湖南素來(lái)就有“臘肉之鄉(xiāng)”的美譽(yù)劳吠，而好臘肉的命名引润，前面常常會(huì)加上“湘西”，以示其品質(zhì)和來(lái)源痒玩。由此可見(jiàn)淳附，湘西臘肉在湘菜中占有多么重要的位置。
這些年來(lái)蠢古，湘菜館風(fēng)靡全國(guó)奴曙，菜肴風(fēng)味鮮辣濃香，在烹調(diào)技藝上草讶，以炒洽糟、蒸、煎堕战、煨坤溃、臘、燒為長(zhǎng)嘱丢。臘薪介，有臘腸、臘魚屿讽、臘鴨等昭灵，主要是臘豬肉。湘西臘肉歷史悠久伐谈，《易經(jīng)·噬嗑篇釋文》記載：“晞?dòng)陉?yáng)而煬于火，曰臘肉试疙∷锌茫”
每年臘月，湘西農(nóng)家都有殺年豬的習(xí)俗祝旷。除了一小部分鮮肉過(guò)年吃履澳，剩余的就全部制成臘肉了。正在蘇寧眾籌上線的阿紅婆臘五花肉怀跛，就是純正的湘西土家臘肉距贷。正宗的湘西土家臘肉，自有一套腌制方法吻谋。
湘西農(nóng)村殺年豬，從來(lái)不剝皮漓拾。屠夫清理好內(nèi)臟阁最，先取下豬頭戒祠，再把豬從脖到尾一分為二，根據(jù)主人的要求速种，從豬脊到腹部姜盈，砍成一塊塊的長(zhǎng)條。
腌制豬肉時(shí)配阵，將早就準(zhǔn)備好的鹽馏颂，在豬肉上用力揉搓拍打，再加上花椒棋傍、八角和農(nóng)家自制的香料饱亮，料量的把握是腌制的重點(diǎn)。用鹽是防止豬肉變質(zhì)舍沙，也是讓臘肉有咸淡之味近上，用香料則是為了除去肉的腥味，增加其香味兒拂铡。抹上鹽和香料的豬肉壹无，先放在大缸之中腌上一周左右，期間翻缸一兩次感帅，以便腌透斗锭，使咸淡均勻。
之后再就把肉塊撈起失球，掛在通風(fēng)處晾曬一到兩天岖是，等水氣干了，就可以高掛在火炕上熏了实苞。臘肉的好壞豺撑，重要的是熏煙。湘西樹(shù)木蔥籠黔牵，農(nóng)村做飯或煮豬食聪轿，用的都是柴火。肉掛在火炕上或者土灶上熏制猾浦，算得上是一舉兩得陆错。?熏制臘肉時(shí)，只用一種木料金赦，以保證純凈的木香味浸入肉中音瓷。
熏制30天以上夹抗，直到臘肉涂上一層黝黑的煙垢绳慎，臘肉才差不多熏制完成。也就是說(shuō)臘肉中的瘦肉熏成烏紅色，肥肉熏得黃色透明偷线，有晶亮的油汁從煙垢中滲出磨确，才算大功告成。
湘西臘肉的熏制声邦，的確是一門功夫乏奥，急不得，也不能斷煙亥曹，非常講火候邓了、熬時(shí)間。
關(guān)于湘西臘肉的做法骗炉，很多城市朋友，面對(duì)美食蛇受，常不知道如何下手句葵，先用熱水洗干凈，再用菜刀刮去煙垢兢仰，然后切成適量的肉塊乍丈，放在鍋里煮熟，臘肉黃里透紅了把将，再蒸轻专、炒.....想享受美味，卻又怕麻煩察蹲。阿紅婆臘肉考慮到了都市年輕人的這個(gè)問(wèn)題请垛，將熏制好的臘五花肉，燒皮洽议、洗盡宗收，煮至五成熟，這樣在做臘肉時(shí)绞铃，直接蒸或者炒就可以享用美味的臘肉了镜雨。在蒸飯時(shí)，將臘肉放在米飯上一起蒸熟儿捧，也是一個(gè)既方便又可以享受美味的方法。
