= 蠔仔烙 =
蠔仔烙是一道鮮出天際的潮汕名小吃。什么桐筏？沒聽說過纸型？請(qǐng)回去看《舌尖上的中國(guó)2》第二集。
平心而論梅忌，蠔仔烙在潮汕狰腌，只能算是眾多名小吃，之一牧氮。
但是因?yàn)椤渡嗉馍系闹袊?guó)》的播出琼腔，使得它的知名度蹭蹭蹭地漲。
當(dāng)然踱葛，地道的蠔仔烙也真的很好吃丹莲，如果有前往潮汕旅游的朋友，可以挑幾家店去打個(gè)卡尸诽，例如比較有名的汕頭西天巷蠔烙甥材，很老的小店，主打傳統(tǒng)的蠔烙逊谋，但就餐環(huán)境嘛….
另外就是舌尖里面提到的銀屏蠔烙擂达，這里的蠔烙除了蠔仔外，還會(huì)加些創(chuàng)新的食材。
當(dāng)然板鬓，比較有名的店悲敷，可能性價(jià)比就不會(huì)太高（還有人說店家態(tài)度惡劣？反正本人沒遇到過這種事）俭令，追求性價(jià)比的可以在汕頭路邊小吃店吃后德，一般潮汕地區(qū)開得下去的路邊小店，味道都不會(huì)太差抄腔。
= 如何選材瓢湃？ =
那么沒時(shí)間去潮汕，但又想吃蠔仔烙的怎么辦赫蛇？那么就自己做唄绵患。
首先你需要買相應(yīng)的食材，最重要的幾樣是蠔仔悟耘、紅薯粉落蝙、粘米粉以及魚露，缺一不可暂幼。
具體配重如下：
蠔400g
紅薯粉250g
粘米粉125g
水500g
魚露15g
蔥1把
鴨蛋3個(gè)或雞蛋4個(gè)
白胡椒粉若干
生菜一顆（洗凈墊盤底用）
香菜一撮（擺盤用）
其中蠔仔是最最最重要的食材筏勒，一定要保證能買到新鮮的蠔仔才行，如果蠔仔不新鮮旺嬉，那味道估計(jì)還沒入口你就已經(jīng)吐了管行。
另外，蠔不能太大邪媳，拇指頭大小即可捐顷，太大的生蠔不適合用來煎蠔仔烙。
以上的配比悲酷，用30cm的平底鍋套菜，出品是3鍋，夠5-6人吃设易。大家根據(jù)自己需要可以按比例調(diào)整逗柴。
另外，如果覺得單獨(dú)加蠔仔味道太寡淡顿肺，可以加入其它食材戏溺。這里考慮家庭做法，大家可以加一些比較常見的食材屠尊，葷料如肉末旷祸、蝦等，素料如手瓜或絲瓜等讼昆。
肉末/蝦仁100g
手瓜/絲瓜500g
而如果有可能托享，可以加入更多的創(chuàng)意食材，例如銀屏蠔烙會(huì)加入車百、九肚魚等闰围。
= 漿水調(diào)制 =
首先赃绊，蠔仔要洗凈，不然容易吃壞肚子羡榴。
蠔仔那些粘液碧查，用水是洗不干凈的，400g的蠔仔可以用2調(diào)料勺的鹽校仑，加2中式勺紅薯粉抓勻后沖洗忠售，這樣黏糊糊的蠔仔可以比較容易洗干凈。
接下來調(diào)漿水迄沫。紅薯粉250g稻扬、粘米粉125g、水500g與魚露15g調(diào)勻邢滑。
然后把蔥洗凈切成蔥花腐螟，將蔥花加入漿水并拌勻。
如果準(zhǔn)備加肉末困后，此時(shí)也一并加入。
如果準(zhǔn)備下手瓜或絲瓜衬廷，則先將瓜洗凈去皮摇予，切絲后，用2鹽勺鹽腌制一會(huì)吗跋，再加入漿水中侧戴。這樣瓜比較入味，也會(huì)稍微脫水變軟跌宛，煎的時(shí)候更容易些酗宋。
而對(duì)于蠔仔、蝦等易熟的海鮮疆拘，建議煎蠔烙的時(shí)候單獨(dú)加蜕猫，這樣容易保持蠔仔鮮嫩。
