作者：李霄山
聲明：本文是用嚴(yán)格的實(shí)證主義方法論證撰寫，如有異議請關(guān)注悬蔽，與作者理論。
“喝上一碗胡辣湯捉兴，給個(gè)神仙都不當(dāng)蝎困。”話說孫悟空隨唐僧取得真經(jīng)后倍啥，一路向西禾乘，穿印度洋、大西洋虽缕、太平洋至東海始藕，行至中原河南半路歇息，饑腸轆轆氮趋。行者忽見前方小棧炊煙裊裊伍派，化緣得幾碗濃湯，捧給師傅唐僧剩胁，一飲而下诉植，頓覺神清氣爽，妙稱“仙湯”昵观。將其秘方帶上天宮晾腔，玉皇大帝與眾仙享用舌稀，飲畢說了一句“得勁兒”，太上老君大呼一聲“巴適得很灼擂！”眾仙便哭著鬧著要去凡間喝胡辣湯壁查，至此仙屆杳無音訊。
言歸正傳剔应，胡辣湯是中原大地衍生出的美食睡腿，有“提神湯”“醒酒湯”的美名。我算不上是一個(gè)地道的河南人领斥，從小也沒有喝過胡辣湯嫉到，更不是基因帶出來的口味，而是成年之后在河南工作時(shí)才喝上的第一碗月洛，從此喚醒了歷史的記憶何恶，對胡辣湯一品如故。
胡辣湯的前生今世
每個(gè)時(shí)代都有每個(gè)時(shí)代的美食嚼黔，就像每個(gè)時(shí)代都有每個(gè)時(shí)代的思想一樣细层。前者更重要，因?yàn)槿瞬怀跃筒粫?huì)有思想唬涧。胡辣湯可算是流傳數(shù)百年的美食疫赎，自有打動(dòng)心神的獨(dú)到之處。此湯因胡椒和辣椒兩種相得益彰的舶來品得名碎节，在中原文化的熏陶下捧搞，融入食材之中得到伸張普及。
由胡椒狮荔、辣椒產(chǎn)生的食物中胎撇，胡辣湯算是一種絕配。到底是啥時(shí)候產(chǎn)生的胡辣湯殖氏？這得看胡椒和辣椒是何時(shí)傳入中國的晚树。據(jù)《博物志》記載，有用胡椒泡酒的方法雅采。唐宋年間胡椒因其稀有是一種饋贈(zèng)佳品爵憎，甚至像黃金一樣流通。明初婚瓜，胡椒仍是像貨幣一樣的硬通貨宝鼓，據(jù)意大利傳教士利瑪竇日記記載，至明末巴刻，胡椒因走私泛濫開始普及到大眾席函。而辣椒據(jù)說是哥倫布從美洲引進(jìn)舊大陸，于明末才傳入中國冈涧，到清乾隆年間開始普及茂附。相比貴重的胡椒來說正蛙，辣椒僅是一種大眾食材。所以营曼，真正意義上的胡辣湯產(chǎn)生的起點(diǎn)乒验，不會(huì)早于明末，出現(xiàn)于清代中期的可能性比較大蒂阱。坊間流傳的清朝名臣于謙吃胡辣湯的那些故事相信也都有锻全，只是無法考據(jù)了。
就像不同地域的方言一樣录煤，中原附近不同地域的胡辣湯鳄厌，味道也不盡相同，既有統(tǒng)一妈踊，也有對立了嚎。在做法上是統(tǒng)一的，講究高湯打底廊营，葷素搭配歪泳，用料考究。在這個(gè)框架內(nèi)露筒，根據(jù)不同地域人群的飲食偏好呐伞，主料、配料和佐料的應(yīng)用不拘一格慎式，因而在味道上各具特色伶氢。
以發(fā)源地河南為中心，向四周省份延伸瘪吏，形成了香酸辣突出的山東胡辣湯鞍历、清澈通透的山西胡辣湯、麻味突出的陜西胡辣湯肪虎，以及安徽、河北胡辣湯……河南胡辣湯又分諸多門派惧蛹，漯河胡辣湯色澤凝重扇救，偏于辣；汝州胡辣湯分葷素兩種香嗓；周口胡辣湯因湯色剔透迅腔、酸辣適口、食療俱佳著稱靠娱；開封胡辣湯講求寡素沧烈、食材考究、配比嚴(yán)格像云、味道清醇锌雀；南陽胡辣湯則鮮辣分明蚂夕、濃淡適口，堪稱極品……
說著說著腋逆，哈剌子流了一地婿牍！
胡辣湯的神奇之處
凡是觸動(dòng)味蕾的食物都是好美食，中華美食之所以博大精深惩歉，因?yàn)樗钌顫B透著中國的智慧等脂，胡辣湯也是如此。從飲食的角度講撑蚌，中華美食講究色上遥、香、味俱全争涌，同類食物相比粉楚，杭州的西湖牛肉羹的晶瑩剔透、廣東燉湯色澤明亮第煮，胡辣湯略遜一籌解幼。而從香、味和營養(yǎng)健康角度來講包警，胡辣湯則勝一籌撵摆，而且胡辣湯兼有主食的功能。
