中華文化博大精深望门，源遠流長，其精髓貫穿上下五千年男图。中華文化的博大精深亦體現(xiàn)在它的其中一個特點:區(qū)域性示姿，即一方水土，一方文化逊笆。
我是一名客家人栈戳，客家人也自有它獨一無二的文化所在。首先难裆，飲食文化也是文化的一種重要性標志子檀，正所謂"民以食為天。"飲食也具有區(qū)域性乃戈，不同的地方會因為當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣褂痰，天氣等原因不同而形成飲食習(xí)慣的不同。
今天我要來講講客家美食偏化，客家美食是指東江客家菜脐恩，它與潮菜、粵菜并稱為廣東三大菜系侦讨。傳統(tǒng)的客家招牌菜是：客家鹽焗雞驶冒、客家釀豆腐和紅燒肉。與潮菜比較韵卤，客家菜的口感偏重“肥骗污、咸、熟”沈条，還有一些更地方性的小特色需忿，比如炸粄子，（主要材料是糯米蜡歹，白糖屋厘，花生，芝麻月而。把糯米磨成粉汗洒，和白糖，花生父款，芝麻一起攪成一大團溢谤，然后切成一小塊瞻凤，一小塊，放沸騰的油鍋炸熟即可）
香噴噴的世杀，酥酥軟軟的阀参。
黃粄
黃粄是廣東嶺東久負盛名的地方傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系瞻坝。
選取一年一季熟的禾米蛛壳。確實無禾米時，可采用糯米代替湿镀，但此時應(yīng)摻入一部分秈米炕吸，避免粘性過大。浸泡1晚或者稍長時間勉痴，期間需勤換清水赫模。
黃粄水的制作：上山砍伐野生的黃梔子樹枝，以帶黃色果實者為佳蒸矛，不應(yīng)混雜其它樹枝瀑罗，燒成灰，加水?dāng)嚢杈鶆虺樱缓笥貌歼^濾后即為黃粄水斩祭。
若采用其它樹枝，則黃粄味道乡话、口感摧玫、以及顏色將顯著變差。部分地區(qū)的黃粄顏色發(fā)白绑青，主要原因是沒有采用黃梔子樹或者是雜木摻加過多诬像。
市場上的黃粄顏色鮮黃、但缺乏稍帶澀味的植物原始味道闸婴，主要是顏色為人造顏料而不失天然原料染色的緣故
將浸泡好的禾米撈起坏挠，倒入飯甑蒸2~3小時，成為飯團（也稱飯干團）邪乍。
蒸好后降狠，取出飯團，用特制的黃粄水分層澆透庇楞，加蓋再蒸加熱至冒氣榜配。（也有地區(qū)為了省事，最后一泡禾米時吕晌，即用黃粄水浸泡芥牌，避免兩次蒸煮）
撈起飯團，后放入 石臼中舂打聂使。石臼舂打的方式也提現(xiàn)“古法”壁拉。首先必須是兩個成年壯男，先用較重的丁字舂捶打柏靶，此時一般兩個相對站立弃理，此起彼伏捶打；然后換成一字舂屎蜓，仍然兩個共同碾壓痘昌，但此時是兩人圍著石臼同方向繞圈碾壓。
取出炬转，手工成型辆苔。此過程古法要求由年輕女子操作，未婚少女為佳扼劈。
黃粄的食法很多驻啤，可以釀、蒸荐吵、煮骑冗、煎、炒先煎，還可以切片曬干贼涩，暑天時，用來煲糖或煲咸蛋薯蝎，清涼解暑遥倦。蒸軟的黃粄片，蘸上蒸臘味時漏下的油汁占锯，風(fēng)味獨具一格袒哥。切成小粄條，配以經(jīng)爆香的魷魚絲烟央，以及瘦肉絲统诺、冬筍絲、冬菇絲疑俭、蒜苗絲粮呢。炒成香氣誘人的炒黃粄，是遠近聞名的嶺東美食钞艇。在興寧市啄寡、平遠縣常見。
最后來重點給大家說一下我們客家最有名的特色菜——釀豆腐哩照。
釀豆腐挺物，顧名思義，是用肉陷裝進豆腐里飘弧，豆腐可油炸會更香识藤。
現(xiàn)在在講一下豆腐的制作過程
制作方法:
1.原料處理砚著。取黃豆5公斤，去殼篩凈痴昧，洗凈后放進水缸內(nèi)浸泡稽穆，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時赶撰。浸泡時間一定要掌握好舌镶，不能過長，否則失去漿頭豪娜，做不成豆腐餐胀。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是一個關(guān)鍵工序瘤载，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏否灾，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生惕虑，不好用坟冲；太熟了不僅做不成豆腐，豆?jié){還有臭雞屎味溃蔫。
2.磨豆濾漿健提。黃豆浸好后，撈出伟叛，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿私痹，用袋子(豆腐布縫制成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口统刮，用力將豆?jié){擠壓出來紊遵。豆?jié){榨完后，可能開袋口侥蒙，再加水3公斤暗膜，拌勻，繼續(xù)榨一次漿鞭衩。一般10公斤黃豆出渣15公斤学搜、豆?jié){60公斤左右。榨漿時论衍，不要讓豆腐渣混進豆?jié){內(nèi)瑞佩。
3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內(nèi)煮沸坯台，不必蓋鍋蓋炬丸，邊煮邊撇去面上的泡沫⊙牙伲火要大稠炬，但不能太猛焕阿，防止豆?jié){沸后溢出。豆?jié){煮到溫度達90～110℃時即可酸纲。溫度不夠或時間太長捣鲸，都影響豆?jié){質(zhì)量。
把燒好的石膏碾成粉末闽坡，用清水一碗(約0.5公斤)調(diào)成石膏漿，沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里愁溜、用勺子輕輕攪勻疾嗅，數(shù)分鐘后，豆?jié){凝結(jié)成豆腐花冕象。
4.制水豆腐代承。豆腐花凝結(jié)約15分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆(或其它容器)里渐扮，盛滿后论悴，用包布將豆腐花包起，蓋上板墓律，壓10～20分鐘膀估，即成水豆腐。
做好的水豆腐可油炸耻讽，炸好以后察纯，先晾干表面的油。然后剁碎豬肉针肥，香菇饼记，加適當(dāng)?shù)恼{(diào)料攪拌，然后將肉陷塞進豆腐塊里慰枕，放鍋里用大火蒸就成了釀豆腐具则。
有些美食不僅僅只為填飽肚子，更承載了一定的意義和精髓具帮〔├撸客家美食對于每一個客家人而言，都是故鄉(xiāng)的味道匕坯。即使去再遠的地方束昵，牽動著你的依舊是故鄉(xiāng)那條線。在客家人的除夕大團圓年夜飯里葛峻，釀豆腐也是必不可少的锹雏，它象征著團圓。
就像在舌尖上的中國2《家呈踅保》里說的:"無論腳步走多遠礁遵，在人的腦海中轻绞，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固，它就像一個味覺定位系統(tǒng)佣耐，一頭鎖定了千里之外的異地政勃，另一頭則永遠牽絆著，記憶深處的故鄉(xiāng)兼砖。"
煙花肆意奸远，萬家燈火，春節(jié)的意義就在于把常年漂泊在外的游子團聚在一起讽挟，通過最平凡也最美味的家常菜表達彼此的思念懒叛，對來年美好的祝愿，這一刻最平凡卻也最溫暖耽梅。傳統(tǒng)的家常菜包裹了每一代人的記憶薛窥，歷久彌新，生生不息眼姐。
