五燎猛,浙菜该酗。
浙江菜,簡(jiǎn)稱浙菜徐钠,是中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系之一篱竭,其地山清水秀力图,物產(chǎn)豐富佳肴美,故諺曰:“上有天堂室抽,下有蘇杭”搪哪。浙江省位于我國(guó)東海之濱,北部水道成網(wǎng),素有魚米之鄉(xiāng)之稱晓折。西南丘陵起伏惑朦,盛產(chǎn)山珍野味。東部沿海漁場(chǎng)密布漓概,水產(chǎn)資源豐富漾月,有經(jīng)濟(jì)魚類和貝殼水產(chǎn)品500余種,總產(chǎn)值居全國(guó)之首胃珍,物產(chǎn)豐富梁肿,佳肴自美,特色獨(dú)具觅彰,有口皆碑吩蔑。
著名菜有:東坡肉,西湖醋魚填抬,荷葉粉蒸肉等烛芬。
六,閩菜飒责。
閩菜是中國(guó)八大菜系之一赘娄,歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發(fā)源于福州宏蛉,以福州菜為基礎(chǔ)遣臼,后又融合閩東、閩南拾并、閩西揍堰、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜形成的菜系辟灰。狹義閩菜指以福州菜个榕,最早起源于福建福州閩縣,后來(lái)發(fā)展成福州芥喇、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜凰萨。 由于福建人民經(jīng)常往來(lái)于海上继控,于是飲食習(xí)俗也逐漸形成帶有開(kāi)放特色的一種獨(dú)特的菜系。閩菜以烹制山珍海味而著稱胖眷,在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上武通,尤以“香”、“味”見(jiàn)長(zhǎng)珊搀,其清鮮冶忱、和醇、葷香境析、不膩的風(fēng)格特色囚枪,以及湯路廣泛的特點(diǎn)派诬,在烹壇園地中獨(dú)具一席。福州菜淡爽清鮮链沼,講究湯提鮮默赂,擅長(zhǎng)各類山珍海味;閩南菜(廈門括勺、漳州缆八、泉州一帶)講究作料調(diào)味,重鮮香疾捍;閩西菜(長(zhǎng)汀奈辰、寧化一帶)偏重咸辣,烹制多為山珍乱豆,特顯山區(qū)風(fēng)味冯挎。故此,閩菜形成三大特色咙鞍,一長(zhǎng)于紅糟調(diào)味房官,二長(zhǎng)于制湯,三長(zhǎng)于使用糖醋续滋。 閩菜除招牌菜“佛跳墻”外翰守,還有福州魚丸、鼎邊糊疲酌、漳州鹵面蜡峰、莆田鹵面、海蠣煎朗恳、沙縣拌面湿颅、扁食、廈門沙茶面粥诫、面線糊油航、閩南咸飯、興化米粉怀浆、荔枝肉谊囚、烏柳居(五柳居)等。
著名菜有:三杯雞执赡,佛跳墻镰踏,鹽水蝦等。
七沙合,湘菜
湘菜奠伪,又叫湖南菜,是中國(guó)歷史悠久的八大菜系之一,早在漢朝就已經(jīng)形成菜系绊率。以湘江流域谨敛、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。 湘菜制作精細(xì)即舌,用料上比較廣泛佣盒,口味多變,品種繁多顽聂;色澤上油重色濃肥惭,講求實(shí)惠;品味上注重香辣紊搪、香鮮蜜葱、軟嫩;制法上以煨耀石、燉牵囤、臘、蒸滞伟、炒諸法見(jiàn)稱揭鳞。
官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表,如組庵豆腐梆奈、組庵魚翅等野崇;民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉亩钟、湘西外婆菜乓梨、吉首酸肉、牛肉粉清酥,郴州魚粉扶镀,東安雞,金魚戲蓮焰轻、永州血鴨臭觉、臘味合蒸、姊妹團(tuán)子鹦马、寧鄉(xiāng)口味蛇胧谈、岳陽(yáng)姜辣蛇等。
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八客冈,徽菜旭从。
徽菜菜系又稱"徽幫"、"徽州風(fēng)味",是中國(guó)八大菜系之一和悦⊥艘撸徽菜起源于南宋時(shí)期的徽州府(現(xiàn)黃山市,江西省婺源縣鸽素,以及安徽省宣城市績(jī)溪縣組成)褒繁,徽菜是古徽州的地方特色,其獨(dú)特的地理人文環(huán)境賦予徽菜獨(dú)有的味道馍忽,由于明清徽商的崛起棒坏,這種地方風(fēng)味逐漸進(jìn)入市肆,流傳于蘇遭笋、浙坝冕、贛、閩瓦呼、滬喂窟、鄂以至長(zhǎng)江中、下游區(qū)域央串,具有廣泛的影響磨澡,明清時(shí)期一度居于八大菜系之首。根據(jù)2009年出版的中國(guó)徽菜標(biāo)準(zhǔn)质和,正式確定徽菜為皖南菜稳摄、皖江菜、合肥菜侦另、淮南菜秩命、皖北菜五大風(fēng)味,沿江菜褒傅、沿淮菜弃锐、皖南菜的總稱。
著名菜有:火腿燉甲魚殿托,紅燒果子貍霹菊,黃山燉鴿等。
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