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話說人體的酸堿平衡 ---

對“酸性體質(zhì)致癌論”及“飲用堿性水”宣傳的質(zhì)疑

沒有理論，哪來的事實甜攀，看老石如何從根本破解酸性致癌論：對“酸性體質(zhì)致癌論”及“飲用堿性水”宣傳的質(zhì)疑（理論篇）

四、對所謂“酸性體質(zhì)”的質(zhì)疑

近年琐馆，在網(wǎng)上大量涌現(xiàn)了有關(guān)論述所謂“酸性體質(zhì)”的文章和pps规阀，它們連篇累牘地宣傳：如果一個人進(jìn)食多量的酸性食物（實際上他們可能指的是“成酸食物”），就會變成酸性體質(zhì)瘦麸，酸性體質(zhì)則易導(dǎo)致癌癥及多種疾病的發(fā)生谁撼。但是，在這些文章中完全找不到任何關(guān)于酸性體質(zhì)的科學(xué)定義或者一個合理的解釋滋饲，讓人云里霧里不知所云厉碟。查閱醫(yī)學(xué)教科書和科學(xué)文獻(xiàn)，也找不到“酸性體質(zhì)”的記載屠缭，說明這一詞匯是新近被杜撰出來的箍鼓。根據(jù)“辭海”的解釋：“體質(zhì)”是指人體在遺傳性和獲得性的基礎(chǔ)上表現(xiàn)出來的功能和形態(tài)上相對穩(wěn)定的固有特性呵曹。按照“酸性體質(zhì)”的說法款咖，多吃酸性食物，人就變成了酸性體質(zhì)奄喂，多吃堿性食物铐殃，人就變成了堿性體質(zhì)，這哪里有“穩(wěn)定的固有特性”可言跨新？又何有“遺傳性和獲得性的基礎(chǔ)”可循富腊？？可見玻蝌，“酸性體質(zhì)”一詞的謬誤蟹肘，昭然若揭词疼。

有人說俯树，食物的酸堿性可以影響身體的酸堿性吧帘腹？！前面我們已經(jīng)講到：酸性食物不等于成酸食物许饿，堿性食物不等于成堿食物阳欲。“酸性體質(zhì)”論者可能連這個基本概念的區(qū)別也弄不清楚呢陋率！試想無論是酸性食物還是堿性食物當(dāng)它們進(jìn)入大約2升的pH 1.5 左右的胃液和3～6升的堿性腸道液體中時球化，它們本身的酸堿性還有什么意義呢？

即使就成酸食物和成堿食物而言瓦糟，它們雖然從理論上來講筒愚，可以影響體內(nèi)的酸堿度，但這種影響是較小的菩浙、暫時的巢掺，而且是可控的。對一個正常人來說劲蜻，食入成酸食物或者成堿食物陆淀，都不足以導(dǎo)致體液的酸堿度偏離正常的范圍，即均控制在pH7.35～7.45之內(nèi).以肉食為主的游牧民族和食肉較多的西方民族以及以素食為主的東方民族先嬉，他們的血液酸堿度都無例外地控制在pH7.35～7.45 .這是由于不論何種民族的人民轧苫，都具有我們前面講到的強大的酸堿緩沖和調(diào)控機制。由此可見疫蔓，企圖通過飲食來改變正常人體液的酸堿度可能是徒勞的含懊，制造什么堿性體質(zhì)或者酸性體質(zhì)也是不可思議的。然而衅胀，在疾病條件下情況則不同绢要。例如，當(dāng)人體因糖尿病或者肝臟病等原因發(fā)生酸中毒時拗小，應(yīng)該限制成酸食物的攝取重罪，以免火上澆油。因為那時人體的酸堿平衡機制已經(jīng)失靈哀九。

實際上剿配，人體是一個產(chǎn)酸的巨大化工廠。我們每時每刻都由于各種營養(yǎng)素的氧化代謝而產(chǎn)生酸（碳酸阅束、硫酸呼胚、磺酸等）。身體調(diào)控酸堿平衡的最主要的任務(wù)是緩沖酸并排出酸息裸。人類經(jīng)過長期進(jìn)化具備了強大的抗酸的本領(lǐng)蝇更；以碳酸氫鹽/碳酸這對緩沖對來看沪编，它們在體液中的濃度比為

20：1.

