? 現(xiàn)如今龍井茶已走出獅峰山偷溺、翁家山哄孤、楊梅嶺、滿覺隴胸私、云棲等這些耳熟能詳?shù)奈髯雍仙剿g厌处，邁向蕭山、余杭岁疼、富陽阔涉、臨安、紹興捷绒、越城瑰排、新昌、嵊州暖侨、上虞等地椭住。這是怎么回事呢？國家標(biāo)準(zhǔn)使然字逗。
? 根據(jù)《GB/T18650-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶》的規(guī)定“龍井茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍京郑，即杭州市西湖區(qū)（西湖風(fēng)景名勝區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域為西湖產(chǎn)區(qū)宅广；杭州市蕭山、濱江些举、余杭跟狱、富陽、臨安金拒、桐廬兽肤、建德、淳安等縣（市绪抛、區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域為錢塘產(chǎn)區(qū)；紹興市紹興电禀、越城幢码、新昌、嵊州尖飞、諸暨等縣（市症副、區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域以及上虞、磐安政基、東陽贞铣、天臺等縣（市）現(xiàn)轄部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域為越州產(chǎn)區(qū)【诿鳎”辕坝。龍井茶的茶樹品種是指在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)采摘的“選用龍井群體、龍井43荐健、龍井長葉酱畅、迎霜、鳩坑種等經(jīng)審〈認)定的適宜加工龍井茶的茶樹良種”江场，龍井茶是“按照傳統(tǒng)工藝在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)加工而成纺酸，具有‘色綠、香郁址否、味醇餐蔬、形美’的扁形綠茶”。
? 從前佑附，龍井茶只出自西子湖畔山水之間的龍井群體品種樊诺，現(xiàn)在的龍井茶已經(jīng)來源于整個地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的眾多品種了。這就是如今很多朋友喝到同樣工藝制作的西湖龍井茶感到滋味帮匾、耐泡度有些許不同的原因啄骇。
? 目前市場上大多數(shù)龍井茶的制作，基本上是制茶的前半部分用機器殺青瘟斜，后半部分用手工輝鍋缸夹。另有一些低等級茶葉全程均為機械化制作痪寻。如果能喝到全手工炒制的西湖群體種龍井茶，那可真是有福氣虽惭。群體種手工茶色如糙米橡类、黃綠相間，溫潤有光芽唇，且成茶大小不均顾画，這就應(yīng)了那句話：“一母生九子，九子各不同匆笤⊙新拢”。群體種龍井的顏色和外觀雖然比不上其它品種機制茶漂亮炮捧，但內(nèi)質(zhì)庶诡、香氣、耐泡度三個方面都比前者更勝一籌咆课。
? 每到清明前末誓，我都要去杭州做一點西湖獅峰群體種龍井茶。說實在的书蚪，不單是為了跟茶友分享喇澡，也是緣我真的無法抵御“入口香冽，回味極甘”殊校、“作豆花香”的誘惑與游賞那讓人割舍不下的西湖早春美景晴玖。“孤山山后北山前,十里長堤隔兩邊箩艺。一行垂楊綠無縫,石橋通處過春船窜醉。”艺谆。其時煙雨蒙蒙榨惰，玉蘭似雪，桃花正艷静汤，晚梅琅催、櫻花、梨花競相盛開虫给，這些小冤家們總是把我誘得迫不及待自京飛杭藤抡，老路重走，故景新游抹估。溜溜長堤缠黍，聽聽鶯啼，攀攀獅峰药蜻，飲飲龍井瓷式，看一場花事替饿，做一場茗事，嗅著茶香贸典，忘卻流年视卢。
? 西湖龍井茶公認以西湖獅峰山群體種所制為第一。今年清明前到獅峰廊驼，一如既往地開始了傳統(tǒng)獅峰龍井茶的制作据过。西湖龍井茶的傳統(tǒng)手工制作工藝包括鮮葉攤放、青鍋妒挎、攤涼回潮绳锅、輝鍋。西湖龍井茶群體種的茶青采下后適當(dāng)攤晾饥漫，接著把攤晾后的鮮葉殺青榨呆，然后還要攤放一個小時左右，回潮庸队，目的是使剛炒過葉片里面的余水重新分布，利于輝鍋造型闯割〕瓜回完潮后，再把茶倒進炒鍋里面宙拉，進行對茶葉的輝鍋宾尚、定型。傳統(tǒng)龍井茶制作的整個工序都離不開抖谢澈、搭煌贴、搨、捺锥忿、甩牛郑、抓、推敬鬓、扣淹朋、磨、壓等炒制技法钉答。用如此技藝炒制出的群體種龍井茶呈糙米色础芍，扁平光滑，如《錢塘縣志》所言：“作豆花香数尿，與他山異仑性。”右蹦。這個豆花香是極近于蠶豆花香或豌豆花香诊杆，到西湖訪茶的朋友可以去老產(chǎn)區(qū)看看這兩種花歼捐，摘一朵，一嗅便知刽辙。
? 最早對手工炒制西湖龍井傳統(tǒng)技法做出詳細描述的是清末的程淯窥岩。程淯（1870年-1940年），字白葭宰缤，號葭深居士颂翼，江蘇人。他在西湖有一幢別墅慨灭，名日“秋心樓”朦乏。近水樓臺的程淯對西湖龍井茶頗有心得，乃著《龍井訪茶記》一篇氧骤。其中記道：“葉既摘呻疹，當(dāng)日即焙，俗曰炒筹陵，越宿色即變刽锤。炒用尋常鐵鍋，對徑約一尺八寸朦佩，灶稱之并思。火用松毛语稠，山茅草次之宋彼，它柴皆非宜∠善瑁火力毋過猛输涕，猛則茶色變赭。毋過弱慨畸，弱又色黯莱坎。炒者坐灶旁以手入鍋，徐徐拌之先口。每拌以手按葉型奥，上至鍋口，轉(zhuǎn)掌承之碉京，揚掌抖之厢汹，令松。葉從五指間谐宙，紛然下鍋烫葬，復(fù)按而承以上。如是展轉(zhuǎn)，無瞬息停搭综。每鍋僅炒鮮葉四五兩垢箕，費時三十分鐘。每四兩兑巾，炒干茶一兩条获。竭終夜之力，一人看火蒋歌，一人拌炒帅掘，僅能制茶七八兩耳√糜停”修档。
? 至于龍井茶的價高，程淯也是數(shù)語道破府框，“龍井茶之色香味吱窝，人力不能仿造，乃出天然”迫靖，“名既遠播院峡，價遂有增而無減，視他地之產(chǎn)系宜，其利五倍”撕予，“乃荒山彌望，僅三三五五蜈首，偃仰于路隅，無集千百株為一地者欠母。物以罕而見珍欢策，理豈宜然∩吞剩”踩寇。大家遇到的今之純正西湖獅峰群體種龍井茶量少價高，理皆一也六水。
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