硒是人體必需的微量元素死遭，位于化學(xué)元素周期表第34位广恢，在自然界中其含量僅為地殼質(zhì)量的0.000005%，因此呀潭，硒是微量元素钉迷。全球有40多個國家屬于低硒和缺硒地區(qū)至非，我國調(diào)查表明有72%的縣(市)屬低硒和缺硒地區(qū)，從黑龍江糠聪、內(nèi)蒙古荒椭、甘肅、青海到四川部分地區(qū)嚴(yán)重缺硒舰蟆，因而那里有克山病趣惠、大骨節(jié)病發(fā)生，還有一些癌癥高發(fā)區(qū)也屬低硒區(qū)夭苗，只有陜西紫陽等個別縣為富硒地區(qū)信卡，湖北恩施是高硒地區(qū)。
硒成為人體需要的營養(yǎng)素美稱是近十幾年的事情题造。硒作為一種微量元素是在1817年被瑞典學(xué)者永斯·雅各布·貝采利烏斯(J?ns Jakob Berzelius)發(fā)現(xiàn)并命名的傍菇。當(dāng)時硒一直被認(rèn)為是一種毒素，因?yàn)橐恍┖叩闹参锼碌募倚髩A毒病也是客觀事實(shí)界赔。到50年代中期丢习，有一個學(xué)者，在重復(fù)硒毒性實(shí)驗(yàn)時發(fā)現(xiàn)淮悼，硒可以抑制二甲基偶氮苯的致癌作用咐低，學(xué)者發(fā)現(xiàn)微量亞硒酸鈉可作為拮抗大鼠肝壞死的保護(hù)劑，并確認(rèn)硒是一種保護(hù)因子袜腥。之后见擦，一些科學(xué)家指出，硒能拮抗汞(Hg)中毒羹令。由于我國科學(xué)工作者用硒防治克山病取得的卓越成果鲤屡，
硒的營養(yǎng)主要是通過蛋白質(zhì)，特別是與酶蛋白結(jié)合發(fā)揮抗氧化作用福侈，目前已知硒是谷胱甘肽過氧化物酶的活性中心酒来，該酶是人和動物體內(nèi)重要的抗氧化酶之一。硒在甲狀腺素穩(wěn)態(tài)的維持中起至關(guān)重要的作用肪凛，硒缺乏能加重碘缺乏效應(yīng)堰汉，使機(jī)體處于甲狀腺機(jī)能低下的應(yīng)激狀態(tài)。因此伟墙，應(yīng)該要像補(bǔ)碘一樣補(bǔ)硒翘鸭，才能從根本上預(yù)防地方性甲狀腺疾病和克山病，提高人口素質(zhì)戳葵。
硒的保健作用是肯定的就乓，除了補(bǔ)硒可預(yù)防癌癥、心腦血管病、糖尿病等40多種疾病外档址，硒還具有抗衰老作用，能使實(shí)驗(yàn)動物延長壽命邻梆，并具有抗疲勞效應(yīng)守伸。
從流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在美國癌癥死亡率與硒的地理分布呈明顯的負(fù)相關(guān)關(guān)系浦妄。即在低硒區(qū)尼摹，肺癌、乳腺癌剂娄、消化道癌蠢涝、腹膜癌及淋巴癌的發(fā)病率及所致死亡率均較高。肝癌高發(fā)區(qū)人群血硒值均低于低發(fā)區(qū)人群血硒值阅懦。從補(bǔ)硒的干預(yù)性結(jié)果看和二，證明了補(bǔ)硒具有一定的防癌、抗癌作用耳胎。如果硒與其他抗癌藥物聯(lián)合使用惯吕，更可提高抗癌效果，也能夠減輕癌癥患者對某些化療藥物的毒性反應(yīng)怕午。硒與心血管系統(tǒng)疾病關(guān)系也極為密切废登。人體缺硒是患心血管疾病的重要因素之一。他們對數(shù)百名冠心病郁惜、動脈硬化堡距、心肌梗塞、高血壓病人研究結(jié)果表明兆蕉，這些人的血硒羽戒，發(fā)硒水平比健康人低的多。食物缺硒地區(qū)死于心血管病癥的人恨樟，比富硒地區(qū)高3倍半醉。在我國，通過對地方病區(qū)環(huán)境調(diào)查發(fā)現(xiàn)劝术，在克山病和大骨節(jié)病區(qū)為低硒帶區(qū)缩多。除此之外，還有報(bào)道养晋，硒可以提高機(jī)體免疫能力及較顯著納延緩衰老作用衬吆，并有助于老年心腦血管疾病的康復(fù)。
現(xiàn)已證實(shí)硒與40多種常見疾病有直接和間接關(guān)系绳泉。我國最早開始硒與克山病的研究逊抡，并作出重要貢獻(xiàn)。WHO等國際聯(lián)合組織據(jù)此確認(rèn)硒是人體必需的微量元素。補(bǔ)硒防治克山病有效地控制了克山病的流行;大骨節(jié)病病區(qū)與克山病病區(qū)地理位置與低硒帶完全吻合冒嫡，經(jīng)科學(xué)家20多年的研究證實(shí)拇勃，缺硒也是大骨節(jié)病的重要發(fā)病因素，在病區(qū)和非病區(qū)進(jìn)行流行病學(xué)和病例對照研究孝凌，證實(shí)補(bǔ)硒能有效預(yù)防大骨節(jié)病方咆。這是我國科學(xué)家取得的又一重要成果，這項(xiàng)獎勵是為了表彰“在解決人類某一重大健康問題方面作出的卓越貢獻(xiàn)”和在“生物微量元素研究中最優(yōu)秀的開拓者”而設(shè)立的蟀架。