另外哎迄，將4個(gè)雞蛋打散備用回右。
如有可能，也準(zhǔn)備點(diǎn)生菜與香菜漱挚，洗凈備用翔烁。
= 開始烙唄 =
萬事俱備，那就開始烙唄旨涝。
由于各家用的粉和加的食材含水量多少有些不一樣蹬屹，建議先試著煎一小塊，看看成品如何。
鍋先大火燒熱慨默，加少許油后秃踩，來一湯勺蠔仔烙漿水，大火煎1.5-2分鐘业筏，翻面再煎1分鐘憔杨。
此時(shí)蠔仔烙應(yīng)該已經(jīng)成型，如果用筷子整塊翻面時(shí)散掉蒜胖，說明太舷稹；待放涼后台谢，如果口感太硬寻狂、粘牙，則說明太稠朋沮。
太稀就加粉（紅薯粉與粘米粉為2:1）蛇券，太稠則加水。
如果剛好樊拓，那么就可以開始整盤煎纠亚。
同樣的，大火將鍋燒熱筋夏，然后加入油后蒂胞，根據(jù)自己的平底鍋大小加漿水。
切記只要漿水平鋪可以鋪滿整個(gè)鍋即可条篷，不要一次加太多骗随，這樣會(huì)使得蠔仔烙太厚，中間夾生會(huì)很難吃赴叹。
如果你也是30cm的平底鍋鸿染，怕自己把握不好量，可以預(yù)先將漿水等量分3份乞巧，每次1份涨椒。
先保持大火煎1分鐘，然后在表面撒上蠔仔摊欠、蝦仁等丢烘。
再煎1分鐘，此時(shí)蠔烙會(huì)稍微成型些椒。
在蠔烙上淋上預(yù)先拌勻的蛋液播瞳，蛋液也是稍微鋪滿表面即可，一般4個(gè)雞蛋的蛋液用3次剛剛好免糕。
然后將蠔烙均分4份并翻面赢乓，保持大火煎2分鐘忧侧。
2分鐘后，再次將蠔烙翻面牌芋。
可以先翻一塊過來看看蚓炬，如果成色大概這樣，說明已經(jīng)煎到位躺屁，如果不是肯夏，就翻回去繼續(xù)煎一會(huì)。
全部翻面后犀暑，在表面撒上少許白胡椒粉（不喜歡的可以不下）驯击，轉(zhuǎn)中火大概再煎1分鐘，就可以出鍋了耐亏。
由于蠔仔烙比較油徊都，可以用洗凈的生菜墊盤底，如果來不及弄或沒有生菜广辰，直接放盤里也沒關(guān)系暇矫。
最后在蠔烙上放上一撮點(diǎn)綴的香菜，就算完成了择吊。
為什么要香菜李根？潮汕的很多菜館都會(huì)最后用一撮香菜來點(diǎn)綴，潮汕話叫“芫荽疊盤頭”干发。你可以理解為某種儀式感吧哈哈朱巨。
開吃之前，你需要配一疊魚露枉长。
潮汕菜講究一菜一碟，一道菜一般會(huì)固定搭配一味固定的調(diào)料琼讽，而蠔烙的原配就是魚露必峰，所以這碟魚露也是必須要有的。
當(dāng)然钻蹬，如果你喜歡沾辣椒醬也是可以的吼蚁，如果在潮汕吃的話，跟小吃店老板要问欠，也是會(huì)提供的肝匆，只不過是某種沒那么辣娄涩，偏咸一點(diǎn)的辣椒醬郎仆。
這道菜稍微有點(diǎn)難度，主要是在于漿水的調(diào)制蜕琴，鋪漿水的厚度的把握及火候的把握注整，但由于各家鍋具和灶臺(tái)火力不同能曾，這里也只能給大家一個(gè)適當(dāng)?shù)姆秶蚍椒ǘ认酰€是需要加一點(diǎn)自己的把握。
當(dāng)然寿冕，如果有機(jī)會(huì)蕊程，我建議大家還是要去潮汕吃一吃正宗的蠔仔烙，待有機(jī)會(huì)也寫一篇潮汕“吃貨線路圖”供大家參考驼唱。
