每個人都有故鄉(xiāng)情節(jié)，無論家鄉(xiāng)的水土归形、人文挺峡、特產(chǎn)抑或傳說……總歸都是可以拿來充作談資的葵孤，而中心點無非一個，這是我們老家獨有的……我們老家的一定是最好的……于是橱赠，想要獲得全中國人認可的中華之最特產(chǎn)尤仍，那是相當難了。一般所謂中華之最都會有什么三元狭姨、四喜宰啦、五福鲤嫡、六合、七星绑莺、八達暖眼、九連環(huán)的和數(shù)之說，什么三山五岳啦纺裁、五湖四海啦诫肠、四大才子啦、四大名妓啦……不勝枚舉欺缘。
不過身在其中則不可免俗栋豫，就我看來，中國最好吃的牛羊肉谚殊，寧夏若居第二丧鸯，無人敢稱第一！
作為穆斯林聚居地的寧夏嫩絮，餐食習(xí)慣一直以來就異于中土丛肢。宗教的影響下，其原住民食葷必然牛羊肉剿干，宰牲必然念經(jīng)放血……獨特的物種蜂怎、地理與人文環(huán)境，造就了此地才有的最為肥美的牛羊肉制品置尔。
自古黃河富寧夏～～黃河百害杠步，唯富一套～～各類不同的俗語無非要表達一個意思——寧夏承載了黃河上游流失灌溉而下的水土。但也由于自冰川紀以后冰雪融水而造成了大片鹽堿地貌榜轿，使得寧夏也承載了西出陽關(guān)無故人的荒涼落寞幽歼。在這幾乎寸草不生的鹽堿地上，天生就會儲能御寒抗旱少病的灘羊完美地適應(yīng)了嚴苛環(huán)境谬盐，并轉(zhuǎn)化為其獨有的優(yōu)勢——由于天然攝取了鹽堿地里的鹽分和堿分甸私，灘羊完全沒有羊肉那種特別的膻氣，而且设褐，肥瘦適當颠蕴，嫩滑適口。若要問寧夏人有沒有世代相傳烹制羊肉的秘方助析，得到的一定是：“要用寧夏的灘羊……”犀被。羊肉剁塊，沸水下鍋外冀，撇去浮沫寡键，文火慢燉，臨上桌前雪隧，撒上一把鹽……對西轩，就只這么一把鹽员舵，既是無上的美味；煮的嫩些藕畔，就是吮指難忘的手抓羊肉马僻；燉得爛些，就是湯精味美的清燉羊肉注服。
對于本地人來說韭邓，各種羊肉做法已經(jīng)很難讓味蕾有太大共鳴，看看外來游客滿足與驚奇的表情已經(jīng)幾乎要大于自己品食的暢快感了溶弟；而獨有一樣女淑，一直沒有變過，讓身在外地的寧夏人魂牽夢縈食指大動的辜御，讓外來游客們可能會百思不得其解的就是寧夏人那“油膩膩的早餐”——羊雜碎鸭你。
與中華大部地區(qū)不同，地處高原的人民對于熱量的攝取需求遠大于保持體態(tài)來得強烈擒权，這油膩膩袱巨、香噴噴、火辣辣的早餐就正好可以帶給人們開始一天工作生活需要的精氣神兒菜拓。
各地對于動物內(nèi)臟的料理各有千秋瓣窄，而寧夏的羊雜碎最為不同的是——羊臉、面肺的加入纳鼎。洗干凈后被灌入了面粉糊的羊肺，白里透粉裳凸，蒸熟后像上好的羊脂玉一樣溫玉軟香贱鄙，其他心肝肚等材料也都經(jīng)過事先的洗凈煮熟切塊加工后，按客人的要求在回鍋倒進一直沸騰的羊湯中略汆片刻姨谷，再連同上面漂浮著的厚厚一層紅艷艷的羊油辣子一起燴入食客的碗中逗宁，在碗上再舀上兩勺蔥姜蒜香菜末……紅的是寧夏特有又紅又香而不太辣的辣椒與羊尾巴油合制的羊油辣子，既沒有動物油脂的油膩梦湘，也沒有過度刺激的辛辣瞎颗，綠的是青蔥香菜末，黑色的羊肚捌议、羊肝哼拔、羊心，羊臉肉瓣颅，以及白色半透明的羊面肺子倦逐，油色下面就是乳白色的濃濃羊湯……塞外高寒地，火熱羊雜碎宫补。即使是零下十數(shù)度的西北風(fēng)吹來檬姥，一碗羊雜碎下肚曾我，如同鋼鐵俠身體里的方舟反應(yīng)堆一樣，綿綿不絕的熱力就會滲透進每一個毛孔健民。
手捧著羊雜碎抒巢，用筷子調(diào)拌均勻，紅油白湯間漫溢著香氣秉犹，喉頭涌動蛉谜，必須要一大口湯水才能壓制住不安分的饞蟲了……羊臉肉的脆嫩、羊肚絲的柔韌凤优、羊心的耐嚼悦陋、羊肝的厚實以及最經(jīng)典羊面肺子的幼滑充實，伙同著咸鮮的羊湯與精道的面餅一起沖擊著你的五腹六臟筑辨，重啟著你經(jīng)過一夜安眠松弛懈怠的肉體俺驶，美好的一天開始了。
