯苓费封、砂仁總一分焕妙。磨極細(xì)，篩過弓摘，白砂糖滾湯拌勻焚鹊，上甑。
豐糕：
C類韧献。疑后文豐糖糕末患。
卷五
九月（重九附）
兼之此日都人店肆，以糖面蒸糕势决，上以豬羊肉鴨子為絲簇飣阻塑，插小彩旗蓝撇，名曰「重陽糕」果复。禁中閤（學(xué)津討原本、學(xué)海類編本作閣渤昌，欽定四庫全書本作各）分及貴家相為饋送虽抄。蜜煎局以五色米粉塑成獅蠻，以小彩旗簇之独柑，下以熟栗子肉杵為細(xì)末迈窟，入麝香、糖忌栅、蜜和之车酣，捏為餅糕小段，或如五色彈兒索绪，皆入韻果糖霜湖员，名之「獅蠻栗糕」，供襯進(jìn)酒瑞驱，以應(yīng)節(jié)序娘摔。
重陽糕：
A類。帶肉絲的糖糕唤反。見上文凳寺。
獅蠻栗糕：
A類鸭津。栗子泥糖糕。見上文肠缨。
卷六
十二月
臘月內(nèi)可鹽豬羊等肉逆趋，或作臘 [犭巴]、法魚之類晒奕，過夏皆無損壞父泳。惠民局及士庶修制臘藥吴汪，俱無蟲蛀之患惠窄。此月八日，寺院謂之「臘八」漾橙。大剎等寺杆融，俱設(shè)五味粥，名曰「臘八粥」霜运；亦設(shè)紅糟脾歇，以麩、乳淘捡、諸果藕各、筍、芋為之焦除，供僧激况，或饋送檀施、貴宅等家膘魄。二十四日乌逐，不以窮富，皆備蔬食餳豆祀灶创葡。此日市間及街坊叫買五色米食浙踢、花果、膠牙餳灿渴、箕豆洛波，叫聲鼎沸。其夜家家以燈照於臥床下骚露，謂之「照虛耗」蹬挤。二十五日，士庶家煮赤豆粥祀食神荸百，名曰「人口粥」闻伶，有貓狗者，亦與焉够话。
五味粥（臘八粥）：
A類蓝翰。多種東西煮的粥光绕。
《武林舊事》：八日，則寺院及人家用胡桃畜份、松子诞帐、乳蕈、柿栗之類作粥爆雹，謂之「臘八粥」停蕉。《東京夢華錄》：諸大寺作浴佛會钙态，并送七寶五味粥與門徒慧起，謂之「臘八粥」。都人是日各家亦以果子雜料煮粥而食也册倒。
膠牙餳：
A類蚓挤。谷物制成的麥芽糖。
箕豆：
E類驻子。做零食的豆子灿意。
赤豆粥：
A類。
除夜
是日崇呵，內(nèi)司意思局進(jìn)呈精巧消夜果子合缤剧，合內(nèi)簇諸般細(xì)果、時(shí)果域慷、蜜煎荒辕、糖煎及市食，如十般糖芒粹、澄沙團(tuán)兄纺、韻果、蜜姜豉化漆、皂兒糕、蜜酥钦奋、小蚫螺酥座云、市糕、五色萁豆付材、炒槌栗朦拖、銀杏等品。
蜜煎：
A類厌衔。蜜漬果品璧帝。
《居家必用事類全集》造蜜煎菓子法：凡煎菓子。酸者用樸硝破水大段富寿。硬酸者用湯化樸硝放冷浸去酸味睬隶。軟嫩者只煉蜜放冷澆在菓子上淹一宿锣夹。其酸咸味自去。漉出淘過控幹苏潜。並先煉熟蜜後入煎五七沸出放冷银萍。再入舊蜜內(nèi)煎如琥珀色。去蜜置器中恤左。煎時(shí)須用銀石砂銚等為佳贴唇。使蜜澆者浸一宿。餘依用淹一飯時(shí)飞袋。若有味也戳气。
《清稗類鈔》：俗稱蜜浸果品為蜜煎，蓋原於吳自牧《夢粱錄》所載巧鸭。
糖煎：
A類物咳。糖漬果品。
十般糖：
E類蹄皱。十種不同的糖览闰，不知具體。
卷十三：有標(biāo)竿十樣賣糖巷折，效學(xué)京師古本十般糖压鉴。
澄沙團(tuán)：
C類。猜測為過濾后較細(xì)膩的豆沙做的團(tuán)子锻拘。
韻果：
E類油吭。分類看起來屬于蜜餞而不是果子。見“水果子”一條的解釋署拟。
蜜姜豉：
B類婉宰。羊羹一類的甜品，肉凍所制推穷。
