很長時間沒去聽講座了，1月5日早上9：30去洪山廣場科教大廈聽了湖北省烹飪大師控乾，湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會污桦，現(xiàn)在東湖湖濱客舍擔(dān)任廚師的楊勇做的《越來越有味道的年夜飯》的講座。
楊勇8歲開始做飯饼记，烹飪40年，2002年參加湖北省烹飪比賽慰枕，做的毛氏紅燒肉的菜獲得大獎具则。他今天給我們講了年夜飯的起源，年夜飯的變遷具帮，他說年夜飯要吃出年味博肋，吃出健康，吃出特色蜂厅，食材只買對的匪凡，買正正規(guī)規(guī)， 實實在在的東西 掘猿，毛病都是吃出來的病游，要均衡地吃，現(xiàn)在的人不是營養(yǎng)不夠，而是營養(yǎng)過剩衬衬。
楊勇講了10幾道年夜飯的經(jīng)典菜式买猖，他現(xiàn)場演示了肉丸，魚丸滋尉，螃蟹玉控，蝦，鴨狮惜，加高湯高诺，用康微磁亂燉，這道菜加上青菜碾篡，餃子虱而，百合甜湯，餃子耽梅，就是年夜飯了薛窥。楊勇告訴了如何制作高湯：用脊骨，雞眼姐，鴨诅迷，雞爪，筒子骨熬制高湯众旗，小火慢慢燉罢杉，加蔥，姜小火5贡歧，6個小時后再用大火沖滩租，不給鹽。
松鼠桂魚利朵，草魚：桂魚或草魚律想，連刀片，一刀一刀切绍弟，碎刀法切魚技即，刀工很重要。姜蔥水泡一下樟遣，瀝干而叼，生粉，油炸 豹悬，最后放番茄醬。
清蒸梅童魚（小黃魚）：花刀切一下瞻佛，蒸7脱篙，8分鐘，給醬油，醋涡尘，蔥忍弛，姜。
蘆筍蝦球：蘆筍刨皮考抄，切小，沼水蔗彤，蝦球去殼去蝦線川梅，給一點生粉，鹽然遏，熱鍋冷油煎贫途。
黃燜肉丸：象征團(tuán)圓喜慶。
如何制作肉丸：肉和魚的比例待侵，可以3：7丢早，4：6，5：5秧倾，給少許雞蛋怨酝，馬蹄，胡椒那先，味精农猬，姜，蔥售淡，放到魚里面斤葱，然后將肉混放進(jìn)魚里。
清蒸膏蟹：在市場將膏蟹殺好揖闸，吃時給醬油等佐料揍堕，根據(jù)自己的喜好給佐料，蒸七汤纸，八上十分鐘衩茸。
三文魚刺身：黃瓜，三文魚切片蹲嚣，芥末递瑰，醬油。
排骨藕湯：小火慢慢燉隙畜，藕用鹽染一下不會變黑抖部，再用冷水沖一下，用高湯煨议惰。
煨湯用豬油慎颗，黑胡椒，蔥，姜俯萎，買個蹄膀放里面傲宜。
藕用高壓鍋壓或用小吊子煨。
加一點青菜夫啊，甜湯函卒，餃子，涼菜撇眯，就是好的年夜飯了报嵌。
毛氏紅燒肉：食材，夾層五花肉 沼水熊榛，定型锚国，切成塊 加五香，八角玄坦，上色（用紅曲米加老抽上色）血筑，油炒出來，肺而不膩煎楣，生抽 冰糖豺总，料酒，胡椒转质，味精园欣，尖椒。
東坡肉跟紅燒肉相似休蟹，味道偏甜沸枯，肉片大，一定要給紹興料酒赂弓。
糖醋排骨：香菜绑榴，芹菜，胡蘿卜 再用生粉盈魁，糯米粉翔怎，姜。
蒸魚：最好將魚趴著杨耙，下面放姜赤套，蔥，蒸8分鐘珊膜，大火一口氣蒸好容握。
陳勇還講了水煮財魚片和蒜香排骨的做法。
今天聽了楊勇烹飪大師的講座车柠，受益匪淺剔氏，準(zhǔn)備回家試著做做他講的這些菜塑猖。特別值得一提的是，湖北職工講堂的工作人員非常敬業(yè)谈跛，我電話報名參加這個講座后羊苟，工作人員還專門來電，短信詢問我是否確定參加這個講座感憾。今天的講座座無虛席蜡励，非常成功。自己動手做年夜飯阻桅，更有年味巍虫，更經(jīng)濟(jì)實惠，同時吃得也更安全鳍刷，自己動手，豐衣足食俯抖！自己會做输瓜，想吃什么就吃什么，真好芬萍！