pH 7.4 ＝ pKa + log [NaHCO3] × 20 / [H2CO3] × 1

也就是說，這對緩沖物質(zhì)對抗酸的能力要比對抗堿的能力大20倍年扩∫侠看到這一點也許會使你對于酸的憂慮有一些緩解吧！

另外厨幻，成酸食物和成堿食物的概念僅僅是相對而言的相嵌，不可以絕對化。實際上况脆，由食物提供的營養(yǎng)物多是有機化合物饭宾，具有長短不一、結(jié)構(gòu)不同的碳?xì)滏湼窳耍鼈兊难趸罱K產(chǎn)物均為二氧化碳和水看铆，后兩者結(jié)合產(chǎn)生碳酸。因而盛末，從廣義上來說弹惦，它們都是成酸的。不僅占供能比例極大的三大營養(yǎng)素（糖類满败、脂肪和蛋白質(zhì)）如此肤频，就連那些被認(rèn)為是成堿食物、在水果蔬菜中含有的有機酸（蘋果酸算墨、檸檬酸等）宵荒，它們氧化代謝也會產(chǎn)生碳酸。雖然碳酸是揮發(fā)性酸净嘀，可由細(xì)胞經(jīng)血液循環(huán)帶到肺部呼出报咳，但在呼出之前，它還是可以影響體液酸堿度的挖藏。成堿食物很難明顯地改變體液的酸堿度還有以下一些原因：⑴食物中這些成堿食物—有機酸的含量與其他營養(yǎng)素相比暑刃，其所占的比例相當(dāng)?shù)停◆~翻不起大浪嘛膜眠！而且岩臣，味道太酸的水果通常是不受大多數(shù)人歡迎的。⑵這些有機酸在腸道的弱堿性環(huán)境下吸收時宵膨，除部分被中和為有機酸鹽外架谎，仍有一部分以本來酸的形式存在，其比例取決于該物質(zhì)的pK值及環(huán)境的酸堿度辟躏。

其實谷扣，不要說什么成堿食物，即便是直接食入堿捎琐，例如蘇打餅干中的小蘇打会涎、饅頭中的食用堿裹匙，由于體內(nèi)具有強大緩沖調(diào)控機制，也不會使體液的酸堿度偏離正常范圍造成堿中毒末秃。當(dāng)然概页，食入堿過多，會中和胃酸蛔溃，影響消化绰沥，并破壞一些營養(yǎng)物質(zhì)（例如維生素）篱蝇，這是題外話贺待，不再展開討論。

可以說零截，無論是成酸食物或者成堿食物麸塞，它們對于正常人來說，不但不會制造什么酸性或者堿性體質(zhì)涧衙，對于身體的酸堿度的影響也是微小的和可控的哪工。之所以這一問題弄得風(fēng)聲鶴唳，主要是被炒作的結(jié)果弧哎。

看到這兒雁比，大概對于飲用堿性水有無意義，就無庸贅述了吧撤嫩！實際上偎捎，我們的飲水（無論是純凈水、礦泉水序攘、燒開過的自來水等或者你聽了廣告掏更多的錢去買來的弱堿性水）茴她，由食道進(jìn)入胃內(nèi)的一剎那，這口水必然就變成pH 1.5左右的胃液的一部分了程奠。因為飲水中不會有緩沖物質(zhì)丈牢，不可能改變胃液的酸堿度，僅僅對胃酸起到一定程度的稀釋作用瞄沙。

前面曾寫出一個公式：pH = pK + log[堿的濃度]/[酸的濃度]

由公式可見己沛，pH 與酸堿濃度的比值有關(guān)，而與酸堿濃度的絕對值無關(guān)距境。譬如申尼，當(dāng)堿與酸的濃度比分別為10：5以及2：1時，其pH 值是相同的肮疗，只是酸堿的濃度（或者說“當(dāng)量”）是不同的晶姊。

接著來談?wù)劇八嵝泽w質(zhì)致癌論”