姜豉不作調(diào)料講時(shí)為類似肉凍的食物心包。如《都城紀(jì)勝》有紅熝姜豉÷澹《東京夢華錄》記載姜豉是立冬的時(shí)物蟹腾。后文也提到是冬天售賣的。
《歲時(shí)廣記》：「《歲時(shí)雜記》：寒食煮豚肉区宇，并汁露頓娃殖，候其凍取之，謂之姜豉议谷。以薦餅而食之炉爆。或剜以匕，或裁以刀芬首，調(diào)以姜豉赴捞，故名焉●帽伲」
《游宦紀(jì)聞》卷八：興元關(guān)表諸郡螟炫，食肆所貨姜豉，用“僵”字最為有理艺晴。
又有傳乃姜侍所訛昼钻。《朝野僉載》唐姜晦為吏部侍郎封寞，眼不識字然评，手不解書，濫掌銓衡狈究，曾無分別碗淌。選人歌曰：「今年選數(shù)恰相當(dāng)，都由座主無文章抖锥。案后一腔凍豬肉亿眠，所以名為姜侍郎“醴希」
蜜酥：
C類纳像。蜜制的酥糕點(diǎn)。酥見“蜜浮酥捺花”拯勉，但此處我們并不知道到底是純用酥油制作竟趾，還是加了面粉，因?yàn)橹叙佷浝锏难┗ㄋ质羌恿朔鄣摹?/p>
《吳氏中饋錄》雪花酥：油下小鍋化開宫峦，濾過岔帽，將炒面隨手下，攪勻导绷，不稀不稠犀勒，掇離火。灑白糖末诵次，下在炒面內(nèi)账蓉，攪勻，和成一處逾一。上案，捍開肮雨，切象眼塊遵堵。
小蚫螺酥：
B類。形如小鮑魚的酥點(diǎn)，酥油和糖蜜混合陌宿，冬天滴入冰水冷凝而成锡足。
卷十三有“蚫螺滴酥”，《武林舊事》里叫“滴酥鮑螺”壳坪。
明 方以智《物理小識》醍醐酥酪抱螺：牛乳貯甕舶得，立十字木鉆，兩人對牽爽蝴，發(fā)其精液在面者杓之沐批，復(fù)墊其濃者煎，撇去焦末蝎亚，遂凝為酥九孩；其清而少凝者，曰醍醐发框，惟雞卵及壺蘆可貯不漏躺彬。有苴白糖為餅者；有作乳酪者；或少加羊脂，烘和蜜滴拇泣，旋水中攒发，曰抱螺，皆寒月造义屏。切萊菔一二片，去其膻。
五色萁豆：
E類犁河。五種的豆子做的零食。
炒槌栗：
C類魄梯。炒即熬桨螺，如炒紅果。槌栗酿秸，疑為槌碾過的栗子灭翔。
《吳氏中饋錄》炒面方：白面要重羅三次，將入大鍋內(nèi)辣苏，以木爬炒得大熟肝箱，上桌古轤槌碾細(xì)，再羅一次稀蟋，方好做甜食煌张。凡用酥油，須要新鮮退客，如陳了骏融，不堪用矣链嘀。
卷十二
城內(nèi)外河
寄語故山友，切勿厭藜羹档玻。
藜羹：
A類怀泊。此處是詩句。用藜菜作的羹误趴，泛指粗劣的食物霹琼。
卷十三
團(tuán)行
五間樓泉福糖蜜，及荔枝圓眼湯等物凉当。
泉福糖蜜：
A類枣申。泉州、福州所產(chǎn)的糖纤怒。
荔枝圓眼湯：
A類糯而。荔枝龍眼糖水。
鋪席
向者杭城市肆名家有名者泊窘，如中瓦前皂兒水熄驼，雜貨場前甘豆湯、戈家蜜棗兒烘豹，官巷口光家羹瓜贾，大瓦子水果子，壽慈宮前熟肉携悯，錢塘門外宋五嫂魚羹祭芦，湧金門灌肺，中瓦前職家羊飯憔鬼。
自淳祐年有名相傳者龟劲，如貓兒橋魏大刀熟肉。
甘豆湯：
B類轴或。某種叫甘豆的煮的湯昌跌。
陳造有《李伯成食甘豆粥和淵明詩分寄次韻》。
蜜棗兒：
A類照雁。
光家羹：
E類蚕愤。
水果子：
E類。此處可能是新鮮水果的意思饺蚊。
果子既可以指新鮮水果萍诱，也可以指銀杏、栗子污呼、葡萄干之類的干果裕坊。但不加蜜糖，與蜜餞不同燕酷，因?yàn)橛泄泳职帧⒚奂寰种帧?/p>
