? ? ? 近日做了一次霸王酥车摄，目測了一下新增了幾位粉絲，其中一位讓我示范老式蔥油餅，一位讓我示范元祖的一種透明的團子吮播，還有讓我示范南瓜發(fā)糕的变屁。。意狠。粟关。。环戈。至于元祖的什么團子他也說不清闷板，我也沒搞明白，所以今天先來試試這個老式蔥油餅吧谷市。
? ? ? 老式蔥油餅的食材也算簡單蛔垢，一聽這個名字我首先想到一定要買到那種本地產(chǎn)細葉香蔥，粗葉的那種蔥不經(jīng)洗迫悠，蔥味也沒有那種高貴的香鹏漆，粗葉蔥切得粗制濫造，洗的稀里糊涂创泄，就會有一股腦人的令人厭惡味道艺玲，再好的食物也隨之遜色了，先來說說用料鞠抑。
A：面皮
面粉（普通）：200克
開水：110g
冷水：適量
B:油酥
面粉（普通）：90g
食用油：80g
鹽：6g
其他：
蔥花：適量
板油：適量
? ? ? 首先做面皮饭聚，只要用到面粉總是會習(xí)慣性的過篩一遍（中餐里似乎沒有這個慣例的，你們隨意）搁拙，倒入合適小盆秒梳，將開水一次性加入后用筷子攪拌成雪花狀，然后用手直接揉勻箕速。
這一步考量是否在后續(xù)揉面粉的過程加入冷水完全要看你選用的面粉的吸水性酪碘，我這次的面粉就不需要加冷水直接揉勻。在揉的過程中感覺面團太干時盐茎，冷水要少量少量加入兴垦，千萬注意量。
面團揉的時候不可草草了事字柠，應(yīng)將面團揉的比較光滑（見圖）探越，揉完后用保鮮膜蓋好，醒面十分鐘窑业。
因為是打算第二天早上用的钦幔，我就直接保鮮膜封好后放入冰箱，第二天取出后直接用数冬，不需再揉了节槐。
油酥：將面粉搀庶、油拐纱、鹽一起搗勻铜异，搗出來的油酥是稀糊狀。
蔥花切碎秸架，盡量用蔥葉揍庄，蔥白不要切入。（蔥白不會浪費的东抹，稍后奉送蔥油的制作方法）
板油就是熬豬油的那種塊狀豬膘蚂子，切成小丁（我這次因為要包餛飩缭黔，所以將肉餡里稍肥的挑出來直接用了）
一切準(zhǔn)備就緒食茎，我們正式開始制作。
首先將面皮一分為四馏谨，取其中一份别渔，推成牛舌狀。
鋪上一層油酥惧互，撒上一層蔥花哎媚，加上板油小丁。
從靠近身體的這一頭往上推卷
整個過程中個人感覺最不易把控的就是推卷這一步喊儡，推卷的時候要有弧度的推拨与，不能讓蔥花露出來，所以雙手卷的時候要有意識的往里翻一點艾猜，卷到頭买喧，圍攏成一個圓坨。
用手稍稍壓扁匆赃，用搟面杖推開成餅狀淤毛。（對使用搟面杖力度把控不好的親可以直接用指腹按壓成餅狀，因為面團里包了蔥炸庞、板油加上油酥是濕濕的那種钱床，所以很容易推的時候破皮）
推好餅以后，鍋內(nèi)放食用油（可適當(dāng)多一些）埠居，油燒熱后將餅放入查牌，煎得到時候可以用筷子在餅的中間部分戳幾個洞，這樣可以確保內(nèi)部熟透滥壕，在后面烘烤的時候也利于濾出餅內(nèi)部的油纸颜，將餅煎至二面金黃色，然后可以將餅貼在鍋中無油的鍋壁上稍稍烘烤一下绎橘，這樣可以使油酥餅表層更加酥脆胁孙，同時控出餅的多余油分唠倦。
PS：有些方子里食用油都是用的菜油，也許會更香一些涮较，這次是直接用的色拉油稠鼻，改天興致來了再用菜油試一把。
彩蛋
蔥油的制作
配料：
茴香一顆
香葉一枚
青狂票、紅花椒適量
生姜適量
蔥白
食用油：適量（200g）
將油燒成7-8成熱的樣子候齿，將香料、生姜闺属、蔥白逐一放入慌盯，此時火不易太大，中火足以亚皂。在蔥白等煎至變色脫水，濾出油裝瓶灭必。
蔥油煮面的時候可以用來拌面巍膘，炒菜時也可以加入厂财。
蔥油蔥油，一油萬用峡懈，做菜不愁璃饱。
