? ? ?
? ? ? 晚餐不知道要吃什么，突然想起來好久沒吃過餃子了惦费，于是打算包餃子吃。等到剁餡的時候哀墓，看到那餡感覺很好吃趁餐，于是又順便做了包子。所以篮绰，就有了這款紫薯皮雞肉香菇娃娃菜餡的大包子了后雷。
? ? ? 不知道是不是遺傳到我的基因，寶寶也很喜歡吃面食吠各，特別喜歡吃包子臀突，經(jīng)常嘴里說著：包包、包包…我也就時不時做些面食給她吃贾漏。
? ? ? 準備材料：干香菇若干候学、娃娃菜一顆、雞半只纵散、紫薯一個（我用的是小個的紫薯）梳码、酵母3克、面粉（普通面粉或者低筋面粉都可以）適量伍掀、溫開水適量掰茶。
? ? ? PS：干香菇在我們這邊也叫冬菇。
? ? ? 1蜜笤、紫薯洗干凈帶皮放進壓力鍋里蒸熟濒蒋，也可以洗干凈以后削皮切片放在鍋里蒸熟。
? ? ? 2、把蒸熟的紫薯去皮沪伙，壓成泥瓮顽。
? ? ? 3、拿一個干燥的深碟子（也可以用大點的揉面盆）围橡，倒進面粉暖混，這里面粉的量也不是非得固定的，做多少用多少翁授。
? ? ? 面粉中間挖一個洞儒恋，倒進酵母，旁邊放入紫薯泥黔漂，往中間倒入溫開水诫尽。注意，是要溫開水炬守，太熱會把酵母燙死的牧嫉，寧愿冷點發(fā)酵時間長點，也不要太熱的水减途。
? ? ? 4酣藻、用筷子把面粉和紫薯攪拌成棉絮狀。
? ? ? 5鳍置、把攪拌好的棉絮狀全部揉在一起辽剧，揉成光滑的面團。這時候如果太干就加點溫開水税产，如果太濕黏手了怕轿，就加點面粉。揉到不黏手就證明剛剛好了辟拷。揉面三要素：面光撞羽、盆光、手光衫冻。
? ? ? 6诀紊、揉好的面團鋪上保鮮膜，放在蒸完紫薯的鍋里隅俘，蓋上蓋子邻奠，利用蒸過紫薯的水溫發(fā)酵。也可以另起一個鍋为居，里面放熱水碌宴，放上架子，把面團放進去發(fā)酵颜骤。就這樣鋪上保鮮膜發(fā)酵也行唧喉，但就是時間長點捣卤。
? ? ? 7忍抽、趁面團在發(fā)酵八孝，接下來就利用好時間做餡料。用熱水泡發(fā)香菇鸠项。這次沒有用鮮香菇干跛，是因為我總覺得干香菇要比鮮香菇要香得多了。
? ? ? 8祟绊、在泡發(fā)香菇的同時楼入，把半只雞清洗干凈，處理好牧抽。先剁成一塊塊嘉熊，再把雞肉起出來。起雞肉可能比較麻煩扬舒，但為了好吃阐肤，忍了。把起出來的雞肉剁碎讲坎，雞骨架可以用來炒菜孕惜。
? ? ? 9、娃娃菜洗干凈晨炕，用水泡一下衫画。在泡的同時燒開一鍋水，焯一下娃娃菜瓮栗，去除農(nóng)藥削罩。強迫癥的我，總覺得青菜無論怎么洗都洗不干凈费奸，只有焯過水才放心鲸郊。焯過水的娃娃菜撈起來，過冷河货邓，也就是過一下冷水秆撮，再弄干水，切碎换况。切碎以后弄干水职辨，放在剁好的雞肉里，備用戈二。
? ? ? 10舒裤、泡好的香菇洗干凈弄干水，去蒂觉吭，切條狀腾供，再把條狀切碎。
? ? ? 11、把切好的香菇放在剁好的雞肉里伴鳖，放點鹽节值，放點油，攪拌均勻榜聂。
? ? ? 這時候的餡有點干搞疗，就需要加點水，讓餡比較滑嫩须肆，吃起來不會那么干柴匿乃。加水時要一點一點加，先加一匙羹豌汇，順時針攪拌均勻幢炸，直到餡料吸收了水份，再繼續(xù)加拒贱。一直到餡料吸收足夠的水阳懂，不再吸水了就停止。
? ? ? PS：如果前面放鹽怕不均勻柜思，也可以在加水這步驟才放點鹽再水里岩调，等鹽充分溶解了再加進餡料里。
