其實(shí)瓜贾，不僅僅是濯水才有綠豆粉携悯。
宋朝陳達(dá)叟在其所著《本心齋蔬食譜》中，就將綠豆粉列為鮮美的無人間煙火氣的素食二十品之中憔鬼，也被李時(shí)珍稱其為“菜中佳品”龟劲。
但沿阿蓬江一線轴或，乃至武陵山這個(gè)片區(qū)，只要提到綠豆粉就會想到黔江的濯水古鎮(zhèn)侮叮。而一到濯水古鎮(zhèn)呢，那是必吃一碗綠豆粉的囊榜。
沒有刻意的宣傳和吆喝，濯水綠豆粉和古鎮(zhèn)一同存在卸勺，沒有人知道起源于哪個(gè)朝代砂沛，仿佛它已經(jīng)與濯水融為一體碍庵，有古鎮(zhèn)就有它映企，有它這古鎮(zhèn)就有了人氣静浴，有了活力，有了炊煙裊裊的生機(jī)苹享。
但如果你來過濯水多次双絮，就一定會選擇性的吃綠豆粉了囤攀，可能會鐘情于某一家的口味。
比如李家的綠豆粉酸辣味的好吃宫纬，而且一定要去年的泡椒炒的牛肉臊子；王家的綠豆粉就要吃胡辣殼的了漓骚，他家的老父親每天一大早就燒了一堆炭火，把紅辣椒埋在熱熱的灰燼里蝌蹂，紅辣椒頓時(shí)外焦里脆，冷卻后在石頭做的擂缽里杵成細(xì)末叉信，又香又辣，一碗綠豆粉吃下去硼身，香辣味在口腔里余味無窮。
可以說覆享，古鎮(zhèn)上十來家賣綠豆粉的，家家都有自己的看家本領(lǐng)撒顿，本地人不會說哪家的比哪家的好吃，而會說凤壁，某家的味道更合我的口味……
所以，本地人習(xí)慣每天吃一餐綠豆粉拧抖，熟悉的老客戶閉著眼睛也能聞著香味摸著去；慕名而來的外地人就打聽著在古鎮(zhèn)上東尋西問唧席，不管問的誰擦盾，都會先問你的口味，然后再給你指路迹卢，讓你順暢的到達(dá)那家，吃到心儀已久的合口味的綠豆粉腐碱。
上次我吃了李家的酸辣牛肉絲臊子綠豆粉，至今難忘喻杈。這家店只有三個(gè)人忙著彤枢，一個(gè)燒火的師傅筒饰，一個(gè)煮綠豆粉的師傅和一個(gè)洗碗打雜的。
燒火的為什么稱作師傅瓷们？這也是制作綠豆粉的特色之一。因?yàn)榫G豆粉烙得好不好關(guān)鍵在火候谬晕，這火候的把握當(dāng)然在燒火師傅了。這燒火師傅也不僅僅只管燒火攒钳，因?yàn)槿耸稚侔锟祝€兼任淘米不撑、推磨等等雜事。
煮綠豆粉的師傅與洗碗打雜的都是半老徐娘焕檬，看不出她們年輕時(shí)是否也漂亮過，仿佛時(shí)間在她們身上走得慢实愚，年輕時(shí)就顯得老相，等老了反而還顯得年輕腊敲。
我想击喂，這得益于生活在這樣美麗祥和的古鎮(zhèn)上兔仰，有簡單平和的心情和做綠豆粉時(shí)霧氣騰騰的工作環(huán)境吧！
綠豆粉看似一道不起眼的小吃乎赴，花的功夫不壓于做四菜一湯的小宴席潮尝。
制作綠豆粉的第一道工序“泡米”最為關(guān)鍵，要把大米(粳稻米)勉失、綠豆、黃豆三種原材料原探，按照一定的比例放入溫水中，讓其發(fā)脹舒醒咽弦。其中大米一定要用粳稻米(重慶范圍內(nèi)產(chǎn)的)，綠豆和黃豆也要本地產(chǎn)的型型。冬季泡米一般選擇在頭天晚上，夏季則只需3個(gè)小時(shí)闹蒜。
第二道工序是“磨漿”寺枉。磨制綠豆?jié){必須要用石磨姥闪。隨著工業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，現(xiàn)在很多作坊都用機(jī)器打制綠豆?jié){砌烁，不管是口感、還是綠豆粉的品質(zhì)函喉，都和石磨磨制有著天壤之別。
現(xiàn)在大家為了節(jié)省體力和提高效率函似，大都選擇了電動機(jī)帶動石磨來磨漿喉童。
第三道工序“烙制”。烙制最講究的是熱鍋溫度堂氯、烙制時(shí)間的把握。溫度太高咽白、時(shí)間太長啤握，成品的綠豆粉會太硬晶框，影響口感;溫度太低懂从、時(shí)間太短，成品的硬度不夠番甩，烹煮時(shí)粉條容易斷裂，或者煮成一鍋粥届搁。
現(xiàn)在大家基本都用經(jīng)過改良的平底鍋，且能夠自動旋轉(zhuǎn)卡睦，熱鍋溫度基本是恒溫的。
龔家就一直保持用石磨磨漿表锻。
老板娘肥碩的腰身并沒有因?yàn)檎斓膭谧髯兪荩谕颇r(shí)就尤其顯出了膀大腰圓的好處來浩嫌。看她推磨本身就是一景码耐。推出去時(shí)感覺她偷懶了追迟，只用圓鼓鼓的雙乳一挺骚腥，磨兒吱呀一聲就轉(zhuǎn)了半圈，雙臂順勢一拉束铭，得了，圓滿的一圈就完成了契沫。就這樣一拉一推带猴，石磨歡快的吱呀著懈万，另一個(gè)老伙計(jì)踩著節(jié)奏往磨眼里添米，累了会通，倆人就換個(gè)位置繼續(xù)。
換位置的時(shí)候石磨并不停下來涕侈，老伙計(jì)走到老板娘身邊，伸出一只手，從老板娘握著的推磨木桿的中間握住木张，并順勢發(fā)力，老板娘借勢抽手窟哺，就完成了交接工作泻轰。
要是夏天且轨，老板娘回到添米的位置上時(shí)，會抽時(shí)間大口大口的喝下半缸子涼開水旋奢，還騰出一只手抓了條毛巾從衣服的下擺伸進(jìn)去擦豐乳下的如注的汗水。
食客們一邊吃至朗，一邊看，一邊感嘆“綠豆粉好吃磨難推”之類的話锹引，這頓還沒有吃完呢矗钟，又想著下次還要來了嫌变。
當(dāng)然，濯水古鎮(zhèn)作為這一帶出名的景區(qū)腾啥，吃綠豆粉只是順便，看官們大可以按照宣傳上說的——“游古鎮(zhèn)老街倘待，看后河古戲疮跑，品土家美食凸舵，聽阿蓬水音”，在游覽古鎮(zhèn)的同時(shí)啊奄，吃一碗獨(dú)具特色、傳統(tǒng)手工制作的綠豆粉增热，大飽眼福之余也大飽口福。