卷十二：乾濕果子映企∥蛴《東京夢華錄》：又有托小盤賣乾果子静浴，乃旋炒銀杏、栗子挤渐、河北鵝梨苹享、梨條、梨乾浴麻、梨肉得问、膠棗、棗圈软免、梨圈宫纬、桃圈、核桃膏萧、肉牙棗漓骚、海紅嘉慶子、林檎旋烏李榛泛、李子旋櫻桃蝌蹂、煎西京雨梨、尖梨曹锨、甘棠梨孤个、鳳棲梨、鎮(zhèn)府濁梨沛简、河陰石榴齐鲤、河陽查子、查條椒楣、沙苑榲腉给郊、回馬孛萄、西川乳糖撒顿、獅子糖丑罪、霜蜂兒、橄欖凤壁、溫柑吩屹、綿棖金橘、龍眼拧抖、荔枝煤搜、召白藕、甘蔗唧席、漉梨擦盾、林檎乾嘲驾、枝頭乾、芭蕉乾迹卢、人麵子辽故、巴覽子、榛子腐碱、榧子誊垢、蝦具之類。
卷十九：果子局症见，掌裝簇喂走、飣盤、看果谋作、時(shí)新水果芋肠、南北京果、海臘[犭巴]脯遵蚜、臠切帖池、像生花果、勸酒品件谬晕〉庠＃《都城紀(jì)勝·四司六局》：“果子局專掌裝簇、盤飣攒钳、看果帮孔、時(shí)果，準(zhǔn)備勸酒不撑∥木ぃ”
熟肉：
E類。
宋五嫂魚羹：
E類焕檬。
袁枚《隨園食單》批評：此物杭州西湖上五柳居最有名姆坚。而今則醬臭而魚敗矣。甚矣实愚！宋嫂魚羹兼呵，徒存虛名±扒茫《夢粱錄》不足信也击喂。
灌肺：
A類。羊肺中灌佐料所制作食物碰辅。
《居家必用事類全集》灌肺：羊肺帶心一具懂昂。洗乾淨(jìng)如王葉。用生姜六兩取自然汁没宾。如無以乾姜末二兩半代之凌彬。麻泥杏泥共一盞沸柔。白面三兩。豆粉二兩铲敛。熟油二兩褐澎。一處拌勻入塩肉汁≡剑看肺大小用之乱凿。灌滿煮熟。又法咽弦。用面半斤。豆粉半斤胁出。香油四兩型型。乾姜末四兩。共打成糊全蝶。下鍋煮熟闹蒜。依法灌之。用慢火煮抑淫。
《居家必用事類全集》還有假灌肺和素灌肺绷落。《山家清供》與《吳氏中饋錄》有玉灌肺始苇。
羊飯：
A類砌烁。羊和飯同燒。
天曉諸人出市
賣早市點(diǎn)心催式，如煎白腸函喉、羊鵝事件、糕荣月、粥管呵、血臟羹、羊血哺窄、粉羹之類捐下。冬天賣五味肉粥、七寶素粥萌业，夏月賣義粥坷襟、饊子、豆子粥咽白。又有浴堂門賣面湯者啤握，有浮鋪早賣湯藥二陳湯，及調(diào)氣降氣並丸劑安養(yǎng)元?dú)庹呔Э颉Ｓ匈u燒餅排抬、蒸餅懂从、糍糕、雪糕等點(diǎn)心者蹲蒲。以趕早市番甩，直至飯前方罷。及諸行鋪席届搁，皆往都處缘薛，侵晨行販。和寧門紅杈子前買賣細(xì)色異品菜蔬卡睦，諸般下飯宴胧，及酒、醋時(shí)新果子表锻，進(jìn)納海鮮品件等物恕齐，填塞街市，吟叫百端瞬逊，如汴京氣象显歧，殊可人意。孝仁坊口确镊，水晶紅白燒酒士骤，曾經(jīng)宣喚，其味香軟蕾域，入口便消拷肌。六部前丁香餛飩，此味精細(xì)尤佳束铭。早市供膳諸色物件甚多廓块，不能盡舉。自內(nèi)後門至觀橋下契沫，大街小巷带猴，在在有之，有論晴雨霜雪皆然也懈万。
煎白腸：
B類拴清。煎羊白腸。
《東京夢華錄》：旋煎羊白腸会通。
《居家必用事類全集》雜餡兜子：每十只熟羊肺二兩口予。熟羊肚五兩。熟白腸二兩涕侈。
羊鵝事件：
A類沪停。羊和鵝的內(nèi)臟。事件即是什件兒，不明說的時(shí)候一般就是內(nèi)臟木张。但要看上下文众辨，有時(shí)候也不一定，比如諸色點(diǎn)心事件舷礼。
血臟羹：
A類鹃彻。
羊血：
A類。
粉羹：
E類妻献≈胫辏可能是勾芡了的羹。因?yàn)楹笪挠邢憷彼胤鄹Γ袛x肉粉羹谨履，看起來葷素都有。
