今天凉倚，我們來炸油條.畢竟我不可能天天炸兼都，活學(xué)活用.配方是教科書上來的，當(dāng)年上學(xué)時(shí)老師就教過稽寒，沒什么壓力扮碧。
我用了配方一半的量。
這里是面粉250克杏糙、泡打粉2克慎王、小蘇打2克、鹽4克宏侍、雞蛋半個(gè)赖淤、油25毫升、水140毫升谅河。差不多 可以炸10根油條咱旱。
這里說一些嗜愈，泡打粉和小蘇打是油條蓬松的關(guān)鍵，這個(gè)很關(guān)鍵莽龟，后面我們?cè)偕晕⒕唧w點(diǎn)聊一下蠕嫁。鹽可以增加油條的筋道，加點(diǎn)油毯盈，面條更光滑剃毒，炸出來也更酥。
揉面沒什么可講的搂赋，注意的是赘阀，油不要先放，等其他的原料揉成團(tuán)了脑奠，再放入油揉勻基公，這個(gè)過程會(huì)有點(diǎn)惡心，堅(jiān)持一會(huì)兒就好了宋欺。
揉好的面團(tuán)蓋一塊紗布轰豆，或者保鮮膜，醒發(fā)兩個(gè)小時(shí)齿诞。時(shí)間就一點(diǎn)也可以酸休，比如早上炸，那么頭天晚上做好面團(tuán)祷杈，放進(jìn)冰箱里就可以了斑司。
好了，面團(tuán)醒發(fā)好了但汞。
你可能會(huì)問宿刮，為啥面團(tuán)還是這么小，做包子私蕾、做面包啥的僵缺，面團(tuán)醒發(fā)之后，都變的好大好大是目。
這就涉及到面團(tuán)蓬松方式的問題谤饭。
很多面點(diǎn)為了避免口感硬、不容易咀嚼懊纳，都要先蓬松，比如面包亡容、包子嗤疯、餅干、蛋糕等等闺兢。
包子茂缚、面包這些戏罢，用的是生物蓬松法，也就是活的酵母菌脚囊，這些酵母菌在醒發(fā)面團(tuán)的過程中龟糕，呼吸產(chǎn)生二氧化碳，這些二氧化碳讓面團(tuán)蓬松起來悔耘。所以醒發(fā)之后的包子讲岁、面包面團(tuán)會(huì)變大。
蛋糕是物理蓬松衬以，是快速攪拌使蛋清變成蓬松的下氣泡缓艳，再和面粉混合成面糊，使面糊也蓬松了看峻。
餅干阶淘，以及我們今天的油條，都是用化學(xué)蓬松法互妓，也就是碳酸氫鈉和碳酸氫銨溪窒，在高溫中發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳冯勉，使面團(tuán)蓬松了霉猛。
所以，油條的面團(tuán)珠闰，現(xiàn)在不會(huì)膨脹惜浅，但一會(huì)兒下了鍋，嘿嘿伏嗜，就膨脹了坛悉。
面團(tuán)搟成面片，然后切成條承绸，兩兩疊起來裸影。再用筷子壓一下银还。
燒油了柠掂，如果不是老司機(jī)，還是拿個(gè)油溫溫度計(jì)比較穩(wěn)荡碾，不貴荡澎。180度均践。
兩手拎住兩端，捏緊摩幔，輕輕放入鍋中彤委，很快，5秒鐘或衡，油條就浮到表面了焦影，要用筷子不斷的翻攪车遂，不然炸不均勻。直到完全蓬松斯辰，表面金黃就可以了舶担。
煮了一碗家鄉(xiāng)的胡辣湯，不怎么正宗彬呻，但知足了衣陶，何況還有油條呢。