上面的論述表明，不僅“酸性體質(zhì)”一詞沒有科學(xué)根據(jù)伪货，即使細(xì)胞變酸會導(dǎo)致癌癥的說法们衙，也是玩了一個偷換概念的把戲钾怔。有些科學(xué)研究表明：癌細(xì)胞中的酸堿度較之正常細(xì)胞要偏酸一些，究其原因蒙挑，是因為癌細(xì)胞快速增殖而其無氧代謝旺盛宗侦，產(chǎn)生多量的乳酸造成細(xì)胞偏酸，但是這是癌變的結(jié)果而并非其原因忆蚀。細(xì)胞偏酸就會癌變的概念與事實不符矾利。例如我們?nèi)梭w的肌肉組織偏酸（pH 6.0左右），它發(fā)生惡性肌瘤的發(fā)病率較之其他組織惡變率要低得多馋袜；心肌細(xì)胞終年辛勤工作男旗，其pH 值也相對偏酸，但迄今未有心肌癌病例的報道欣鳖。相反察皇，pH 8.0的成骨細(xì)胞也可以發(fā)生成骨肉瘤而無從幸免；腸粘膜細(xì)胞泽台、膽囊內(nèi)皮細(xì)胞什荣、胰腺細(xì)胞等終日浸泡在堿性的溶液中，但是腸癌怀酷、膽囊癌和胰腺癌的發(fā)病率一點都不低稻爬。食用較多成酸食物的歐美人群，其腸癌的發(fā)病率較高蜕依，而吃成堿食物較多的亞洲居民桅锄，則罹患胃癌的可能性較大。這些都無法用“酸性體質(zhì)”理論來合理解釋笔横。

今年是美國政府向癌癥宣戰(zhàn)五十周年竞滓。當(dāng)時想利用當(dāng)代的高科技在十年內(nèi)解決癌癥問題，但是五個十年過去了吹缔，盡管已經(jīng)找出了數(shù)百個致癌基因和抑癌基因商佑，但是距離徹底解決這一棘手難題，顯然還有一段漫長的路要走厢塘。事情絕沒有那么簡單茶没！喝堿性水吃堿性食物，就可以不得癌或者少得癌晚碾，只能說是一種幻想罷了抓半。

在許多論述酸堿食物的文章中，列舉了各種食物的分類格嘁。但是看后感到十分混亂笛求。例如同一種食物（比如牛奶）有的說它是酸性食物，而有的卻指定它為堿性食物；同一類食物（比如豆類）竟然有人會把那些所含營養(yǎng)成分十分接近的不同種的豆區(qū)分為哪幾種是酸性探入、哪幾種又是堿性的狡孔，有點指鹿為馬的味道。因為這些文章沒有介紹分類的依據(jù)和原理蜂嗽，使人感到莫衷一是苗膝。

五、如何維護(hù)體內(nèi)的酸堿平衡

前面說到植旧，靠吃堿性食物和飲堿性水來 改變所謂“酸性體質(zhì)”變?yōu)椤皦A性體質(zhì)”的辦法辱揭，是不靠譜的。別說堿性食物和水病附，即使你天天吃堿问窃，例如小蘇打（碳酸氫鈉），也不會改變身體的酸堿度胖喳；只會中和胃酸和增加腎臟的排堿功能的負(fù)擔(dān)泡躯。

那么贮竟，有什么辦法可以幫助自己的身體維持正常的酸堿平衡呢丽焊？最好的方法就是善待我們機體中維護(hù)酸堿平衡的三駕馬車——肺臟、腎臟和肝臟咕别。

1.善待肺臟：最重要的一條就是絕對禁煙技健。大家都見過煙囪吧，天長日久惰拱，煙熏火燎導(dǎo)致煙囪里積下厚厚的一層煙釉雌贱。如果你把自己的呼吸道當(dāng)作煙囪來對待，其后果則不言自明偿短。在我們醫(yī)學(xué)院的標(biāo)本陳列室內(nèi)有兩個裝有肺臟的標(biāo)本缸欣孤，其中一只裝的是不吸煙者的肺，另一個是吸煙者的肺昔逗；前者呈粉紅色降传，后者則呈黑色，看得讓人觸目驚心勾怒！長年累月地?zé)熝鹆瞧排牛詈笕菀讓?dǎo)致肺泡的纖維化，阻礙氧氣的吸入和二氧化碳的排除笔链，從而引起二氧化碳在體內(nèi)積蓄段只，發(fā)生呼吸性酸中毒。

另外鉴扫，注意居室的換氣和通風(fēng)也很重要赞枕；不要在霧霾的天氣里在戶外鍛煉身體（當(dāng)然，最好不要有霧霾天氣）等。

2.善待肝臟：肝臟是人體內(nèi)最重要的解毒器官炕婶；進(jìn)入人體的任何毒物都首先運送到肝臟進(jìn)行解毒谍椅。故而，肝臟也比較容易受毒物的侵害古话。最常見的對肝臟有毒的物質(zhì)是酒精（化學(xué)名稱叫乙醇）雏吭。乙醇更是一種神經(jīng)毒，對神經(jīng)細(xì)胞有毒害作用陪踩。乙醇需在肝臟解毒杖们，在乙醇氧化酶和乙醛氧化酶的作用下，將其氧化為無毒的乙酸肩狂。所以摘完，保護(hù)肝臟就必須避免酗酒，盡量少飲酒傻谁，不喝烈度酒孝治。

