? ? ? ? ? 我們總說著懷念媽媽做的菜 ,想念家鄉(xiāng)的某種味道卖鲤，一次又一次地在他人面前提起弹沽，勾得他人忍不住去嘗試，可能卻發(fā)現(xiàn)不過爾爾溶其，那些美食里在我們眼中骚腥，或許并不是多妙，卻因有了記憶的調(diào)和握联，顯得更為彌足珍貴桦沉。
? ? ? ? ? ? 不曾記得是哪條路，哪條街金闽，抑或是哪家店纯露，只知道，人是不會少的代芜。
? ? ? ? ? ? 不同干桂林米粉與螺螄粉,它的名氣不算得大埠褪，流傳也不見得廣,在他省見到它的機(jī)會并不多，甚至在本省內(nèi)離了南寧這個城市，想尋覓它的身影也是不易的,它偏安一隅钞速，頗有幾分樂得清閑的意思贷掖。
? ? ? ? ? ? ? 汪曾棋曾在《五味》中寫道:福建人、廣西人愛吃酸筍渴语。我和賈平凹在南寧苹威，不愛吃招待所的飯，到外面瞎吃驾凶。平四一進(jìn)門牙甫，就叫:“老友面!”“老友面”者,酸筍肉絲余湯下面也,不知道為什么叫做“老友”。
? ? ? ? ? ? 超場 超場叫老友自是有典故在,我是不喜去聽那些故事的调违，這類故事初聽還是有些味道在,聽多了卻覺得膩味的很,甚至有一份牽強(qiáng)附會的感覺在里邊窟哺。我更喜說它，臭味相投,是為老友,哪怕與君初相識技肩，卻猶似故人歸且轨。
? ? ? ? ? ? ? ? 跟他人說起老友，總是免不了讓人想起《老友記》虚婿，美國的老友記旋奢，天長地久地拍了這么些年，劇中的人一個一個老去,在電視前的面孔也一點(diǎn)點(diǎn)描上些許紋路雳锋，青絲也一 點(diǎn)點(diǎn)有了幾分鶴發(fā)的意味黄绩，劇中的人與觀眾也就那樣一點(diǎn)一點(diǎn)的在這天長地久中熬成了老友，說起來總是特殊上幾分玷过。
? ? ? ? ? ? ? ? 老友面在南寧人心中亦是有幾分特殊的爽丹，不習(xí)慣的人總說它有股酸臭味，這股子酸臭味大概也是說老友臭味相投的源頭了,不過這嫌棄酸臭味的說法若叫南寧人聽到了定當(dāng)你是不懂行,經(jīng)酸壇子腌制過的嫩筍自是有寫味道的,若沒味道的“酸筍”定是那不良商家拿那醋泡的哄人罷辛蚊。
? ? ? ? ? ? ? ? 《五味>中說老友面是酸筍肉絲汆湯下面也粤蝎，這其實(shí)是不貼切的。我們說“汆”,是將易熟的食物放到開水鍋中燙熟袋马。之于桂林米粉和螺螄粉初澎，用氽是合適的,而對于老友面這一精致上許多的吃食,氽一字算得上簡化了。先暫不提酸筍的腌制以及眾多配料的準(zhǔn)備,但就老友的配料是要炒制的這一點(diǎn)就屬不易,酸筍虑凛、蒜米碑宴、豆豉、酸辣椒桑谍、姜絲等配料起油鍋熗炒,爆香后放入肉類翻炒至稍變色延柠，此時才加入高湯煮開，面用其他鍋燙熟锣披，過冷水之后迅速放入高湯之中贞间，最后起鍋,散上蔥花點(diǎn)綴贿条。整個過程講究猛火快攻,肉易老,面易斷,整碗面就沒有了嗆人的熱氣，也失去了它的氣性,讓人心喜不起來增热。
? ? ? ? ? ? 說到嗆人整以，總會憶起熗炒辣椒時的那股子味道;提到氣性,腦海里浮現(xiàn)的第一個詞便是潑辣，雖不明緣由,卻是離不開“辣”一字的峻仇。老友亦是辣的,對于在不習(xí)慣吃辣的人公黑，恐是猶如一道內(nèi)勁雄厚的化骨綿掌。這辣比起川菜湘菜已是十分溫柔摄咆，沒有了花椒的加入倒不會辣的叫你頭皮發(fā)麻,可在吃著的許多人還是免不了滿頭大汗帆调。在炎炎夏日里,在人聲喧鬧里，坐在樹蔭下的小桌前,對著一碗老友滿頭大汗豆同，口腔僅是老友的炙熱與老友的鮮美,倒也有幾分快意。
? ? ? ? ? 然而我從此地遠(yuǎn)去外地讀書含鳞，從他處坐了兩晚的火車回到此地,清晨抵達(dá)時影锈，火車窗外一輪紅色的太陽正一點(diǎn)一點(diǎn)地擠上來，遠(yuǎn)處的晨光里蝉绷，有朦朦脆脫的荔枝木鸭廷、芭蕉樹，以及熔吗，一 座斜拉索橋辆床。出火車站時,火車站對面那些小攤上傳來一陣又一陣的老友的氣息，竟是一掃多日在火車上的萎靡桅狠。
? ? ? ? ? ? 聽說讼载，南寧的老友，已是當(dāng)?shù)氐姆俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)了中跌。也不知是我對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)一詞誤解與否咨堤，總之對此我是相當(dāng)?shù)牟唤猓绱硕κ⒌氖澄镌蹙陀辛诉z產(chǎn)之名呢?一定要多多地吃它啊漩符。
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