五味肉粥：
A類至朗。五味粥（臘八粥）泛指五種原料屉符，并非酸甜苦辣咸五味。所以這里應(yīng)是五種肉做的粥锹引。
七寶素粥：
A類。類似臘八粥唆香。
義粥：
E類嫌变。
馓子：
D類。見環(huán)餅躬它。但也許這個(gè)類似今天的馓子腾啥。
豆子粥：
A類。
燒餅：
B類冯吓。
《居家必用事類全集》燒餅：每面一斤倘待。入油兩半。炒塩一錢组贺。冷水和搜骨魯捶砑開凸舵。鏊上煿得硬煻∈Ъ猓火內(nèi)燒熟極脆美啊奄。
蒸餅：
D類。從《齊民要術(shù)》看掀潮，形態(tài)不是今天的饅頭菇夸，是厚薄均勻的餅狀。
糍糕：
A類仪吧。后有“常熟糍糕”庄新，疑即粢飯糕，也就是糍粑。但今天我們一般是吃蒸熟以后再炸的择诈，這里只是蒸械蹋，并不炸】源樱《居家必用事類全集》可以拿糍糕來黏東西朝蜘。
雪糕：
B類。白色米糕涩金。
宋 周密 《志雅堂雜鈔·圖畫碑帖》：“ 子昂 云：‘作畫綳絹法谱醇，用雪糕細(xì)細(xì)撧碎，湯泡開步做，用之副渴，既不霉，又牢而不脫全度≈缶纾’”
水晶紅白燒酒：
E類。
丁香餛飩：
E類将鸵。丁香可以指蒲桃屬的丁香S. aramaticum勉盅，古代又稱雞舌香，即英文的clove顶掉。但此處有“此味精細(xì)尤佳”草娜，疑以丁香屬（Syringa）植物的花為餡。
夜市
如糖蜜糕痒筒、灌藕宰闰、時(shí)新果子。
又有經(jīng)紀(jì)人擔(dān)瑜石釘鉸金裝架兒簿透，共十架移袍，在孝仁坊紅杈子賣皂兒膏、澄沙團(tuán)子老充、乳糖澆葡盗。壽安坊賣十色沙團(tuán)。眾安橋賣澄沙膏蚂维、十色花花糖戳粒。市西坊賣蚫螺滴酥，觀橋大街賣豆兒糕（一作「膏」）虫啥、輕餳蔚约。太平坊賣麝香糖、蜜糕涂籽、金鋌裹蒸兒苹祟。廟巷口賣楊梅糖、杏仁膏、薄荷膏树枫、十般膏子糖直焙。內(nèi)前杈子里賣五色法豆，使五色紙袋兒盛之砂轻。通江橋賣雪泡豆兒水奔誓、荔枝膏。中瓦子前賣十色糖搔涝。更有瑜石車子賣糖糜乳糕澆厨喂，亦俱曾經(jīng)宣喚，皆效京師叫聲庄呈。日市亦買賣蜕煌。又有夜市物件，中瓦前車子賣香茶異湯诬留，獅子巷口爊耍魚斜纪，罐里爊雞絲粉，七寶科頭文兑，中瓦子武林園前煎白腸盒刚、灌腸、灌肺绿贞、嶺賣輕餳伪冰，五間樓前賣餘甘子、新荔枝樟蠕，木簷市西坊賣焦酸餡、千層兒靠柑，又有沿街頭盤叫賣姜豉寨辩、膘皮?子、炙椒酸 [犭巴]兒歼冰、羊脂韭餅靡狞、糟羊蹄、糟蟹隔嫡，又有擔(dān)架子賣香辣罐肺甸怕、香辣素粉羹、攛（多本作臘腮恩，學(xué)海類編本作攛）肉細(xì)粉梢杭、科頭、姜蝦秸滴、海蟄鮓武契、清汁田螺羹、羊血湯、糊齏海蟄螺頭咒唆、齏餶飿兒届垫、齏面等，各有叫聲全释。
糖蜜糕：
A類装处。
灌藕：
D類。蜜調(diào)粉浸船，灌入藕中妄迁。
《云林堂飲食制度集》熟灌藕：用絕好真粉入蜜及麝少許灌藕內(nèi)，從大頭灌入糟袁，用油紙包扎煮藕熟判族，切片熱啖之。
乳糖澆：
A類项戴。乳糖是砂糖和牛乳熬成的形帮，很多書有這種做法記載，但名稱比較混亂周叮。有興趣可以去看季羨林的《糖史》辩撑。往食品上澆以糖漿或蜜是比較常見的吃法，見“甘露餅”仿耽。
澄沙膏：
C類合冀。猜測為過濾后較細(xì)膩的豆沙和糖做的膏。
蚫螺滴酥：