另外，藥物往往也會損傷肝臟审磁。俗話說：凡藥三分毒谈飒。一種藥物常常也是一種毒物，差別僅僅在于劑量态蒂，在一定的劑量之下杭措，它是藥物，超過了這個劑量钾恢，就變成毒物了手素。即使在藥物劑量范圍內(nèi)，藥物也往往會有某些副作用瘩蚪。所以泉懦，應(yīng)用藥物一定要慎重。在我國疹瘦，抗生素的濫用十分嚴(yán)重崩哩。例如，許多人在患感冒（病毒引起）時拱礁，總喜歡服用抗菌素琢锋。實際上，抗菌素是抑制細(xì)菌的呢灶，對于病毒根本沒有作用吴超。不合理地應(yīng)用抗菌素或者其他藥物，都會給肝臟帶來不良作用鸯乃。

還有鲸阻，糖類食物（主要指米跋涣、面等富含淀粉的食物）和B族維生素，對于保護(hù)肝臟有一定的作用鸟悴，所以應(yīng)該注意飲食避免缺乏它們陈辱。有人為了減肥而不吃主食，這是不科學(xué)的细诸。

3.善待腎臟：腎臟不僅是人體排污工程的總樞紐沛贪，也是重要的解毒和排毒器官，還是維持機體水鹽平衡的機構(gòu)震贵。腎臟和肝臟一樣利赋，容易受到毒物和藥物的侵害，所以慎用藥物也是保護(hù)腎臟重要措施猩系。不僅要注意西藥的毒副作用媚送，也要警惕中藥的毒副作用。有人認(rèn)為中藥是綠色環(huán)保的寇甸，吃中藥不會有安全問題塘偎，其實這是一種錯誤的觀念。迄今已發(fā)現(xiàn)有60多種中藥具有腎毒作用（危害肝臟的也不少）拿霉。前些年在歐洲發(fā)現(xiàn)一種“中藥性腎病”吟秩，就是由于較長期的服用中藥引起的。當(dāng)然友浸，中藥性腎病不僅在歐洲有峰尝，在中國更是多見，但是由于種種原因收恢，未能引起人們的嚴(yán)重關(guān)切。

腎臟是人體的水鹽代謝的調(diào)控樞紐祭往，反過來伦意，水鹽的攝入量又會影響腎臟的功能。有人認(rèn)為：每天飲水多多益善硼补；有的主張每天至少要飲8杯水驮肉，這些都是錯誤觀念。他們大概以為腎臟排尿就像打開自來水龍頭一樣簡單已骇，其實腎臟排尿是一個非常復(fù)雜的耗能的生理過程（限于篇幅离钝，這里無法詳細(xì)展開），飲水過多褪储，會給腎臟增加繁重的負(fù)擔(dān)卵渴，對其功能會造成損害。另外鲤竹，還會引起機體滲透壓降低和細(xì)胞水中毒浪读。飲水過少，造成每天的尿液若少于500毫升，腎臟無法將體內(nèi)的代謝廢物稀釋并排除體外碘橘，此種情況如延續(xù)時間過長互订，將導(dǎo)致尿中毒。因此痘拆，適當(dāng)?shù)乜刂骑嬎垦銮荩瑢τ诒Ｗo(hù)腎臟是至關(guān)重要的。一般而言纺蛆，飲水量應(yīng)該與身體的排水量大致持平坟瓢。一個正常人在常溫環(huán)境下，通過大小便犹撒、呼吸及皮膚的排汗和蒸發(fā)折联，共計排出約3000毫升左右水，與此相應(yīng)地也應(yīng)該每天補充3000毫升左右的水（飲水和食物含水的總和）识颊。如遇高溫排汗增多或者因嘔吐诚镰、腹瀉而損失消化液時，應(yīng)該量出計入祥款，適當(dāng)增加水的攝入清笨。如果脫水嚴(yán)重，則需通過靜脈輸液刃跛，并考慮適當(dāng)?shù)匮a鹽和調(diào)整酸堿平衡抠艾。例如腹瀉丟失大量堿性腸液時，應(yīng)相應(yīng)補充一些碳酸氫鈉桨昙，以防止機體發(fā)生酸中毒检号。

