什么是敞開式發(fā)酵文狱？敞開式發(fā)酵顧名思義就是在釀酒過程中使用開口發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵粥鞋，那么這樣做有什么好處呢？
在發(fā)酵初期瞄崇，開口發(fā)酵罐可以讓葡萄與更多的氧氣接觸呻粹，有利于酵母大量繁殖，防止酵母在發(fā)酵完成前死亡而引起發(fā)酵停滯苏研。
開口發(fā)酵罐也可以讓酒莊人員更容易接觸到酒帽（即漂浮在發(fā)酵罐頂部的葡萄皮）等浊，便于將酒帽壓到正在發(fā)酵的葡萄汁中。
發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的熱量容易從發(fā)酵容器中釋放出來摹蘑，開口發(fā)酵罐可以更好地控制發(fā)酵時的溫度筹燕。同樣，如果發(fā)酵罐沒有蓋子的話，乙醇也很容易揮發(fā)庄萎，不過這可能是好事踪少，也可能不是，主要取決于釀酒師的意愿糠涛。
開口發(fā)酵罐僅在釀造相對少量葡萄酒時適用援奢，主要用于紅葡萄酒或橙葡萄酒的釀造，白葡萄酒如果帶皮發(fā)酵的話也適用忍捡。采用開口發(fā)酵罐釀造葡萄酒時需要多加小心集漾，因為與過多的氧氣接觸會使發(fā)酵中的葡萄汁滋生腐敗菌。