B類项贺。見“小蚫螺酥”條君躺。
豆兒糕：
A類。
輕餳：
E類开缎。某種糖棕叫。
麝香糖：
A類。
蜜糕：
A類奕删。
金鋌裹蒸兒：
B類俺泣。金塊狀的類似粽子的食物，可能是直型的完残，現(xiàn)今也有這種形狀的粽子伏钠。
愚人先生注：金鋌，黃金塊谨设，現(xiàn)在知道的南宋金鋌有兩種形狀熟掂，束腰型與直型。
胡三省 注《資治通鑒》曰：“今之裹蒸铝宵，以餹和糯米打掘，入香藥华畏、松子、胡桃仁等物尊蚁，以竹籜裹而蒸之亡笑，大纔二指許，不勞四破也横朋÷匚冢”
楊梅糖：
A類。
杏仁膏：
A類琴锭。
薄荷膏：
A類晰甚。
十般膏子糖：
E類。
五色法豆：
E類决帖。法有用酒曲腌的意思厕九。
雪泡豆兒水：
A類。冷飲地回。
卷十六有：暑天添賣雪泡梅花酒扁远，或縮脾飲暑藥之屬。
荔枝膏：
B類刻像。烏梅和糖等所制畅买。
《事林廣記》和《居家必用事類全集》中荔枝湯、荔枝漿细睡，《飲膳正要》里的荔枝膏都是用烏梅來做谷羞。宋時(shí)臨安已可買到荔枝，考慮到荔枝的保鮮溜徙，應(yīng)該不便宜湃缎，而此條所記的荔枝膏像是一個(gè)比較市井的藥方，所以判斷是用烏梅來做的蠢壹。明代的《普濟(jì)方》收錄了兩條荔枝膏雁歌，一條是用烏梅，一條是荔枝知残，分治不同病。
不過對于宋代官員來說比庄，就沒有必要了求妹。黃庭堅(jiān)有一封書信《再答王補(bǔ)之》：某所作荔枝湯，擘生荔枝肉佳窑，別貯其自然汁制恍，以水解白沙蜜漸入和合，令味相得神凑，即并荔枝肉上火煮減半净神，以甕合貯之何吝。計(jì)客數(shù)，人一勺鹃唯，又令入湯小半盞爱榕，煎沸，用紗囊盛龍腦坡慌，先撲熱盞黔酥，乃注湯。
這條收于明 鄧慶采《閩中荔枝通譜》洪橘。宋 岳珂《寶真齋法書贊》收錄的《黃魯直湯方蔬法帖》中與之有幾個(gè)字不同跪者，也驗(yàn)證了這條。
糖糜乳糕澆：
A類熄求。應(yīng)為“糕糜乳糖澆”渣玲。糕糜就是糯米粉制成，《居家必用事類全集》有弟晚。乳糖澆見“乳糖澆”條忘衍。
熝耍魚：
E類。熝有幾種意思指巡，一是火灰里慢烤淑履，二是熬，三是先煎再煮藻雪，最后收汁秘噪。《夢粱錄》里有第二勉耀、第三兩種指煎。
宋 程大昌《演繁露》?缹：?，於刀切便斥。玉篇引說文云至壤，溫器也。世言爊某肉當(dāng)書為?枢纠，言從此?器之中像街，和五味以致其熟也。今人見霍去病傳晋渺，有鏖戰(zhàn)之文镰绎，又注家以多殺人為鏖，遂書為鏖木西，非也畴栖。
耍魚出現(xiàn)多次，卷十八物產(chǎn)未提八千。傳蘇軾有對聯(lián)提到吗讶，為泥鰍的俗名燎猛，數(shù)據(jù)庫里查不到，而且《夢粱錄》里已有鰍照皆≈乇粒《閩中海錯(cuò)疏》耍魚：厥狀纖細(xì)，又名黃絲耍纵寝。但查了現(xiàn)代對《閩中海錯(cuò)疏》的研究也搞不清這是什么魚论寨，且不知道這個(gè)名稱是否與宋代相同。
罐里熝雞絲粉：
A類爽茴。此處的熝即熬葬凳，熬雞絲粉。
七寶科頭：
B類室奏。什錦涼蝦火焰。
科頭出現(xiàn)多次，可能是“科斗”胧沫，《武林舊事》有“科斗粉”昌简，“科斗細(xì)粉”。大概是蝌蚪形狀绒怨，圓頭尖尾的一種米粉纯赎，類似今天的涼蝦。
沈麗莉引用了《爾雅翼》科斗：“書云：‘又今人作粉餌象科斗形南蹂，謂之科斗犬金。’”