硒最突出的作用是預(yù)防肝癌瓣赂。中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院經(jīng)過16年的研究，證實(shí)缺硒是導(dǎo)致肝癌的重要原因之一片拍。為此煌集，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院在江蘇啟東肝癌高發(fā)區(qū)進(jìn)行了8年補(bǔ)硒實(shí)驗(yàn)，服硒組肝癌發(fā)生率較對照組平均降低49%捌省。為此苫纤，我國用硒預(yù)防肝癌的工作受到國際廣泛關(guān)注。另外有報(bào)道所禀，黃曲霉毒素誘發(fā)大鼠肝癌為65%方面，補(bǔ)硒后降到24%。黃曲霉毒素誘發(fā)鴨肝癌前病變?yōu)?6%色徘，補(bǔ)硒降到6%恭金。
2000年的一項(xiàng)研究報(bào)告,進(jìn)一步證實(shí)了補(bǔ)硒對高危人群預(yù)防肝癌的作用：2065例乙肝病毒攜帶者，分為補(bǔ)硒組1112例和對照組953例褂策，補(bǔ)硒組每人每天服硒228微克横腿，對照組服安慰劑，觀察3年斤寂，補(bǔ)硒組血硒顯著升高耿焊，相應(yīng)谷胱甘肽過氧化酶隨之升高，肝癌發(fā)病率補(bǔ)硒組3057.55/10萬遍搞，對照組5891.11/10萬罗侯，相差近一倍。研究說明溪猿，在肝癌高發(fā)區(qū)高危人群中钩杰，尤其是低硒地區(qū)，補(bǔ)硒是可以預(yù)防肝癌的诊县。
根據(jù)不同國家讲弄，不同地區(qū)的實(shí)際情況，均制定了不同的硒攝入標(biāo)準(zhǔn)依痊。最近避除，我國科學(xué)家根據(jù)日本漁民每日攝入硒在500微克以上，沒有副作用，提出人體可接受的最大每日硒攝入量為500微克瓶摆，基于以上情況凉逛，專家建議我國人體安全日攝入硒量范圍值暫定為40-240微克。
補(bǔ)硒有兩種方法：一是藥補(bǔ)群井，二是食補(bǔ)鱼炒。
不管采用哪種方法補(bǔ)硒，首先要弄清自己身體的硒水平現(xiàn)狀蝌借。如果證實(shí)你確實(shí)缺硒，那就要用藥補(bǔ)指蚁，進(jìn)行大劑量短時間的補(bǔ)硒菩佑，來滿足肌體對硒的生理需要量，這種措施在預(yù)防和治療克山病和大骨節(jié)病過程中取得了較好的效果凝化。如果為了保健進(jìn)行補(bǔ)硒稍坯，你就采用食補(bǔ)的方式，即在每日飲食中增加一定量的富硒食物搓劫。富硒食物有天然富硒食物和人工強(qiáng)化富硒食物瞧哟。天然富硒食物的含硒量是隨外環(huán)境和食物鏈的硒量變化而變化的。在我匡生態(tài)環(huán)境中存在一條從東北一西南與水平成43度角的低硒帶枪向，稱為硒生態(tài)景觀帶勤揩，其他大部分地區(qū)為邊緣硒生態(tài)景觀區(qū)和中等含硒生態(tài)景觀區(qū)，而過剩含硒量生態(tài)景觀區(qū)只在湖北的恩施和陜西紫陽兩地區(qū)出現(xiàn)秘蛔。不同硒生態(tài)景觀帶區(qū)產(chǎn)出的糧食及食品含硒量是不一樣的陨亡。在上述各含硒生態(tài)景觀帶區(qū)中有黑龍江、吉林深员、河北负蠕、山東、江蘇倦畅、福建遮糖、四川、云南叠赐、陜西欲账、青海等省存在嚴(yán)重缺硒的地區(qū)。而遼寧燎悍、山西敬惦、內(nèi)蒙古、江西谈山、湖南俄删、湖北、廣東、廣西畴椰、貴州等省區(qū)大部分地區(qū)含硒量接近中等正常臊诊，有些地區(qū)變動較大。
所以從整體上看斜脂，我們國家屬于硒不足的國家抓艳。為保健目的，采用食補(bǔ)的方式是可取的帚戳。食補(bǔ)可用天然富硒食品玷或，也可用人工強(qiáng)化富硒食品。天然食品含硒量高的稱為天然富硒食品片任，種類不多偏友。天然食品含硒量多寡的一般規(guī)律是：在相同生態(tài)環(huán)境下形成的各種食品，其蛋白質(zhì)高的食品含硒量高于蛋白質(zhì)低的食品含硒量对供。具體的從高到低的排序是：動物臟器位他、海產(chǎn)品、瘦肉产场、糧食作物鹅髓、蔬菜、水果京景、天然水窿冯。在糧食作物中大豆類硒含量最高，其次為小麥确徙、水稻靡菇，玉米含硒量最低。在蔬菜中蘑菇和大蒜含量比較高米愿。如果選擇人工富硒食品厦凤，最好選擇那些含硒量適宜，且硒的生物轉(zhuǎn)化時間較長的食品育苟，如富硒面粉较鼓、富硒水稻、富硒蛋违柏、富硒蔬菜和富硒水果等博烂。這些食品里面的硒形態(tài)大部分以硒氨基酸形式存在，基本是無毒的漱竖。近期一份科學(xué)報(bào)告指出禽篱，用植物進(jìn)行富硒轉(zhuǎn)化的富硒食品，在預(yù)防癌癥方面取得了可喜效果馍惹。
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