河南省，周口市讽营，開封市虎忌，登封市，2017年7月橱鹏。
最早接觸胡辣湯在西安膜蠢，這口味獨特的稠湯給我留下深刻的印象。小巷小店里普普通通的回民餐館做的廉價的肉丸胡辣湯莉兰，就是下面這個模樣挑围，丸子是牛肉的，配上蓮花白（卷心菜）糖荒、土豆杉辙、胡蘿卜、豆角之類寂嘉，營養(yǎng)豐富均衡奏瞬，清早來上滿滿一大碗枫绅，澆上油潑辣子，提神爽口飽腹硼端，實為生活享受并淋。
那時就以為胡辣湯是西安特色小吃，后來才搞清楚珍昨，蔬菜肉丸胡辣湯是西安回回在河南胡辣湯的基礎(chǔ)上改造的县耽。胡辣湯的主要流行地域也就在河南與陜西兩省。同治回亂镣典，陜西人口驟減兔毙，大批河南人由此進(jìn)入陜西，再加上清末民國的幾次大饑荒兄春，河南人餓急了就往陜西竄澎剥，這使得現(xiàn)如今很大比例的陜西人的祖籍是河南。比如吧赶舆，還是不比如了……惹事哑姚。
胡辣湯的正源在河南中部，出名的有兩個地方芜茵，一是周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)叙量，另一個是漯河市舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)，前者更有名氣些九串。周口與漯河挨在一起绞佩，這兩個鎮(zhèn)相距不到一百公里。
那一年游河南猪钮，在周口逗留兩天品山，沒去逍遙鎮(zhèn)。其實也用不著專門去尋正宗烤低，胡辣湯是一種平民化的小吃谆奥，并不那么講究，在周口市的任何一個傳統(tǒng)早餐店都能吃得到拂玻，在整個河南酸些，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯口味也差不太多。本篇中的照片既有周口的檐蚜，也有在開封魄懂、登封的。
胡辣湯又名糊辣湯闯第，這個“糊”說明了湯的特點市栗，粘答答的一碗，所有的配料都稠稠地交織在一起。
胡辣湯的主料是面粉填帽。揉出的面團(tuán)洗出面筋和面筋水蛛淋，將面筋、牛肉沫篡腌、粉條褐荷、海帶絲、豆皮嘹悼、花生叛甫、水發(fā)黃花菜等一起燉煮，最后加入面筋水杨伙，就成了粘稠如粥的胡辣湯其监。
胡辣湯里的配料，除了面筋限匣，其他都是可選的抖苦，只要口感滋味上有差異即可，河南各地胡辣湯的不同就在配料上（本篇的三碗胡辣湯配料都不相同）米死，畢竟是廉價的食品睛约，以取本地食材為第一。逍遙鎮(zhèn)胡辣湯配菜的重要標(biāo)志是當(dāng)?shù)氐狞S花菜哲身，周口淮陽黃花菜號稱全國第一（另一篇再談），而在河南省別處黃花菜的加入量就不多贸伐。出了河南勘天，去河南人開的早餐店里喝胡辣湯，就難得見到黃花菜了捉邢。
胡辣湯的另一個字是辣脯丝，不是辣椒的辣，標(biāo)準(zhǔn)的胡辣湯中辣椒油是可選項伏伐，它的辣來自于胡椒宠进。湯里放了大量的胡椒，再配上十三香之類的調(diào)料藐翎，這使得這湯特別重口材蹬，喝的時候再點些許醋，就成了酸辣湯吝镣。最地道的胡辣湯堤器，吃完后口腔是麻的，這麻勁應(yīng)當(dāng)持續(xù)好一會兒才算得上地道末贾。
早上喝胡辣湯有很特別的功效闸溃。一種情況是你是昨晚喝多了，一碗加了老醋的胡辣湯下去，立馬醒過來辉川，接著找酒喝表蝙。另一種情況是你滴酒不沾，是位老老實實的上班族乓旗，早上來碗胡辣湯府蛇，再配上一兩只菜角，也就是屹立于北方小吃巔峰的王牌食品——油炸韭菜盒子寸齐。吃喝后口腔發(fā)麻欲诺，氣味濃郁，上班之后見到昨晚喝多了依然暈頭暈?zāi)X的領(lǐng)導(dǎo)渺鹦，迎面張嘴熱情打招呼扰法，對方立馬酒醒，和你一起愉快地投入到工作中毅厚。這就是胡辣湯又被稱為醒酒湯的道理塞颁。
胡辣湯是個很有趣的食品，你會發(fā)現(xiàn)河南吸耿、陜西人對它很熱愛祠锣，別地方卻不太接受，畢竟這湯重口了些咽安。
然而伴网，河南與陜西人口加起來有1.4個億，算下來全中國有十分之一的人喝胡辣湯妆棒，比例也夠高的澡腾。
后記：
接著上一篇聊，關(guān)于節(jié)食糕珊。子曰：食色性也动分。性滿足和吃得飽才是人類最大的幸福么？并非如此红选，滿足是暫時的澜公，之后更要付出代價，比如肚子大了喇肋。不滿足坟乾，才是存在的意義。
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