《居家必用事類全集》七寶卷煎餅：白面二斤半六剥。冷水和成硬劑晚顷。旋旋添水調(diào)作糊。銚盤上用油攤薄疗疟。煎餅包餡子如卷餅樣该默。再煎供。餡用羊肉炒燥子策彤。蘑菇熟蝦肉松仁胡桃仁白糖末姜米栓袖。入炒蔥乾姜末塩醋各少許。調(diào)和滋味得所用店诗。
灌腸：
B類叽赊。
《居家必用事類全集》灌腸，肥羊盤腸並大腸洗淨(jìng)必搞。每活血杓半。涼水杓半囊咏。攪勻依常法灌滿恕洲∷穑活血則旋旋對。不可多了霜第。多則凝不能灌入葛家。
馀甘子：
A類。余甘子泌类。
焦酸餡：
B類癞谒。類似酸餡，可能烤或煎過刃榨。
千層兒：
A類弹砚。千層餅。
姜豉：
B類枢希。肉凍桌吃。見蜜姜豉。
膘皮?子：
E類苞轿。膘皮是肥肉皮茅诱，?是薄切細(xì)切的意思。
《東京夢華錄》有 子搬卒，也是與姜豉并列瑟俭，為冬天常見食物。
《齊民要術(shù)》里的犬?等是蒸煮的契邀，《飲膳正要》里的炸?兒是用原料?兒炸摆寄，但?兒未言明做法。
炙椒酸 [犭巴]兒：
B類蹂安⊥钟花椒和醋調(diào)味制作的腌干肉再拿來炙烤。
[犭巴]即豝田盈，一般指母豬或者兩歲大豬畜号。宋代指腌的干肉一類，后世少見允瞧。
卷六有：臘月內(nèi)可鹽豬羊等肉简软，或作臘 [犭巴]、法魚之類述暂，過夏皆無損壞痹升。
《吳氏中饋錄》算條巴子：豬肉精肥，各另切作三寸長畦韭，各如算子樣疼蛾，以砂糖、花椒末艺配、宿砂末調(diào)和得所察郁，拌勻衍慎、曬乾、蒸透皮钠。
《事林廣記》筭子豝：精豬稳捆、羊肉畧剁過別入精肃，塩料及豆粉少許拌研揭绑，令爛，卷作小條征椒，蕉葉托蒸微熟款侵，取出烘乾末荐，每數(shù)條用彩線束供。（筭子豝一條為臺灣國立東華大學(xué)整理版本喳坠，其他地方引用的《事林廣記》均為元至順年間西園精舍刊本）
千里 [犭巴]：鹿肉或羊肉切作條鞠评，每斤只用鹽二兩擦淹，熏壕鹉，曬剃幌，若用酒醋則顏色不佳。又且蒸炸黃沙牛亦可造晾浴，類鹿肉负乡。
水晶豝：精羊肉去皮脂，薄批脊凰，以鹽抖棘、椒、馬芹研好醋狸涌，澄去滓切省，淹一時(shí)久，攤筲箕上帕胆，烈日曝乾朝捆，即透明光潔。精豬肉亦可造懒豹。
羊脂韭餅：
D類芙盘。羊脂韭菜夾餅。
《易牙遺意》韭餅：帶膘豬肉作燥子脸秽，油炒半熟儒老，韭生用切細(xì)，羊脂剁碎记餐，花椒驮樊、砂仁、醬拌勻，捍薄餅兩個(gè)囚衔，夾餡子熯之铝穷。薺菜餅同法。
糟羊蹄：
A類佳魔。酒或酒糟腌。
糟蟹：
A類晦炊。酒腌蟹鞠鲜。
《事林廣記》糟蟹：大肥蟹每隻用麻皮縛定，以川椒断国、蒔蘿炒鹽入稀檜贤姆，連酒浸入缸內(nèi)封閉∥瘸模恐久而必沙霞捡，須以皂角一十入缸底，則不沙矣薄疚。今之人多不用線縛碧信，只於蠏臍下掀起，用針一剌自死矣街夭，蟹卻不脫砰碴。或云蟹黃自筋孔流出板丽，其言誑矣呈枉。
香辣罐肺：
A類。灌肺埃碱。當(dāng)時(shí)辣這幾種猖辫，蔥、生姜砚殿、干姜啃憎、胡椒、花椒瓮具。芥末也算但一般點(diǎn)明芥辣荧飞。
香辣素粉羹：
E類。當(dāng)時(shí)辣這幾種名党，蔥叹阔、生姜、干姜传睹、胡椒耳幢、花椒。芥末也算但一般點(diǎn)明芥辣。
攛肉細(xì)粉：
