現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家專家們一致認(rèn)為：目前引發(fā)我國居民死亡的前三位疾病（心腦血管疾病单旁、腫瘤、 呼吸系統(tǒng)疾布⒁痢）中的前兩位與膳食結(jié)構(gòu)不合理有明顯關(guān)系象浑，也就是說：心腦血管、腫瘤撵渡、糖尿病病等常見慢性病大多是吃出來的融柬！究竟是怎樣吃出來的呢死嗦？——過多的攝入動物性食物是其中一個主要的原因趋距。
食物的分類
人們曾經(jīng)把食物分成肉類、奶制品越除、農(nóng)產(chǎn)品還有谷類這四類节腐。相信大家都聽過這樣的說法外盯。但是研究表明，這種分法并不科學(xué)翼雀。
依據(jù)營養(yǎng)元素的種類及其對現(xiàn)代人來說的重要程度饱苟，可以把食物分為谷類、水果狼渊、蔬菜和豆類四大類箱熬。
我們只要每天都能適量地進食這四類食物，就給我們的飲食健康打下了堅實的基礎(chǔ)狈邑。
以前城须，人們通常研究的是如何吃，吃什么才能使人更強壯米苹。不過糕伐，那時候物質(zhì)條件并不是很好，因而在以前蘸嘶，得出的結(jié)論是要多吃高脂肪的食物才有利于健康×记疲現(xiàn)在的研究表明，植物性食品才是我們需要的训唱。
由高脂肪高膽固醇類食物引起的心血管疾病已成了對現(xiàn)代人危害最大的殺手了褥蚯。高脂肪食物的攝入直接導(dǎo)致了血脂的升高，進一步引起血管粥樣硬化况增，甚至堵塞遵岩。雖然脂肪導(dǎo)致癌癥的機理目前并不清楚，但是已經(jīng)有足夠的證據(jù)表明它們之間的必然聯(lián)系巡通。
植物性食物還有的脂肪類物質(zhì)較少尘执，纖維素含量較高。纖維素有助于增強胃腸蠕動宴凉，排泄毒素誊锭，由于纖維素還有吸收氧自由基的功能，因而也有預(yù)防癌癥的作用弥锄。
碳水化合物
（碳水化合物是由碳丧靡、氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫氧的比例為二比一籽暇，和水一樣温治，故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營養(yǎng)素中最廉價的營養(yǎng)素戒悠。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖熬荆、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物绸狐，如纖維素卤恳，是人體必須的物質(zhì)累盗。）
碳水化合物不僅是構(gòu)成身體的基本原料，也為人體提供了大量的能量突琳，但是卻沒有脂肪那樣的副作用若债。這也是四大類食物中碳水化合物含量很高的原因之一。
動物性食物與植物性食物
從人類營養(yǎng)生理學(xué)的角度看拆融，動物性食物比植物性食物更有效地提供氨基酸蠢琳、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素。植物性食物的獲得相對比較容易镜豹，所以在食物短缺的情況下挪凑，人們更渴求獲得動物性食物。
以植物性食物為主的膳食逛艰，更少患癌癥躏碳、心臟病、糖尿病散怖、乳腺癌菇绵、結(jié)腸癌坎貝爾教授說:以植物性為主的食物，和以動物性為主的食物镇眷，營養(yǎng)是不一樣的咬最，富有各種膳食纖維、許多抗氧化劑和其它的化學(xué)物質(zhì)欠动，同時還有不同類型的蛋白質(zhì)和不同的脂肪等等永乌。當(dāng)我們比較各種不同的食物營養(yǎng)特點和疾病之間的關(guān)系時，我們發(fā)現(xiàn)具伍，植物性食物的營養(yǎng)翅雏，比動物性食物的營養(yǎng)性要好。
要預(yù)防危害人類生命和健康的疾病人芽，最關(guān)鍵的就是形成合理的膳食結(jié)構(gòu)望几，讓動植物食品攝入保持均衡。
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