腎臟也是排出鹽類（包括鈉、鉀蛙酪、氯離子等）的重要器官齐苛，故而，鹽類的攝入量也會影響腎臟的功能桂塞。鹽類食入過多凹蜂，加重腎臟的排鹽負(fù)擔(dān)；鹽類食入過少阁危，則加重腎臟自原尿中回吸收鹽類的作用玛痊。由此可見，適量地進(jìn)食鹽類狂打，對腎臟是一種良好的保護(hù)作用擂煞。

飲食蛋白質(zhì)與腎臟的關(guān)系，也應(yīng)該加以重視菱父。三大營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)颈娜、脂肪和糖類）在體內(nèi)都可以作為氧化供能的物質(zhì)剑逃。其中糖是最潔凈的能源，它氧化燃燒后官辽，只產(chǎn)生二氧化碳（通過肺臟呼氣排除）和水蛹磺；脂肪氧化燃燒除產(chǎn)生二氧化碳和水之外，其中間代謝可產(chǎn)生一些酮體物質(zhì)同仆，需要在肝臟處理萤捆；而蛋白質(zhì)的情況比較復(fù)雜，它主要是作為身體的“建材”被機體利用俗批，但過多的蛋白質(zhì)俗或、質(zhì)量不合格的蛋白質(zhì)、以及新陳代謝中以新?lián)Q舊拆換下來的蛋白質(zhì)也可以大材小用地充當(dāng)供能燃料岁忘，但是蛋白質(zhì)氧化燃燒時會產(chǎn)生一些副產(chǎn)品辛慰。其含氮的部分會演變?yōu)橐活悺胺堑鞍缀衔铩钡拇x廢物；其含硫氨基酸會代謝生產(chǎn)磺酸干像、硫酸等帅腌，這些廢物都需要腎臟加以排泄。

顯然易見麻汰，如果我們大魚大肉地大吃大喝速客，食入的蛋白質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過機體的建設(shè)需要，必然氧化分解產(chǎn)生大量的代謝廢物五鲫，加重腎臟的負(fù)擔(dān)溺职。一般而言，一個成年人每天獲取的蛋白質(zhì)應(yīng)以每公斤體重1克蛋白質(zhì)左右為宜位喂；例如體重70公斤的人浪耘，每天攝取70克蛋白質(zhì)為宜，余類推忆某。蛋白質(zhì)攝入過少点待，會引起營養(yǎng)不良；而蛋白質(zhì)攝取過多弃舒，則加重了腎臟的“排污”功能的負(fù)擔(dān)。蛋白質(zhì)的攝取除了“量”的概念以外状原，還要重視“質(zhì)”的問題聋呢。高質(zhì)量的蛋白質(zhì)其營養(yǎng)必需氨基酸的比率與人體蛋白質(zhì)的比率接近，有利于人體合成自身的蛋白質(zhì)颠区。例如削锰，蛋中蛋白質(zhì)的質(zhì)量就很高；一只蛋就孕育著一個生命毕莱，它包含有發(fā)育五臟六腑器贩、神經(jīng)颅夺、肌肉乃至皮膚骨骼等一切機體構(gòu)件之需要，而且蛹稍，容易消化吸收吧黄。其次，動物性蛋白質(zhì)的質(zhì)量優(yōu)于植物性蛋白質(zhì)唆姐，因為后者往往缺乏某種營養(yǎng)必需氨基酸或者含量較低拗慨。

例如，稻麥的蛋白質(zhì)多缺乏賴氨酸奉芦；玉米則缺乏色氨酸赵抢。如果食入多量的低質(zhì)蛋白質(zhì)，人體無法有效地利用它們作為建造‘人體大廈’的材料声功，只能把他們當(dāng)作“燃料”烦却，而蛋白質(zhì)“燃燒”時會產(chǎn)生許多代謝廢物，加重腎臟的排廢負(fù)擔(dān)先巴。所以其爵，罹患腎臟疾病時，要嚴(yán)格控制低質(zhì)蛋白質(zhì)的食入筹裕。同樣理由醋闭，重視食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量，是減少腎臟負(fù)擔(dān)朝卒、保護(hù)腎臟的重要舉措证逻。因此，一般提倡：動物食品+豆類或豆制品+谷物的綜合食譜抗斤，以求達(dá)到“蛋白質(zhì)的互補作用”囚企，這是既有利于人體營養(yǎng)，又利于保護(hù)腎臟的兩全之策瑞眼。

綜合上述可見龙宏，既然維持機體酸堿平衡的“三駕馬車”是肺臟、肝臟和腎臟伤疙，當(dāng)我們維護(hù)好這“三駕馬車”银酗，必然也就維持好了人體的酸堿平衡，無需求助于什么吃堿性食物或者飲用堿性水徒像。