乳與乳制品
人類是哺乳動物肢执，第一口吃下的實(shí)物就是乳，人類早期就是以乳牛译红，母羊预茄，山羊?yàn)槿槠饭?yīng)來源。
大約3000萬年前侦厚，地球開始出現(xiàn)季節(jié)性干燥氣候耻陕，只有生長快速并能產(chǎn)生大量種子的植物有辦法在干燥季中存活，同時(shí)刨沦，氣候轉(zhuǎn)變帶來大片綠地诗宣，而綠地在旱季干枯之后會留下富含纖維的莖與葉，于是馬的數(shù)量逐漸減少想诅，而鹿科動物（反芻動物）則逐漸增加召庞，進(jìn)兒演化出以干草維生的各種反芻動物，包括牛来破、綿陽篮灼、山羊和它是近親
反芻動物：偶蹄目的一個(gè)亞目，反芻指竟進(jìn)食一段時(shí)間后徘禁，將在胃里半消化的實(shí)物再次咀嚼诅诱，因?yàn)榉雌c動物有多腔室的胃，（瘤胃晌坤、網(wǎng)胃逢艘、瓣胃旦袋、皺胃）將近占體重的五分之一，里面有無數(shù)可以消化纖維的微生物它改，其中大部分未與第一室疤孕，也就是瘤胃，他們具有獨(dú)特的消化器官央拖，會重新咀嚼消化過的食物祭阀，于是反芻動物便能從高纖，低營養(yǎng)度的植物里吸收養(yǎng)分鲜戒。
世界的產(chǎn)乳動物
家牛 （野生原牛進(jìn)化而來专控，野生原牛肩高1.8米，長角直徑17CM的遏餐，分布亞伦腐、歐、北非失都； 家牛無駝峰）
瘤牛 （野生原牛進(jìn)化而來的一種柏蘑，耐熱，耐寄生蟲粹庞，8000年前于中東馴化咳焚，傳入歐洲，有駝峰庞溜，在肩部有一個(gè)革半；產(chǎn)奶量不如歐洲乳牛，但是乳脂含量比歐洲品種高25%）
至今人們珍視的乳品牛種流码，娟珊牛又官、更賽牛、瑞士黃牛漫试、荷蘭牛全都是把精力用于產(chǎn)奶赏胚，而不是專門發(fā)展肌肉與骨頭的短角牛水牛（3000年于美索不達(dá)米亞馴化，役用牛商虐，后被引入巴基斯坦地區(qū)的印度河文明觉阅，最后抵達(dá)印度與中國，怕熱秘车，適合溫和的氣候典勇，中世紀(jì)又被引入歐洲，正宗的莫扎瑞拉乳酪即以它們的牛奶制成叮趴，稱為：水牛莫扎瑞拉乳酪割笙，水牛的奶比一般牛奶濃郁）
牦牛（毛長，尾巴濃密，乳牛的近親伤溉，適應(yīng)高原地區(qū)般码，干燥寒冷，植物稀疏乱顾，乳脂與蛋白質(zhì)成分比牛奶還多）
山羊（山羊板祝、綿羊?qū)傺蚩苿游铮雌c家族分支走净，源自9000-8000年前券时，中亞山地及半沙漠地區(qū)，大約位于現(xiàn)在的伊拉克伏伯，吃植物的嫩芽橘洞，木本灌木，雜食性動物说搅，產(chǎn)量多炸枣，味道特殊，單位體重產(chǎn)乳量最大的動物）
綿羊(山羊近親弄唧，馴化時(shí)間抛虏，地區(qū)與山羊差不多，成為人類肉套才、奶、羊毛及脂肪的重要來源慕淡，生存環(huán)境比山羊要求高背伴，比牛要求低，產(chǎn)奶蛋白質(zhì)更高峰髓，在地中海東岸一直被視為制造酸奶和希臘菲達(dá)乳酪的重要材料傻寂，歐洲地區(qū)則是用于法國羅克福乳酪及意大利佩克利諾乳酪的原料)
駱駝（適應(yīng)干旱氣候，獨(dú)立發(fā)展出反芻特性携兵，主要作為馱獸疾掰，乳汁成分大致與乳牛相同，部門國家會取用徐紧，非洲東北部甚至以其為主食）
乳業(yè)的起源
考古證據(jù)證明静檬，9000-8000年前人類已近馴化綿羊、山羊并级，比牛早了1000年拂檩，初始就是取其皮肉，后發(fā)現(xiàn)乳汁可食用