在營養(yǎng)上害晦，胡辣湯既有牛羊骨熬制的高湯打底特铝，又有牛羊肉、面食補(bǔ)充能量壹瘟，還有蔬菜鲫剿、薯類、豆制品均衡營養(yǎng)稻轨，可以說各種維生素灵莲、微量元素和蛋白質(zhì)充足，吃上一碗一日無憂殴俱，真算是美食中的戰(zhàn)斗機(jī)了政冻。在制作方法上，胡辣湯亦是一分為二线欲，陰陽結(jié)合之物明场。比如“洗面”是做胡辣湯前的一項(xiàng)道要工序。將面粉加水揉成較硬的面團(tuán)李丰，然后邊加水邊揉苦锨，逐漸將淀粉融入水中留做湯底，剩下面筋做配料，湯底濃稠舟舒，湯料筋道拉庶，口感甚佳。
從藥理的角度講魏蔗，胡辣湯稱得上是打通奇經(jīng)八脈的藥方子砍的。胡辣湯由二三十種中草藥按嚴(yán)格配比，調(diào)制熬煮而成莺治。其中廓鞠，理氣和胃的有草果、小茴香谣旁、白芷床佳；溫中散寒的有胡椒、肉桂、八角、桂皮瓷耙；抗菌止痛的有白芷音诈、蓽撥瓶埋；補(bǔ)腎壯陽的有，丁香、肉桂；同時(shí)影兽，肉桂和白芷兼具止咳化痰的功效，砂仁則有溫脾止瀉莱革、理氣安胎之作用峻堰；其調(diào)味料芝麻油有潤腸生肌、延緩衰老盅视、預(yù)防疾病捐名，陳醋有軟化血管的功效。這些中草藥和調(diào)味品可入脾經(jīng)闹击、胃經(jīng)镶蹋、肝經(jīng)、肺經(jīng)赏半，而且大都有提味增香贺归、促進(jìn)食欲的效果，可謂是老少喜愛除破、婦孺皆宜的健康美食。
根據(jù)眾人意見琼腔，提供品嘗胡辣湯的四個(gè)步驟：一聞瑰枫，胡辣湯端上來之后，先別急著喝，湊上鼻子聞一聞光坝，香油尸诽、蔥花、香菜盯另，胡椒性含、辣椒和各種佐料，從100度逐步降溫時(shí)散發(fā)出的味道撲面而來鸳惯。二品商蕴，喝上一口湯，在嘴里咕隆幾圈芝发，各種佐料的味道瞬間從味蕾滑進(jìn)胃里绪商，自上而下一股熱流涌入你的胃肝心脾腎，比喝酒還爽快辅鲸。三嚼格郁，胡辣湯的配料中牛羊肉、豆皮独悴、黃花菜例书、海帶……這滋味美不勝收。四回味刻炒，吃完后决采，哈上一口氣，像抽煙一樣從鼻腔噴出落蝙，閉上眼睛用鼻子感受一下织狐，美得你還想再來一碗。
此外筏勒，普及一下幾種喝胡辣湯的特殊情況移迫。一是想減肥又不想吃飯的；二是喝醉需要醒酒的管行；三是云雨之后需要振作的厨埋；四是吃膩了山珍海味，想嘗鮮的捐顷。
胡辣湯里的精神積淀
不管你是官荡陷，是商，還是平民百姓迅涮，都能從胡辣湯里品味出高貴的味道废赞，苦難的味道，平凡的味道叮姑，偉大而艱辛的味道唉地。胡辣湯中有中華民族特有的“和”精神据悔，“和”既是一種包容，也是一種智慧耘沼，就像四川的火鍋麻辣燙极颓，山東的大包子、東北的餃子……而胡辣湯的“和”更強(qiáng)群嗤，能把7菠隆、8種食材和幾十種配料搭配在一起，普羅大眾狂秘、貧富相宜的骇径，迎合上億人口味的食物確實(shí)不多。
那么赃绊，為什么只有中原人才出現(xiàn)這樣的飲食既峡？一種好的美食，必有它的精神文化支撐碧查，而胡辣湯里的精神文化运敢，可能有幾種原因。第一個(gè)原因是受宮廷飲食文化影響忠售。中原是古都最密集的地區(qū)传惠，十三朝古都洛陽、八朝古都開封稻扬、七朝古都安陽卦方、夏商古都鄭州，此外還有商丘泰佳、南陽盼砍、濮陽、許昌逝她、登封浇坐、夏邑、偃師黔宛、虞城近刘、淮陽、新鄭等古都臀晃。世間有一個(gè)原理觉渴，最精美的食物總是向?qū)m廷聚集，每當(dāng)一個(gè)朝代更迭徽惋，總會(huì)有一部分美食的制作方法流落民間案淋，因?yàn)楫?dāng)年胡椒的價(jià)值，可以判斷胡辣湯是宮廷御膳的一種险绘。第二個(gè)原因是中原腹地飽經(jīng)戰(zhàn)火洗禮踢京，簡單快捷的面疙瘩湯回右，曾經(jīng)是百姓一種方便且能充饑的食物，那可能是胡辣湯最初的雛形漱挚，后又添加數(shù)種配料和調(diào)料得以成型。第三個(gè)原因是河南人民有包容精神渺氧，敢于接受一切外來的食材和制作方法旨涝，推陳出新。就這樣侣背，宮廷御膳與民間小吃的碰撞白华、融合，加上河南人民的智慧贩耐，便形成了今天的胡辣湯弧腥。
朋友，你喝過真正的胡辣湯嗎潮太？如果你喝過管搪，而沒有神清氣爽、飄飄欲仙的感覺铡买，一定不是正宗的更鲁。那就請您到中原大地，尋找胡辣湯的味道吧奇钞！