A類睛藻。攛肉就是汆肉启上。另有幾個(gè)版本作臘肉，因《東京夢華錄》店印、《武林舊事》只有科頭（斗）細(xì)粉而無細(xì)粉科頭冈在，所以仍然這么斷句。
科頭：
B類按摘。見“七寶科頭”包券。
姜蝦：
B類。即《武林舊事》之“姜蝦米”炫贤。
海蜇鲊：
A類溅固。鲊的一個(gè)意思即海蜇，不過此處應(yīng)該是鹽腌的海蜇兰珍。
《博物志》：東海有物侍郭，狀如凝血，從廣方員掠河，名曰鮓魚亮元。無頭目處所，內(nèi)無藏口柳，衆(zhòng)蝦附之苹粟，隨其東西，人煑食之跃闹。
清汁田螺羹：
A類嵌削。
羊血湯：
A類。
糊齏海蟄螺頭：
E類望艺。這些字在一起出現(xiàn)三次苛秕，可能是用搗碎的腌菜糊，拌海蜇螺頭找默。只要出現(xiàn)艇劫，我斷句時(shí)便將這幾字放在一起。
卷十二惩激，知不足齋叢書本店煞、武林掌故叢編本、學(xué)津討原本作湖 [氵韲]”风钻，學(xué)海類編本作湖艦顷蟀，四庫全書本作湖[氵韲（把韭替換成皿）]。
卷十三骡技，知不足齋叢書本鸣个、武林掌故叢編本作“胡 [氵韲]”羞反，學(xué)海類編本作“糊齏”，四庫全書本作“糊 [氵韲]”囤萤，學(xué)津討原本作“猢 [氵韲]”昼窗。
卷十六，知不足齋叢書本涛舍、武林掌故叢編本作“糊虀”澄惊，學(xué)海類編本、四庫全書本作“糊齏”富雅。
齏餶飿兒：
E類缤削。餶飿兒是一種面食，形狀不明吹榴。
齏面：
B類。腌白菜（芥菜）面條滚婉。
齏在有前綴時(shí)泛指切碎的腌菜图筹。沒有前綴則可作不同理解，此處是腌白菜或者芥菜等蕓薹屬的植物让腹。宋代以后的烹飪書似乎都不以齏作辛物講远剩。
《事林廣記》齏麵：好齏菜，去葉用莖骇窍，切細(xì)瓜晤。起蔥油，入鹽腹纳、醬同齏菜爁熟痢掠，下齏汁，令味和美嘲恍，滾數(shù)沸盛起足画。捍麵煮熟，溫水中度過佃牛，投汁中供淹辞。
《竹嶼山房雜部》的記述與《事林廣記》類似，唯一就是菜莖“切如豆大俘侠，勿令太細(xì)”象缀。
《都城紀(jì)勝》：亦有名亡而實(shí)存者，如甕羹爷速，今號齏麵是也央星。
宋陸游《朝饑食齏面甚美戲作》詩：一杯齏餺飥。
諸色雜貨
又有早間賣煎二陳湯遍希，飯了提瓶點(diǎn)茶等曼，飯前有賣饊子、小蒸糕，日午賣糖粥禁谦、燒餅胁黑、炙焦、饅頭州泊、炊餅丧蘸、辣菜餅、春餅遥皂、點(diǎn)心之屬力喷。
又沿街叫賣小兒諸般食件：麻糖、錘子糖演训、鼓兒餳弟孟、鐵麻糖、芝麻糖样悟、小麻糖拂募、破麻酥、沙團(tuán)窟她、箕豆陈症、法豆、山黃震糖、褐青豆录肯、鹽豆兒、豆兒黃糖吊说、楊梅糖论咏、荊芥糖、榧子颁井、蒸梨兒潘靖、棗兒、米食羊兒蚤蔓、狗兒卦溢、蹄兒、繭兒秀又、栗粽单寂、豆團(tuán)、糍糕吐辙、麻團(tuán)宣决、湯團(tuán)、水團(tuán)昏苏、湯丸尊沸、餶飿兒威沫、炊餅、槌栗洼专、炒槌山裏棗棒掠、山裏果子、蓮肉屁商、數(shù)珠烟很、苦槌、荻蔗蜡镶、甘蔗雾袱、茅洋、跳山婆官还、栗茅芹橡、蜜屈律等物，並於小街後巷叫賣望伦。
小蒸糕：
A類僻族。前文之糖面蒸糕。
糖粥：
A類屡谐。
炙焦：
A類。煎或烤過的帶餡饅頭蝌数。
《武林舊事》中有炙焦愕掏。《西湖老人繁勝錄》中有羊炙焦顶伞。
饅頭：
A類饵撑。帶餡饅頭。
炊餅：
D類滑潘。見蒸餅。
辣菜餅：
