? ? ? ? 現(xiàn)在過年吃得比以前好多了兵志，免不了就會(huì)生膩汤功，所以媽媽常常會(huì)做一道菜柏靶，豆腐渣弃理。名字聽起來是多不靠譜，那做起來就得多費(fèi)時(shí)費(fèi)力和費(fèi)心屎蜓。豆腐渣其實(shí)就是過濾豆?jié){剩下來的豆子殘?jiān)徊容厒冊(cè)诔赃@方面的發(fā)明經(jīng)驗(yàn)，真是把舌尖上的中國(guó)拍1000集都不為過炬转。我媽為了保證干凈新鮮辆苔，自己還去買了一個(gè)小石磨。黃豆頭一天就要泡好扼劈，第二天先將石磨打濕水驻啤，再將黃豆加少許清水一勺一勺地從石磨上面的小孔里倒進(jìn)去，還得用另外一只手推轉(zhuǎn)盤测僵，磨盤外圍的出口下面街佑，放著一個(gè)大桶，接著磨好了的豆?jié){豆渣混合半成品捍靠。一上午費(fèi)盡了心力沐旨，磨了十多斤出來，因?yàn)樽鲞@么一次榨婆，不止我們自己吃磁携，還得給周圍鄰居，姨媽叔伯送一些良风。以前外婆的老房子還有房梁谊迄，但現(xiàn)在的屋子沒有了，也難不倒有四十年主婦經(jīng)驗(yàn)的我媽烟央。兩個(gè)并排的過腰以上的桌子统诺，架一塊長(zhǎng)條木板，搭成一個(gè)橋疑俭，在長(zhǎng)大板正中綁一個(gè)粗麻繩粮呢，繩下端綁一個(gè)十字木架，用一大塊方正的白色細(xì)紗棉布的四個(gè)角綁在十字木架的四端钞艇，布中間向下凹出一個(gè)大大的布兜啄寡，布兜下面再放一個(gè)大盆，媽媽將磨出的半成品一瓢瓢地舀到布兜里面哩照，再慢慢晃動(dòng)木架的兩端挺物，這樣，豆?jié){就過濾出來飘弧，流到了下面的大盆里识藤，將留在布兜里的豆渣盛到另外一個(gè)盆里砚著，這樣一弄，又是小半天痴昧。分濾后赖草，架上鍋，先煮豆?jié){剪个，豆?jié){的火一定不能太大，還得要人守在灶邊版确，用大湯勺子不斷地?cái)嚢杩勰遥@樣豆?jié){才不會(huì)糊鍋，一刻都不能分心绒疗。糊了一點(diǎn)侵歇，整鍋都是一股子焦味，要不得了吓蘑。年少的時(shí)候沒耐心惕虑，幫忙守鍋的時(shí)候分了神，讓我媽一天的辛苦化成了一鍋黑焦的豆皮磨镶，她一天當(dāng)中溃蔫，除了一句：走開些，不要你幫琳猫，就再?zèng)]有跟我說話了伟叛。煮豆渣還要選葉莖都綠的蘿卜櫻子，切碎了脐嫂，和豆腐渣一塊熬煮统刮，也要人守著鍋和火，需要將豆渣熬煮斷生账千，沒了生豆子的味道侥蒙，青菜也煮得軟脆了才好。要是得閑有時(shí)間匀奏，我們還會(huì)去周邊的山上采野蔥鞭衩。新鮮的野蔥有少許濕潤(rùn)泥土的味道，洗干凈了的蔥頭嫩白得像新玉一樣攒射，有美顏濾鏡的白色柔光效果醋旦，嘗起來有些微沖鼻子的辛辣，還有一絲絲回甘会放，和烤得有些焦黑的干辣椒一起剁碎了饲齐，再拌上香醋，鹽咧最，花椒粉捂人，一點(diǎn)點(diǎn)辣椒油御雕，再趁熱舀一碗豆腐渣，拌上野蔥調(diào)料滥搭，過年吃的那些大魚大肉分分帶來的厚重的油膩感酸纲，分分鐘下線。
? ? ? ? 出來工作后瑟匆，自己也買了榨汁機(jī)闽坡，攪伴機(jī)，但機(jī)器打出來的和手工磨出來的豆渣對(duì)比愁溜，總少了綿軟溫暖的細(xì)沙感疾嗅，多了金屬粗冷的口感∶嵯螅或許是因我沒有愛著的人代承，缺了推磨盤的心力、過豆渣的巧勁渐扮、攪拌豆渣的耐心论悴，枉想用這不到半小時(shí)的時(shí)間去換我媽一天的辛勞，成品差那應(yīng)當(dāng)就是自然的了墓律。