? ? ? 12赡盘、弄好餡料以后号枕，面團也發(fā)酵得差不多了≡上恚看到面團發(fā)酵到大約有兩倍大葱淳，就是發(fā)酵成功了。
? ? ? PS：發(fā)酵好的面團在中間戳一個小洞抛姑，周圍不會很快還原赞厕，也不會塌下去，拉開看時定硝，還有一個個小孔皿桑，像蜂窩狀，這樣的面團是發(fā)酵好的蔬啡。
? ? ? 13诲侮、把發(fā)酵好的面團放在揉面墊上不斷地揉，進行排氣箱蟆。揉大概兩三分鐘吧沟绪，覺得面團不再粘手就說明可以了。
? ? ? 14空猜、接下來绽慈，就是搟面恨旱，做包子了。取出一部分面坝疼，揉一會兒搜贤，搓成長條。
? ? ? 再用刮面刀切成一塊塊裙士。
? ? ? 取其中一塊，用手稍微捏成圓柱形管毙，再用手掌按下去腿椎，按扁了。拿搟面杖搟成圓形夭咬，這就是包子皮了啃炸。
? ? ? 搟的時候左手拿著面皮，右手不斷地滾著搟面杖卓舵。把搟面杖往面皮中心滾過去南用，也可以說是推過去，滾過去的時候用點里掏湾，滾回來就不用用力裹虫，這樣搟出來的包子皮就比較圓。把面皮搟成中間厚融击，四周薄的圓形面皮就可以了筑公。
? ? ? 做包子就不用搟那么薄，但我喜歡薄皮包子尊浪，所以搟得跟餃子皮差不多匣屡。
? ? ? 15、搟好包子皮就開始包包子啦拇涤。放餡料之前用匙羹攪拌一下餡料再放捣作。
? ? ? 像包小籠包那樣包也可以。跟包餃子差不多的鹅士。右手拇指捏著一點包子皮券躁，食指不斷地把包子皮往拇指那邊推送，一邊推一邊捏緊掉盅，這樣就能做出包子的褶皺嘱朽，到最后捏緊一下就好啦。我是一邊搟皮一邊包包子的怔接。
? ? ? 包好的包子搪泳。餡料太多水了，真是一失手成千古恨扼脐，導(dǎo)致包子皮比較難包岸军，包起來不太好看啊奋刽。
? ? ? 16、包好的包子放的時候隔開一點距離放艰赞，因為還會發(fā)酵的佣谐。
? ? ? 這是包好后開始發(fā)酵的包子。
? ? ? 包好以后方妖，鋪上保鮮膜狭魂，放在鍋里，放一鍋熱水党觅，繼續(xù)第二次發(fā)酵雌澄。等到包子發(fā)酵到快有2倍大的時候，就可以開火蒸了杯瞻。我蒸了大概30分鐘左右镐牺。蒸熟以后關(guān)火，不要馬上打開鍋蓋魁莉，先燜一下睬涧。
? ? ? 剛蒸完出來，還沒來得及拍照旗唁，我家寶寶就迫不及待要吃了畦浓，因為剛蒸出來太燙了，她吃一口就放一下在餐桌上检疫，動作神情也太好笑了宅粥。一瞬間，我跟她就一起吃完了六個包子电谣，這是剛蒸好的包子啊秽梅。自己做的，就是覺得與眾不同的美味剿牺。
? ? ? 做完了包子就開始做紫薯餃子企垦。餃子皮也是自己搟的，也是用紫薯晒来，就是把做包子的那一個紫薯泥分點做了餃子皮钞诡。步驟都差不多，只是餃子皮不用發(fā)酵湃崩，不需要放酵母荧降。直接揉面，面的軟硬程度適中攒读，不粘手就可以朵诫。鋪上保鮮膜醒十分鐘左右就可以搟皮了。包餃子我也是一邊搟皮一邊包的薄扁，相對包子來說剪返，餃子皮要搟得再薄一點废累。餃子餡用的也是做包子的雞肉香菇娃娃菜餡。喜歡可以試試脱盲。附帶兩張紫薯餃子的照片：
? ? ? PS：此文章是我之前在公眾號發(fā)表的一篇文章邑滨，昨天偶然的機緣巧合下認識了【簡書】，覺得很有趣钱反，所以也就在這里也發(fā)表掖看。寫得不好忘見諒，希望你們會喜歡面哥。
? ? ? ? ? ——在黑暗料理的道路上越走越遠的【喜歡王摩詰的此糸】