A類锨咙。當(dāng)時(shí)辣這幾種语卤，蔥、生姜酪刀、干姜粹舵、胡椒、花椒骂倘。芥末也算但一般點(diǎn)明芥辣眼滤。
春餅：
E類。
麻糖：
E類历涝。
錘子糖：
A類诅需。糖做成錘子形狀漾唉。
鼓兒餳：
E類。
鐵麻糖：
E類堰塌。
芝麻糖：
A類赵刑。
小麻糖：
E類。
破麻酥：
E類蔫仙。
沙團(tuán)：
B類料睛。
《吳氏中饋錄》煮沙團(tuán)方：砂糖入赤豆或綠豆煮成一團(tuán)，外以生糯米粉裹摇邦，作大團(tuán)恤煞。蒸或滾湯內(nèi)煮，亦可施籍。
法豆：
E類居扒。
山黃：
E類。
褐青豆：
E類丑慎。
鹽豆兒：
E類喜喂。
豆兒黃糖：
E類。
荊芥糖：
A類竿裂。
榧子：
A類玉吁。紅豆杉科榧樹屬植物榧子。
蒸梨兒：
A類腻异。
棗兒：
A類进副。
米食羊兒、狗兒悔常、蹄兒影斑、繭兒：
A類。米或米粉做出各種形狀的机打，逗小孩玩的吃食矫户。
栗粽：
C類〔醒可能是帶栗子的粽子皆辽，或栗泥做的粽子。
《吳氏中饋錄》粽子法：“用糯米淘凈芥挣，夾棗膳汪、栗、柿干九秀、銀杏遗嗽、赤豆，以茭葉或箬葉裹之鼓蜒。一法：以艾葉浸米裹痹换，謂之艾香粽子征字。”
豆團(tuán)：
C類娇豫。
麻團(tuán)：
C類匙姜。
湯團(tuán)：
C類。湯圓冯痢。
水團(tuán)：
B類氮昧。但不知與湯團(tuán)有何具體區(qū)別。沈麗莉引明代《酌中志》和《竹嶼山房雜部》浦楣，說水團(tuán)以菜袖肥、肉為餡，湯團(tuán)以果仁振劳、糖為餡椎组，不能成立。
《本心齋疏食譜》水團(tuán)：秫粉包糖历恐，香湯浴之寸癌。團(tuán)團(tuán)秫粉，點(diǎn)點(diǎn)蔗霜弱贼，浴以沉水蒸苇，清甘且香。
湯丸：
C類吮旅。丸與團(tuán)的不同可能在實(shí)心無餡溪烤。
《山家清供》：按《本草》：用赤石脂三斤、青粱米一斗鸟辅，水浸越三日，搗為丸莺葫，如李大匪凉，日服三丸可不飢。
槌栗：
C類捺檬。見炒槌栗再层。
炒槌山里棗、山里果子：
C類堡纬。見炒槌栗聂受。
蓮肉：
A類。蓮子烤镐。
數(shù)珠：
E類蛋济。
苦槌：
E類。
荻蔗：
A類炮叶。一種體型較小的甘蔗碗旅。
宋代對其外觀描述比較一致渡处，但用處，有的書說只能生吃祟辟，不能造糖医瘫，有的書則相反。這里還是引用明代的比較成熟的說法旧困。
明 宋應(yīng)星《天工開物》：似竹而大者醇份。為果蔗。截?cái)嗌鷩n吼具。取汁適口僚纷。不可以造糖。似荻而小者馍悟，為糖蔗畔濒。……凡荻蔗造糖锣咒，有凝冰白霜紅砂三品侵状。
甘蔗：
A類。
茅洋：
E類毅整。
跳山婆：
E類趣兄。
栗茅：
E類。
蜜屈律：
A類悼嫉。鼠李科枳椇屬枳椇子艇潭。
至此，前十五卷結(jié)束戏蔑。
注：皂兒糕蹋凝、皂兒水、二陳湯之類雖然也日常賣总棵，但藥用功能大于食用鳍寂，故不收入。
參考資料：
沈麗莉. "《夢粱錄》 食品詞語考釋."?文教資料?34 (2009): 24-25.
孟暉. "酥花入坐頗欺梅."?藝術(shù)評論?4 (2005): 019.
高啟安. "《太白陰經(jīng)》的飲食史料價(jià)值——兼論“饆饠”名實(shí)的變異."?飲食文化研究（2009年上）?(2009): 86-97.
