我生在寬城鎮(zhèn)品山，在燕山的深處胆建，這片土地非常適宜板栗的生長。我從小就愛吃板栗肘交，知道板栗的不同吃法笆载，但最喜歡的還是我們寬城板栗炒制的糖炒栗子。
寬城雖然是“板栗之鄉(xiāng)”，但是早年間只有部分農(nóng)戶種植凉驻，比較分散腻要，很少被外地人所知。從2008年承德神栗食品公司成立后涝登，寬城開始發(fā)展板栗產(chǎn)業(yè)雄家，“寬城板栗”才出名的。
秋天板栗一落下來胀滚，炒栗子的大鍋就支在街頭趟济，摻上沙子，潑上糖水咽笼，過去是手揮鐵鏟顷编，現(xiàn)在有了電動，直炒得沙子烏黑剑刑，栗殼油亮媳纬，焦香亂飄，不用吆喝叛甫，就能把我這樣的饞人引來层宫。
標準的糖炒栗子要求殼柔脆，外殼其监、內(nèi)膜萌腿、栗肉三者分離，一剝即開抖苦。如果費力剝?nèi)ネ鈿ぶ笤儋M更大的力去揭內(nèi)膜毁菱，則吃炒栗的興味全消矣；栗肉不能脆锌历，不能軟贮庞，應(yīng)該干中帶潤，栗香濃而甜究西。
糖炒栗子的歷史很長窗慎。
早在唐代，糖炒栗子已開始出現(xiàn)在市肆卤材，《析津日記》記載遮斥，唐時范陽為土貢，今燕京市肆及秋則以煬拌雜石子爆之扇丛，栗比南中差小术吗，而味頗甘，以御栗名帆精。聯(lián)想一下较屿，那應(yīng)景的爐灶隧魄、黑亮的沙子、一籮筐一籮筐褐色油亮冒著熱氣飄著甜味的糖炒栗子隘蝎，這種情形购啄，是不是覺得有點眼熟？
到了宋代末贾，糖炒栗子已經(jīng)在大街上四處飄香闸溃，成為時令佳味整吆，得到普及拱撵。大詩人陸游喜食栗，到了晚年牙床松動表蝙，卻難以舍棄吃栗子的愛好拴测，于是在《夜食炒栗有感》中哀嘆道：“齒根浮動嘆吾衰，山栗炮燔療夜饑府蛇。喚起少年驚輦夢集索，和寧門外早朝時”。一邊吃栗子當夜宵汇跨，一邊回憶起年輕時在和寧門等候早朝以炒栗子充饑的往事务荆，真是覺得時光流轉(zhuǎn)如白云蒼狗，一轉(zhuǎn)眼已經(jīng)齒根浮動穷遂，年紀大了函匕，咬不動栗子的硬殼了，生活里留下的大都是回憶的老片段了蚪黑，連晚上吃炒栗子夜宵也會不自覺地浮現(xiàn)出往事的剪影和碎片了盅惜。
宋代的奢靡和繁華，不僅表現(xiàn)在文化和藝術(shù)上忌穿，也表現(xiàn)在美食的深度發(fā)掘上抒寂。南宋時的杭州，市面上的栗子副食品已經(jīng)琳瑯滿目掠剑，比如糖炒栗子屈芜、栗子糕、栗子醬朴译、栗子棕井佑、栗粉、栗羹等等动分，這些成了后來一些老字號里的傳統(tǒng)食品毅糟。我們現(xiàn)在的栗子羹，與桂花澜公、枸杞姆另、銀耳喇肋、百合等同煮，多為甜羹迹辐，而南宋時的栗子羹是將山藥與栗子切片后用羊湯燒成蝶防，美其名曰“金玉羹”，《山家清供》里有記載明吩。宋人似乎很喜歡將栗子切片间学，他們還將山栗子與橄欖切片，加鹽稍許拌成涼菜印荔，并且風雅地稱其有梅花風韻低葫，命名為“梅花脯”。這就是將美食中的美仍律，不再局限于味蕾上的品玩嘿悬，而是上升到文化藝術(shù)品玩的高度，所以說宋代后期是全民小資情調(diào)的爆發(fā)期水泉，那絕對是在精神上更上一層樓的善涨。
我雖沒有宋朝文人的情調(diào)，但一直認為糖炒栗子的魅力大半在于蕭瑟秋風里街頭那一點溫熱而略帶甜味的焦香草则，吃倒是余事钢拧。
