今天下雨那必須來上一頓銅鍋涮肉创肥。提到這涮肉就不得不說東來順达舒，這是一家有著百年歷史的餐館，最有名的就是涮羊肉叹侄。涮羊肉起源于元朝巩搏，當(dāng)時(shí)是由忽必烈手下的廚師在戰(zhàn)時(shí)創(chuàng)造出來的。涮羊肉的制作方法是將羊肉切成薄片趾代，放入熱水中快速涮煮贯底，然后搭配各種調(diào)料食用。東來順的涮羊肉以選料精、加工細(xì)禽捆、佐料全而聞名笙什，深受京城百姓和達(dá)官顯貴的喜愛。
東來順的創(chuàng)始人丁德山是河北滄州人胚想，早年間來京城做苦力琐凭，每天，都從城外拉著黃土浊服，往城里送统屈。經(jīng)常經(jīng)過老東安市場(chǎng)，這個(gè)市場(chǎng)原來是皇宮的馬場(chǎng)牙躺。在滿清時(shí)期愁憔，皇上上朝，文武百官都必須下馬或下轎通過東華門孽拷。在東華門附近吨掌，有一塊下馬石，上面寫著“文官下轎脓恕，武官下馬”思犁。老東安市場(chǎng)的前身就是用來存放官員的馬匹的地方，后來逐漸演變成了交易市場(chǎng)进肯。
而在這個(gè)時(shí)候，丁德山看準(zhǔn)了這塊寶地的風(fēng)水棉磨，他將自己干苦力攢下來的積蓄江掩，在東安市場(chǎng)的北門，做起了賣玉米面貼餅子和小米粥的小攤子乘瓤，專門服務(wù)于車夫和馬夫环形。生意很快就紅火起來。為了擴(kuò)大規(guī)模衙傀，他還特意請(qǐng)了一個(gè)抻面的師傅來招攬生意抬吟。
當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)馬場(chǎng)的太監(jiān)魏延很喜歡丁德山的粥攤和面攤，經(jīng)常光顧统抬。丁德山非常機(jī)靈火本，每次魏延來，都會(huì)周到地招待他聪建，獲得了老太監(jiān)的喜愛钙畔。魏延對(duì)丁德山也很看好，于是認(rèn)丁德山當(dāng)了干兒子金麸。
在1912年的時(shí)候擎析，東安市場(chǎng)失火，周鵬也被燒了挥下。魏太監(jiān)出面張羅著幫助丁德山重新建起了3間瓦房揍魂，起了字號(hào)為東來順羊 肉館桨醋。開始準(zhǔn)是做一些羊湯、羊雜碎等等现斋，丁德山把涮羊肉這一風(fēng)味引進(jìn)了飯館之后喜最，又經(jīng)過了細(xì)心的琢磨，涮羊肉肉嫩味美步责，于是他重金從前門外正陽樓飯莊挖來了一位刀工精湛的名廚幫工傳藝返顺。
這位切涮羊肉的高手，對(duì)羊的產(chǎn)地蔓肯，用肉的部位遂鹊，切肉的手法那叫一個(gè)門清兒，切出來的羊肉片鋪在青花瓷盤里蔗包，透過肉能隱約看 到盤上的花紋秉扑，用現(xiàn)在的話說，東來順師傅切肉切成了網(wǎng)紅调限。
除了涮羊肉舟陆，東來順繼續(xù)經(jīng)營(yíng)著粥棚的生意，并通過招待車夫耻矮、馬夫來宣傳店鋪秦躯。把他們招待好了，他們到處跑裆装，到處宣傳踱承，并主動(dòng)把主顧送到東來順。這種策略大大增加了客源哨免，這種精打細(xì)算的經(jīng)營(yíng)理念茎活，使東來順在百年的時(shí)間里不斷壯大并得到了市場(chǎng)的認(rèn)可。無論是外地游客還是北京的本地人琢唾，都會(huì)去東來順品嘗正宗的涮羊肉载荔。
東來順的涮羊肉是北京的傳統(tǒng)美食之一，尤其是夏天在喧鬧的餐館里采桃，光著膀子懒熙，大口大口地吃著涮羊肉，喝著二鍋頭普办，邊吃邊聊天煌珊，享受著這種無拘無束的美食體驗(yàn)。這種場(chǎng)景充滿了京城百姓的悠閑與自在泌豆。
